用户5073226979477

首先我们要准备的食材有：猪前蹄一只、冰糖一块、桂皮二片、八角二个、香叶二片、姜、一小块、油盐适量、生抽、白胡椒粉、豆腐乳一块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精（可不放）适量。

步骤：1.在买猪蹄的时候应该让师傅给处理干净，剁好；因为回到家自己就难剁了。猪蹄放入冷水锅中煮，水煮开后，继续煮5分钟以上，然后捞出来，清洗干净备用！

2.锅里放油，把冰糖放入；如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖会全部碎。

3.小火、锅铲搅动，出现图片里的泡后，糖色就是炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊！就好比女人，太年轻的木有味道，太老了.....所以一切都要刚刚好。

4.放入猪蹄翻炒，翻炒上色。

5.放入八角、桂皮、香叶、姜片继续翻炒！

6.炒出香味，不要怀疑自己的嗅觉，更不要凑锅里去闻香味出来没有，如果没有，那有可能是你家抽油烟机风力太大。

7.放白胡椒粉、生抽、陈醋。

8.半瓶啤酒或二勺料酒，或一勺白酒。

9.然后再加开水，倒入高压锅。上汽之后，改中小火压5分钟，愛吃特别烂的，可以多几分钟。

10.倒回锅里，加一块豆腐乳，捣碎，中小火焖煮！

11.汤汁收至剩一半时，放盐，大火收汁，成品颜色好看不好看，就看这一步了！

12收干汁后，放一点鸡精，当然不放也行。

小贴士：吃辣的话，后面丢几个小米椒，好好吃，不用高压锅或木有的，就在锅里直接加开水，尽量多加一些，烧开后.转小火慢炖.炖烂就行！但是后期一定要大火收汁！

浅笑依苒

红烧猪蹄

食材：猪蹄、姜、大葱、桂皮、花椒、生抽，老抽、冰糖、料酒、香油、盐、鸡精，味精。

做法

1:将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，劈成两半，然后剁成小块。

2:将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，加葱，料酒去腥，水烧开后除去血水和油沫

3:捞出凉水冲洗干净，晾干备用

4:姜切厚片、大葱切段备用。

5:锅里放入少许油烧热，放入冰糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

6:把猪蹄放入砂锅中，加入桂皮，花椒，老抽，生抽，盐，鸡精，味精，炖煮一个小时，撒上葱花即可。

红烧猪蹄

食材：猪蹄，生姜，香葱，八角，香叶，桂皮，干辣椒，酒酿辣椒，冰糖，盐，生抽，蚝油，白酒。

【做法】：

1，猪蹄用水冲洗干净，锅里放入适量冷水，加入料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

2，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。

3，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，姜切成片，装入盘子里备用。

4，炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。

5，出现焦糖色后放入猪蹄，快速翻炒均匀后倒入高压锅里。

6，加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。

7，然后加入少许盐、白酒、生抽和蚝油，翻炒均匀后倒入高压锅里。

8，加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。

9，压力锅合上盖子，开大火煮开。

10，再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。

11，撒点葱花即可。

乡村小伙s松哥

佳佳1918

一说红烧猪脚，馋了想吃了！

1.猪蹄收拾好后，用凉水冲洗干净备用。

2.将猪蹄剁成小块。

3.锅中加水烧开，倒入猪蹄焯一下除去血沫。

4.焯好的猪蹄，用水反复冲洗干净备用。

5.准备好调料。（花椒粉 ：1茶勺 盐 ：适量 葱 ：适量 红烧酱油 ：适量 鸡精 ：1茶勺 生姜粉 ：1/2茶勺）

6.锅中加油烧热，放入冰糖。中火将冰糖烧至金黄色。倒入猪蹄炒至上糖色。放入调料并加适量的老抽酱油。

7.炒至猪蹄上色并炒出葱香味。

8.将猪蹄倒入高压锅中，加一碗水，盖上锅盖大火烧开后扣上压阀，转小火炖二十分钟。

9.压好的猪蹄倒入炒锅中，放入米椒和蒜，加适量的盐、鸡精准备的所以佐料，放入锅中收汤。

北京布局哥

你好很高兴为你解答，红烧猪蹄说难也不难下面我为大家分享我的做法

红烧猪蹄

这道家常菜相信大家也不陌生，其含丰富营养和胶原蛋白，有利于加速新陈代谢，延缓机体衰老，是美容养颜佳品，一款超级棒的节日佳肴，废话不多说我们开始制作

原料：猪蹄、生姜、蒜头、香料、老抽、蚝油、冰糖、油、盐、水。

做法步骤：

第1步、准备材料

第2步、猪蹄洗净后用开水煮一煮，使猪蹄变色

第3步、再用冷水冲一冲

第4步、油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色

第5步、加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味

第6步、倒入适量料酒

第7步、加老抽，拌匀

第8步、再加入适量耗油，翻炒均匀

第9步、最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可

第10步、装盘，有葱花的可以撒上适量葱花

阿岳爱美食

这是我三次做红烧猪脚，前两次做的有点少，不够吃，不过瘾，

所以这次做多点，但是这次做，没有控制好量，给整多了，

其实无所谓，猪脚本来就没有多少肉，都是骨头，真的挺过瘾的，呵呵。

好了废话不多说，我现在告诉你，做红烧猪脚都需要什么调料和具体步骤。

【主料：猪脚2只】【酱油：3汤匙】【食盐：1勺，看你勺子大小】【生姜：3片】【豆腐乳：3块】【老抽：1汤匙】【八角：2个】【花椒：10克】【干辣椒：5个】【植物油：1汤匙】【大蒜：5瓣】【鸡精：1小勺】【料酒：4汤匙】【小葱：2棵】【冰糖：2汤匙】【草果：1个】

【1】生猪脚去毛、洗净，然后卸成块备用。

【2】洗好的猪脚冷水下锅，放姜片、料酒去腥。

【3】水开后撇沫儿。

【4】焯好的猪脚捞出，流水冲净浮沫儿，再倒入水中洗净捞出，控水备用。

【5】准备辅料葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、草果、冰糖。

【6】冰糖可以提前放在保鲜袋里敲碎，锅里放少许油，小火烧到5成热，放入，熬糖色，冰糖熬至金黄色（注意火候、别火大了，否则味道会变苦）

【7】冰糖熬制金黄色后，控好水的猪脚下锅，可以多炒一会，然后加入酱油，炒至变色后加入干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、草果、老抽（一点点）后，加水，没过猪脚为准。改小火炖。开锅后加入盐、腐乳和腐乳汁。

【8】小火炖一个半小时左右，用筷子扎猪脚，软烂即可，大火收汁。

【9】出锅，美滋滋！！！

做的有点多。所以辅料根据自己猪脚的多少自己调整，另外要注意火候，小火慢炖。

如果你感觉文字看起来复杂，你可以配合我下方的实图，一边文字一边实图，这样就比较容易理解，我的文字和实图都是步骤，有多少步骤，就有多少实图，绝对不会乱。

万物皆可噬

大家好我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说红烧猪脚怎么做好吃，

准备食材

猪脚

4个甜面酱50克

葱

20克

姜

20克

鸡精

20克

盐

10克

八角

10克

桂皮

10克

花椒

10克

老抽

10毫升

方法

葱切片。

姜切片。

锅中倒入清水，放入猪脚，冒一下。

加入甜面酱、鸡精、老抽、桂皮。

放入花椒、八角、葱、姜。

至猪脚软烂收汁即可盛出。在盛出前1O分钟加入盐。

锦绣V山东

食材明细

猪蹄两个

干辣椒适量

草果适量

香叶适量

八角适量

花椒适量

姜片适量

冰糖十颗左右

盐一茶匙

五香粉半茶匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

料酒三汤匙

味精半茶匙(参考量）

咸鲜口味

烧工艺

数小时耗时

普通难度

红烧猪蹄的做法步骤

1

原料图如上图所示。

2

猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

3

炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。

4

倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

5

放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

6

转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

7

转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

8

大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！

小窍门

做出油亮诱人的红烧菜揭秘：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。

3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

稀奇古怪的小杰

猪前腿一只（菜市场卖肉滴小贩说前腿适合红烧）、红酒40克（所需材料酒和白酒代替也可以），生抽老抽各两勺、姜片蒜瓣、花椒十来粒、八角两个、桂皮一小块，干红椒两三只、糖15克（可增减）1、先将猪蹄跺成块，入沸水中断生后捞起。

2、锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。

3、将剩下滴调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。炖滴时间自已掌握，也可以用高压锅。

小鹏和小波

1、猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡出血水

2、然后猪蹄冷水下锅，加入料酒，姜片焯水，捞出后冲洗干净沥水;

3、锅中烧热油，倒入花椒，小火煸香捞出，然后放入八角，桂皮，干辣椒，香叶煸香;

4、然后下入猪蹄煎至表面金黄，转入砂锅中，加入料酒，生抽，老抽拌匀;

5、然后加入清水没过猪蹄，加入葱姜蒜，煮开后小火慢炖1小时;

6、接着加入适量的冰糖调味，大火收汁即可。

關鍵字: 生抽 猪 美食