北活知识丨你的吻里，藏着巧克力的味儿！
转眼就要到情人节了，还在苦恼不知道送心爱的Ta什么礼物吗，北活菌的答案是：巧克力，你或许会讲，这也太老套了，但是你知道吗，因为全球变暖的关系，原产区将不再具备各种种植可可的条件，30年后我们有可能吃不到巧克力了，所以现在的巧克力就显得弥足珍贵了。
说起顶级和高品质巧克力，大多数人的第一反应不是法国、比利时、瑞士就是日本，更对Godiva、Truffers、Lindt等品牌如数家珍。事实上，精耕细作的北欧巧克力品牌大都不会大批量产，为此吃货们鲜有机会在国内得尝北欧巧克力之味。
芬兰Fazer
Fazer可以说是芬兰国宝级的巧克力了，始于1891年,拥有百年巧克力制造经验的公司，由创始人Karl Fazer的名字命名，创始人Karl Fazer在赫尔辛基的中心 ，Kluuvikatu 3号开办了一家法国-俄罗斯风格的咖啡店，Fazer的故事自此开始。
Fazer创始人
Fazer巧克力采用鲜牛奶制作巧克力，而非像大多数巧克力一样用奶粉，每一粒巧克力都使用芬兰的鲜牛奶和最棒的阿里巴（Arriba）可可制作而成。Fazer也是全球唯一用鲜牛奶制作巧克力的公司。
Fazer在逾百年的时光中始终秉承使用鲜牛奶制作巧克力的传统，相传制作一块最经典的Fazer牛奶巧克力便需耗费一升牛奶，或许正因此，Fazer才能制作出让巧克力爱好者“无可挑剔”的作品。
有一种兰叫芬兰，有一种蓝叫Fazer蓝，最经典的Fazer蓝标牛奶巧克力的历史可追溯到1922年， Karl Fazer牛奶巧克力被誉为北欧最好吃的巧克力之一，Karl Fazer的蓝色在芬兰是广为人知注册商标，也是芬兰的标志之一， “Fazer蓝”更成为了芬兰的文化遗产的一部分。
Karl Fazer是系列中最经典的品类，也是北欧最好吃的巧克力之一。此系列拥有多种特色口味，另外，经典的蓝色包装在芬兰更是家喻户晓。芬兰人常说：只要尝过一次，回国后你一定会想念它的……
瑞典Åkesson's
有讲过瑞典的巧克力是以甜出名，但是瑞典有一个小众的牌子却是以其黑巧克力闻名世界的，想要尝试高浓度可可含量的巧克力，非Åkesson’s莫属。
图片来源Åkesson’s官网
Åkesson’s（艾克森）的品牌名称源自其创始人Bertil Åkesson自己的姓氏，Bertil Åkesson的父亲原先是瑞典的外交官，最终，带着家人定居在了马达加斯加，机缘巧合又买下北部的一片那里长满可可树土地。
图片来源Åkesson’s官网
现在，Åkesson在马达加斯加、巴西、印度尼西亚都拥有自己的种植园，供应可可都和胡椒给世界知名的巧克力制造商和厨师。最后自己忍不住也做起了巧克力，结果成了“bear-to-bar”的先锋之一。
图片来源Åkesson’s官网
随着在欧洲知名度慢慢打开，Åkesson’s熬制的巧克力以其特有的果木香，丰富的辅香获得了认可，并且在2011年Acadmy of Chocolate巧克力学院评选中连获得金奖和银奖，一举成名，得到的奖项比购买它豆子的那些国际知名品牌都多。
图片来源Åkesson’s官网
不过在获奖之后，品牌依然保持了原先的产量，并没有进行盲目的扩张，每年成熟的最优选的可可豆才可以进入Åkesson工厂，制作仅仅8个品种的黑巧克力，对可可品种坚持不懈的选育，对品质的决不妥协，是的Åkesson‘s的巧克力在各个年份几乎获得完全一致的口感，香型，和平衡感，实属难能可贵。
图片来源Åkesson’s官网
目前国内方便买到的黑巧克力，绝大部分可可含量不超过72%。能够达到86%的黑巧克力，已经极为罕见，左不过 Amovo、 Vannucci以及昂贵的 Domori这几个牌子。最为推崇的是BEJOFO ESTATE种植园Akesson's Criollo 100%黑巧克力。
图片来源Åkesson’s官网
这大概是目前获奖最多的100%可可含量的巧克力了，100%可可含量的巧克力个性太强，接收度一向不那么高，但这一块，细细品味，或许能改变很多人对“100%只有苦涩”的看法，马达加斯加可可标志莓果和花香混合香气，夹着柠檬和青香蕉的酸味，入口可可融化的细腻感包裹着味蕾，后味悠长，口腔里弥漫着烤坚果气息和久久不散的可可香气。
有研究称，黑巧克力中天然抗氧化剂多酚的含量较高，其具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对心血管发挥保护作用，在一定程度上降低心血管疾病的发生率。同时，黑巧克力也适合减肥人群食用哟~
丹麦Anthon Berg
丹麦除了蓝罐曲奇以外，还有Anthon Berg也是皇家特供，Anthon Berg（爱顿博格）始创于1884年，已有125年的历史，是酒心巧克力的先祖，其口味醇正细腻，温润香醇，浓郁丝滑。在丹麦 Anthon Berg 是一个最古老和最优秀的品牌之一。
通常酒心巧克力的制作都是在巧克力外壳里先加上一层糖衣，但Anthon Berg的巧克力是可以直接将高浓度的烈酒注入巧克力中，保持了酒的纯度和原味。
高纯度的黑巧克力制成小酒瓶形状的外壳，注入Scotch Whisky、Jack Daniels、Malibu、Absolute Vodka等一系列世界名酒，黑巧克力的醇厚微苦和烈酒的馥郁辛辣混合在其中，绝对是美妙醉人的味觉体验，从内容到形式都精美优雅。
北活提示：
其实我是对里面各种酒的味道感兴趣，能喝到十几种的小样，花的钱比去商店买几刀一瓶的微型装还便宜。
食用后请勿驾车。此外，切不可放入冰箱冷藏，否则将破坏口感。
挪威Freia
正如Fazer之于芬兰人，Freia便是挪威人的最爱。源自19世纪末的Freia在挪威家喻户晓，是挪威著名的老字号，为此，地处奥斯陆卡尔约翰大道上的Freia店始终门庭若市。
北欧人偏好牛奶巧克力，挪威人也不例外，因此，Freia的牛奶巧克力最为出众。这款以挪威本地奶源及上好可可制成的巧克力被挪威人称之为“et lite stykke Norge（挪威的缩影）。
如果去到卡尔约翰大道上的Freia店，别忘了参观店内的员工餐厅，据说这里藏有挪威著名画家蒙克（《呐喊》的作者）的4幅画作。
冰岛Omnom
对比之前的老牌巧克力，2013年正式成立的Omnom可谓北欧巧克力界的后起之秀。这是冰岛目前唯一的一家“Bean to bar”高级手工巧克力制造商，精选来自加勒比地区、南美洲、亚洲和非洲丛林的有机可可豆，是从全手工生产到最后包装都在冰岛总部完成的巧克力品牌。
它由Kjartan Gslason和Óskar Þórðarson于2013年创立，在成立Omnom之前，他们为此已经奋斗实验了20多年，Kjartan作为一个厨师，已经熟悉了巧克力的起源到制作，于是他开始研究风味和质地，并且采用小规模的试验方式。他与他的童年朋友Óskar联手，他们开始把世界上最好的可可豆带到冰岛。
废物加油站改装的实验室
Omnom开始是作为一个实验，一个挑战，看看他们是否可以真正了解巧克力和如何做到这一点。于是他们在雷克雅未克的一个改装加油站内建立了一个小型生产实验室。Omnom的使命是使用最优质的原料制作最好的巧克力。
Óskar：“我们有一个想法，就是创办一家小公司，把一个好主意变成现实，而且还要以一种令人兴奋的方式进行生产和品牌化。我们受到美食和设计的影响。所以你问我们为什么做巧克力？
那么答案很简单：它的乐趣和美味=Omnom。”于是Omnom诞生了。
除却味觉上的极致享受，Omnom的包装也巧富心思：外层精美插画的灵感来源于冰岛的自然之境，雪狼、麋鹿、猫头鹰……几何化的动物形象与鲜艳纯色背景相辅相成，现代又创意十足。
北欧几国的知名巧克力都在这里了，正好情人节就要到了，赶紧还在能吃到巧克力的年代，给你心爱的人献上心意吧！
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