吳曉普
深海鱈魚，海洋優質魚種之一，肉質細膩嫩滑，營養豐富，尤其是益智~身邊的粑粑麻麻大都喜歡把鱈魚清蒸給孩子們吃，這樣可以讓孩子更聰明，鱈魚最常見的做法是清蒸，但是今天想和大家分享的是鱈魚排的做法，很特別，非常好吃！鱈魚排怎麼做，需要哪些配料，如何搭配才能讓鱈魚更好吃，在這裡你都可以看到和學到~
黑鱈與三文魚一樣，含有豐富的Omega 3魚油，除了預防冠心病，它還有一些其他功效和作用，對於患有關節炎、牛皮癬、潰爛、大腸炎、哮喘和某些癌症的個體來說也有療效，還可以阻止腫瘤的出現和緩解腫瘤的生長、擴大和數目。
對於我們來說，一道好的料理，離不開優質的新鮮食材，毫不誇張的來說，好的食材就是成功的一半，食材好才是真的好，今天帶給大家的鱈魚排料理是基於煎制的烹飪手法，佐以蛋液和杏仁，口感上更香濃滑口，肉質細密，搭配甜酒或者葡萄酒更佳！
用料：
黑鱈魚排一袋
黃油一塊
雞蛋一個
芹菜少許
胡蘿蔔一個
白胡椒少許
杏仁一小把
做法：
洗淨後的芹菜和胡蘿蔔切塊狀
黑鱈魚排洗淨後摸鹽和白胡椒粉醃製10分鐘左右
雞蛋打散成蛋液後放入醃製好的黑鱈魚排
撒上杏仁粒
平底鍋加熱後放入黃油融化
放入沾好蛋液的黑鱈魚排下鍋煎制
兩面煎到焦黃時盛出裝盤
鍋中留油放入切塊的胡蘿蔔和芹菜
炒熟後調味盛出裝盤即可
江南燕婉
回答這個問題，我們先來弄清楚什麼是“鱈魚”
嚴格來說鱈魚並不是一種魚，而是一類魚的總稱。就比如山東人不是某個人，而是9000多萬人的總稱。目前，商家泛泛而稱鱈魚，語焉不詳，存在一定程度的故意誤導消費者意圖。因為對一般人而言，鱈魚是一種非常高大上的食品。而實際上，鱈魚在中國出現的就有二三十種，當然大多數在中國加工後再出口，並沒有進入中國銷售市場，或者沒有公開進入中國銷售市場。
大西洋真鱈Atlantic cod、太平洋真鱈pacific cod、黑線鱈haddock、綠青鱈saithe、無須鱈hake、長尾鱈hoki、藍鱈blue whiting、狹鱈alask pollock是常用的工廠加工用魚。除真鱈外，其他大多經濟價值較低。特別是藍鱈，幾年前國際市場四五百美元一噸。
而最有名的”銀鱈魚”,並不是鱈魚的家族成員。我估計你問的“深海鱈魚”就是指“銀鱈魚”
銀鱈魚是魚類當中最高端的品種，中國國宴當中經常出現的鱈魚，就是這種魚。
銀鱈魚叫法起源於日本，後傳入中國，被稱為白色黃金。是一種生長緩慢的大型底棲魚類，魚體長度可達 2.2 米，體重超過100 千克，可存活50 年。中國出現的大多是HGT，即去頭、去尾、去內臟。但是出現在消費者面前的，大多是切好的片，一般消費者很難看見HGT，更別說整條魚。
該魚種達到成熟約需10 年~12 年，主要分佈在智利南部、阿根廷及次南極區群島海域，生存水域深及2500米。
富含Omega-3高度不飽和脂肪酸，其中的DHA是人類大腦成長髮育所必需的重要物質之一。肉質白嫩，風味濃郁，是許多國家的美味;該魚脂肪含量很高，適合多種烹製，明火烤、熏製、油炸，也可生食，其富含長鏈Omega-3高度不飽和脂肪酸EPA和DHA，這類深海魚類其含量可以和野生馬哈魚媲美。
銀鱈魚一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產婦、嬰幼兒、青少年、白領、中老年人，因為銀鱈魚所富含“魚油”，而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時不飽和脂肪酸分別是由DHA和EPA組成，其中DHA可以健腦明目、增強記憶力、促進腦部發育、預防憂鬱症、緩解壓力。而EPA則可以降低血脂血壓學粘度、防治關節炎、改善情緒和安胎的作用，這額都是這五類人群所最需要的。
銀鱈魚的產地
目前市場上常見的有法國銀鱈魚，新西蘭銀鱈魚，智利銀鱈魚。法國銀鱈魚是最被廣泛認可的。但要注意，法國銀鱈魚並不是產自法國的，而是由註冊國際為法國的捕撈船捕撈的。根據國際海洋漁業產地規則，捕撈船註冊在哪個多家，所捕撈的漁獲即位哪國所有。
前幾年很多不良商家拿俄羅斯水鱈冒充銀鱈魚獲取鉅額利潤，但近幾年隨著監管嚴格，儘管水鱈仍在超市大量銷售，但商家已經不敢明確標銀鱈魚。超市銀鱈魚標價一般300元左右一斤。水鱈標價二三十元。目前商家常用的欺騙手段是加冰。
鮮盈通談海鮮
鱈魚也叫“銀鱈魚”肉質細膩甜滑，入口即化，有獨特的清香和鮮味，可以像三文魚一樣，蘸食芥辣生吃，也可以香煎，可以紅燒和清蒸。
鱈魚屬深海野生魚種，肉質細嫩，含有多種人體所需營養成分，在歐洲被譽為“海中黃金”國內零售價格一般在百元以上，低於這個價格的基本屬於假冒偽劣。
深海鱈魚可以吃，而且富含很多營養元素，是酒店宴席中不可或缺的上品佳餚。
早些年在酒店事廚，經常做鱈魚，我們叫“銀鱈魚”最長賣的做法就是“香煎銀鱈魚”98元/列，三兩的投料標準，也就是一片而已。堂食中的旺銷菜，套餐中的主打菜，可見銀鱈魚在食客的心目中多好吃了吧！
香煎鱈魚的做法如下↓
主料:鱈魚一片3兩左右。
調料:鹽，味精，雞粉，胡椒粉，雞蛋，耗油，澱粉，美極鮮醬油，魚露，白糖，食用油，香油，青紅椒細絲等。
製作方法:
1.將鱈魚解凍洗淨，用乾淨白毛巾蘸幹水分，加魚露，美極鮮，雞粉，味精，鹽碼味，醃製10分鐘左右。
2.將雞蛋打散備用，將澱粉放盤中鋪開備用。
3.將醃製入味的鱈魚蘸幹水分，放入蛋液中，蘸均蛋液，然後放澱粉盤中，兩面蘸均幹澱粉備用。
3.鍋上火加食用油燒製6成熱時下預製好的鱈魚，煎炸至兩面金黃色時撈出備用。
4.另起鍋加食用油，加薑片爆香，加耗油，美極鮮，魚露，鮮湯少許，胡椒粉，雞粉，白糖，鹽，調製，然後下煎炸好的鱈魚，滷煎至汁芡收緊，淋香油出鍋裝盤，點綴青紅椒絲，激少許熱油即可上桌。
特點:色澤金黃，鮮香細嫩，入口既化，清香味鮮，是高檔宴席中的主打菜餚之一。
探廚
鱈魚當然可以吃，營養豐富，因為蛋白質很豐富，被“北歐人”成為餐桌上的營養師。
一般常見的鱈魚做法就是清蒸或者是香煎，今天小成妹就帶來不一樣的鱈魚吃法。
麻辣鱈魚
材料：
主料：鱈魚
配料：澱粉 蔥 姜 蒜 辣椒 花椒 八角 郫縣豆瓣醬 生抽 老抽 料酒 米醋 糖 鹽 味精
做法：
1.將鱈魚切段，少加一點料酒，一點鹽，醃製15分鐘左右
2.醃製好後可以將多餘的水倒掉，加入澱粉和水，讓其成糊狀
3.鍋裡倒入剛剛沒過鱈魚的油
4.大火將油鍋少熱，然後中火炸鱈魚，油溫不易過高，炸過後的鱈魚更能定型，否則切成段直接燉的話肉會散的，炸制定型撈出
5.鍋中留少許底油，把花椒、幹辣椒、八角、蔥薑蒜倒入，加豆瓣醬炒出紅油
6.倒入鱈魚，炒制1,2分鐘
7.然後加水沒過鱈魚，加入大概一勺料酒、一勺生抽、四分之一老抽、米醋和白糖
8.大火燉開，然後中火一直燉10分鐘
9.加鹽調味，大火收汁即可
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成都新東方烹飪
1. 檸檬烤鱈魚
120克 鱈魚
1 湯匙 初榨橄欖油
1/2 檸檬
1/8 茶匙 鹽
1 茶匙 混合香料
2 湯匙 乾麵包屑
①檸檬榨汁與混合香料、鹽攪拌均勻。
②把鱈魚兩面都蘸上剛才的混合物。 靜置20分鐘。 把魚塊放到乾麵包屑裡滾一滾，然後放進烤盤裡，把剩餘的混合汁倒在魚塊上。
③以180度烤30分鐘。
2. 加勒比風情燉黑鱈魚
2 罐椰奶；720 毫 蔬菜高湯；500 克黑鱈魚；1/2 杯香菜；1 個紅燈籠椒；1 個墨西哥辣椒；1 個小號洋蔥；1 湯匙青檸汁；適量鹽和黑胡椒
①混合椰奶，蔬菜高湯，倒入大號湯鍋中，煮開。 紅燈籠辣椒和洋蔥切丁。香菜切碎。墨西哥辣椒去籽後切丁。
②黑鱈魚用冷水沖洗乾淨。 魚沿骨頭切開，這樣更容易去骨，然後切成小塊。
③在湯鍋中加入燈籠辣椒，洋蔥和墨西哥辣椒，燉煮10-15分鐘。 加入鹽和黑胡椒) ，加入魚塊，燉煮5分鐘，直到魚肉熟透，可以呈紋理狀剝落。
④離火後，加入香菜和青檸汁，攪拌均勻。
3. 鱈魚配西班牙紅椒杏仁醬
很特別的一道菜~
4塊大的帶皮鱈魚柳；1個番茄；1個大號紅辣椒；2湯匙橄欖油；2瓣大蒜；1湯匙番茄泥；2茶匙紅辣椒粉；3片陳麵包；1把藏紅花；1罐白扁豆；1/2杯杏仁；2湯匙雪莉酒
①大號紅辣椒放在碳爐上炙烤，到表皮變黑。放在碗中，蓋上保鮮膜，冷卻之後，用手剝掉皮，然後對半切開，去掉籽，備用。
②陳麵包切掉麵包皮，再切成小丁。把大蒜 ，麵包丁和橄欖油加入到煎鍋中，中小火烙脆。
③把鍋中所有的東西和辣椒一起倒入料理機中打成泥，加入番茄泥 ，紅辣椒粉，杏仁，雪莉酒 ，再加入剩餘的橄欖油，邊加邊攪拌，使其質地變濃稠。抹在鱈魚柳上，然後排列在烤盤上，200攝氏度烤15分鐘。
4. 白味噌鱈魚
鱈魚慢慢在你嘴裡融化，微甜，美妙的味道。
6 片鱈魚；3湯匙味醂；3湯匙日本米酒；1/3杯白味噌膏；2/3杯糖；2湯匙醃泡汁；2湯匙蛋黃醬；1/4茶匙米酒醋；1/2杯米醋；1/2杯水；1杯白蘿蔔；1茶匙海鹽；1/4杯洋蔥；2杯羽衣甘藍；適量鹽與黑胡椒；適量日本清酒
①取小鍋，倒入味醂與日本米酒煮至沸騰。 加入白味噌膏，攪拌至融化，加入1/3杯糖 ，關小火，不斷攪拌，直到均勻。
②取烤盤，倒入醃泡汁。將鱈魚兩面裹上醃泡汁。冷藏過夜或至少放置1-2小時。時間越長越好。
③白蘿蔔去皮切片，取一鍋加入米醋，水，1/3杯糖,海鹽，煮至糖融解，立即關火冷卻。
④預熱烤箱至200攝氏度。開中火，取平底鍋，倒少許油。將魚片放入，魚皮面朝上，煎2-3分鐘，至金黃。 翻面，煎2-3分鐘，直至魚皮脆。 煎好的魚片放入烤箱再烤上8-10分鐘。
⑤蛋黃醬，米酒醋混合，大火熱鍋，加入洋蔥 ，炒軟後，關至中火，加入羽衣甘藍 ，炒上3-5分鐘，加入適量日本清酒及鹽與黑胡椒。 裝盤就好了。
以上。
來成都美味學院，你想了解的都可以知道。
用戶69611901213
鱈魚西紅柿蔬菜燴飯
大雜燴卻又好滋味。
食材
鱈魚30克、米飯30克、番茄半個、胡蘿蔔半根、菠菜4棵、清水適量
標籤
補鋅開胃、不愛主食、不愛吃菜、不愛吃肉、混合搭配、各種飯類、12m+
難度
★★★
1、準備食材，菠菜取菜葉。
2、菠菜焯水。
3、鱈魚和胡蘿蔔上鍋蒸約15分鐘至熟，西紅柿、菠菜、胡蘿蔔切碎，鱈魚搗碎。
4、鍋內放適量水，倒入大米飯。
5、用鏟子把大米飯壓碎，儘量讓大米飯慢慢吸飽水份。
6、倒入西紅柿和胡蘿蔔，翻炒。
7、倒入鱈魚和蔬菜碎，翻炒。
8、不斷翻炒，慢慢吸乾水份即可。
騰城美食
銀鱈魚粥 原料：青豆30克、銀鱈魚50克、大米60克、鮮牛奶50毫升。 製法： 1.銀鱈魚洗淨切丁，待用。 2.鍋內放適量的清水，放入大米和青豆同煮；水沸騰後放入銀鱈魚，轉小火熬粥。 3.粥快成時放入鮮牛奶，再次沸騰後熄火即可。 小貼士：鮮牛奶中的蛋白質對於小寶寶來說較難消化吸收，幫如能用嬰兒配方奶粉代替牛奶來製作引粥的話，營養會更好，由於過高的溫度會破壞西方奶粉的營養，或在熄炎粥稍涼後再將奶粉加入。 紅羅卜鱈魚粥1）用乾貝泡水待軟後切碎。乾貝水，碎乾貝同大米加水一起煮 爛，再把磨爛了的紅羅卜加入粥裡再煮一會兒。 2）把鱈魚洗淨，再蒸至全熟，小心去骨並壓制成魚泥。 3）盛一碗熬好的乾貝粥，加上鱈魚泥攪拌均勻即可。
安徽Xin東方廚神
清蒸鱈魚的做法
1、鱈魚加入料酒抹少許鹽醃製半小時左右
2、鱈魚上面鋪上薑絲，蒜片，幹辣椒絲蓋保鮮膜，水燒開後把魚放進去，蒸5分鐘的樣子。
3、蒸熟的鱈魚淋上蒸魚豉油，表面放上蔥絲，鍋中燒好熱油澆上即可。
小貼士
蓋不蓋保鮮膜的問題，因為我媽一直都這樣做，所以我就受她影響，怕水蒸氣太多，也可以不蓋保鮮膜，如果湯汁太多，稍微倒掉點再進行下一步。
香煎鱈魚的做法
1、廚房用紙將鱈魚控幹水分。
2、將鱈魚表面均勻的抹上鹽和黑椒末，醃製15分鐘。
3、倒油熱鍋，大火熱油轉小火，將鱈魚下鍋，一面大概煎三四分鐘。不要翻來翻去。鱈魚很容易熟的，將兩面煎至金黃色後即可。
小貼士
我認為不需要放更多的調味料，這樣才能吃出鱈魚原本獨有鮮嫩的味道。
土豆鱈魚餅
鱈魚去皮剁碎，薑切片。
鱈魚的種類有很多，我用的是銀鱈魚。一般超市裡賣的鱈魚和阿拉斯加鱈魚都是可以的，價格比較親民。鱈魚的挑選麻麻們一定要選擇肉色純淨髮白的，帶有紅色肉絲的說明冷凍的時間比較久了，還有一種是紅線分佈比較明顯、肉色沒有那麼白的，很有可能就是油魚啦，不建議給寶寶吃哦。
步驟1
鱈魚肉末用薑片醃15分鐘。
步驟2
土豆去皮切小塊，上鍋蒸10分鐘。
步驟3
蒸熟的土豆壓成泥。
步驟4
胡蘿蔔去皮切末，鍋燒熱加少許油，轉小火，將胡蘿蔔炒熟。
步驟5
鱈魚肉末、胡蘿蔔、土豆泥一塊放在碗裡，攪拌均勻。
鱈魚本身有鮮鹹的味道，不放鹽味道也是很好的，一歲以上的寶寶可以加少許的鹽調味，放多了會鹹哦！
步驟6
鍋燒熱後刷薄薄一層油，轉小火，挖一小勺拌好的土豆泥入鍋，壓成餅狀。
步驟7
定型後翻面，烙熟出鍋。
小貼士
1、鱈魚肉被稱為“餐桌上的營養師”，它的蛋白質可比三文魚、鯧魚、帶魚都高，除了DHA、EPA之外，還有寶寶生長髮育必須的維生素A、D、E和其他多種維生素
2、鱈魚配土豆，可以做成餅，也可以做成小丸子，味道和口感都棒棒噠。我放了胡蘿蔔，也可以放綠葉菜，但配菜的量不要多，否則降低小餅的粘性。
3、土豆也可以用山藥或紅薯代替，味道也會讓你驚豔不已。鱈魚也可以更換為三文魚，龍利魚。
悠閒閱讀
現在人們條件越來越好，對於傳統飯菜早就沒有新鮮感了，生魚片等美食逐漸佔領了大家的餐桌。看似很有品位，但您可能吃的都是“假魚”，貽笑大方是小事，關鍵有可能損害健康。
一、您吃的可能是“假三文魚”：
三文魚並不是一個魚的品種，而是一個商業化名稱。最“正宗”的三文魚是指來自挪威一帶的“大西洋鮭”這種魚肉質軟嫩，營養豐富，所含DHA相對較多，特點是白色的脂肪條比較粗。最常見的頂替者是三文魚的兄弟“太平洋鮭”或許說“大馬哈魚”大家能更熟悉一些，當然二者都是海水魚，營養價值都很豐富。
而市面上有三分之一的三文魚是淡水養殖的虹鱒魚，這種魚跟大西洋鮭根本都沒有親戚，而餵養時加入食用色素使魚肉切片後很難分辨，所以你吃的三文魚，很有可能是“假三文魚”。
這種三文魚不僅營養大打折扣，價值也沒那麼值錢，最關鍵的是很有可能存在肺吸蟲、肝吸蟲、絛蟲等寄生蟲，吃這種生魚片很有可能染上寄生蟲，嚴重的甚至有生命危險。
因為假三文魚在切片之後很難分辨，所以建議大家去大型超市，大塊帶皮的三文魚，容易分辨，而且超市監管比較嚴格安全性高得多。
二、您吃的龍利魚也可能是“假的”：
龍利魚雖然沒有三文魚貴，但因其沒有刺也深受大家喜愛。可是大家平常購買的其實不是龍利魚，真正的龍利魚是生活在海里的“鰨目魚”。而平常買的龍利魚是產於湄公河水域的一種鯰魚，學名叫“巴沙魚”。一方面，淡水魚營養價值大打折扣，DHA含量少之又少。
關鍵是同樣可能沾染各種寄生蟲，所以巴沙魚不能生吃，用來蒸煮做魚丸經過高溫還是可以放心食用的。
三、就連鱈魚都可能是“假的”：
市場上常見的燉豆腐的鱈魚，很有可能也是假的。鱈魚是深海魚，含有豐富的不飽和脂肪酸和DHA。而“假鱈魚”其實是叫做“油魚”，它體內的脂肪含有很多蠟質，尤其是小孩子吃了很容易壞肚子，如果發現小孩子排便當中有很多油，那基本就是中招了。
解決辦法也是購買帶頭的整條魚，或者到大型超市購買叫“銀鱈魚”的魚。 魚類營養豐富，高蛋白低脂肪，建議大家經常食用。但同時也希望大家在購買的時候擦亮雙眼。
