流失的青春25869
海參和鮑魚一樣，都屬於非常的名貴食材。雖然海參屬於海中珍品，但是本身卻不鮮也不香，可以說是沒什麼味道，作為一味食材來說除了其突出的營養價值之外，其他也並無太大突出之處。所以製作的時候主要以燉湯熬粥為主，這可能是偏南方清淡的做法，北方廚師製作海參式濃油赤醬的比較多。下面給大家簡單介紹一道我覺得還不錯的海參做的美食—蔥燒海參。
製作蔥燒海參的時候，第一步就是泡發海參，像膠東人吃海參就講究把乾製的刺參泡發得外形透亮，這樣嚼起來就會彈牙而且潤滑。注意發好的海參還要用高湯反覆浸泡潤味，直到其味道十足。
之後就是練蔥油了，這個蔥最好是選章丘大蔥，一大捆大蔥只留蔥白，切成和海參一般長短，用溫熱的油爆出糊香之後，立馬放進其他的配料，等蔥段炸得金黃的時候，再放進香菜根一爆就可以了，之後就是夾出蔥段，過濾掉渣渣。注意，渣渣和蔥段都不要丟掉哦，可以放在碗裡作為鋪底，兌上調料，上鍋蒸煨發好的海參，這樣的話，可以讓蔥香充分的滲透到海參的每一處哦。
上面的準備工作做好了，那到最後就比較容易了。先將油鍋燒熱，放入海參迅速的掂勺，佐料裡高湯、醬油等等就不必多說了，最後一定不要忘記的就是澆上兩勺剛剛練好的蔥油，這才是這道菜的關鍵所在。看到湯汁差不多收好的時候，勾上硬芡，讓醇厚香濃的湯汁在海參上薄薄的包裹一層，再把蒸得透香的蔥段用蔥油略煸一下，碼在海參上，均勻的淋上一勺馨香的蔥油，這樣定會讓人食慾大增的。各位有沒有流口水呢！
你有哪些做海參的好法子，歡迎留言補充。
Cola
亞洲食學論壇
海參，對人體非常好的一種食材，要說它怎麼做好吃，我認為最棒的應該就是蔥燒海參了，我第一次吃蔥燒海參是在一家北京特別有名的魯菜館子裡，那味道讓我一生難忘，後來我上了烹飪學校，學習了烹飪，實習的時候那家餐廳裡也是魯菜其中就有這道蔥燒海參，於是我默默的記下了做法，剛好今天看到這個問題，我就將做法拿出來大家一起分享一下，希望我的分享對您有所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜
原料：水發海參、大蔥、生薑、
調料：醬油15克、鹽2克，白糖適量、料酒、蔥油適量（大蔥、洋蔥、姜蒜，一起煉出來的油）澱粉25克
第一步：大蔥的蔥白切段然後在蔥白的表面用刀打出花紋，剩下的部分切成蔥花，生薑一半切末一半做成薑汁，鍋中加入冷水燒開然後往鍋里加入少許鹽和料酒，將海參洗淨放入鍋中煮沸然後撈出控水備用。炒鍋從新上火燒熱加入適量色拉油燒到七成熱，將蔥白下鍋炸至金黃撈出離火。
第二步：原鍋內留底油25克左右，開大火燒到7成熱放入白糖25克進行翻炒，翻炒時注意火的控制，等到糖顏色變成黃色時，加入蔥末、薑末出香味後加入海參翻炒，同時加入料酒10克、醬油10克薑汁10克，鹽適量然後加入雞湯進行燒製，等到湯燒開後改中小火，直到湯汁收到原湯的三分之一時，改大火收汁淋入澱粉勾芡等最後等芡汁均勻的包裹住海參即可出鍋裝盤。另外用一個小鍋放在旺火上倒入蔥油30克左右，燒到7成放入蔥白稍微炒幾下出鍋淋在裝有海參的那個鍋裡大火翻炒出鍋即可裝盤。
這就是傳說中的蔥燒海參，也是我認為製作海參最好吃的方法，除了蔥燒，海參還可以做成湯，也可以做成小米海參，還能做成海參餃子等等，不過我覺得這些都比不上蔥燒的好吃，希望我的分享對您有所幫助，謝謝
麵點師耿彪
我們家從15年開始吃海參的，說起海參怎麼吃，我媳婦倒是跟著學做了幾種做法
早上的時候做點粥給大家看一下
海參也是可以蘸醬油或者蜂蜜吃
海參雞蛋湯
其實我們還是比較喜歡喝粥的，所以媳婦學的都是粥，希望大家不要笑話我媳婦的廚藝哦，希望我的回答可以幫助到大家哦謝謝提出這個問題的朋友，讓我可以和大家交流
十年之間8008
我喜歡吃海參。可以追溯到四十多年前，媽媽帶我（大約六歲）到大舅舅家。我記得大舅媽做了雞蛋炒木耳，我就老挑著木耳吃，或許還在菜盤裡翻翻撿撿，被大舅媽用筷子給敲了一下（很尷尬）！跑題了，那次有沒有吃到海參其實不記得了，只記得媽媽以前給我說大舅媽把海參放在開水瓶裡泡發，不能沾油等，印象非常深刻！
工作後搬到重慶，在兩路口遇到一人賣幹海參，猶豫了半天，擔心自己發不好沒敢買。又過了10年，到桂林旅遊，在超市買的幹海參，回家做來很好吃，於是就讓朋友從廣西那邊帶了一袋 。可是那袋海參聞著就硝味重，不論怎麼處理都不行，讓我扔了，幾百塊呢，真是可惜了。姑姐知道我喜歡吃海參，旅遊回來送了我一包，浪費了兩隻雞，後來也扔了。
想吃海參就只有團年聚餐的時候點了。
去年到青島旅遊，買的淡幹海參，老公讓多買點。回來發得不錯，或燉雞，或大蔥爆炒或燒肉末，味道棒棒的！
剛看見別人的回答，想我媽媽啦！等老爸老媽回來，我多多做給他們吃！
一塵渺渺
海參，日人稱之為海鼠，洋人叫為「海青瓜Sea Cucumber」，的確有點像。
我們中文是用意義取名的，海參的營養，據古人說，和人參相同。
從前海參非常貴重，排在鮑參翅肚的第二位，不知道是哪位食家發明出來，竟然把海里面的那一條醜東西拿來曬乾，再發漲來吃。當今在街市上常見的，一般家庭主婦不懂得怎麼烹調，賣得很便宜。
到了山東，看到藥材店賣的刺參，才知價錢還要貴得驚人。別小看指頭般大的那條東西，第一晚浸水已經大出一倍，到了第二晚，已經有四五倍那麼大。
在北方菜館中點的婆參，體積更大得厲害，填入肉碎再蒸，一碟有兩條，已足夠給一桌十二個人吃。
賤價的海參沒甚麼味道，像在吃咬不爛的啫喱，但上等海參有一股新鮮的海水味，細嚼之下，感到幽香。中國人珍之惜之，是有道理。
吃法千變萬化，我見過一位大師傅，就以燒出一席十二道菜的海參宴來。
最後還把刺參發得半開，以冰糖熬之，成為甜品。
沒有刺的海參叫為光參；像菠蘿一樣大的叫為梅花參，是好貨。我吃過稀少的帶金線參，是極品。
炮製海參的方法是用滾水煮牠一煮，即熄火，冷卻後取出，用鹽揉之，再除淨其內臟，這時又滾它一次，冷水浸兩至三日，即成。
單用醬油煨之，成為紅燒海參亦可。切片煮湯，是北方菜酸辣湯的主要材料之一。八寶菜中也少不了海參。洋人想也沒想到去吃牠，看了歎為觀止。
日本料理中不把海參當為食材，但用來送酒，取海參之生殖和腸，用鹽醃製，稱為Konowata，樣子、味道和口感都很恐怖，一旦愛上，卻有萬般滋味。
我們小時候在海灘散步，退潮之際，經常踏到滑溜溜的海參，抓到手上。黏黐黐地一陣不愉快的感覺，但把牠剖開，取出其腸與肺，就是所謂的桂花參了。西班牙人也會吃，用大蒜和橄欖油爆之，爽脆香甜，十分可口。
蔡瀾的花花世界
一，牛奶刺參；
主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。
做法：將水發刺參發制洗淨後待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗淨的薏米煨制，待薏米熟後調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。
友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。
二，蜂蜜刺參；
主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：製作簡單，營養豐富
做法：將水發刺參發制後，洗淨過水後，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。
友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜麵醬口味更佳。
三，山東名菜（魯菜）：蔥燒海參；
主料：水發海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水澱粉，胡椒粉等
製作方法：水發海參洗淨用開水傳燙後待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，
燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、
（傳統做法是不放糖的），放入海參燒製，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調料調味，
略燒加入煸好的蔥，用水澱粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。
四，蔥燒海參（京菜）：
【主料】:水發海參500克，大蔥段100克。
【調料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，溼澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
【作法】:
(1) 將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。
(2) 用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3釐米的段。
(3) 把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用。
(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫。而後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入溼澱粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成。
【特點】:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食後盤無餘汁。
五，淮揚名菜--蝴蝶海參；
原 料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，澱粉4克。
製作過程：
1、海參洗淨取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片。蝦仁上漿。
2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。
3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調料嘗味，開鍋後打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。
六，蝦籽大烏參
配料：水發大烏參…250克； 炒肉滷…24克； 蔥結…15克； 溼澱粉…25克；紹酒…15克； 豆油…750克； 白糖…4克； 幹蝦籽…1.5克；蔥段…2克； 肉清湯…150克； 味精…2克； 豬油…60克；
醬油…10克；
製作方法：
1． 炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蕕油。
2． 炒鍋爐置旺火上燒熱，入入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺裡，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，，撈出瀝油。隨後把鍋內熱油倒出，鍋同留餘油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉滷、白糖、幹蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆裡，鍋裡的滷汁加入味精，用溼澱粉勾芡，接著邊灑蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進滷汁後，撒入蔥段，將滷汁澆在大烏參上即成。
扒釀海參1：
【特點】： 色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮鹹。
【原料】：水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水澱粉、麵粉各食糧。
【製作過程】：
（1）海參洗淨，用開水焯後內粘麵粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好麵粉的海參內膛。
（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。
（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、薑汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水澱粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。
九，扒釀海參2：
主料:水發海參12個（大小要均勻）。
配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。
調料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥薑汁少 許，白油10克，雞油10克，水澱粉25克，麵粉少許，雞蛋清2 個。
十，扒釀海參1
【特點】 色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，口味鮮鹹。
【原料】
水發海參500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水澱粉、麵粉各食糧。
【製作過程】
（1）海參洗淨，用開水焯後內粘麵粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好麵粉的海參內膛。（2）將釀好的海參用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。（3）炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、薑汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海參，微火煮熟，淋水澱粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。
扒釀海參2
主料:水發海參12個（大小要均勻）。
配料:雞料子150克，火腿25克，黃瓜皮25克。
調料：請湯250克，料酒15克，味精1克，精鹽2克，蔥薑汁少 許，白油10克，雞油10克，水澱粉25克，麵粉少許，雞蛋清2 個。
【烹飪工藝】：
1. 將海參放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透後，撈出，瀝乾水分。
2. 將火腿、黃瓜皮分別切成細未。也可將火腿用小刀加工 成各種小花瓣形，黃瓜皮加工成花葉狀。雞料子中加入蛋清、 制酒、蔥薑汁、白油、精鹽攪勻。
3．將每個海參裡面抹上少許麵粉，再逐個釀進雞料子（雞 料子要抹平），在雞料子的上面一頭撒上少許火腿末（或擺上 花形），一頭撒上少許黃瓜皮未（或擺上花葉形），整齊地擺 在盆內，上籠蒸熟取出。
4.勺內放人清湯，加入精鹽、料酒、味精，燒沸後，撇去浮沫，將蒸好的海參整齊的推入勺內，扒至入味時，用水澱粉勾芡，轉動大勺，淋上雞油，拖入盤內即成。
【特點】:造型美觀，汁自芡亮，海參鮮嫩。
十一，火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》）
[配料] 水發海參200克、火腿50克，素油、黃酒、溼澱粉、白糖、生薑、蔥白、醬油、食鹽各適量。
[做法] 海參洗淨，切成條塊，放入滾水中略燙後撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之後，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，溼澱粉勾芡即完成。
[功效] 補血益精，養血充髓。最適宜精血虧虛，產後虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者。
十二，四川家常海參：
[原料/調料]：水發海參500克，豬瘦肉100克，熟豬油120克，郫縣豆瓣5()克，蒜苗25克，鮮菜心250克，上湯250克，醬油、料油各1茶匙，香油適量。
[製作流程]：
①將水發海參(選用肉質厚、體長的水發海參)片成摳?制瑪(4至10釐米長，橫切面為平行四邊形的片)。豬瘦肉剁細，豆瓣剁細，蒜苗切成細花，菜心洗淨濾幹水備用。
②燒熱鍋，放入一部分上湯、料酒及海參片煨一次，燒滾時撈出海參，鍋內的湯不用，再放入上湯，下海參，再煨一次，撈入碗內(湯留用)。
③燒熱鍋，下熟豬油燒至四成熟時，倒入剁細的豬肉，煸散後下醬油、料酒，煸出香味後裝碟。再放入熟豬油，將鮮菜心煸炒片刻，加少許鹽，裝碟。
④將熟豬油放入鍋內，燒至五成熟下豆瓣，煸出紅色，放入上湯燒開，除去豆瓣渣，將海參、煸炒的肉一同倒入鍋內，加醬油、味精、料酒、蒜苗花，燒至亮油，生粉水收汁，淋入香油，倒在鮮菜心面上即可。
十三，海參的做法有上百種，最後只能給你介紹有關海參的家庭常用食用方法和食療作用（適應家庭保健用）：
1、水發後直接食用。
2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可（以上已介紹不少了）。
3、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動脈硬化。
4、海參研細末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。
5、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生薑，食鹽調味食用適用於陽萎，小便頻數
6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用。適用於體弱或病後、產後調補之用。
7、肝胰扒海參：海參50克水發洗淨；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下（去腥氣），放入砂鍋內，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、薑片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養血補血作用，使用於遺尿、遺精、陽萎、小便頻數。
8、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治陰虛腸燥之便秘。
9、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻後瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮痛、消炎、滋髒護肝昨用；
10、海參大棗（去核），融幹為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛症，亦適用於胃及十二指腸潰瘍。
11、海參500克，酒炒全子、巴肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎（去筋）、鹽水炒杜仲，蔥絲子各200克，海濤肉100克，豬脊髓十條（去筋）上述中藥共研細末，用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢遺滑精。
12、海參粥：水發海參50克，黃米100克，將水發刺參切成片與黃米同時煮成粥，溫熱服用。
13、海參湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類）250克，燉服服用；
14、海參腸，開水沖服，可治胃腸疾病、潰瘍等。
淳樸阿磊
海參最經典的做法就是蔥燒海參，蔥燒海參還曾經是一道宮廷名菜。
我家做海參一般都是買即食的海參，買回來用冷水泡發一下就可以直接用了，也可以再加點蔥姜焯水一下。
除了蔥燒海參，還可以用了蒸雞蛋羹、煮養生小米粥等，還有一種豆撈時蔬的做法裡面也可以加海參，都是一些清淡養生的低脂烹調方法。
下面我們來說一下蔥燒海參的做法，這蔥燒海參的成敗主要在於調味汁，先得熬蔥油。
大蔥、大蒜、香菜，一起熬製蔥油，大蔥和大蒜先加炸到微黃後下入香菜，然後過濾掉殘渣留油，蔥油就做好了。
然後大蔥段再蔥油裡炸一下備用。
再做調味汁，鍋里加一碗水、10克冰糖、20克味極鮮、20克鮑魚醬、少許老抽、一點點紅曲粉，燒開，冰糖融化後過濾一下，過濾出的湯汁就是調味汁。
然後海參焯水一下，調味汁里加入蔥油、蠔油，燒開後加入大蔥段和海參，燜煮收汁，勾芡出鍋。
海參蒸雞蛋就是將雞蛋羹蒸到快凝固時加入處理好的海參，蒸熟即可。
雞蛋和溫水2:3比例，加鹽，混合均勻後過篩
用蒸鍋蒸的話要在容器上扣蓋子防止水蒸汽進入出蜂窩。
加入海參蒸熟出鍋，滴點生抽和香油即可。
海參小米粥是將小米粥煮熟後將處理好的海參放入再煮熟即可。
豆撈海參是將鷹嘴豆泡發煮熟打成汁，然後在湯汁里加入蔬菜和海參，調味即可。
以上所有做法在我的微信公眾號“葉子的小廚”裡都有，“總目錄”分類查找很容易找到，歡迎關注查閱。
葉子的小廚
我做進口海參的、都是純天然生長，沒有養殖。口感滑嫩參肉更厚實。吃法有很多種，可以煮湯可以炒麵也可以燜煮
善念善行11
原汁原味最好
喜運常在
海參是世界的八大珍品之一 富含18種氨基酸 牛磺酸 多種礦物質及活性成分 具有提高記憶力 延緩衰老 防止動脈硬化以及抗腫瘤的作用
海參本身是沒有什麼味道的 燒煮海參要藉助別人的味道 下面我來介紹一道我覺得最好吃的海參的做法
紅燒海參
主料：海參250(泡發好的)
配料：五花肉80克 香菇30克 蝦米30克 蒜頭1頭 香菜5顆 辣椒1個 XO醬20克 蠔油適量 生抽適量 老抽適量 雞精少許
做法：海參切手指粗的條 五花肉切片 香菇洗淨 蝦米泡3分鐘後洗淨備用 蒜頭去皮 香菜連根洗淨備用 鍋燒熱加油下五花肉煸炒至有點焦邊 下整個的香菇和蝦米炒香 下蒜頭炒至蒜頭微黃下海參炒勻 加XO醬 生抽煸炒2分鐘左右加入醃沒海參的開水 大🔥煮5分鐘左右下老抽調色 把香菜整顆放入鍋中間 轉中小🔥蓋上鍋蓋煮20分鐘左右(中間不要翻炒 時不時的晃動鍋子 以防巴鍋 ) 下雞精大🔥收汁 即可
