南瓜派是西方深秋到初冬的传统点心,
尤其是万圣节少不了,
这个点心的确很招人喜欢,
吃一口后真的停不下来。
传统的南瓜派热量高,油多糖多,
叶子做任何食物都是尽可能地减少热量,
但是糕点这类食物,
油太少就无法成功,糖太少就不好吃,
比如这个南瓜派,叶子曾经将黄油用得很少,
结果做出来派皮成了死面,
所以,要么加泡打粉,要么油还不能太少,
这个方子叶子已经将油和糖控制到最低了,
美味的食物有时候好像幸福的催化剂,
我们不能缺少,但不要过量,
吃了去运动吧,嘿嘿......
【派皮材料】
低筋面粉125克、全蛋液45克、黄油30克、细砂糖20克
【馅料】
南瓜200克、蛋黄一个、细砂糖20克、淡奶油30克、
牛奶50克、低筋面粉15克、玉米淀粉15克
【表面材料】
椰蓉适量、杏仁片适量
制作步骤
准备好原材料。
将派皮材料中的低筋面粉过筛后加入软化的黄油,
加入20克细砂糖,用手捏匀。
将全蛋液搅打均匀后加入,混合均匀捏成面团,
然后按压扁,用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏一个小时左右。
南瓜去皮去瓤切成块,加入没过南瓜的水,
放入微波炉高火十分钟左右至南瓜熟,也可以蒸熟。
将蒸熟的南瓜控去多余水分后碾成泥,
加入牛奶、蛋黄、淡奶油、20克细砂糖、
15克低筋面粉、15克玉米淀粉,混合均匀。
将混合好的馅料过筛。
从冰箱里取出派皮面团,擀成薄片。
将派皮铺入六寸派盘中,用叉子插孔。
倒入馅料,将剩下的派盘材料用模具刻成形状码放到边缘。
放入预热好的烤箱中层,
上下火200度烤10分钟后,改为上下火180度,烤30分钟左右。
烤熟后撒上椰蓉和杏仁片再烤一两分钟出香味即可。
成品图。
【小贴士】
一、派皮的材料捏匀后捏成面团,一定不要揉,以免起筋;
二、派皮不易熟,所以烤的时候比较长,
也可以先将派皮烤十来分钟后倒入馅料再烤,
具体时间和温度要根据自家烤箱性能来定;
三、擀派皮的时候上下垫上保鲜膜比较好操作。
叶子的小厨
高级营养讲师,二级营养师
百万粉丝全职美食撰稿人
央视、北京电视台、河北电视台、陕西电视台等多档美食节目嘉宾
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