06.24 灌湯包和麵有技巧，喜歡吃灌湯包一定是要吃剛蒸熟上桌的口感最好

灌湯包的皮並不是特別複雜的，就是我們傳統的冷水面團，麵粉和水的比例通常在2:1左右，灌湯包的皮就是將麵粉倒入和麵的盆內，按比例加入冷水，然後用手反覆揉和，直至麵糰柔軟光滑不粘手，也就是我們通常所說的三面光為止。

灌湯包其實最核心的是餡料，事先用肉皮熬好調為，呈皮凍狀，將皮凍用刀切成小塊，與肉餡混合成鮮肉湯包，如用蟹肉、蟹黃和皮凍混合成蟹粉湯包餡料，灌湯包的餡和好後通常放冰箱略凍，更方便包。

包制：灌湯包的包制與其他包子也沒有太多區別，但一定要注意收口要緊，這樣才能把湯汁完全鎖住，吃起來才更加鮮美。

灌湯包的吃法也很講究，通常是先開窗、後喝湯、最後再吃皮餡，喜歡灌湯包的老饕客一定是要吃剛蒸熟上桌的灌湯包，蒸久了一放湯汁就會被皮吸收，口感就沒有剛蒸熟效果好。

吃灌湯包一般要配上醋，薑絲，鮮美的湯汁吸完後，加上少許香醋，既解膩又增香。灌湯包的確是中華美食中非常有特色的一款。