立夏已至
天氣即將變得炎熱但又晴雨不定
不少人可能會因此而患上感冒之類的小病
遇到這種情況時
廣東人通常會用一些湯水來調理身體
其中有一道叫“鹹魚頭煲芥菜”的湯
就被不少“老廣”認為是
專治“上火”和“感冒”的生滾湯
而一些老饕就說
這道“鹹魚頭煲芥菜”吸引人的地方
首先是味道夠好，保健功效還是其次
芥菜一直是“老廣”心目中最喜愛的蔬菜之一，這種稍帶辛辣味而營養價值豐富的時蔬，無論炒菜、滾湯、煲湯都令人開胃。
根據傳統中醫和民間說法，芥菜可以潤燥、生津、宣肺、祛痰、溫中、利氣的作用，還有“小柴胡”之稱，意為它具有發汗散熱之功。
所以在乾燥悶熱的夏天，大多數廣東人都會把芥菜當成兼帶 “下火”功效的日常時蔬來食用，無論是“豬油渣炒芥菜”，還是“芥菜豆腐湯”，甚至是用來煲“芥菜鹹豬骨番薯”這道老火湯，芥菜都能出色地展現出清甜清熱的個性。
今天要說的一道關於芥菜的菜餚
是“鹹魚頭煲芥菜”這道湯
廣東民間認為鹹魚頭入湯能清熱、去虛火，和芥菜藥性藥效相似，所以大家配伍入湯就並不奇怪了，畢竟都有下火、清熱之功。
芥菜為何非要配鹹魚頭這種“奇怪”的食材呢？
其實說來也對，能與鹹魚頭搭配成菜的食材確實不多，為什麼芥菜就是其中之一？（香港某著名食評家還說過，芥菜是唯一能和鹹魚頭搭配的食物）
一些老饕就認為，這肯定與食材在搭配烹調時，人們考慮到風味因素的影響有關。
腥臭鹹魚頭遇苦芥菜可以變甜
為什麼這麼說？這得從這道湯的起源說起
廈門的著名老饕“海鮮大叔”說，他曾經在廣東嘗過這道湯，並隨之從當地行家口中瞭解過這道湯水。
他介紹說，這道廣式湯水最早應該是從粵西的沿海地區流行開來的，甚至有猜測是湛江或電白一帶。
根據該行家的說法，這道湯本身就帶有粵西沿海的飲食風味特徵：以海鮮主材，並用簡單的食材“拼湊”，鹹鮮風味濃郁。
而且鹹魚、芥菜都是當地較常見的食材，所以很容易就能聯想到，最初廚師們是如何把它們“信手拈來”的場景。
為什麼偏偏這兩種食材會被“拼湊”起來呢？該行家就說：因為這樣才好吃，好吃才是硬道理！
她介紹道，這道湯最大的特徵就是鹹鮮味夠足。而用芥菜滾湯，最怕的就是“出不了味”。
她說，芥菜入水後，除了“煲淋”以外，若果是稍微白灼和煮一煮，味道很寡而且帶苦。
而粵西人煮芥菜不喜歡煮得太淋，最好是能保持青綠、爽脆，所以在芥菜入湯時，就必須加一種能增加味道分量的食材進去。
芥菜番薯湯
在傳統的粵菜中，“芥菜番薯湯”是一個不錯的指示，不過“芥菜番薯湯”略甜的口味，顯然不適合粵西人喜鹹喜鮮的性格，於是，“鹹魚頭”、“鹹燒骨”、“鹹蝦乾”等就有了前提理由和芥菜搭配起來。
大家為什麼是選“鹹魚頭”
而不是“鹹魚肉”或者是其他鹽醃海鮮呢？
首先是，鹹魚頭是下腳料，棄之可惜。
其二是，鹹魚頭往往比鹹魚肉、鹹燒骨更鹹，鹽度高更有利於芥菜入味。
其三也是最重要的是，鹹魚頭是整條魚裡最腥的部分，這種腥味遇到芥菜的苦味時，可以轉化為一種特殊的甜香味，有些老饕甚至認為，越腥的鹹魚頭、越苦的芥菜梗，滾出來的湯越鮮、越甜、越香。
最後一個原因就是，鹹魚頭骨多且軟，與芥菜一起生滾湯的話，湯渣吃起來會更有口感。
鹹魚頭煲芥菜的烹調技巧
鹹魚頭與芥菜滾湯時，最好先把鹹魚頭滾半小時以上，然後再下芥菜，這樣芥菜會更甜更入味。
一天的工作忙碌下來
熬個簡單有營養的湯來犒勞自己
是個不錯的選擇
那麼，就從這一碗“鹹魚頭煲芥菜”開始吧
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