想念爸爸做的這11道下飯菜，入口鮮香味道十足，從小吃到大的回憶
一、肥腸豆腐
主料：
豆腐(北)250克,豬大腸250克;油菜心100克,胡蘿蔔25克
調料：
醬油3克,鹽3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,豬油（煉製）20克,香油2克,辣椒油2克
做法：
1.將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝乾水分；
2.腐切成長為4釐米的菱形塊，用沸水焯一下；油菜心洗淨，劈成單葉；.蔥、姜切成末；蒜切片；胡蘿蔔去皮，切成小菱形片；
3將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋；
4.鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鐘；
5.放入油菜心、味精、紅油（辣椒油），再燉3分鐘，淋上香油即可。
二、香到骨頭裡的蒜香排骨
用料
蒸魚豉油1大匙；蠔油2大匙；白砂糖2小匙；薑末2小匙；紅椒圈少許；蒜末2頭
做法
- 蒸魚豉油、蠔油、糖，薑末，蒜末（一半）、紅椒圈調成醬，將排骨醃漬三四小時
- 烤盤墊鋁箔，排列好排骨，將醃醬繼續抹在排骨上，炒鍋內油燒熱關火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。
- 入烤箱上下火230度25分鐘，打開鋁箔再烤15分鐘
- 肉酥骨香，連烤盤一起端上桌，趁熱吃才真正好味。
三、辣椒燜豆腐
用料：豆腐250g，薄皮辣椒適量，蒜適量，香醋少許，紅燒汁少許，糖適量，食用油適量，鹽適量，蒜頭適量
做法：
1.備好食材。辣椒選紅色與青色搭配，色彩亮麗。
2.豆腐切大小相勻的小塊。
3.取碗，備好調料汁，加適量清水。蒜切片，辣椒切小片。因為用的是辣椒，加了香醋，糖，帶一點的酸、辣、甜，但又不太重，孩子也可以吃，特別的下飯。
4.鍋中入油，將豆腐稍微煎一煎兩面。煎的香，或者也可以入開水鍋焯水後再燜，焯水可去豆腥味，煎的也一樣。
5.接著加入調料汁，辣椒片，拌勻燜二分鐘即可出鍋。
四、醬爆雞丁
材料：
雞肉、雞蛋、澱粉、黃瓜、醬油、鹽、幹黃醬、香油
做法：
1.雞肉、黃瓜切丁
2.將雞肉用蛋清及澱粉抓勻
3.幹黃醬加入少量的水（醬一定要稠，放的水要少），加入少許香油，攪拌均勻
4.熱鍋放油，將雞肉炸2分鐘左右，變色後盛出備用
5.鍋熱後，放香油（當底油用），放黃醬，料酒、薑末、鹽，放入雞丁和黃瓜，炒2-3分鐘後出鍋
五、橘香手撕鴨
食材：土鴨1只（淨重1500克），鮮橘皮絲15克。
調料：滷水1千克，乾紅辣椒25克，芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（約耗50克），醃料（蔥段、薑片、料酒各20克，鹽8克）。
做法：
1.土鴨宰殺治淨，切成重25-30克的大塊，沖水30分鐘，加入醃料醃漬30分鐘，焯水。
2.將鴨塊放入滷水中，大火燒開，改小火滷10分鐘，離火浸泡5分鐘，撈出控湯。
3.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入鴨塊，小火浸炸至色澤金黃，取出控油。
4.鍋內放入橘香油，燒至五成熱時，放入香蔥段、大蒜片、鮮橘皮絲、乾紅辣椒爆香，下入鴨塊、辣鮮露、芝麻，大火翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
六、糯香可樂排骨
材料：排骨/五花肉750克 蔥絲少許 姜塊一大塊 可樂250ml 生抽2勺 老抽2勺 辣椒2個 料酒適量
做法：
1、排骨冷水下鍋，加料酒，焯水後備用。
2、把姜塊拍一下用來鋪底（電飯鍋），之後放上焯好的排骨，再撒上蔥絲。
3、加入生抽、老抽、可樂、（辣椒），隨口感喜好選擇蒸煮30-50分鐘。好啦！
4、依據個人喜好，選擇是否需要上火收汁。完成！
七、尖椒豬頭肉
材料：
豬頭肉、尖椒、蒜，蔥、鹽，醬油，雞精
做法：
1. 豬頭肉切片，蔥蒜切沫，尖椒切絲
2. 熱油，入蔥蒜沫炒香加入豬頭肉，翻炒
3. 翻炒一會，加入尖椒，醬油，鹽
4. 翻炒2分鐘，加雞精，出鍋
八、乾鍋醬香魷魚
材料：魷魚（下半部分）四個、洋蔥半個、胡蘿蔔一根、西芹/芹菜適量；甜麵醬2-3大勺、五香粉半茶匙、孜然粒適量、花椒適量、幹辣椒適量、蔥薑蒜適量、蒸魚豉油適量、醬油適量、老抽適量、鹽、糖、雞精適量、孜然粉適量；
做法：
1.2-3大勺甜麵醬，加適量的白糖、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻後淋入少量的溼澱粉及一點清水微微稀釋一下。
2.蒜片爆香，加入幹辣椒和洋蔥翻炒，加一點點鹽翻炒，然後加胡蘿蔔翻炒，最後加入芹菜，同時加點鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜麵醬以及一茶匙的孜然粉。
3.翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面，為了方便之後再入烤箱炙烤幾分鐘）。
4.鍋內重新加油，量稍微多一些，把幹辣椒、蔥薑蒜下鍋煸炒出香味，然後加入花椒和孜然粒翻炒。炒出香味後放入魷魚，和適量的醬油翻炒。
5.然後把剩下的甜麵醬倒進去，再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋
6.出鍋後鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。然後撒上些芝麻和蔥花。吃的時候把魷魚和下面的蔬菜拌勻就可以吃啦
九、泰式香辣蝦
用料
蝦500克；泰式甜辣醬；料酒；胡椒粉；蔥薑蒜適量
做法
- 清理蝦,剪去蝦鬚、蝦腿，在蝦背第三節處用牙籤挑出蝦線
- 蝦頭中蝦的胃及卵巢都在頭部，擠出其清洗乾淨
- 加入料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘
- 將蔥、姜、蒜切成沫備用
- 這道菜主要調料泰式甜辣醬
- 鍋中倒油燒八成熱，倒入蝦快速炸成皮略焦狀
- 另取一炒鍋倒入少許油倒入蔥、姜、蒜沫爆出香味
- 倒入泰式甜辣醬炒制一會兒，倒入炸好的蝦翻炒片刻出裝盤即可
十、鮮蝦番茄豆腐
材料：蝦仁、豆腐、香蔥、番茄醬、白砂糖、鹽、澱粉
做法：
1、蝦仁開背,豆腐切厚片備用；
2、 鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制；
3、 將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝乾油份,備用；
4、 調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻；
5、 鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制；
6、 煎至蝦仁表面金黃；
7、 另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬；
8、 加入白砂糖，攪拌成均勻的番茄醬汁；
9、 向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁；
10、 翻版均勻,表面撒蔥花即可。
十一、小炒雞絲
食材：雞胸肉一塊、萵筍一根、木耳適量、胡蘿蔔半根、菜籽油50毫升、薑片3片、大蒜2瓣、豆瓣醬一大湯勺、生抽適量、糖適量、澱粉半湯勺
做法：
1、雞肉切絲，加入一片薑片切薑絲，幹澱粉，生抽少許
2、再加入適量菜籽油一起攪拌均勻，醃製十分鐘
3、萵筍去皮切絲，胡蘿蔔半根切絲，蒜瓣切片，薑片切薑絲
4、加熱至油溫六分熱的時候，倒入醃製好的雞絲進行滑炒
5、滑炒至雞絲變色即可，將滑炒好的雞絲倒入碗內，餘油留在鍋內
6、繼續加熱餘油至八分熱，倒入郫縣豆瓣醬，薑絲，蒜片，一起炒香，炒出紅油
7、 倒入切好的萵筍絲，胡蘿蔔絲，木耳，翻炒均勻
8、加入雞絲，加少許生抽，糖，調味，因為用了豆瓣醬基本上是不放鹽的
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