想念爸爸做的这11道下饭菜，入口鲜香味道十足，从小吃到大的回忆
一、肥肠豆腐
主料：
豆腐(北)250克,猪大肠250克;油菜心100克,胡萝卜25克
调料：
酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,猪油（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克
做法：
1.将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
2.腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；油菜心洗净，劈成单叶；.葱、姜切成末；蒜切片；胡萝卜去皮，切成小菱形片；
3将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
4.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；
5.放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。
二、香到骨头里的蒜香排骨
用料
蒸鱼豉油1大匙；蚝油2大匙；白砂糖2小匙；姜末2小匙；红椒圈少许；蒜末2头
做法
- 蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时
- 烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。
- 入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟
- 肉酥骨香，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。
三、辣椒焖豆腐
用料：豆腐250g，薄皮辣椒适量，蒜适量，香醋少许，红烧汁少许，糖适量，食用油适量，盐适量，蒜头适量
做法：
1.备好食材。辣椒选红色与青色搭配，色彩亮丽。
2.豆腐切大小相匀的小块。
3.取碗，备好调料汁，加适量清水。蒜切片，辣椒切小片。因为用的是辣椒，加了香醋，糖，带一点的酸、辣、甜，但又不太重，孩子也可以吃，特别的下饭。
4.锅中入油，将豆腐稍微煎一煎两面。煎的香，或者也可以入开水锅焯水后再焖，焯水可去豆腥味，煎的也一样。
5.接着加入调料汁，辣椒片，拌匀焖二分钟即可出锅。
四、酱爆鸡丁
材料：
鸡肉、鸡蛋、淀粉、黄瓜、酱油、盐、干黄酱、香油
做法：
1.鸡肉、黄瓜切丁
2.将鸡肉用蛋清及淀粉抓匀
3.干黄酱加入少量的水（酱一定要稠，放的水要少），加入少许香油，搅拌均匀
4.热锅放油，将鸡肉炸2分钟左右，变色后盛出备用
5.锅热后，放香油（当底油用），放黄酱，料酒、姜末、盐，放入鸡丁和黄瓜，炒2-3分钟后出锅
五、橘香手撕鸭
食材：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。
调料：卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）。
做法：
1.土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。
2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。
3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。
4.锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。
六、糯香可乐排骨
材料：排骨/五花肉750克 葱丝少许 姜块一大块 可乐250ml 生抽2勺 老抽2勺 辣椒2个 料酒适量
做法：
1、排骨冷水下锅，加料酒，焯水后备用。
2、把姜块拍一下用来铺底（电饭锅），之后放上焯好的排骨，再撒上葱丝。
3、加入生抽、老抽、可乐、（辣椒），随口感喜好选择蒸煮30-50分钟。好啦！
4、依据个人喜好，选择是否需要上火收汁。完成！
七、尖椒猪头肉
材料：
猪头肉、尖椒、蒜，葱、盐，酱油，鸡精
做法：
1. 猪头肉切片，葱蒜切沫，尖椒切丝
2. 热油，入葱蒜沫炒香加入猪头肉，翻炒
3. 翻炒一会，加入尖椒，酱油，盐
4. 翻炒2分钟，加鸡精，出锅
八、干锅酱香鱿鱼
材料：鱿鱼（下半部分）四个、洋葱半个、胡萝卜一根、西芹/芹菜适量；甜面酱2-3大勺、五香粉半茶匙、孜然粒适量、花椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、蒸鱼豉油适量、酱油适量、老抽适量、盐、糖、鸡精适量、孜然粉适量；
做法：
1.2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。
2.蒜片爆香，加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒，然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
3.翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）。
4.锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒。炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒。
5.然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅
6.出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。然后撒上些芝麻和葱花。吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦
九、泰式香辣虾
用料
虾500克；泰式甜辣酱；料酒；胡椒粉；葱姜蒜适量
做法
- 清理虾,剪去虾须、虾腿，在虾背第三节处用牙签挑出虾线
- 虾头中虾的胃及卵巢都在头部，挤出其清洗干净
- 加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
- 将葱、姜、蒜切成沫备用
- 这道菜主要调料泰式甜辣酱
- 锅中倒油烧八成热，倒入虾快速炸成皮略焦状
- 另取一炒锅倒入少许油倒入葱、姜、蒜沫爆出香味
- 倒入泰式甜辣酱炒制一会儿，倒入炸好的虾翻炒片刻出装盘即可
十、鲜虾番茄豆腐
材料：虾仁、豆腐、香葱、番茄酱、白砂糖、盐、淀粉
做法：
1、虾仁开背,豆腐切厚片备用；
2、 锅内放少量油,待油热,放入豆腐煎制；
3、 将豆腐煎至两面金黄,盛出,沥干油份,备用；
4、 调水淀粉,将虾仁加入其中,加盐调味,抓匀；
5、 锅内放入少量油,待油热,放入虾仁煎制；
6、 煎至虾仁表面金黄；
7、 另起一锅,锅内放入适量油,倒入适量番茄酱；
8、 加入白砂糖，搅拌成均匀的番茄酱汁；
9、 向锅内倒入煎好的豆腐和虾仁；
10、 翻版均匀,表面撒葱花即可。
十一、小炒鸡丝
食材：鸡胸肉一块、莴笋一根、木耳适量、胡萝卜半根、菜籽油50毫升、姜片3片、大蒜2瓣、豆瓣酱一大汤勺、生抽适量、糖适量、淀粉半汤勺
做法：
1、鸡肉切丝，加入一片姜片切姜丝，干淀粉，生抽少许
2、再加入适量菜籽油一起搅拌均匀，腌制十分钟
3、莴笋去皮切丝，胡萝卜半根切丝，蒜瓣切片，姜片切姜丝
4、加热至油温六分热的时候，倒入腌制好的鸡丝进行滑炒
5、滑炒至鸡丝变色即可，将滑炒好的鸡丝倒入碗内，余油留在锅内
6、继续加热余油至八分热，倒入郫县豆瓣酱，姜丝，蒜片，一起炒香，炒出红油
7、 倒入切好的莴笋丝，胡萝卜丝，木耳，翻炒均匀
8、加入鸡丝，加少许生抽，糖，调味，因为用了豆瓣酱基本上是不放盐的
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