2018還剩下最後的12天，這一年你過得好嗎？年初定下的任務完成了嗎？
回顧一下你的2018年，是不是又是苦到心裡的一年？
生活已經這麼辛苦了，所以你需要一份甜食來治癒你受傷的心。
也就是下面這份：紅棗南瓜發糕
材料
中筋麵粉 180g / 低筋麵粉 50g老南瓜 300g / 核桃仁 50g / 黑芝麻 30g細砂糖 30g / 酵母 5g / 泡打粉 3g雞蛋 1顆 / 純牛奶 1盒 / 紅棗 適量
▼ 1. 輔料準備：核桃仁洗乾淨，再和黑芝麻導入砂鍋內，用小火翻炒，直到顏色變深，注意不要放油。
準備好紅棗，去核。
▼ 2. 麵粉混合物：180g中筋麵粉、50g低筋麵粉和3g泡發粉混合均勻。
» 高中低筋麵粉由於蛋白質含量遞減，筋度和延展度遞減：高筋麵粉（蛋白質含量11.5%以上）常用來製作有嚼感的麵包、披薩底等；中筋麵粉（蛋白質含量8.5%以上）通常用來製作花捲、饅頭、麵條等中式麵點；低筋麵粉（蛋白質含量8.5%以下）無筋度，通常用來製作蓬鬆的蛋糕、酥皮類等西式點心。做發糕在中筋中加入少量低筋，可以讓發糕更加鬆軟。
▼ 3. 蒸南瓜：南瓜放入蒸鍋中蒸熟。
加入30g細砂糖。
將南瓜和白砂糖碾成泥。
▼ 4. 牛奶混合物：在溫牛奶中加入5g酵母，攪拌至完全融化在牛奶中。
» 酵母活化的最佳溫度在25-30°之間，太高會導致酵母死亡，太低則無法活化。
▼ 5. 製作麵糊：將牛奶混合物倒入南瓜泥中。
打入一顆雞蛋：
» 雞蛋的加入可以讓發糕更加Q彈，同時也有幫助撐起內部組織的作用，讓氣孔更有“力量”。
攪拌均勻後加入麵粉混合物：
最後加入核桃碎和黑芝麻。
和成這樣的麵糊狀，不用過度攪拌，以免上筋。
▼ 6. 入模發酵：模具底部和四周薄薄刷一層油，防止粘連。
將麵糊倒入，不要裝滿，至模具1/3的高度。手上抹一層油，將麵糊表面抹平，蓋上保鮮膜。
冬天溫度低，酵母很難發酵，所以給大家介紹兩種發酵的方式：
一，利用烤箱的發酵功能直接發酵。
二，室內開暖氣等。
發酵至麵糰膨脹到原來的2-3倍，是比較好狀態。如果能保證麵糰處於30°左右的環境下，40分鐘左右就能發酵完成。
» 發酵其實沒有具體的時間，重要的是發酵狀態：即是不是已經明顯膨脹到2-3倍大。
把紅棗排在上面。
▼ 7. 入蒸鍋：放入蒸鍋，水開後轉小火繼續蒸30分鐘左右關火，5分鐘後再開蓋。
關火後繼續燜一會是為了不破壞表皮。
▼ 8. 脫模享用：冷卻後就可以出鍋啦！
接下來就是享用時刻了！
生活很苦，但它很甜，趕緊做起來吧~在這個寒冬，溫暖你愛的人、以及愛你的人~
閱讀更多 女神內經 的文章
