沉迷吃喝和撸猫
闽菜主要划分为三种大类：福州菜、闽南菜、闽西菜
一、福州菜
传统的闽菜，其实就是指福州菜，而福州菜其实又可以称为闽东菜。它的菜品特色主要在于烹饪方式，一般以溜、蒸、炒、煨、炖为最重要的形式。其口感则比较清淡，部分菜品还有着酸甜的味道。再就是它有着“一汤十变”的说法，以及食材的刀工非常讲究。
福州的荔枝肉，酸甜清新！
二、闽南菜
闽南菜，主要是指福建闽南地区（厦门、漳州、泉州）的特色菜品，而这一系列的菜品不仅与港澳台有着极深的渊源，更和东南亚国家密不可分。比如厦门头号面食小吃的沙茶面，就是很久以前从马来西亚传入过来的舶来品。
闽南菜的特色在于它不仅有着本地的风味，更是兼职了异域美食的口味。在各种食材的烹饪方式上，也是多样选择，比如五香卷、韭菜盒子的“炸”，海蛎煎、萝卜糕的“煎”，（小海鲜）酱油水的“炒”……
厦门特色的黄鱼煮面线，面线是来自厦门海鲜市场采购的手工面线！
三、闽西菜
闽西菜主要指福建闽西地区（以龙岩为主）的菜品，为客家风味。闽西菜一般具有几个特点，如以大米、番薯、玉米等做为主要原料；二是取材多样，从蔬菜至鸡鸭肉蛋，再到鱼类等都可以制作出具有特色的菜品；三是口味重油重咸，但却讲究清香。
其实除了福州菜、闽南菜、闽西菜三个大类以外，闽菜还有一些小众菜系，如三明地区的闽中菜（其沙县小吃在国内外都非常地有知名度）、南平地区有闽北菜、莆田地区的莆仙菜。
那么福州菜、闽南菜、闽西菜各有哪些代表菜品呢？
一、福州菜
佛跳墙：
佛跳墙，被称为是“闽菜专家”，据说是一道从清道光年间流传下来的。而它的最大卖点在于其所搭配的各种食材，都是山珍海味，因此价位自然也不低。
传统的佛跳墙一般会搭配十八种高档食材做为原料，如今各家店的选料会有所不同，但食材一般都是鲍鱼、海参、瑶柱、蹄筋、花菇、鱼唇、鸽子蛋等。
佛跳墙会将这十几种高档食材全部放置于绍兴酒坛中，并加入适量的绍兴老酒以及熬煮好的高汤，并覆上一片荷叶以便保留它的清香和营养，以小火精心煨炖。待佛跳墙打开盖子后，即有清新的酒香散发出来，而佛跳墙的汤更是完全地吸引了这些食材的胶质，浓郁荤香。
除了佛跳墙以外，福州菜的代表菜品还有荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆等。
二、闽南菜
闽南咸饭：
咸饭是闽南地区的传统美食，它起源于泉州，是一道当地人都会制作的家常主食。咸饭将米饭搭配五花肉、虾米、干贝、海蛎干、胡萝卜等，风味独特，具有闽南沿海地区的特有海味。闽南咸饭除了这款，还有多种类型的搭配，如萝卜咸饭、芋头咸饭，还有泉州惠安的南瓜咸饭。
酱油水（小海鲜）：
每个地方都有属于自己当地风味的家常菜，而闽南的家常菜就有着一个独特的分类，那就是酱油水系列，简单来说就是用适量的酱油和水进行烹饪各种鱼类和小海鲜。泉州、厦门等地盛产海鲜，这种做法或小炒、或清蒸、或白灼，都能很好地保留住海鱼和小海鲜的鲜味。
如果有小伙伴到厦门游玩，那么本地的一些大排档一定要去，在明档区挑选好喜欢的食材，店家一般都会用酱油水的做法，如酱油水杂鱼、酱油水小鲍鱼、酱油水花蛤……这些其实都是小炒形式的，还有一道鱿鱼蒸豆腐则是清蒸的，再就是像章鱼、鱿鱼等食材也可以用白灼的方式更能保持最鲜的味道。但是这几种，都和酱油有关哟！
三、闽西菜
无鸡无酒不成宴河田鸡：
福建龙岩的长汀（汀州府）有个河田镇，因盛产河田鸡而得名，而它更是和美国的白洛克鸡、美国的洛岛红鸡、英国的苏赛斯鸡、意大利的白来航鸡并称为世界五大名鸡。而这个河田鸡，更是成为长汀美食的代表，如汀州第一大菜“白斩河田鸡”、汀州客家菜代表“盐酒鸡”等。
盐酒鸡选用河田镇的走地鸡做为原料，其肉质扎实，再加入客家自酿的米酒以及适食盐进行烹煮，是一道制作过程简单、健康的美食。
天使美食探店
打卡过的一家地道的福州菜馆子；还有个人观点觉得福州菜不能代表闽菜，仅仅只是其中之一。
宣和苑不同于宣和一味的风格，这家店拥有独栋别墅 ，院落竹子秀逸有神韵、 疏朗得当， 给人清幽秀丽的感觉。时不时会幻想自己是文人墨客，前来此处避世 。
有餐前水果盘，十分讲究 ，有搭配的餐前茶水 (说不出其中具体的妙处，做个俗人说句俗话即为好喝)； 当开始用餐时，又换了一壶茶水 、一盏茶杯 ；这次茶我知道，是正山小种！
这家主打地道的福州菜， 因此佛跳墙作为主推菜之一 ；听介绍汤头是用料丰富熬制而成的， 一盅里有鲍鱼、鱼翅、鹿筋、海参等等；
说真的，这是我喝过吃过最赞的佛跳墙。味道极佳，也一点也不油腻 ；一盅喝光光后，两人直呼美味 。还搭配了一起吃的糯米饭团，特别又正宗。以往别家的佛跳墙，喝到后面不喝了。因为特别油腻 ，大概是因为配料里有猪皮吧。
瑶柱珊瑚羹——嘿， 看外观蛮普通的模样， 非常形神似西红柿蛋汤 。第一次吃珊瑚羹，感觉很新奇 ，入口第一反应是它的味道和西红柿鸡蛋汤截然不同。
百合椒芦——它是由虾仁肉、百合、芦笋等配菜 烹饪而成的，虾仁嫩而爽口、清新。
荔枝肉——它是一道传统又常见的一道福州菜， 摆盘不错， 有些西式feel， 中西融合得刚好。 味道恰好、份量看似少实际足够。
糟炸深海黄花鱼——这道菜上桌了，一阵阵炸鱼的香味扑面而来。它是油锅里滚炸的， 鱼肉呈现红糟色；摆放蛮有讲究的头身尾，从头摆到尾；入口有淡淡的红糟味、鱼肉外酥里嫩，几乎没什么鱼刺，吃起来实在爽；
它家主打福州菜系
爱吃的喵桑桑
朋友，中国八大菜系之一闽菜，发源于福州，以福州闽菜为代表，其实就是以福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜由福州，闽南，闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜，清爽，偏于甜酸，讲究调汤，善用红糟作配料，如炝糟，拉糟，煎糟，醉糟，爆糟等十多种，尤以传统名菜，淡糟炒香螺才，醉糟鸡，糟汁氽海蚌等最为著名。闽南菜也具有清鲜，清爽的特色，并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱，沙茶酱，芥茉酱等，如沙茶焖鸡块，芥茉鸡丝，东壁龙珠等菜肴都属于闽南的特殊风味菜，闽南菜则偏咸，辣，多以山珍野味为原料，具有浓厚的山乡风味，如油焖石鳞，爆炒地猴等为其代表菜。
闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒，煨，火局技术而特殊，其代表葇有佛跳墙，七星丸，沙茶鸡丁，生煎明虾，柴把鸭，荷包鲫鱼，菜干扣肉，全折瓜等。
闽菜之首，佛跳墙。是福建传统名菜之一，己有100多年历史。据传，此菜是清代光绪2年（公元1876年）福州扬桥巷官钱局一官员，在宴请在政司周莲时，由其妻烹制的，后生衙厨们效其法并加以改建，传入饮食业。
此菜是将鱼翅，鱼唇，海参，鱼肚，鲍鱼，干贝，鸡肉，鸭几久，猪肚，火腿，鸽蛋，冬菇，冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，加上葱，姜，桂皮，冰糖，味精，酱油，熟猪油等调味料，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来的美誉。
闽菜之二，菜干扣肉。菜干系福建永定县的特产，用鲜嫩的芥菜，经七蒸七洒精致加工而成，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美。这种菜干与肉同烹，美味相成，风味独特。
菜干扣肉是将带皮的五花肉刮洗干净，煮至七成熟取出，皮面抹上糖色，用油炸呈虎皮色，取出切成长方片，再用目鱼肉片，酱油，白糖，绍酒，肉骨汤焖5分钟，将猪肉和目鱼片捞出，放入菜干丁焘焖片刻。把猪肉皮朝下码入大碗内，摆上目鱼片，再倒上菜干和汤，上屉蒸30分钟取出，将汤滗出。翻扣在盘为，原汁勾共，浇惏在肉上即可。
闽菜之三，沙茶鸡丁。即少茶酱，由印尼传入，用花生仁，揶子肉，川椒，米辣椒，亚三（外来品），马拉煎（外来品），丁香，山奈，南姜，陈皮，茴香等30多种原料制成，色泽金黄，口味香辣。
沙茶鸡丁，选用当年的嫩母鸡，穿上花刀，切成方下，用酱油，淀粉上浆百，再用温油滑熟，然后煸炒茶酱和花生酱，冬菇丁，冬笋丁，葱白丁，将滑好的鸡丁放入，烹上用酱油，味精，白糖，鸡汤和成的清汁即可。
特点香辣鲜嫩，是闽南的一种特殊风味。
闽菜之四，菊花鲈鱼。是福州的风味菜春，形以菊花，色泽微黄，甜酸适口，具有酥，嫩，香，鲜的特点。
制法是，取鲜鲈一条，去鳞，去头尾，剖成两片，剔去背骨和肋骨，切成10块，剞上菊花形花刀，沾上干淀粉，用七成热的油炸熟呈菊花形，摆在盘内，用烫熟的芥蓝菜叶装饰成花叶，再浇上用香醋，蕃茄酱，白糖，精盐，味精，清汤，淀粉制成的芡汁。
闽菜之五，全折爪。爪是闽，台地区黄花鱼的简称，全折爪系指整条鱼完美无缺，是福建沿海传统佳肴，按地方习俗，结婚宴都必须有这道菜。
取1条黄花鱼，刮鳞去内胶，洗净，鱼身两面穿上斜刀纹，沾上干淀粉，投入油中炸熟装入盘内，然后煸炒肥膘肉丝，冬菇丝，冬笋丝，葱段，蕃茄酱，加上酱油，白糖，香醋，勾淀粉芡，浇在炸好的鱼上即可。
成菜色泽红润，口味甜酸鲜香，象征着美满姻缘，头尾俱全，有始有终。
闽菜之六，生煎明虾。以煎为其烹调特色，讲究调味，精于运用火候，具有鲜，香，甜，辣等风味特点。其制法是，选鲜明虾20只，剪去须，爪，摘净沙线，放七八成热的油中两面煎至虾头出油时，放入葱，姜，蒜，辣椒末炒片刻，再加白糖，绍酒，桔汁，酱油，清汤，烧开勾芡，淋上香油即可。
老牛31899056
闽东风味——佛跳墙
以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。
闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
闽南风味——彩花迎宾
以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。
闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴，想要大快朵颐一番。
闽西风味——白斩河田鸡
又称长汀风味。以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。和广东菜系的客家风味较近。
闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。肉食较出名的有白斩河田鸡，烧大块。
闽北风味——八卦宴
以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。
闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜：有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。
闽中风味——沙县小吃
以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。
闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而着称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。
莆仙风味——酸辣鱿鱼汤
以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。
莆仙菜以乡野气息为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。
希望对你有用，欢迎关注我，有空多提问。
穿衣戴帽有讲究
说起福州菜，第一印象就是佛跳墙，尤其小时候电视播出的佛跳墙，让我一直记忆犹新。福州菜算是闽菜中一大主流，不仅流行在闽台地区，更是海内唐人街随处可见的闽菜代表,从某些方面说是可以代表闽菜了。福州菜味道偏淡、酸、甜，尤其重视汤的烹制。有着“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。福州菜除了最著名的佛跳墙还有哪些菜呢？下面我们来看看。
福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌、豆腐蛎、荔枝肉、白炒鲜竹蛏、花芋烧猪蹄等等名菜，还有众多小吃，如肉燕、鱼丸、捞化、光饼等许多著名的小吃，名声在外。
个人一直对佛跳墙情有独钟，几乎所有的人都知道这道菜，但是真正吃到过的人相对较少。如今市面上的佛跳墙大多经过改良，为简易版佛跳墙。正宗佛跳墙十八种主料、十二种辅料互为融合，其间几乎囊括了人间美食。鸡鸭、蹄尖、火腿、鱼肚、鱼唇、海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、竹蛏、鸽子蛋、笋尖等等三十多种原料和辅料加工调制后分层码进坛子中，加入高汤和绍兴酒文火煨制十几个小时。想想就觉得美味至极。要是人生得此一尝，大概也是没遗憾了。
荔枝肉和鸡汤汆海蚌也是福州人耳熟能详的菜肴了。扬名全国的福州美食代表一定是不能少了肉燕和鱼丸。吃过的我不得不夸一句口感贼棒。
为何说福州菜能代表闽菜呢？
这就和闽菜起源有关了，闽菜起源于福州，以福州菜为基础，后又融合了闽南、闽北、闽西等地风味菜形成的菜系。狭义的闽菜指的就是福州菜；广义闽菜包括福州、闽南、闽西三种流派。由此可见，福州菜完全有资格代表闽菜的。
福州这几年成立了许多闽菜大师工作室，部分大师还带徒弟传承闽菜制作技艺，希望能发展和传承闽菜。虽然闽菜在八大菜系中不显眼，但是相信未来，闽菜一定能发扬光大，有更多的人知道闽菜，品尝闽菜特有的美味。（闽南网：凌芹莉）
