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说起清明时节的野菜，怎么可能少得了马兰头，这个野菜在我对象老家那边比较多，每到春天清明时节，路边、山坡上到处都是，他们那里还叫这种野菜为“鸡儿肠”。这种野菜特别好生养，对环境适应性也强，而且这种植物看起来绿油油的好看，吃起来也超级美味，可以搭配多种食材做出不同的美味。最关键的是马兰的药用价值已经被人们广为流传，每年清明节特别招人们喜爱，对于护肝养胃促消化有很好的作用。

每年春季去我对象老家，他妈妈都会采摘很多马兰给我们做菜吃，有绿梗的，有红梗的，当地人偏爱红梗的马兰，但在我吃起来，口感都是一样的好吃。我想这可能与马兰富含多种氨基酸有关系，更容易被人体接受也更容易满足人的口味。

我丈母娘最喜欢给我做的就是“香干炒马兰”，香干用他们自己家小磨磨出来，然后添加什么东西我不清楚，做出来的香干特别硬，就是上图中这种，他们这边家家户户都会做，纯手工的，直接拿在手里啃食也异常香。

有时候我会在丈母娘做菜时打下手，

只见丈母娘先将香干切成丝或小块备用；

接下来把马兰洗净，用开水焯一下；

油锅烧热，放入料，再放入花生米翻炒；

接着放入备好的香干翻炒几下后，放入马兰；

蒜末是这道菜必不可少的，有时候我对象开玩笑说，蒜末就是香干炒马兰的灵魂。

除了富含营养元素和多种人体所需氨基酸外，马兰的药用价值更值得被人称道。可以说马兰正适合在这个感冒多发的春季食用，对于缓解感冒症状，以及止血养胃都有很好的效果。

因此另外一道干菜，我就格外喜欢吃，一个是富含氨基酸的养肝野菜马兰，一个是富含蛋白质的鸡蛋，两者结合在一起，再做成饼子，人生至此，知足了。

马兰鸡蛋饼，这个很简单，不用详细说，有兴趣的可以尝试一下，口味很不错的一道菜。

当然了，马兰的吃法可不仅仅止于此，煲鱼汤放入马兰既可以增多鱼汤的营养成分，又可以养肝养胃。

你也可以选择凉拌马兰头，开水焯一下，装盘，盖上辣椒面，蒜末。葱丝，然后把烧辣的油浇上去，美啊。

李阿冰

春天里来百花香，各种小草野菜也争相冒出来。城市里的人越来越耐不住呆在家，不是赏花就是踏青，一定要拿自己的鞋子去丈量地球，接接地气，才叫完美生活。踏青遇上了野菜，当然也要采摘一把，不虚此行了嘛。

护肝养肝的野菜，比较常见的有荠菜、婆婆丁（又名蒲公英、黄花地丁）、水芹菜、马齿苋、菊花脑等、艾叶等，切记野菜们一定都要用开水焯一焯，去掉它们的苦味，软化一下纤维。它们的烹调法不外乎几种：

1、凉拌：出过水的野菜，可以按菜的形状摘短，配上黄瓜、胡罗卜、生菜、洋葱等，加以沙拉酱或千岛酱素食凉拌，也可以配肚丝、牛肉、火腿丝、豆干丝做成麻辣味的中式凉拌菜。菊花脑、水芹菜、马齿苋适合这种做法。

2、清炒：野菜出水切细，加盐清腌一下挤水。用蒜末热油起锅后翻炒几分钟即可。这种吃法比较适合大部分野菜。

3、做汤：野菜出水后备用，取高汤或清水一碗，煮沸加入调料、野菜，打蛋花进锅，也可配鱼丸、香菇调鲜。适合菊花脑、马齿苋，艾草煮蛋甜味的更滋补。

4、包馄炖饺子：野菜出水后切碎，加盐腌一下挤水，和碎肉混合搅拌，做为馅。这种做法最出名的当属荠菜了。

5、做糕饼：如果用艾叶做，一定要在清水里浸泡24小时去苦味，然后在热水里焯两分钟，捞出在凉水里泡一小时，泡好后挤出水分切碎，和以面粉或糯米粉，看个人口味包不包馅，放在抹油的玉米叶或柚子叶上，大火蒸10-20分钟即可食用。

中国饮食文化博大精深，这只是几种最普通的做法。下面配几个网上下载的图片，大家看看是不是遍地都是可以吃的啊。哈哈😄

JacyHe

清明时节，正是农村里的野菜采挖季，哪些野菜对肝有好处？应该怎么做才更好吃？

昨天，老婆回农村老家有事，捎带挖来一堆野菜，主要是苦菜和蒲公英，另外挖了一些白蒿。这些野菜都是我平时最爱吃的，而做为有15年肝硬化历史的人，我也知道蒲公英和白蒿，都是对肝脏有好处的野菜。

蒲公英是我们每年春年都要采挖的野菜，主要是生食醮面酱吃，也可以做小豆腐，如果吃不了，也可以炒干了泡茶喝，不管是根部还是叶子，炒茶都是极好的原料。蒲公英是一种口感极好的野菜，民间都以为常吃蒲公英可以清热解毒，消肿利尿，还能激发机体的免疫功能，以此食疗可以利胆保肝。其实蒲公英的吃法很多，生吃、炒食、做汤皆可，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝都是上佳菜肴。蒲公英绿茶现在更是被炒得火热，我每年都会自己炒一些当茶饮用。

白蒿在我们农村也随处可见，学名叫做茵陈，其实本身就是一味中药，它味苦性寒，从中医角度讲归在脾胃肝胆经，据说可以清利湿热，利胆退黄。民间以为白蒿对各种病毒性肝炎，脂肪肝及各种肝脏损伤，特别是黄疸性肝损伤，有很好的保健和治疗作用。茵陈的吃法很多，主要是焯水后凉拌，也可以掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃，或者熬汤。茵陈蒿炒肉丝、茵陈窝头、茵陈蜂蜜茶都是很好的食用方法。昨天老婆给我做的清蒸白蒿，口感也不错。

除了以上这两种野菜，农村野菜中对肝脏有好处的还有很多，比如夏天最常见的刺儿菜，对高血压以及急性感染性肝炎都是有一定的治疗效果。刺儿菜用于治疗肝火，可以绞成汁用温开水冲服，主要治疗传染性肝炎，尤其是对顽固性转氨酶不降者有较好疗效。

齐东晏子

问：清明时节，农村可挖到哪些对肝有好处的野菜呢？怎样做才更好吃呢？

刺楸个人认为，清热解毒的野菜应该对解毒器官肝脏有好处，毕竟把毒素给解了，但不知正确与否。清明时节的野菜比前段时间的更多了，那较有季节性的野菜有哪些呢？

既然提到清明节，那刺楸就侧重介绍一下在刺楸家乡有着清明草之称的一种野草吧。在我们这里，每到这种野草大量生长时，农民就城里踏青的人就跑野外采摘。与挖野菜不同，这种野草既不需要锄头，也不需要镰刀和竹片，带个竹篮或口袋就可以了。

一、食材的准备

做草草粑需要准备鼠麴草，摘取鼠麴草时要注意与同属间各种鼠麴草区分开，有些鼠麴草味道不香。

把鼠麴草采摘回去后最好不要过夜，马上动手开做，毕竟新鲜的最好。先把鼠麴草用清水淘洗干净，放到筲箕或者漏盆里滴沥干。

除了鼠麴草外，还要准备碎米粉，大米和糯米按照一定比例混合后用粉碎机或者石磨碾磨成粉，当然，石磨碾磨的最好。如果图省事，可去超市买一包猪儿粑粉。

此外，红糖、纱布、大盆等就不介绍了。

二、挼（ruǎ）面，使鼠麴草和米面粉混合均匀

待清明草沥干，将其切碎切短后再挼（ruǎ）面，而挼面则有两种方式。一是直接挼面，即鼠麴草切碎后就直接与米面粉混合均匀；二是鼠麴草汆烫后再挼面。

将红糖调制成红糖水倒入装有米面粉和鼠麴草的盆里或者直接把红糖削切到面团里，然后用双手把它们挼成一团。

三、将面团蒸熟

把鼠麴草与米面粉挼匀后，就可以倒入垫有白纱布的锅里用蒸气蒸了。

四、打粑粑，并搓捏成型

面团蒸熟后，将其从纱布上翻倒至盆里，用擀面杖趁热打铁不停地厾（dū）打，直至面团更加粘合。

紧接着揪一小坨面团放到手心搓捏成团，也可待面团冷却后用菜刀切成块状，以备食用。

刺楸

春天火大,吃苦养肝;万物生长的春季是养肝护肝的好时节。

每年的三四月份，是生产野菜的季节，野菜不仅含有丰富的营养物质，还具有治病的功能，我国历来就有药食同源的说法，在春天，野菜属于当季菜类，适当的吃些野菜可以起到很好的保健作用。

推荐几种常见的护肝的野菜

1、蒲公英

蒲公英，中药名。别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。

蒲公英味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、保肝、健胃等作用。蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。

推荐吃法：凉拌

食材准备;蒲公英嫩叶 200g 蒜瓣 5个

调料;盐、味极鲜、香油、香醋、白糖

1.蒲公英摘洗干净。

2.蒜瓣切碎备用。

3.锅中水烧开放入蒲公英焯烫1分钟后捞出过凉水。

4.把蒲公英挤干水分切碎，加入蒜末

5.加入盐，糖，生抽，香醋，香油。

6.全部拌均匀即可。

注意:体寒，肠胃不好，容易过敏体质的人慎食。

3、苦菊

苦菊是一种药用食用兼具的无毒野生植物，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。

中医认为，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大肠经，无毒，具有抗菌、解热、消炎、明目、凉血、止痢等作用。

推荐吃法:清炒苦菊

食材：苦菊 400g

葱花 少许

食用油 少许

食用盐 少许

1、苦菊清洗干净。葱花洗净切段，备用

2、热锅凉油，放入葱花炝锅。

3、倒入苦菊，翻炒

4、苦菊炒的时间不宜过长，火势不必过大，出锅前根据个人口味加入适量的盐，出锅即可。

注意：脾胃虚弱的人不适合吃苦菊；腹泻的时候不适合吃苦菊。

4、香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，又名香椿芽、香桩头等，是香椿树的嫩芽。

祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。

食材准备：香椿嫩芽1把、鸡蛋4个

做法:

（1）香椿芽洗净入沸水中焯烫捞出，清水冲洗挤掉水分切碎。

（2）鸡蛋（2-3个）磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。

（3）炒锅烧热放油，转中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、盐、麻油翻炒即可。

注意：孕妇、肾脏有各种炎症、和皮肤有过敏性炎症、脾胃虚寒体质的人慎食。

春天是万物生长的季节，小伙伴们要记住，适当吃些苦味菜，身体更健康哦！

我是一个生活在北方的南方人，热爱生活，热爱美食的宝妈。每天在头条持续分享家常菜的做法，感谢您的支持。

小吴在山东

清明时节，正是农村里的野菜采挖季，哪些野菜对肝有好处？应该怎么做才更好吃？

清明快到了，挖野菜的人又会增加不少，城里人都有假期，正好回乡上坟，顺便踏青挖野菜，我们农村野菜种类很多，功效各不相同，春季人肝火都较旺，我们也可以多关注一些对肝有好处的菜，让自己不仅享受到踏青挖野菜的乐取，还对身体起到健康保健作用，今天梅花就来分享一下哪些野菜对养肝有作用，怎么做才会更好吃。

第一，苦菜、曲曲芽、苦碟等带点苦味的野菜，大部分都有清热解毒降火的作用。清明过后这几样野菜也正是采挖的最好季节，大小及鲜嫩成度正合适。是我们乡下人常吃的野菜，肝火偏旺的人最适合之菜。这几种野菜的滋味是苦的，这是它们的最大特点，俗话说“良药苦口利于病”嘛，虽然苦，人们还是比较爱吃的，春季肝火旺盛，记得小时候我因为这个苦味儿不爱吃，妈妈总是逼着我吃点儿，还说就是这个苦味儿能够降火养肝呢。在我们农村生吃的比较多，但是吃的时候一定要洗干净了。

第二，清明时节的香椿芽正是好吃的时候，也是很多的人多喜欢吃的一种树上蔬菜了，人们只知道香椿芽好吃，但是很少有人知道它对保护肝脏也是有很大的作用。经常吃一些香椿芽，不仅可以开胃，而且对于排毒的功能也是有很好促进作用，是养肝的良品野菜，对肝脏有很重要的影响，可以促进胆汁的分泌，从而带到保护肝脏的作用。我觉得还是用开水焯一下拌着吃是最好吃的了。

第三，蒲公英这种野菜，最能养肝护肝，并且在农村随处可见，清明过后叶正嫩着呢。其实我想说的是春天在挖蒲公英的时候，不要只摘叶子还要把根挖起来，它对保护肝脏作用非常大的，特别是蒲公英的根茎可清肝毒，修复损伤的肝细胞，包括肝炎引发的肝损伤，特别是喝酒以后造成的肝损伤，都有很好的保护作用， 对于保肝护肝排毒有大大的作用。经常用蒲公英根泡水喝可用来保肝，清肝毒，预防肝损伤。蒲公英的叶子可以用来生吃，也可以用来做小豆腐吃，蒲公英的根炒制以后当茶来泡水喝。

春天农村可采挖这么多的野菜，且很多都可以保肝护肝而，在挖野菜的同时正好也可以锻炼身体，三五好友一起踏青春游，乐在其中，比在家里看手机打游戏好多了，希望和我一样爱好挖野菜、吃野菜的朋友，赶快行动起来吧。

山村梅花

清明时节，正是农村里的野菜采挖季，哪些野菜对肝有好处？应该怎么做才更好吃？

前几天朋友招呼小聚，选择了一家农家饭店，一进饭店大厅，朋友的目光便被各色野菜吸引住了。于是乎，婆婆丁、苦菜等点了一盘，又每人预定了2个麦蒿包子，还有一个用茵陈做的菜团子。用朋友的话说，这到农家院，就要吃农家饭，不然来干嘛。

同行的朋友患有肝病多年，每到春天的时候，他都会到农村野外挖苦菜、婆婆丁、曲曲芽等回家生吃、炒着吃、熬小豆腐吃，各种各样的吃法，据中医说，农村春天野外带有苦味的野菜都有清肝利胆的作用呢。这不，一些有门道的生意人便利用城里人吃野菜的“嗜好”，变着法儿推出了野菜宴，以此吸引更多的城里人来尝鲜。

我们农村人要是想吃野菜可不会跑去饭店，去花那种“冤枉钱”。拎上篮子，带上工具，到村头的野地里随便一挖就是一筐，带回家摘洗干净就可以做着吃了。去野外挖野菜既锻炼了身体又能够饱餐一顿纯天然的有机野菜。

像苦菜、婆婆丁、曲曲芽等基本上吃法简单，摘洗干净后根据自己的爱好，蘸酱吃或者熬小豆腐吃都可以。

而麦蒿除了包包子吃以外，还可以加上面粉和佐料搅拌均匀蒸着吃。

茵陈可以做成菜团子，蒸熟以后吃，当然也可以和麦蒿那样拌上面粉蒸着吃，蒸着吃的时候，可别忘了捣上一碗蒜泥，用来调味哦。

这个时候，正是柳树芽鲜嫩的时候，山里的山木楂也在前几天的一场雨后，发出了绿芽。这个时候，采摘一些柳树芽、山木楂，回家焯水浸泡一段时间后，拌着吃或者包着吃都行。拌着吃的话根据自己的喜好，有人愿意用蒜泥拌着吃，有人喜欢用辣椒油拌着吃。而包着吃的话，柳芽和山木楂都是喜大油性，最好是五花肉多放一些，或者拌馅的时候多舀上勺花生油，吃起来香泛。

农村这个时候可以吃的野菜有很多，当然吃法依据个人喜好不同，也有很多种做法，只要是对自己口味，就会觉得是最好吃的，你说是吧？

建行渐远

山野菜的营养功效往往很丰富，像荠菜、马齿苋、蒲公英、车前草、榆钱、竹笋等野菜因生长在郊外、没有受到污染，属于天然绿色食品，而且营养丰富，保健功能显著。

山野菜的吃法也非常简单，凉拌、清炒、煮汤、作馅均可，味道也非常鲜美。所以肝脏不好的人多吃山野菜对身体是非常有好处的。

下面介绍山野菜简单的家常做法:

1、山野菜洗净后切段，生姜切丝备用。

2、锅中做油，5成热时下入姜丝炒香，下入山野菜大火爆炒约15秒后烹料酒、鲜酱油、盐、味精、鸡粉调味，继续大火煸炒至山野菜断生即成。

菜品特点:色泽碧绿，口感爽翠，营养健康

小杰觅食

昨天阴天，又是冰雹又是雨的，好在一大早太阳就出来，看来今天是个艳阳天哦。虽然风好大，特别冷，正是应了春冻骨头秋冻肉的农谚啊！但是周末，估计农村野外的挖野菜大军不会减少。妈妈和老邻居们就全副武装的打算作伴出去挖野菜。

我们烟台地区的野菜品种挺多的，各种捎带苦味的野菜菜基本上都是可以清肝利胆的。比如张牙子，苦麦菜，苦菜，波波丁。最好的是蒲公英和白蒿。

经专家检测蒲公英的植物体中都含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，不仅消炎杀菌，还有利尿、缓泻、等功效，对修复肝功能有很棒的退黄利胆作用。同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、等多种微量元素。在市场上价值不菲，都要几十块钱一公斤才能买得到。

白蒿又名茵陈。嫩时是中药店的著名药材。也是消炎利胆片等药材的主要成分。它是一种季节性特别强的野菜，肝胆功能不太好的朋友，一定要趁机挖点吃，不要错过机会。

三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧。很明显在我们胶东农村，过了清明以后就不好吃了，只能当柴火。所以大家要想吃这娇贵的季节性美味野菜，的赶紧趁着刚下过雨的好机会，快去农村野外挖吧！至于如何做，这个我比较拿手。

蒲公英洗净生吃是最有营养和疗效的。但是口感更好的吃法是开水焯过炒五花肉吃。爱好这一口的不妨吃吃看。茵陈吃起来比较蛮烦。首先要开水烫一下，碧绿清香，剁碎炒鸡蛋非常可口。另外一种做法是做成青团。

嫩绿的艾草开水烫过，案板上剁成细茸或者用料理机，打成茸浆。用糯米粉搅拌均匀，加上你喜欢吃的豆沙馅儿或者别的馅料蒸熟就可以。想想就流口水，今天下班就去挖！

艳阳之美

对肝好的野菜我们这里有一种，就是艾草，艾草清明节前后是最好吃的时候，有保肝利肝的功效，但是很多人都不喜欢它的味道，但是只要做好了其实细细品尝还是挺好吃的，有丝丝甜味。

第一种就是蒸艾草。把艾草洗干净，加入面粉，辣椒沫或者是直接加入榨广椒，搅拌均匀，上锅蒸熟就可以直接实用了，也可以加入蒸肉一起蒸，这样蒸出来的艾草会有肉的香气，也更好吃，同样，这样蒸出来的肉会有艾草的清香，也可以去油腻。

第二种就是做成青团，青团的具体做法我也写过一篇文章，做法挺简单，艾草焯水，榨汁，加入糯米粉搅拌均匀，然后包自己喜欢的馅儿，上锅蒸十分钟，刷上一层油，就可以吃了，味道清香软糯。

这两种做法比较常见，很简单又很好吃，希望能帮助到你

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