福州特色美食
- 七星鱼丸
- 福建著名的汤菜，一颗颗洁白如玉的丸子煮熟之后散落在汤中，就如同在空中的星斗，因此命名“七星鱼丸”。将鳗鱼等食材剁成极小细末，加入甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅而制成。煮过后的鱼丸Q弹，色泽洁白晶亮，吃起来爽口而不腻，久煮也不会变质。
- 荔枝肉
- 这是道福州家喻户晓的传统名菜，至今已经有超过两百年的历史。以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成，一般会在猪肉上用刀刻上十字形，经过油炸后猪肉会自然卷缩，以香醋、白糖、酱油等调料调制而成。形似荔枝，其口感也和荔枝有共同之处，酸甜可口，后来也常用番茄沙司调味。在饭店里通常会加少量色素使荔枝肉更加色泽亮丽，但在家里制作时无需这一步，番茄沙司就能做到。
- 佛跳墙
- 佛跳墙是福州的首席名菜，已有100多年历史，聚春园菜馆老板郑春发所研创。食物种类繁多，将各种山珍海味汇聚一堂，鱼翅、海参、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，食物都是上等食材，烹制过程同样需要严格操作，这样制作出的才能保证营养不流失，荤香浓郁，汤浓鲜美。价格略高，单人份通常需要30元以上。
- 芋泥
- 福州福州人特爱吃甜的东西，芋泥就是款甜食，作为宴席上的常菜，一般以“压轴”形式上桌。在1839年，林则徐准备盛宴回请各国领事，凉菜上完后这道芋泥被摆上桌，洋人们见不冒热气，犹如凉菜，立马大口大口地吃，结果被烫的大叫。芋泥是将槟榔芋头蒸熟后压制成泥状，以碎红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等做辅料。色泽灰暗，虽然不冒热气，但尝起来却烫口无比，香郁甜润。
- 鸡茸鱼唇
- 作为福州的传统名菜，用料相当名贵，制作过程较简单，以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，再撒上火腿末即成。鱼唇软糯，鸡茸香醇，咬下去柔软香甜，富有很高的营养价值。
福州的餐厅中都能吃到这道美味的福州传统名菜。
- 肉燕
- 又称为“太平燕”，有着“太平”、“平安”的象征，因此福州人逢年过节或是办喜事会点上一道。选用猪后腿的精肉，用上好的番薯粉经过严格精细的工序手工打制而成。圆头散尾，形同飞燕。口感韧而有劲，味道鲜美。
- 醉排骨
- 备受福州人喜爱的一道家常菜，可以说一上餐桌就能被一抢而空！色泽桔红，香喷浓郁，看的口水直流啊。把猪里脊的背脊骨跺去大半，切成条状，荸荠切片，调料很关键，番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精等调成醉汁，将之前的食材一同放至锅里炸片刻捞起。因为福州人喜爱甜食，一般会多加一些糖，虾油也是必须的，是福州菜的标志。
- 锅边糊
- 也叫“鼎边糊”，在街头小巷或是饭店里都能见到的一款小吃。采用味美的蚬子汁为汤，开水煮沸，将磨好的豆浆沿着锅的边缘浇上去，烫成干皮后刮到锅里，以芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开滚烫，鲜香味立即扑鼻而来，汤清不糊，润滑爽口。
-
- 光饼
- 直径约6cm，如手掌般大小的圆形饼类小吃，中间有一小孔，传说当年抗倭英雄戚继光带军追歼倭寇，数日阴雨开不了伙食，于是制作了最简单的小饼，用绳子串起挂在士兵身上。用面粉加少许食盐烘制而成，香脆可口。旅途上作为干粮是不错的选择哦。
- 蛎饼
- 福州的风味小吃，人们常常把蛎饼与锅边糊搭配着享用，一稀一干，味道尤佳，同样也是早饭的首选。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来入锅炸至金黄色捞起即可。圆形，中间微微隆起，色泽金黄，外壳酥脆，内馅松软甜美。在当地，每逢春节，家家户户都会炸蛎饼，这个风俗已经相传很久了。
- 红糟醉香鸡
- 红糟醉香鸡是一款色泽红润诱人、口感甜酸醇香的当地名菜。精挑细选的鸡下水锅用微火(水不得沸)煮透捞起，待放凉后用特殊材料腌制。所谓的“醉”是一种制作方法，将味精、精盐、五香粉、绍酒、鸡汤等一同混合搅拌均匀而成。
- 捞化
- “捞化”更确切的叫法是“捞米粉”，捞：从汤水把东西捞起来，化：莆田兴化有名的米粉。配料及其丰富，肉丝、青菜、蛤蜊、老蛏、猪肝、大肠、羊肉、章鱼、猪腰等等，按个人喜好随意添加组合，营养好味道。福州人吃捞化有三样不可少的东西哦，葱、醋和胡椒粉。
- 鸡汤氽海蚌
- 文学家郁达夫曾在《饮食男女在福州》中对“鸡汤氽海蚌”评价为色香味俱佳之品，可见这道菜的鲜美是人尽皆知的。作为福州的名菜，将漳港所产的海蚌作为原料，洗干净后切成薄片，在滚烫的开水中氽至六成熟后，加绍兴酒腌渍，最后淋上鸡汤即可。鸡汤色泽清淡，味道倒很是浓郁，蚌肉脆嫩鲜美，实为上品。
- 翡翠珍珠鲍
- 在1983年曾被全国烹饪技术鉴定会的评委鉴定为色香味俱全的福州特色名菜。色泽亮丽，造型美观，可谓是一道完美的艺术佳品呢。将鲍鱼加汤煨熟，压干水分，剁成泥的虾仁加热后取肉，加蛋清搅成糊状，捏成球形后与炊熟的干贝一同摆在鲍鱼上，以青菜点缀周边。形如翡翠，味鲜至极，为宴席上品。
- 琵琶虾
- 琵琶虾是一款营养丰富，鲜嫩味美的当地特色菜肴，肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质松软，易消化，营养价值甚高。每年的春季是其产卵的季节，这个时候品尝是最佳时节哦。
- 八宝书包鱼
- 八宝书包鱼有“八宝”，即鸡肉、鸭肝、鸡肫、火腿、天苔、猪肚、猪脑、干贝。先以蛋清煎成两张圆薄片，用两张鲳鱼片夹住“八宝”料，成书包状，放在锅内蒸，淋上奶油。滑润爽口，还是上好的补品。
- 木金肉丸
- 福州最好吃的肉丸必定是木金肉丸了，而来到福州，当地人必定会推荐“木金肉丸老铺”这家百年老字号店，有着最正宗的肉丸。选用白芋头泥和番薯粉，兑上红糖、肥肉、红枣等辅料蒸成。每一粒肉丸很小巧，气味芬香，脆韧耐嚼。除了在鼓楼区有大量售卖外，一些郊区也有小贩会来叫卖。
- 拌粉干
- 在福州能看到很多经营粉干的店铺，拌粉干是当地的特色小吃，粉干类似米粉，白色条状，滑滑的很有筋道，拌上各式小菜吃，做法简单，吃起来开胃爽口，条条滑溜。
- 春卷
- 福建春卷又名春饼、薄饼，有悠久的历史。春卷皮采用的是面粉，豆芽、韭菜、豆腐干作为馅料，也有肉丝、笋丝、葱花等作为内陷，甚至鸡丝、海蛎或虾仁这些较高级的食材也能被裹进春卷皮里，最后用微火炸至金黄色出炉。一口咬下，脆脆的外皮，一股滚烫的热气扑面而来，随之尽情享受带来的美味吧！
- 白粿
- 白粿主要有炒白粿和煮白粿两种做法，均采用粳米饭舂制制成，一般是用肉丝和青菜炒，也能做为甜点。最常见的做法是芥兰菜炒白粿，与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒，粿片柔软滑韧，油而不腻。
- 葱肉饼
- 面粉为主料，猪膘肉、葱花、生芝麻为辅料，需要用味精、五香粉、椒盐等进行腌制后制成内陷，和葱一同塞进面粉做的饼皮中，表面撒少许芝麻，贴炉烘熟。一些小吃摊常常有卖，饿了吃一个，顿觉饱腹感和幸福感。
分享到:
閱讀更多 舌尖上的美食攻略 的文章
