農事齋

在農村集市上有很多超大號豬蹄子，這些豬蹄都是什麼豬的？吃了對人有沒有害？

新年馬上就要到了，集市上也越來越熱鬧了，越來越多的人回到了自己的家鄉，一些心裡著急的人已經開始置辦年貨了。今年的年對於一些養豬戶來說，過的不太順心，因為今天的豬價可以說是一波三折，很多地方都有問題豬的出現，給豬肉的銷售帶來了很多的困難。豬蹄是我們過年的時候必不可少要買的肉，豬蹄的營養價值比較高，也深得人們的喜愛，很多家庭過年的時候一定會買豬蹄來吃。

豬蹄都是什麼豬的肉？

前面已經說過了，很多地方都受到了豬病的影響，一些豬本來都到了該出欄的時候了，結果因為豬肉不能運輸，所以導致了豬越長越大，成為了牛豬，豬蹄可能是牛豬的肉。除此以外，這樣的豬蹄還有可能是種豬的蹄子，種豬因為飼養時間很久了，所以豬肉的品質都比較差，在烹飪和食用方面都有不小的問題，味道可能會大打折扣。

吃了對人身體有沒有害處？

如果是牛豬肉的話還好，可以食用，但是如果是種豬的豬蹄的話，那煮熟以後，就會有一種特別奇怪的味道，很難入口，還是不要吃的好。當然吃了對人的身體健康也沒有壞處，需要注意的是，近日受到豬病的影響，一些問題豬肉可能會被運送到各地，如果遇到一些特別便宜的豬肉，還是小心為好，不要在大過年的時候，買到問題豬肉回去。
豬肉在我國有很大的消費市場，食用豬肉的時候還是需要以品質第一，不要貪圖一些小便宜，不然很有可能上當受騙，尤其在過年的時候，集市上會有各地遊走的商販，所以小心為好。豬蹄從營養價值上來說其實都差不多，只要豬本身沒問題，豬蹄食用起來還是很好吃的，營養價值很高。

老農民說事

農村集市上有很多超大號的豬蹄子，這些豬蹄子都是什麼豬的？吃了對人體有沒有害？

年味兒越來越重了，農村的集貿市場也更加熱鬧了，市場上賣年貨和買年貨的人，更增添了年的味道，讓人感覺春節已經進入了倒計時。掐指一算，原來春節就在眼前了，很多的農村人都去集市上買了豬蹄子，準備過年，我們這裡的人買了豬蹄子，是為了回家打凍吃。

說實話，我這個人對於豬身上的零部件有一些弱智，至於什麼前排後排，前肘後肘，我有些分不太清楚，更別說豬前蹄兒後蹄兒。在我的印象裡，豬的四隻腳都是一個模樣的，怎麼能分得出前蹄兒後蹄兒？說到這特大號的豬蹄子，是因為我有一個朋友是養豬的，她曾經跟我說過，買豬蹄的時候最好不要買超大號的豬蹄子。

朋友告訴我，市場上賣的超大號的豬蹄子，大部分都是老母豬和種豬的，當年的年豬沒有那麼大的豬蹄子。朋友還告訴我說，買豬蹄兒的時候，最好不要買那些特別大的。因為你買回家來，這些超大號的豬蹄子，一般情況下是很難煮爛糊的，即便你用高壓鍋燉爛糊了，吃的時候不管是營養還是口感，都遠不及那些當年的年豬。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，很多女人喜歡吃豬蹄兒，可遺憾的是豬蹄子吃多了，又容易發胖，所以高脂肪高血壓的人還是應該少吃豬蹄兒。買豬蹄的時候一定要仔細觀察，有的豬蹄雖然是很大，有可能是經過水浸泡的，還有傳說是國外進口的，總之說法不一。不管怎麼說，我那位養豬的朋友告訴我，買豬蹄的時候，只買正常大小的就可以了，不要下手就揀大的。農村不是有句話說，憨瓜才長大瓜嘛。

一品小十六

都是飼料豬的，吃了對人危害相當大。

我們這有二兄弟，辦了個養豬場，養了二百多頭豬。因為是鄰居，我曾去參觀過。他們餵豬就是清一色的飼料，飼料管飽，不沾一點兒青飼料。再就是去糧食市場買尾粉，就是最差的糧食打成的粉，作為豬肚子的填充劑，降低成本。喂上七八個月，全是五六百斤重的猛肥豬。由於喂的全是飼料，豬蹄長得又肥又大，肥的都己經變形了。

有時家裡來了客人，去市場上買的就是這樣的超大號豬蹄，煮的水都變成了白色，水上面全是泡泡。把這樣的肉放進嘴裡吃，淡而有味，不過這個有味是怪味，不是香味，很難吃。

豬長得快，飼料激素就放得猛，可想而知，對人危害有多大。

初戀的花衣裳

在農村集市上有很多超大號豬蹄子，這些豬蹄都是什麼豬的？吃了對人有沒有害？

離過年越來越近了，很多農村人都開始置辦年貨了，鎮上也變得越來越熱鬧了，很多商販把自己生產的或者從其它地方批發過來的東西在鎮上出售，趁著年前大賺一筆。

每年過春節的時候，隔壁領居家都會殺豬，我爸都回去幫忙，殺完豬之後，我爸會買回來很多豬蹄，用松香去毛，用鉗子把豬蹄甲去掉，然後放到鍋裡面加入香料滷製。滷出來的豬蹄，口感軟糯，香氣四溢，肥而不膩，豬蹄筋非常有嚼頭，是我的最愛。

豬蹄不僅美味，營養十分豐富，含有豐富的膠原蛋白，維生素A，據說可以美容養顏抗衰老，深受美女朋友的喜愛。豬蹄對於四肢疲乏，腿部抽筋，麻木等有一定的輔助療效。在農村，產婦乳汁不足，常常用豬蹄燉通草，然後給產婦喝，可以促進下奶，治乳無汁。

現在在農村因為各種原因，養豬的越來越少，想購買豬蹄只能到鎮上賣豬肉的地方購買了。鎮上賣的豬肉，豬蹄，豬頭，豬下水等的豬都是在屠宰場批發的。現在豬場養殖的育肥豬，體重200斤，大概6個月就出欄了，這樣的豬蹄子一般一隻在一斤左右，不算很大。

但是在養豬場還有兩種豬，生長年限都非常的長，體重也很高，就是種豬和老母豬，這樣的豬經過幾年就會被淘汰，淘汰以後也被拉到屠宰場，屠宰之後，有些會拉到肉品加工廠進行加工，有些被拉到冷凍庫冷凍儲存，還有的直接拉到鎮上進行銷售。如果在市場上買到了種豬肉或者老母豬肉，是非常倒黴的，這兩種豬肉，肉質堅硬，還有一股難聞的味道，不好煮，很難吃。

在市場上見到有些豬蹄特別的大，這些豬蹄或許就是被淘汰的生長年限比較長的種豬或者老母豬，這樣的豬蹄買回家之後，非常的難燉，味道也不好吃。

在市場上還有一種外觀看起來非常漂亮，賣相很好，白裡透紅，白白胖胖的豬蹄，這樣的豬蹄比正常的豬蹄要大一些，這些豬蹄很有可能是用化學藥水泡過的，這些藥水成分複雜，包含了火鹼，雙氧水，亞硝酸鈉等成分，這樣的豬蹄一旦購買食用，很可能出現各種不良反應，甚至危機生命。像白白胖胖，乾淨沒豬毛，摸起來黏黏的，一定要提高警惕。

我們去市場上購買豬蹄一定要擦亮眼睛，避免購買到劣質豬蹄。正常的生豬蹄，個頭也不大，帶一點豬毛，一般一個在一斤左右，去毛之後顏色淡黃，沒有色斑，蹄瓣是合在一起的，按起來比較鬆軟，不黏，聞起來有點腥味。

鄉間一抹陽光

小的時候，豬肉對於我們來說是一種檢查的好東西。能夠飽餐一頓豬肉對我們是一種奢望。能夠在那炒鹹菜疙瘩裡挑那麼一點點的肉丁，對於我們來說就像是中了大獎。這就是小時候我們的童年對豬肉，那是期待滿滿的。

伊春美食美客

農村集市上大豬蹄是什麼豬的？當然就是平常見的豬，只不過是農村人養的豬。

豬小蹄子小，豬大蹄子自然就大。在我這裡農民養豬一般都會盡量養大一些才賣，因為我這賣豬規矩導致殺豬越小越不划算。現在小豬、大豬價格相差不多，只不過買小豬時整頭稱重而大豬是刨去內臟稱淨肉，而且內臟和有30斤不算錢（說是什麼除掉骨頭錢）。豬不夠大除30斤骨頭重量再加上肚子裡的重量，可能剩下的重量就和買小豬時差不多了，那不等於是白養了。我家去年十月買的小豬70斤，今年十二月殺的時候淨肉二百七。要不是因為周邊縣鬧豬瘟養到過年殺應該可以到三百斤，近三百斤的豬的蹄子和那些養豬場一百多斤的豬比自然要大很多。

有些人可能會害怕是老母豬的蹄子，我覺得這種可能性並不太大，因為如果是賣鮮肉而且是農村市集上賣母豬肉風險是很大的。農村集市上很多人都養過豬的，母豬肉不加工過就擺出來賣簡直是不作死就不會死，肯定會被人識破的。

所以我覺得豬蹄子大應該就是豬養得大，吃了不會有什麼害處。我這很多人買豬腿就喜歡買農村養的大肥豬的，雖然肥肉是要多一些，但也確實更香一些。

農村隨拍君

在農村集市上有很多超大號豬蹄子，這些豬蹄都是什麼豬的？吃了對人有沒有害？

前段時間和朋友一起去趕大集買東西，大集上賣豬肉的特別多，在很多豬肉攤位上看到了許多比較大的豬蹄子，大大在豬蹄子看著肉很多，當我想要買幾個的時候，卻被朋友拉住了，朋友說這種大號豬蹄不能買，那麼為什麼這大號豬蹄子不能買呢，是什麼豬的豬蹄呢？

朋友家養豬好多年，又很喜歡吃，對豬肉還是很瞭解的。聽朋友說，現在市面上的豬肉大多都是五六個月到了二百多斤就出欄，所以豬蹄子都比較小，也很容易燉爛，肉質很嫩。但是除了六個月就能出欄的豬以外，還有兩種豬要養好幾年才會出欄，那就是老母豬和老種豬，因為老母豬和老種豬養的年頭比較長，豬的個頭也比普通的豬大，所以豬蹄就會比普通的豬蹄大，所以市面上那些超大號的豬蹄就是老母豬和老種豬的豬蹄。

那麼這些大號的豬蹄可以吃嗎？吃了對身體有沒有傷害呢？其實這些大號豬蹄是可以吃的，對身體也沒有傷害，但是肉會比較老，還有很重的腥味，這主要是和養殖的時間太長有關係。種豬和母豬都是有使命的，當完成使命以後便會拉到屠宰場，只要是經過屠宰場檢疫合格的豬肉，都是可以食用的，但是種豬和母豬的肉太老，不能和其他豬肉一起混合賣給消費者，所以屠宰場會將母豬和種豬肉和其他豬肉分開來賣，但是對於一些豬蹄、豬尾巴等小部件管理就沒有那麼嚴格，便會流動到市場，所以我們才能在市場上看到大號的豬蹄。

豬蹄的營養豐富，還有充足的蛋白質和膠原蛋白，不管是老人還是孩子，還是愛美的女性，都可以食用豬蹄，但是因為缺乏豬蹄的相關經驗很容易被肉販子欺騙買到種豬和母豬的豬蹄，所以大家在購買豬蹄的時候一定要擦亮眼睛，一般一個豬蹄差不多在一斤左右，如果豬蹄太大，並且看著太白，那就不要買，以免買到種豬和母豬的豬蹄以及被雙氧水泡過的豬蹄。

悠悠鄉村路

我們知道，一般生豬養殖到200多斤，就到了出槽時刻。因為如果繼續養，一是基本上長肥肉、囊膪，價值變低；二是料肉比下降，經濟效益變差。

生豬養到200斤，屠宰後每個豬蹄應該在1斤左右。但是，今年我們在許多市場，尤其是農村集市，發現有不少超大豬蹄出售，每個足有2斤多，甚至3斤。那麼，它們究竟是什麼蹄子呢？

當然是豬蹄無疑，但可能是牛豬或種豬蹄子。

去年8月我國發生非洲豬瘟疫情後，為防控疫情蔓延，一些地區實行了生豬禁運。在東北、內蒙、山西等地，豬價一落千丈，而且賣不出去，終於養成了牛豬，豬蹄超大。這種豬養殖效益不好，但養殖時間長，豬肉包括豬蹄非常美味，只是加工的時候費火一些，大家但吃無妨。

倘是種豬蹄子，還是不吃的好。種豬生長時間過長，肉質粗、老、柴，口感差，重金屬超標;多次防疫，體內抗體強、聚集的毒素多，含有免疫球蛋白，食之易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病；公豬肉、蹄子做熟後還有濃濃的騷味，令人聞之作嘔。

北大屠夫陸步軒

記得在幾個月前，店長受朋友委託，在豬肉攤上買來一個超大號的豬蹄回來做豬蹄扣肉，而賣豬肉的老闆見狀也叫他一起幫忙做上一盤。看到店長提回兩個豬蹄後不斷在同事面前讚歎，口水都要流出來，我只能默不作聲，暗自搖頭。因為這兩個超大號的豬蹄分明是老母豬或者老公豬的蹄子，而農民家裡自己飼養的年豬很少出現在市場裡的。這些超大號的豬蹄和豬肉裡面含有大量的病菌和藥物殘留，吃了對人體有害無益。

2014年2月，國家標準委《關於批准發佈GB9959.1—2001“鮮、凍片豬肉”國家標準第2號修改單的公告》中有關強制性條款:“自2014年4月1日起，公、母種豬及晚閹豬不得用於加工鮮、凍片豬肉”。

豬場大量淘汰老母豬和老公豬

以一個年出欄1萬頭的養豬場為例，正常情況下大約需要600頭的基礎母豬，年更新率30%，也就是說每年會淘汰約180頭的母豬。而現代化養豬場裡採用的是人工受精的方式，像這樣的萬頭養豬場只需要8-10頭的公豬可以給這些母豬配種，年更新率45%，每年大約淘汰4頭公豬。而培育這些種母豬和種公豬的過程，其實也是個優勝劣汰的過程，被淘汰的母豬和公豬也是相當多的。因此像這樣的一個萬頭豬場，每年大約要淘汰200頭以上的母豬和公豬。

這些被淘汰的公豬和母豬到哪兒去了？是建一個場專門把它們養到老死、病死嗎？還是挖個坑掩埋了？實際上這些被淘汰的老母豬、老公豬大部分會被豬販子拉到一些小型的、私人屠宰場裡。屠宰後再拉到小城鎮或者農村裡賣，最終達到人們的餐桌上。只有少部分死亡後會被挖坑掩埋或者做成肥料進行無害化處理。

為什麼老母豬、老公豬會被淘汰

那麼這些母豬和公豬為什麼會被淘汰呢？其實主要是因為這些豬年齡已高，各種生產性能嚴重下降，還有就是發生影響生產的疾病，如癱瘓、傳染性胃腸炎等嚴重影響了豬場裡的生產。而有時候因為生產結構的調整，有可能會淘汰一部分的種母豬和種公豬，但是將淘汰的種豬直接拉去屠宰場的幾率很小，還不如賣給農戶掙的錢多。所以，這些被淘汰的種豬絕大多數是老弱病殘的豬！

老弱病殘的豬有大量的病菌和藥物殘留

豬場裡的每一頭豬都要做預防、治療和保健，老母豬和老公豬以及病弱豬做的最多。做預防、治療和保健最常用的方法就是用注射、拌料、飲水、噴撒等，使疫苗或者藥物到達豬體內或者體表。母豬因為要下崽，正常所使用的疫苗或者藥物多，殘留也多。我曾粗略的統計過，在正規且嚴格的養豬場裡，一頭母豬從出生一直到最後的淘汰，最少要注射150針，再加上其他的治療，所要注射的次數遠遠不止這個數。而老弱病殘的豬更是被打針治療無數。由此可見，這些老弱病殘的豬簡直就是一個個藥罐子，是萬萬不能吃的。

並且這些老母豬和老公豬皮糙肉厚，難蒸難煮，還帶有腥味、羶味，口感極差。特別是老公豬羶味特別重，不管添加什麼材料去煮，煮熟後聞到都有種想要吐的感覺（很不幸，我在學校裡遇到過）。可笑的是，前幾年我在豬場做獸醫的時候，有個經常販賣這些淘汰母豬、公豬、病豬的豬販子偷偷告訴我們一個去羶味的“絕招”——把公豬殺死後第一時間要摘除它的睪丸，然後儘可能地將屍體裡面的血放乾淨，接下來才是燙毛去毛，這樣就能去除很大一部分的羶味……夠黑心的了！

超小號豬蹄有可能是病豬豬蹄

回過頭來說一下，如果在市場上面看到一些超小的豬蹄，你得先弄清楚那些老闆是不是專門賣小型豬或者乳豬的，如果是就可以放心買回來吃。如果不是，而且豬皮上也沒有納稅打上去的印章，那就千萬不要買！因為這些豬極有可能是豬場裡面的病豬和僵豬（僵豬：就像得了佝僂病，吃的多，卻長不大），沒有了治療和飼養價值就會被淘汰。有的黑心豬販子會低價收購這些病豬，然後賣給一些黑心屠宰場進行屠宰和銷售。這些豬肉裡面更是包含有非常多的病毒和藥物殘留，吃了會嚴重損害人體的健康。所以，一旦看到這種現象就要遠離或者投訴到工商部門，讓工商部門對他們進行處理。

所以說，當大家在市場裡看到一些超大號或者超小號的豬蹄的時候就要當心，千萬不要因一時的嘴饞而花錢買來病患。大家要多為自己和家人的健康著想，儘可能多食用健康安全的食品，不利於健康的食品，比如這些被淘汰出來的老母豬、老公豬以及病豬僵豬，切記要遠離。

南風暖你心

在農村集市上有很多超大號豬蹄子，這些豬蹄都是什麼豬的？吃了對人有沒有害？

臨近過年農村大集上賣肉的越來越多，賣肉的攤位上除了整扇豬以外，還會有很多零散的豬蹄子、豬頭、豬尾巴等一些豬配件，我家每年都會提前先買半扇豬，等到年根下再去集市上買一些豬排骨、豬蹄。人們在集市上買豬蹄的時候會發現，有很多豬蹄比普通的豬蹄要大一些，這樣的豬蹄子能吃嗎？

在我們這裡人們都喜歡在過年豬肉的時候煮上幾個豬蹄子，在年夜飯上將豬蹄子熱一下就可以吃了，在我們這裡過年吃豬蹄寓意著新年會將錢撓到自己家。記得有一年在我們村子上的最後一個集，媽媽讓爸爸去集市上買幾個豬蹄回來吃，結果爸爸覺得大號的豬蹄肉肯定多，便買了好幾個大號的豬蹄，結果在煮肉的時候，別的小號豬蹄都已經煮的很軟了，但是大號豬蹄還是特別特別的硬，還有很大的腥味，最後爸爸被媽媽罵了一頓，那幾個大號豬蹄也便宜了我家的狗。

那麼這些大號的豬蹄到底是什麼豬的豬蹄呢？大家都知道，現在養豬場養的豬一般在四五個月就能出欄，所以普通豬的豬蹄並不會太大，但是有兩種豬要養好多年，那就是老母豬和老種豬，因為老母豬和老種豬養的年頭長，體積也會比普通的豬大，豬蹄肯定也要比普通的豬蹄大，所以集市上的大號豬蹄就是老母豬和老種豬的豬蹄。

不管是老母豬還是老種豬的豬蹄，其實也是能吃的，吃了對身體也並沒有害處，但是老母豬和老種豬因為養殖週期比較長，肉質相比較普通的豬肉來說比較柴，也很不容易煮爛，並且還有很濃的腥味，吃起來會感覺很腥很硬。昨天和朋友聊天還說到了大號豬蹄的事情，我這個朋友是城裡人，去年和幾個朋友去城市周邊的農村趕大集，在賣豬肉的忽悠下買了幾個大號豬蹄，結果回家煮好後發現豬蹄腥的根本沒辦法吃，還有一股臭味，所以今年朋友都不敢去大集上買東西了。

馬上就要過年了，大家也在忙著置辦年貨，大家在購買年貨的時候一定要擦亮自己的眼睛，千萬不要盲目聽從賣家的說法買回一堆根本沒辦法吃的東西，大過年的就給自己添堵。你們在集市上見過大號豬蹄嗎？你們買回家過嗎？歡迎回復討論。

關鍵字: 超大 豬蹄 集市