脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬於粵菜系。口味鮮美，營養豐富。
脆皮燒肉想要做的好吃，關鍵在“脆皮”上，所以五花肉一定要選擇帶皮的，否則就徒有其名了，而且在預處理的過程中，豬皮要用小針扎滿小眼，這是形成脆皮的關鍵，在塗抹醬汁的時候，要注意，不要塗到豬皮上，保持豬皮乾燥，烤制的過程中要分兩次，第一次，錫紙包住五花肉只露出豬皮，這個過程是初步形成脆皮，第二次，去掉錫紙，整個五花肉在烤箱中烤制，這樣做出來的脆皮燒肉才會口感層次分明，皮脆肉酥。
五花肉 1塊，鹽 適量， 五香粉 1茶匙，胡椒粉 二分之一茶匙，糖 1茶匙，料酒 適量，白醋 適量，蔥姜適量，八角 1個，花椒1小把
五花肉用水沖洗乾淨，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，蔥姜，水開後，關小火，燉煮30分鐘，關火，撈出擦乾表面。
將五香粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒混合成醬汁，塗抹在花肉上，但不要塗抹在肉皮上，塗抹好，用錫紙包住塗了醬汁的部分，放冰箱冷藏24小時。
用牙籤在豬皮上扎出密密麻麻的小孔，越密越好，最後烤出來的皮就越脆越好吃，刷上一層白醋，撒上鹽（大粒海鹽最佳），鹽的厚度5毫米左右。
烤箱提前預熱220度，五花肉放進烤箱中，烤90分鐘。 90分鐘後，取出，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，220度烤10到15分鐘左右，這個時候要觀察，根據自家烤箱情況，不要烤糊了。
烤好後，脆皮上會有許多泡泡，輕輕敲脆皮，硬殼般的脆皮會發出梆梆聲，恭喜你，脆片燒肉成功了。
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