脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系。口味鲜美，营养丰富。
脆皮烧肉想要做的好吃，关键在“脆皮”上，所以五花肉一定要选择带皮的，否则就徒有其名了，而且在预处理的过程中，猪皮要用小针扎满小眼，这是形成脆皮的关键，在涂抹酱汁的时候，要注意，不要涂到猪皮上，保持猪皮干燥，烤制的过程中要分两次，第一次，锡纸包住五花肉只露出猪皮，这个过程是初步形成脆皮，第二次，去掉锡纸，整个五花肉在烤箱中烤制，这样做出来的脆皮烧肉才会口感层次分明，皮脆肉酥。
五花肉 1块，盐 适量， 五香粉 1茶匙，胡椒粉 二分之一茶匙，糖 1茶匙，料酒 适量，白醋 适量，葱姜适量，八角 1个，花椒1小把
五花肉用水冲洗干净，冷水入锅，加入料酒，花椒，八角，葱姜，水开后，关小火，炖煮30分钟，关火，捞出擦干表面。
将五香粉，胡椒粉，盐，糖，料酒混合成酱汁，涂抹在花肉上，但不要涂抹在肉皮上，涂抹好，用锡纸包住涂了酱汁的部分，放冰箱冷藏24小时。
用牙签在猪皮上扎出密密麻麻的小孔，越密越好，最后烤出来的皮就越脆越好吃，刷上一层白醋，撒上盐（大粒海盐最佳），盐的厚度5毫米左右。
烤箱提前预热220度，五花肉放进烤箱中，烤90分钟。 90分钟后，取出，去掉锡纸和盐层，再放入烤箱，220度烤10到15分钟左右，这个时候要观察，根据自家烤箱情况，不要烤糊了。
烤好后，脆皮上会有许多泡泡，轻轻敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，恭喜你，脆片烧肉成功了。
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