2020-03-05 07:20:18 佚名

缘味美食汇

兔子肉有营养，兔肉吃起来也真香，一般平常在市场上买的麻辣兔肉，特别好吃过瘾，每次只要一开吃，就基本上停不下来。

今年六月分，一位多年不见的东北战友来我们来我们四川旅游，我们也是有很多年没有见了，当然见面都免不了俗，那就是吃饭，我们进了一家很有名的兔肉火锅店，当一听说吃兔肉，我的这位哥们那是打死也不吃，并一个劲的说“兔子那么可爱你们怎么舍得吃呢？而且是我在我们那儿也吃个，很腥不好吃。”无论我们怎么解释就是不吃。气的我直痒痒，这真是个“土鳖2”。没办法，于是换了一家川菜馆，点了一些我们当地的特色菜，让着“土鳖2”很是高兴的说：“对吗这些菜很好，一定要好好的大吃一顿”。这些菜里边有一道菜叫“干锅兔肉”，是我偷偷点的。“我就不信你丫不吃”，没想到这家伙对这道菜情有独钟，基本上就盯着这道菜，一个劲的赞不决口“好吃”，我兴灾落货的看着他把满满的一锅吃完，然后问道：“好吃吗？”这家伙高兴的大叫:“好吃！”。于是问道这是什么菜？当我告诉他：“干锅兔肉”就是你打死也不吃的兔子肉时，他一脸诧异的说：“我说过我不吃兔子肉吗？好像没有吧！是你们听错了”。我简直无语，没想到多年不见，我的这哥们这脸变得这么厚。这只是一个小插曲，有点扯远了哈！

其实一般在北方很多地方都买不到兔肉，所以很多人都不知道兔肉很好吃，就是把兔肉买回家，也根本不知道怎么做，就是做出来，味道很差，处理不好就会有腥味，影响口感，，我的这个哥们就是这种情况，因为不是经常吃兔肉，所以对兔子肉的认知也很陌生。在我们南方养兔子的人很多，所以兔子肉是餐桌上经常看见的一道美食。而且做法也很多，味道有麻辣香酥、酱香滑嫩的各种口味，每个家庭做法，饭店做法，各不相同，味道当然也不经相同。我今天就和大家分享一下这道双椒香酥兔肉，味道微辣，就是不喜欢吃麻辣朋友，也可以吃的。具体做法如下：

【制作主料】：兔子肉半只、青红椒各一个、熟花生米50克
【兔肉腌料】：葱一根、姜一块、料酒10克、盐2克、淀粉一勺
【制作调料】：姜一块、大蒜一头、干辣椒1个、豆瓣酱5克、生抽5克、料酒5克、白糖3克、鸡精2克
——【制作方法】——

（1）首先我们把兔子肉斩成小块，尽量砍小点，我这个是市场上老板给斩好的，盆中放水少加点盐，然后把兔子肉倒里边，泡半个小时，将血水泡掉，然后反复冲洗，这样可以去除部分腥味，同时也让兔肉提前进一些盐味。

（2）然后我们把兔子肉用手挤干水分，放入盆中，然后加入料酒10克、盐2克，把葱姜切成丝用手攥出汁后放入，用手抓匀，然后腌制半小时左右。

（3）腌兔肉的时候，我们准备一些辅料和调料，我们把姜切成片，干辣椒切成段、大蒜切成片，青红椒切成块备用，喜欢吃辣的，直接用青红尖椒或者小米辣切成小段就可以。

（4）锅内倒入油把花生米炸熟捞出备用。

（5）差不多这些都准备好了，兔肉也腌的差不多了，我们兔肉里边的葱姜捡出来，然后放一勺淀粉，抓匀，让兔肉上边裹上点淀粉就可以了，不要太多，主要是让淀粉吸取水分，不至于炸的时兔肉有水分，让油乱溅，同时兔子肉裹点淀粉，也让兔肉更加香酥。

（6）我们锅中放油(比平常炒菜多两倍的油,在家里做不想饭店弄一大锅油，炸剩的油太多不好弄，扔了可惜，吃嘛你又怕不健康，所以我们再家中制作这些炸的食品，可以比平常多点油就可以，我们用小火慢慢煎炸就可以，其实味道也差不多，可能颜色不太一样，但不影响可感就好），然后烧8成热后，倒入腌好的兔肉小火慢炸（不要大火，要不没熟透就糊了那就尴尬了），把兔肉炸熟、炸透、炸成金黄色就可以了捞出沥干油备用。

（7）然后我们锅内留少许底油开小火，放入姜片和干辣椒辣椒节、大蒜和一勺豆瓣酱炒香。

（8）然后放入青椒辣椒炒断生，在把沥干油的兔丁倒入锅内还有花生米，我们同时加

料酒5克、白糖3克、鸡精2克继续炒2分钟后起锅装盘，可以品尝啦。

这道好吃的双椒香酥兔肉就好了，味道巴适，有嚼劲又香酥。

【小贴士】：

1.兔肉想吃嫩点可以少炸一会但一定要炸熟哈。想有嚼劲和香酥点，就多炸一会，兔子肉也可以剁小点，把兔肉水分炸干。

2.香葱麻辣的可以放花椒，干辣椒可以多放，青红椒可以换成尖椒。

小猫爱厨房

头条再智能，到具体某个人上，成了智障。居然邀请我回答这个问题。

我是一个养一只宠物兔子的头条号自媒体人，不说做的好坏，就说问题：如何做兔肉好吃？

我承认我吃过兔肉，但我家人现在狗肉兔肉都不吃了。因为我家小兔子，可能救下一条狗命吧。一家三口每年要吃十次狗肉，一只狗的肉量吧。

三十五年前，在黑龙江省林口县刁翎乡还没有人养殖经济型兔子，我哥哥在佳木斯红兴隆农场花大价钱引入两组比利时种兔，两公四母。说是养好可长十六斤重，种兔有十二斤重。

两年一百多只兔子满院子跑，也卖不出去，家里经济条件又不好，吃几只很正常。

开始做法是直接炒，啥味我也不知道，因为我一想到那小鼻子和小嘴真的无法下咽。

后来家中改变了作法，和鸡肉一起炖。

这回不吃不行了，你要知道那时一年也不上两次鸡，虽然家里也养几只鸡。无意中会夹到兔肉，味道很好的。听家里人说单做兔肉是没味道的。

上学在学校没吃过兔肉，食堂也没卖过。虽然我念书的学校在哈尔滨市大中专院校伙食最好的。

这以后吃过两次燻兔和一次兔锅，真的味道一般。在饭店很少有点兔肉的，我觉得黑龙江人爱吃鸡。

自从孩子把养半年的小兔白球从南京拿回家养，我再没吃过。虽然别人请我吃饭点过燻兔。

在头条看过太多的义狗，半年后我一家三口都不吃狗肉了。兔肉更不吃了。

至于问题，我已经回答了。

动物情感说

兔子肉嘎嘎怎么做好吃，这可难不倒我，作为全世界食兔子肉最大的城市，四川自贡，对于吃法，我们可是最有发言权的。我们平时喜欢炒制冷吃兔，鲜锅兔，干锅兔，麻辣兔腿，麻辣兔头，都是最佳的吃法。下面我就给你推荐一个冷吃兔兔的做法，希望能对你有所帮助。

主料：兔一只

辅料：姜五片，蒜瓣5颗（对半切），料酒1勺，干辣椒100克（剪段），干花椒（最好是藤椒）2勺，山奈1片（切末），八角2只，植物油500克。

做法

1、先将兔兔剁成指头大小，如果不闲麻烦，越小越好。

2、放盐一半、老抽一半、白酒到兔兔里按摩两分钟，再放半小时

3、把所有调料都准备好将油锅烧热，把兔兔放锅里炒，兔兔会有很多水分，将水控干，炒来金黄色以后乘出！

4、油锅里放入准备好的姜、蒜、八角、三奈、花椒、干辣椒将兔兔放锅里炒，放入剩余的盐、老抽，炒香后放入鸡精、白糖，最后关火放芝麻、小葱就可以出锅了！
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倪二妹

在四川有个“非常牛”的地方被人开玩笑称为：兔子的坟地。兔子只要到了这个地方，就休想或者走出去，这个地方每天能吃掉最少一大卡车的兔子。大家别以为这个“非常牛”的地方很大，其实就是一个18线的小县城，一个小县城一天就能吃掉最少整整一大卡车的兔子。在这个18线的小城里，人人都爱吃兔子，专门卖兔子的餐馆大街小巷都是。从早上开始的兔子面开始，到夜宵的兔肉美食，一天24小时都在吃兔子肉。这个18线的小城叫资中，资中最出名的就是兔子。资中这个地方的人能用兔子做出各种各样的美食，如：兔子面、炒兔丁、红烧兔、麻辣香水兔、跳水兔、干锅兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食。那么兔子肉怎么做好吃呢？为大家推荐一道资中最为有名的兔肉美食——鲜椒兔，鲜嫩的兔子肉，吃起来不仅鲜嫩无比，还特别的麻、特别的辣，安逸的很。

——《鲜椒兔》之菜品介绍——

来到资中接触最多的兔子美食就是鲜椒兔，刚开始的时候吃鲜椒兔辣的遭不住，一边流着口水（鲜香味很浓），一边哈着气（太麻太辣），一边找兔子肉（兔子肉太小，辣椒太多）。后来吃多了和资中人熟悉了才知道，资中人的兔子做法大部分都是从自贡（盐帮菜）学回来的，鲜椒兔就是其中一道典型的美食。细小鲜嫩的兔肉丁，嫩滑饱满；青藤椒味与青尖椒味的相互融合，那种适中的鲜香麻辣味道，巴适得很。

——《鲜椒兔》之烹饪做法——

特征：肉质鲜嫩而有弹性、麻辣味十足。

主要食材：一只点杀好的兔子、新鲜的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小红尖椒大半碗、仔姜2大块。

调味食材：几块老姜、几个白皮瓣蒜、1个鸡蛋液、少许花椒油、一大勺豆瓣酱、适量的料酒、适量的淀粉、味精、盐、适量植物油。

制作方法：

①：咱们要先把兔肉清洗干净，然后就是慢慢地剁，把兔肉剁成细小的兔丁，放入清水里进行浸泡，把兔肉丁里面的血水泡出来。
②：把仔姜、几种辣椒等各种食材清洗干净。老姜切成丝。青尖椒、小红尖椒切成长段。
③：把兔肉血水倒掉清洗出来放入盆里，加上1个鸡蛋清、少许淀粉、一勺食用盐、少许酱油拌匀。
④：起锅，把锅进行充分的预热，放入适量的植物油煎到冒青烟，放入把藤椒放入锅里先炒一下，放入兔肉炒一下，兔肉变白之后用漏勺把兔肉捞出来沥油。
⑤：再次起锅，放入适量的植物油煎出青烟，转小火放入一勺豆瓣酱、瓣蒜、姜丝慢慢翻炒出红油，放入适量的热水烧开，再把兔肉丁放入锅里翻炒均匀，把青尖椒段、小红椒段、仔姜丝放入锅里炒均匀。
⑥：锅里辣椒断生之后，放入一些花椒油，加入一小勺食用盐、一勺味精、一勺鸡精翻炒均匀，稍微收下汁，出锅。

——《鲜椒兔》之你问我答——

一问：为什么要把兔子肉剁成细小的兔丁？

答：喜欢吃兔子肉的朋友可能都知道，兔子肉其实不是很容易入味。因为兔子肉容易老，等兔肉入味之后，兔子肉多半都老了不好吃，这是一个很大的问题。因此咱们要把兔子肉剁成细小的丁。除了能让兔子肉充分入味外，更能保存好兔肉的鲜嫩，一举数得。

二问：为什么兔子肉要提前用清水浸泡？

答：做这道菜的兔子肉不能焯水，但是兔子肉里含有血水。咱们先不说兔子的血腥味，在做菜的时候，这种血水做到菜里也会影响菜品的卖相及口感。不能把兔肉的血水煮出来，这样的方式太过强烈，很容易就把兔肉做的很老，不鲜嫩。因此，咱们要采用温和的水泡法来清理血水。

三问：为什么要进行充分预热？油煎到冒青烟是是什么意思呢？

答：做鲜椒兔的时候，最重要的一个步骤就是锅的预热与油温。锅底充分预热之后，油下锅就能很好的吸入油分，这样兔子肉在下锅的时候，就不容易粘锅。有经验的人都知道，油下锅冒青烟的时候，就表示油煎熟了而且温度达到了高温，这样的油温兔子肉下锅能快速的把兔肉炒到变色出锅，保证兔肉的鲜嫩口感。

四问：为什么兔肉先下锅，各种辣椒后下锅呢？

答：很多人喜欢先把青尖椒和小红尖椒下锅炒片刻，然后把兔肉下锅。这样炒出来的菜品卖相不好，因为青尖椒容易变黄，炒老变奄了不够鲜香，重要的是这样做兔子肉会吸入很多辣味以及麻味，吃起来太过麻辣，遮挡住了兔肉的鲜嫩。辣椒后下锅，断生即可，这样既能保证鲜辣的口味，又能保证兔肉不会吸入很多麻辣味，能保持原有的鲜嫩口感。同时，辣椒断生之后，会保持翠绿与鲜红的色泽，能提高菜品的卖相。

——《鲜椒兔》之做法一点通——

技巧一：兔肉要剁得足够细小，这个过程要有耐心，同时还要注意安全，因为要剁很久。
技巧二：兔子肉在腌制的时候，淀粉不要太多，兔肉丁上粘着有就行，不能太稠，影响口感。
技巧三：炒料的时候，锅要热油要热，小火慢慢炒出红油及香味。
技巧四：先将兔肉下锅，再下青尖椒、小红椒，更鲜辣、兔肉更好吃。

——结尾总结——

在资中流传一句关于怎么做兔肉好吃的说法，就是：做兔子肉要够辣够麻够鲜，缺一不可。因此，在这个18线的小县城里，很多人都喜欢吃鲜椒兔，鲜嫩的兔肉，吃起来麻辣味适中，虽然看到一锅的辣椒与藤椒，但兔肉吸入的麻辣味并不重，而且很鲜，味道极香。你喜欢吃哪种兔肉美食呢？

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

说到吃兔，四川自贡可以说是冠绝全球。自贡不仅是全国最大的肉兔养殖基地，也是出了名的喜欢吃兔。“老妈兔头”“跳水兔”“冷吃兔”“鲜锅兔”等等。都是自贡人信手拈来的好菜。

下面小厨为大家详细介绍一下“鲜锅兔”的做法：

1：把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。

2：把二荆条切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段，再把老姜和大蒜切好。

3：锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来备用。

4：锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。5：煮出味后下兔子煮两分钟，再依次放二荆条，仔姜丝，熟了就加盐，鸡精、味精、花椒油、香油，就可以起锅了。（小米按自己的口味加多加少，不过够辣才够正宗毕竟名叫鲜锅兔嘛😃）

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大脸小厨

我记忆中我小的时候，家里叔叔去黄豆地里抓的兔子，把兔子杀了之后把皮剥了，然后躲成小块块，直接把锅烧红倒油烧开，把兔子肉直接倒进锅里，大火爆炒，然后放花椒大料然后倒入白酒点火把白酒点火让白酒点火，然后翻炒兔子肉。
然后倒入酱油，葱姜蒜大火闷制10分钟

然后在把青红辣椒放进去炒作几分钟出锅可以吃了。
喜欢我的回答请点击关注转发收藏谢谢，乡土陕西姑娘

乡野刘三姐

俗话说的好。

没得一只兔子可以或者走出自贡，自贡人对兔子的热爱超出了任何一个城市的人。

冷吃兔，鲜锅兔，跳水兔，干锅兔，火锅兔，兔兔那么可爱为什么要吃兔兔呀，因为我也是个可爱的人呀，可爱的人就要吃可爱的东西嘛。

介绍一个跳水兔的做法吧。

食材：兔兔半只，青笋，黄瓜（配菜可以根据自己喜好选择）二荆条，仔姜。

配料：葱姜蒜芹菜，泡姜泡辣椒，小米辣，豆瓣酱，白糖，味精盐料酒等基本调味品。

1，兔子剁成块，加入料酒葱姜盐腌制入味。加入干淀粉像一个方向搅拌均匀。

2，宽油，下兔子划锅。炸至变色捞出。

3，锅里留底油，加入泡姜泡海椒干辣椒花椒大蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，下一半的仔姜丝和二荆条。

4，加水调味，加盐生抽白糖调味。水开下配菜下兔子。

5，烧开5分钟，下剩下的姜丝二荆条，芹菜葱段，味精调味。

起锅装盘，鲜香麻辣，就是下饭神器呀。

炊事记

兔子肉的做法很多，清炖、红烧、黄焖、烧烤、风干、烟熏等等，对了，还可以做馅料。

不过，今天打算做一回不一样的――酱香兔肉。

一、所需食材和调味品

主要食材：

处理好的新鲜兔子一只，鸡骨架半副。

所需调味品：

葱姜蒜各10克，花椒5克，八角3个，桂皮一小块，香叶5片，陈皮3克，肉蔻2克，白芷3克，丁香2克，小茴香5克，干辣椒10克。

冰糖15克，生抽5克，老抽2克，料酒20克，白酒5克，黄豆酱10克，甜面酱5克，烧烤酱5克，腐乳汁10克。

二、制作过程

1、兔子肉切块，与半副鸡骨架一同用清水浸泡30分钟，水中加入白酒。

2、到时间后捞出控水。

3、锅中加水，水中放入一半的料酒、葱、姜，将肉下锅焯水后捞出，冲洗干净，控干水分。

4、锅中放少许油，油热下冰糖炒出糖色后加热水，没过食材。

5、水中放入所有香料和除料酒、酱料外的调味品，大火煮开后放入兔肉和鸡骨架，转中火，共同炖煮大约30分钟。

6、待锅中汤汁渐少，捞出鸡骨架，放入几种酱料，并加入剩余的一半料酒，小火熬煮约20分钟。

7、大火收汁，只剩些微汤汁即可出锅。

注：兔肉少油脂，单煮味道淡，加入鸡骨架同煮可增加油脂，激发香味。

春芽点点

兔子一定用冷水泡一天，把血水泡出来。

切大快，开水焯一下捞出，葱姜炝锅，下兔肉略炒一下，添汤，加调味料，干辣椒少许、炖半熟下点配菜（土豆什么的），放点猪肉提味。汤多少自己选择。家常菜说道少，喜欢怎样就怎样，自己喜欢。

兔子肉怎么炖好吃？

葱爆兔肉最好吃！

【原料】

生净嫩兔肉200克。蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克(约耗60克)。

【制法】

将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热(约88℃)时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。