現在什麼最火？奶茶和麵包。

小貝覺得這個搭配還是挺奇怪的，國外都是咖啡+甜品/咖啡+麵包，慢慢的演變到國內，變成了“網紅麵包店”“網紅奶茶店+麵包店”。一個麵包就能讓大家排起長隊。

不過小貝也曾交過智商稅，曾經用1個多小時拍過北京的樂樂茶，為的就是能喝到一口髒髒茶……

不過麵包我不算常吃，也不追網紅。那些平淡無奇的外表的麵包缺會給你更多的驚喜。

日本這個喜歡迴歸簡單地國家也不例外，去過大阪的朋友可能會見過「乃が美」這家在日本很有名的吐司店，店內只有吐司，分別按照斤數和種類販售。食材部分也絕對考究，麵包製作中不使用雞蛋，小麥粉測試挑選最高級加拿大產的100%小麥粉

此外「乃が美」的生吐司全都是由人工製作烤制的。

「乃が美」的生吐司在常溫下可以保存三天，冷藏可以保存更久，最佳的食用時間是製作的當天，這個時候的麵包是最可口新鮮的。外表鬆軟水分也很適中。

「乃が美」的生吐司厲害的地方就是，不管是烤制、冷藏再解凍，味道都是非常獨特且好吃的。

今天我們來做生吐司。

生吐司是日本2016年年度麵包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。生是新鮮的意思，也有的說生吐司是加了淡奶油的吐司。雖然學了2年日語，但畢業後都回給老師了，羞愧啊！不管它是哪個意思，反正這麵包非常柔軟好吃就是了。

配方中沒有使用雞蛋。品嚐時最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香氣與醇厚的黃油香，完全可以作為零食品嚐。

這個生吐司的配方來自於日本一個焙友的分享，我也去好利來買了一個生吐司嚐了一下，然後我又把配方做了調整，做這個麵包建議大家用日清山茶花，因為好利來賣的這個麵包它主打的就是百分百日清麵粉，山茶花做出來的口感和其他麵粉是完全不同的。

配方是2個450克吐司量，這次用的直接法。配方含水量偏大，不要懷疑。最後可以留10克水機動，畢竟麵粉的吸水量不同。大家也可以使用中種法，味道會更加好。

【日本排隊都買不到的生吐司，在家也可以做，超級柔軟又好吃】

【食材準備】

高筋麵粉500克

細砂糖40克

乾酵母6克

奶粉10克

蜂蜜20克

煉乳30克

淡奶油30克

水300克

鹽9克

黃油60克

【開始製作】

1.除鹽和黃油外所有材料混合攪拌至擴展階段。

2.加鹽和黃油，攪拌至完全擴展階段後，滾圓密封進行一發，溫度在26-28度左右。

3.一小時左右，麵糰發酵至2倍大，發酵完成。

4.取出排氣分割成4份滾圓後，加保鮮膜鬆弛20分鐘左右，取出擀成橢圓形捲起成柱狀繼續鬆弛20分鐘，再取出，手掌輕拍排氣後擀成牛舌狀捲起，排進吐司盒。放38度70%以上溼度的發酵箱進行二發。

5.烤箱預熱180度，二發至吐司盒8分滿，然後入烤箱繼續烤制45分鐘。

6.烘烤結束馬上脫模放在烤架上晾涼。

然後就可以吃了。不吃的話建議密封好放冰箱冷凍，因為麵包從出爐的那一刻就會開始慢慢老化了。如果想保持麵包最柔軟的狀態，那就可以一出爐就冷凍，這樣麵包就可以保持最柔軟的狀態。

製作日式生面包的注意事項：

1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。

3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於溼粘了。

4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，溼度為75%，二次發酵溫度35度左右，溼度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以接盆熱水放在烤箱裡，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和溼度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。

6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。

7、做麵包最重要的兩點請記住：揉麵和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。

操作要點

揉好面的溫度儘量不要超過26度，實在控制不好也不能超過28度。

中種麵糰可以室溫發酵，也可以冰箱冷藏4度。

日式生面包口感味道比較清淡，沒有濃烈的奶香味和甜甜的感覺。一口下去感覺鬆軟又結實。

結語：

首先感謝您的閱讀，我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的製作要點，這是我不變的初衷！

如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色+號關注“焙趣烘焙”，我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議，歡迎下方留言、評論和我互動，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！