现在什么最火？奶茶和面包。

小贝觉得这个搭配还是挺奇怪的，国外都是咖啡+甜品/咖啡+面包，慢慢的演变到国内，变成了“网红面包店”“网红奶茶店+面包店”。一个面包就能让大家排起长队。

不过小贝也曾交过智商税，曾经用1个多小时拍过北京的乐乐茶，为的就是能喝到一口脏脏茶……

不过面包我不算常吃，也不追网红。那些平淡无奇的外表的面包缺会给你更多的惊喜。

日本这个喜欢回归简单地国家也不例外，去过大阪的朋友可能会见过「乃が美」这家在日本很有名的吐司店，店内只有吐司，分别按照斤数和种类贩售。食材部分也绝对考究，面包制作中不使用鸡蛋，小麦粉测试挑选最高级加拿大产的100%小麦粉

此外「乃が美」的生吐司全都是由人工制作烤制的。

「乃が美」的生吐司在常温下可以保存三天，冷藏可以保存更久，最佳的食用时间是制作的当天，这个时候的面包是最可口新鲜的。外表松软水分也很适中。

「乃が美」的生吐司厉害的地方就是，不管是烤制、冷藏再解冻，味道都是非常独特且好吃的。

今天我们来做生吐司。

生吐司是日本2016年年度面包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。生是新鲜的意思，也有的说生吐司是加了淡奶油的吐司。虽然学了2年日语，但毕业后都回给老师了，羞愧啊！不管它是哪个意思，反正这面包非常柔软好吃就是了。

配方中没有使用鸡蛋。品尝时最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香，完全可以作为零食品尝。

这个生吐司的配方来自于日本一个焙友的分享，我也去好利来买了一个生吐司尝了一下，然后我又把配方做了调整，做这个面包建议大家用日清山茶花，因为好利来卖的这个面包它主打的就是百分百日清面粉，山茶花做出来的口感和其他面粉是完全不同的。

配方是2个450克吐司量，这次用的直接法。配方含水量偏大，不要怀疑。最后可以留10克水机动，毕竟面粉的吸水量不同。大家也可以使用中种法，味道会更加好。

【日本排队都买不到的生吐司，在家也可以做，超级柔软又好吃】

【食材准备】

高筋面粉500克

细砂糖40克

干酵母6克

奶粉10克

蜂蜜20克

炼乳30克

淡奶油30克

水300克

盐9克

黄油60克

【开始制作】

1.除盐和黄油外所有材料混合搅拌至扩展阶段。

2.加盐和黄油，搅拌至完全扩展阶段后，滚圆密封进行一发，温度在26-28度左右。

3.一小时左右，面团发酵至2倍大，发酵完成。

4.取出排气分割成4份滚圆后，加保鲜膜松弛20分钟左右，取出擀成椭圆形卷起成柱状继续松弛20分钟，再取出，手掌轻拍排气后擀成牛舌状卷起，排进吐司盒。放38度70%以上湿度的发酵箱进行二发。

5.烤箱预热180度，二发至吐司盒8分满，然后入烤箱继续烤制45分钟。

6.烘烤结束马上脱模放在烤架上晾凉。

然后就可以吃了。不吃的话建议密封好放冰箱冷冻，因为面包从出炉的那一刻就会开始慢慢老化了。如果想保持面包最柔软的状态，那就可以一出炉就冷冻，这样面包就可以保持最柔软的状态。

制作日式生面包的注意事项：

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。

操作要点

揉好面的温度尽量不要超过26度，实在控制不好也不能超过28度。

中种面团可以室温发酵，也可以冰箱冷藏4度。

日式生面包口感味道比较清淡，没有浓烈的奶香味和甜甜的感觉。一口下去感觉松软又结实。

结语：

首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！

如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”，我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议，欢迎下方留言、评论和我互动，小贝感谢大家百忙之中阅读本文！