瀟湘美食威歌

大家好！我是愛美食的小丫，很高興在這裡與您相遇！毛血旺是一道十分正宗的川菜，它的特點麻、辣、鮮、香，色香味俱全，是一道讓人吃了以後會上癮的美味。在家裡做這道菜，即使沒有高湯，照樣能做出你喜歡的美味佳餚。不知道你們喜不喜歡吃毛血旺，反正我家裡的人員都喜歡的不得了，這道美食葷素搭配，營養均衡。今天我就為你分享家庭版的麻辣毛血旺的做法，方法簡單，保證讓你一學就會！

毛血旺

食材:鴨血200克、毛肚100克、午餐肉100克、魷魚100克、黃豆芽30克、百葉50克、木耳三朵

調料:鹽少許、白糖一小勺、火鍋底料80克、郫縣豆瓣醬一勺、生薑一塊、大蔥一段、大蒜4瓣、花椒6粒、麻椒5粒、幹辣椒10克、雞精少許

做法如下:

步驟一:首先我們要準備好所有的食材。

步驟二:大蔥、生薑、蒜分別切成片；幹辣椒切段；毛肚切成塊；魷魚切花刀（切片也可以）；鴨血、午餐肉分別切成片；百葉切成條狀；黃豆芽清洗乾淨；木耳浸泡洗淨用手撕成小朵。

步驟三:起鍋燒水，水開後把毛肚，魷魚，鴨血百葉、木耳，黃豆芽按照順序放進去焯一下水，撈出控水備用。

步驟三:鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑蒜、花椒、麻椒爆香，再放入火鍋底料、幹辣椒炒勻。

步驟四:加入適量的清水煮開，放入鴨血、魷魚、毛肚、午餐肉、百葉、黃豆芽和木耳，用小火慢燉，加入少許鹽，白糖，雞精調味，煮熟後盛出，撒上蔥花，蒜末。

步驟五:鍋中放入適量的油，油溫5成熱，放入花椒，幹辣椒爆香，將熱油淋在毛血旺上即可。

小丫愛美食

所需食材：牛肚100克，鴨血300克，牛百葉100克。黃瓜一根，方形火腿一根，黃豆芽50克。毛血旺調料半包，香蔥兩根，生薑半塊，蒜米3個，香菜少許，料酒一勺，生抽小半勺。香油少許，白糖半湯匙，食用鹽，食用油適量。

步驟一：把牛肚，牛百葉清洗乾淨，放到壓力鍋中，再加入清水料酒和少許食鹽煮熟，煮熟的牛肚，牛百葉放置到常溫後切成條，鴨血切成塊，放入鍋中煮沸，五分鐘左右撈出。黃瓜和火腿切成一指乘三指薄片。黃豆芽，香菜，香蔥，生薑，大蒜用清水清洗乾淨。香蔥切段，生薑大蒜切片備用。

步驟二，起火熱鍋，倒入適量食用油，加入備好的蔥薑蒜，調味料炒香，再倒入黃豆芽，翻炒三四分鐘後加入清水（清水多一點），白糖，料酒，生抽，鴨血，煮上五六分鐘，放入熟牛肚，牛百葉再煮七八分鐘。

步驟三：最後放入火腿，黃瓜(因為火腿煮久會爛，黃瓜煮久不脆)，等再次開鍋加入雞精，食用鹽調味，然後關掉火源將毛血旺裝盆，再次將鍋加熱倒入香油，油溫達到六七成熱時將香油都在毛血旺上，撒上香菜和和炒好的熟芝麻，美味的毛血旺就做好了😄。

大家好，我是金姐，擅長經典小吃，專研傳統美食，願在吃貨的道路上與你並肩通行喜歡的朋友，動動您寶貴的手指點個贊，謝謝！

金姐美食譜

你好，很高興能回答你的問題。

毛血旺在不同地方有不同地方的做法，我老家是重慶的，我就給你講講重慶毛血旺的家庭做法。

第一步：準備好做毛血旺的食材，毛血旺的材料可以隨意搭配，當然豬血旺肯定是必不可少的，這裡拿我自己平時做毛血旺時舉下例子。我一般會用到的食材有豬血、黃豆芽、火腿腸、豆皮、瘦肉片、毛肚、小耗兒魚、郡肝和鱔魚片等等。食材準備好後，燒一鍋開水，把黃豆芽和豆皮之類的素菜焯一下水放入盆裡備用。

第二步：製作毛血旺需要用到的調料有鹽，味精、雞精、白糖、豆瓣醬、生抽、老抽、火鍋底料、花椒、幹辣椒節、大蔥、姜蒜。

第三步：鍋裡放油燒熟後轉小火，下入姜蒜沫炒香，下入豆瓣醬炒出紅油，下入乾花椒炒香，然後下入火鍋底料炒散，再撒入少許白糖，少許老抽提色，少許生抽提鮮，最後倒入適量高湯，沒有高湯就用開水代替，最好不要用冷水，開水可以更好的激發調料的味道。

第三步：加入大蔥節，待湯汁熬煮五分鐘後，轉小火依次下入準備好的食材，輕輕攪動，肉片和毛肚留在最後下入，以免煮老。然後加入食鹽、雞精、味精調味。食材煮好後倒入裝好豆芽和豆皮的盆裡。另起一鍋油，待油溫七成熱時加入花椒和辣椒節，（花椒和辣椒節稍微多加一點）迅速攪拌至出香味後淋在煮好的毛血旺上就行了。

吃什麼播

你好，我們川菜做毛血旺，麻辣味要重，上面潑油的話要用刀口辣椒，我個人做的話湯汁最好勾芡，那樣味道更好謝謝！

帥鄉小廚

毛血旺

食材：鴨血、百葉、火腿、魷魚、豆芽、蝦、鵪鶉蛋。

調料：郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、花椒、麻椒、料酒，鹽，雞精，白糖，生抽、蔥，姜，蒜。

製作：一、把買來的鴨血，先拿水衝一下，然後在浸泡一會，百葉，一定多洗幾遍，洗好了，也用水浸泡，火腿也行，午餐肉也行，切片備用，魷魚洗乾淨，切成片狀，讓後改花刀，豆芽洗乾淨備用，鵪鶉蛋買現成的就行，買回來直接剝皮備用，蝦剝入殼，把蝦線挑出去，再把蔥薑蒜切碎，備用。

二、把鴨血切片，不要太薄了，在把泡好的百葉切條，午餐肉切片，魷魚切片改花刀，然後鍋中倒入水，把水煮沸，把鴨血，百葉，魷魚用水焯一下撈出備用，最後在把豆芽倒入鍋中焯一下，然後把豆芽在用涼水衝一下，衝一下的目的是，豆芽更脆。

三、鍋倒入油，把花椒，麻椒放入，用油炸一下，在把郫縣豆瓣醬倒入，炒出紅油，把切好的蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，倒入清水，煮開，把鴨血、百葉、午餐肉、魷魚、蝦鵪鶉蛋、蝦、豆芽放入，再把鹽、雞精、生抽、白糖、料酒加入，繼續煮沸，關火，倒入盆中，鍋中繼續倒入適量的油，待油溫升高，把乾紅辣椒放入油中炸，把炸好的辣椒和油一塊倒入做好毛血旺的盆中即可。

浩涵

個人毛血旺的推薦做法，味道不輸飯店

用料

湯底：\t

幹辣椒：\t一大把

花椒：一大把

麻辣火鍋底料\t：200克

豆瓣醬\t：3湯勺

大蒜：\t10瓣

姜\t：1大塊

香味：\t5片

八角\t：5個

桂皮：\t1塊

山奈：\t6個

草果\t：3個

小茴香\t：1把

冰糖\t：1塊

白胡椒粉：\t2克

鹽\t：適量

味精\t：少許

菜油：\t適量

豬油\t：適量

小蔥\t：5根

蒜末：適量

熟白芝麻：\t適量

菜：\t

土豆：\t3個

豆腐\t：1塊

血旺\t：1塊

火腿腸\t：2根

老肉片：\t300克

粉條：\t一袋

關鍵字: 一道 美食 高湯