野蔬叔食记
看到题目，第一印象浮现的是“干锅菜花”，符合这道菜的需求，口感脆爽，又下饭下酒。但本文要介绍的是另一道菜，同样符合题主的要求，而且是一道地方特色菜来着，它就是潮汕地区的“咸肉炒菜花”！平凡中透露着闪光点，美食往往能勾起特定的回忆，或许这就是美食的魅力。
先来讲解下菜花如何炒又脆又爽。
要达到脆爽的口感，主要在于掐准菜花的熟度。过熟则软绵绵的，失去了爽脆韧劲感，所以把在刚熟时就要及时出锅。那么问题来了，怎么判断呢，怎么操作？
——干煸式
菜花先油炸一遍再炒，成品是爽脆干香，但过程是有技巧的，跟炸其它东西不同。
例如炸排骨、鸡翅等，一般是油温五成热下锅，转中小慢炸。这并不适合炸菜花，原因是食材质地的差异，排骨、鸡翅等质地厚实，相对难熟，油温适中慢炸才能炸透。
而菜花质比其单薄，水分也多，如果油温过低，炸出来的菜花如同水煮的。因此，需要在油温七成热时下锅，且全程保持大火，能快速脱水让表面收缩有韧性，后续回锅炒时才爽脆。炸到什么程度呢？炸到金黄吗？不对，那就发苦了，等炸到菜花微微收缩起皱，捞出控油，这时的菜花在八九成熟，且不会吃油在内部。
接着爆香配料下菜花，翻炒几下呛入香味，再放调味料，大火翻炒几下，关火出锅。或许您担心这能熟么？答案是能的，毕竟经过了油炸，再翻炒几下入味，熟度是刚好的。这也是饭店干锅菜花爽脆的原因。
——干炒式
这种做法是不用油炸的，热锅热油放菜花，注意不能加水，然后转中小煸炒，期间轻按压菜花，使其受热均匀，等煸炒到菜花脱水变得焦香，盛出待用。后续回锅时只要简单翻炒入味即可装盘了，同样能达到脆爽的口感！缺点是火候难控制，火候大了，一不小心就炒糊了，火候小了，则容易出水变软，且花费的时间也长。
以上，两种方法不太适合家庭操作，那么有其它既快捷有高效的做法么？
答案：有的，也是本篇回答开头所讲的潮汕“咸肉炒菜花”，下面分享具体做法，建议收藏转发，便于日后尝试着做。
爽脆菜花的做法，之潮汕“咸肉炒菜花”
主料：菜花半颗（大约一斤），咸肉100克。
配料：大蒜5小瓣、小米辣4根、小葱适量。
调料：生抽、蚝油、白糖、盐、食用油，
【制作过程】
1、菜花切去较老的根部，分解成小朵。准备一盆清水，加入一大勺食用盐拌匀，放入菜花浸泡十几分钟。目的是为了提高了浓度，让隐藏在菜花的虫子漂浮上来，从而杀死，其次是能去除残留的药物。
2、切辅料，咸肉去皮切成3毫米的片，大蒜拍蒜剁末，小米辣去头蒂，切成小圈，小葱切3厘米左右的段备用。
3、取锅烧水，沸腾之后加入适量的食用油，倒入菜花，上盖焯水半分钟。时间到后，菜花捞出浸泡冷水（用冰水更佳），自然降温了倒出沥干水分待用。
4、热锅冷油，放入咸肉转中火煸炒，直至色泽变透明，炒香出油用来炒菜花再适合不过了，能赋予独特的香味。
然后倒入蒜末和小米辣，煸出香味，蒜末微焦黄，小米辣呈深红，这时的味道才浓郁。
5、紧接着下入菜花，转大火，翻炒呛入配料的香味，期间用锅铲按压，加快熟化的速度，大概炒个两分钟。
6、开始下调味，适量的生抽，一勺蚝油，少许的白糖。——（提醒，这道菜不用放盐，生抽代替盐能提升菜品的豉香味，而蚝油则能提鲜味，所以味精也不用了，放少许白糖并不会甜的，主要是中和口感）。
7、继续翻炒个30秒，让菜花吃进所有调料的味道。
8、撒上葱叶，大火翻炒均匀出锅装盘。
一道口感爽脆干香，入味十足的咸肉炒菜花制作完成。
相关问题解答
（1）、菜花焯水不会变软吗？
不会的！前提是掌握好焯水的火候与时间。
●水开后才能放入菜花。为什么呢？原理很简单，如果菜花冷水下锅，首先是增加锅里容量，变得更难烧开，等到水烧沸腾，菜花已经在温水的状态浸泡了过长时间，变相得泡发软了，后续怎么炒都是软趴趴的。
●焯水的时间不宜长。水少开后，放入盐是能让菜花变得紧实，放油则是为了包裹着菜花，减少风味的大量流失。而最为关键的是，上盖转大火焯水30秒左右，让菜花迅速断生，即可捞出，此时的菜花是在五成熟前后，依旧是生脆的。
（2）、菜花为什么要浸泡冷水？
这与上一步有关联，菜花焯水过后，若是不浸泡冷水或者冰水，效果会差一些。原因在于菜花控水时堆积一起，热量散发慢，会进一步熟化菜花，所以要立即放入冷水中降温，而且利用冷涨冷缩的原理，让菜花收缩变紧实有韧爽。后续回锅烹制，菜花已经是五成熟了，可以全程保持大火爆炒，挥发水分变得干香脆爽！也缩短了烹饪时间。相比之下，比不焯水直接生炒要方便省时。
（3）、咸肉是怎么制作的？
咸肉的制作方式有多种，这里推荐一款家常的做法。首先五花肉洗净沥干水分，撒上足够的盐（一斤五花肉放50克的盐），再放八角2个，香叶2片，十几粒花椒，按摩腌制一个小时。然后隔水大火蒸25分钟完成，炒时去皮切片即可。
炒菜花又脆又爽的技巧总结
①、菜花的选择：市场上常见的菜花有两种，一种是白菜花（传统菜花），即是花球紧密挨在一起，根是短小而粗大，口感相对肥嫩的。另一种就是有机菜花，花球松散，梗细长。用哪种炒比较爽脆呢，建议用有机菜花为佳，它是做干锅、凉拌的标配，口感生脆，而且梗细长，也容易熟。本文用到的是传统菜花，因为那天去晚了买不到，所以将就了。
②、菜花的前期处理：菜花的梗要稍微去除一些，如果是较大的菜花，则需要撕去梗部的老筋丝，其次菜花要尽量分解成较小的花朵，缩短烹饪的时间，熟得快，口感自然爽脆。
③、菜花烹饪预处理：“油炸式”的必须要油温高一点才能下菜花，炸到收缩起皱即可。“干煸式”的则不能加一滴水，直接中小煸炒至脱水干香。“焯水式”的则需要掌控好火候与时间。
④、菜花回锅炒要旺火：经过了前期的处理，菜花变得非常易熟，所以翻炒期间要一气呵成，减少烹饪时间，达到脆爽的口感。
结语
菜花怎么炒又脆又爽，其实并非难事，只要懂得食材的特性，烹饪的原理，加上自己尝试做做看，并留意细节，就能做出媲美饭店式的菜花，甚至超越也是正常的。
本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
佘小厨
菜花怎么炒，又脆又爽？这个问题
下面我为大家分享一道菜花炒西红柿
1.将菜花去根，分成小朵，全部做好后放入碗中
2.准备一个洗净的青椒，去籽，切成小段，放入碗中备用
3.切点葱花，姜片，蒜片，西红柿切小块
4.水开放少许精盐，食用油，放入菜花和青椒，焯水30秒捞出，过凉水
锅里放入食用油，油热放入西红柿，葱姜蒜，翻炒
炒出汤汁，放入菜花青椒，适量精盐，耗油，胡椒粉，鸡精，再少放点白糖提鲜
翻炒均匀即可
非常营养好吃，喜欢的朋友可以试一下
原媛美食记
大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。
我经常用菜花和西兰花炒肉，作为第二天带去公司的午餐菜，爽口脆嫩，特别好吃，做起来还简单。
菜花想要炒得又脆又爽还是有要点小技巧的，那就分享一下我平时怎么做的吧~
菜花炒肉
食材：
菜花半颗（大约一斤），肉100克，大蒜5小瓣，小米辣4根，小葱、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油适量
做法：
1、菜花切去较老的根部，切成小朵，准备一盆清水，加入一大勺食用盐拌匀，放入菜花浸泡十几分钟；
2、肉切片，大蒜拍蒜剁末，小米辣去头蒂切成小圈，小葱切3厘米左右的段；
3、取锅烧水，沸腾之后加适量油，倒入菜花，上盖焯水半分钟，再捞出浸泡冷水（冰水更佳），自然降温后倒出沥干水分；
4、热锅冷油，下肉片煸炒一会至变色，再倒入蒜末和小米辣，煸出香味；
5、下入菜花，转大火，翻炒呛入配料的香味，用锅铲按压，加快熟化的速度，大概炒2分钟；
6、加适量生抽、1勺蚝油、少许白糖，继续翻炒个30秒；
8、撒上葱叶，大火翻炒均匀出锅装盘。
这样一份好吃的菜花炒肉就做好啦！脆脆的很爽口，非常好吃也非常下饭哦~
梨梨聊美食
菜花其实就是我们平常所说的花菜，它还有很多其它的名字比如花椰菜、椰菜花等，因为其营养价值高而深受喜爱。菜花有很多种类，白色花菜、紫色花菜、绿色的西蓝花都属于菜花的一种， 它们除了颜色上的不同，营养价值也略有差别。其实这几种菜吃起来口感也非常相似，烹饪方式也都差不多。但是如何把菜花炒的又香又脆呢？这就要说到炒菜花前的第一个步骤了———给菜花焯水。
为什么要先给菜花焯水呢？理由有4点：
第一：焯水之后菜花更容易熟。菜花块头比较大，掰成小块之后还是如此，如果炒太久营养价值也会减半。
第二：焯水可以去除菜花中的有害物质。菜花通常里面含有草酸，焯水之后可以去除草酸，还可以去除一部分菜花上的农药残留和蔬菜本身的涩味。 
第三：短时间焯水不会让其营养流失太多，反而如果因为不焯水，需要长时间加热煮熟，营养更容易流失。
第四：焯水可以让蔬菜不发黑。焯水之前可以在开水中加一点食盐和食用油，再放菜花焯水，可以保持西蓝花颜色翠绿，让人看起来更有食欲。 所以，炒菜花之前一定要先焯水，才能保证炒出的菜花又脆又爽。
接下来，就告诉大家两道家常烹饪花菜的做法：
——菜花炒肉——
准备食材：猪肉、菜花、生抽、老抽、盐、耗油
具体做法： 1.菜花改刀切块，肉切成片。
2.把菜花下锅焯水。
3.倒油热锅，把肉放入锅中翻炒；再倒入生抽、老抽；然后放入菜花，倒一点耗油，翻炒入味。
4.放入盐巴，翻炒均匀，装盘出来即可。 
——清炒有机花菜——
准备食材：花菜、红椒、干辣椒、蒜、盐、白糖、鸡精
具体做法： 1.花菜切成大小适中的块；红椒去籽，去筋，切成片，干辣椒切小段，蒜拍碎，切成蒜末。
2.锅中放水，将花菜焯熟。
3.锅中放油，放入干辣椒，蒜末炒香，放入红椒，稍加翻炒，放入花菜，再放入盐，白糖，鸡精调味。
4.不停翻炒好后可关火出锅装盘。
烹饪菜花的小贴士：
1.喜欢吃麻的人可以在加些花椒或者豆瓣酱进去跟干红辣椒一起加进去炒，这样吃起来麻辣鲜香，特别下饭。
2.白糖不要放太多，只放食盐一半的量即可，放太多白糖不能提鲜，反而会让菜甜味特别突出，味道会很奇怪的，这个不是做糖醋类的菜谱，糖一点点就好。
3.花菜炒的时候不要加水，用大火快速翻炒，很快就可以出锅，加水了吃起来就不脆爽了。花菜本身清淡难以入味，加水之后的花菜也失去了风味，香味都到汤汁里面去了，所以记得不要加水。 
结语
菜花炒肉真的是颜值爆表、特别下饭的一道菜，平时在家可以经常做，而且多吃蔬菜对我们身体特别好。像干锅花菜也很不错，非常入味，我是木木，大家喜欢怎样烹饪菜花呢？一起交流一下吧！
美食控木木
菜花是一种常见的蔬菜营业丰富含碳水化合物，食物纤维，维生素A，维生素B，维生素C和钙，磷，铁等矿物质。有清毒肝脏，减肥瘦身，延缓衰老的作用。是减肥人士的理想蔬菜。
菜花掰小块洗干净。锅里放水烧开，倒入洗好的菜花，迅速的焯一下水捞起来用凉水冲一下沥干水份。锅里放油烧至七成热加入切好的蒜片，姜片，干辣椒节煸炒香。再倒入沥干水份的菜花翻炒香，放入适量的盐，味精，鸡精炒匀即可出锅装盘。
菜花焯水是为了炒的时候容易熟就不会炒得很干。
徐三妹儿的生活日记
菜花要怎么炒，又脆又爽？现在的菜花，有一种有机菜花，不用潮水直接炒非常好吃下面的图片就是现在的有机菜花
我分享的菜花做法是炒五花肉
菜花炒五花肉
食材
有机菜花·五花肉
辅料
葱姜蒜盐耗油香油生抽料酒
1·首先菜花洗干净，沥干水分然后不要切用手一个一个掰下来，再把五花肉切片。
2·准备葱姜蒜切片，起锅烧油爆香葱姜蒜在下入切好的五花肉片，炒熟然后倒入一点料酒在放入有机菜花快速翻炒，然后放入盐生抽耗油翻炒2分钟加入香油出锅完成。
3·这样炒出来的菜花有好吃有爽朗。
雷的美食
菜花切小块，凉水烧开，放入菜花，烧开后捞出菜花，放进凉水盆里洗两边，沥干水分。锅烧热倒油，油6成热时下葱姜蒜，葱姜蒜爆香之后倒入菜花，快速翻炒2 分钟，加盐生抽。一分钟之后出锅。我通常是这么做的，个人觉得口感不错。
大眼妹生活日记
菜花里面所含的营养成分比较多，我们这里有菜花炒肉片，有上汤菜花， 还有我最喜欢吃的就是干锅菜花，接下来由我来教你们怎么烧，首先选料菜花一颗，大蒜子几颗，新鲜红椒一只，咸肉片少许，然后就是把菜花用剪刀剪成颗状，锅里放半锅油，烧到七成油温，把油锅取出离开火，把菜花放进去直接入锅炸，慢慢的把它放在油锅里养熟捞出，然后把咸肉片煸炒一下，然后放些许蚝油，孜然粉， 蒸鱼子油，少许味精，鸡精，然后把炸八成熟的菜花放进锅里翻炒 ，装到锅里下面点上酒精炉即可。
美食记阿东
切小点，切好泡两分钟左右捞出来，下蒜末炒断生出锅
