中国饭店协会研究院今天发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》（以下简称《报告》）指出，根据“分区分级，精准防控”的原则，餐饮企业按照外卖、团餐、堂食、包间等有序复工。一些低风险地区的餐饮堂食企业逐步在复工。在调查中，大型连锁餐饮企业的复工率近60%，要远高于平均值，但目前行业复工率较低。
《报告》显示，疫情发生后，餐饮企业面临较大的困难，客流量同比下降超九成。但餐饮企业采取三大策略展开自救，积极复工。目前，餐饮企业将积极争取国家政策支持、增加线上业务以及调整菜单作为前三大应对举措，其次是增加原材料半成品成品新零售、调整门店结构、调整人员结构、引入新的投资者、自建原辅料基地等。
《报告》指出，疫情发生后，餐饮行业加速线上业务进程，开拓在线经济运营新模式。为应对疫情，各餐饮企业纷纷转战线上业务以自救。另外，疫情之后，餐饮企业将更加关注管理效率的提升和模式的转型，建立行业专项发展基金或成为行业可持续发展的一种保障。品牌优先理念将被更多的消费者所接受，品牌将引领餐饮新零售快速发展。疫情过后，资金较为充裕、供应链系统完善、经营良好的品牌头部企业将迎来发展新机遇。
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