百合66401617

作为一个烘焙爱好者，给您讲一下我学习揉面历程。自从买了烤箱。就尝试着做各种做面包的方法，从开始不知道什么是手膜，做出来的面包像馒头一样硬邦邦的，到后来拼命琢磨怎么才能揉出好面。到现在看着面团由最初的湿粘状态到慢慢变光滑，到能拉出薄如蝉翼手套膜，那种幸福感会油然而生。

1.要揉出好的手膜。就一定要选好的面粉，就是高筋粉。我一般用面包粉。（面包粉就是高筋粉）其实饺子粉，富强粉都可以揉出手套膜。只是用牛奶的量有所差异。

2.用料，高筋粉300克 奶粉15克 鸡蛋一个 白糖30克 牛奶150毫升 黄油25克 酵母5克

3.先用温水把酵母化开，里面可以放些白糖，这样容易更好的发酵。再把除了黄油外的其他材料都放进如盆中。加入发酵好的酵母，用筷子搅拌均匀。保证面的湿度，由于每种面的吃水不同，如果湿度不够可以继续加奶。直到面团沾在手心上倒扣后不会掉下来就可以了。

4.开始揉面了，开始面团会很黏，会沾在案板上和手上，揉到2-3分钟后，你会发现面团不太粘手了而且变得很柔软了。

5.继续揉面主要动作就是搓了，就像用搓衣板搓衣服一样，从里向外用力推。一直重复这个动作，你会发现面团越来越光滑柔软。大概七八分钟左右就可以揉出粗膜了。

美食记1976

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因为减肥的缘故，基本就没怎么买过市场上的全麦面包（基本上都是30%的全麦粉，剩下都是高筋粉），都是自己做，一开始也是自己玩命的揉，但是太辛苦了，慢慢也摸索了一堆方法，一来二去也对所谓的快速出“手膜”产生了浓厚的兴趣，在买面包机之前，这个方法是我尝试过最快起“手膜”的方法，在此和大家分享。

第一步

准备好面粉，放入盆中，一角放入糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。

第二步

用刮刀稍微拌均匀。

第三步

倒入牛奶或者水。翻拌至无干粉、呈面絮状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。

第四步

二十分钟后，（面絮已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。

借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。）

第五步

开始揉面：主打动作就是——搓，像这样从里向外搓。搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。

搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度。（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）

然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。

第六步

拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长。看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了。

第七步

检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。现在只需要把黄油揉进面团里，就完成揉面了。

第八步

加入软化的黄油。加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的。揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑。

第九步

再次开始搓的动作。两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净。此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。然后，把面团收圆，可以看到面团特别的圆润、光滑。

最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性。

最后，补充一下要点：

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不用面包机也能轻松揉出手套膜！ 其实很简单，我们只需要采用【后酵母】和面法即可！ 所谓后酵母就: 1⃣除酵母和黄油以外的材料可以先和面 2⃣和均匀后现在的室温静置40分钟左右再简单揉一会，这样反复3-4次基本就能拉出膜了 3⃣这时候再把酵母用少量水融化，把面团切成小块后一起和到完全吸收 4⃣最后再加入黄油和到完全吸收，这个时候我们的手套膜就已经美的不行不行的了[耶] 我没有刻意做，所以也就没有配图片了，这就是自己平时做的一点经验，不喜勿喷，需要的收入，不谢[可爱]

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