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长江下游领跑苏北经济发展的重镇——靖江，虽然是孤山脚下渐渐隆起的一块沙洲，建城历史才区区500多年，但其特产是相当丰富的。
今年4月17-20日，刚随国家地理组织的“风物之旅”到靖江探寻靖江特产和美食，正好，把我此行所见所闻，奉献给题主——
靖江蟹黄汤包与吃蟹黄汤包的专用支架和搭配。勒克儿 摄
靖江的特产，首先是长江“三鲜”——刀鱼、鮰鱼、河豚（原叫长江“四鲜”，可惜其中的鲥鱼已经绝迹）
哦，千万表说长江下游那么多沿江城市，你有，人家也有哈（咳咳，与靖江隔岸的江阴除外）。
萌萌哒的河豚。目前洄游靖江的河豚已经罕见，市面上大多是养殖的。我们那天随当地有刀鱼捕捞证的渔船出江捕刀鱼，听船老大说，他们前天在长江捕到一对一公一母野生河豚，卖了1万软妹币。勒克儿 摄
木桶水煮的河豚鱼片。勒克儿 摄
为什么说“长江三鲜”是靖江特产呢？原因是，这些极品鱼类都是洄游款式——它们一般是生活在大海中，只是每年立春前后，它们必须洄游长江繁衍后代，而距离大海不远的沿江城市，它们洄游距离不够，身体中的盐分尚浓郁，其肉质和鲜美程度还不够火候。而靖江的长江与大海的距离恰到好处，洄游到靖江的这些极品鱼类，身体的盐分含量已经消除到妙到毫巅，加之这么个妙到毫巅的距离洄游，这些极品鱼类到达靖江时，其身体素质、肌肉等，个个几乎都是健将级！它们如果再继续洄游前进，其体能的消耗、脂肪的燃烧，也就面临油灯枯竭的窘况……
所以呢，靖江作为长江“江鲜之乡”，是有科学背书的。
这是那天我们随渔船捕捞到的江刀。上岸价每斤一两千元。勒克儿 摄
较小的江刀剔去主骨后剁成肉泥后清蒸的美味。勒克儿 摄
那天渔船捕捞到的极品长江洄游鮰鱼，出网后还是活的，于是我们放生了它。勒克儿 摄
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其次，靖江特产是美食江湖中的“战斗机”——蟹黄汤包
靖江蟹黄汤包之所以能称为美食中的“战斗机”，那是因为这道美食首先是赏心悦目——刚出笼上桌的蟹黄汤包，先看，面皮与内瓤，皮薄如纸，几近透明，柔嫩得几乎吹!弹!得!破!
上笼准备蒸的蟹黄汤包。勒克儿 摄
要达到这吹弹得破的境界，首先是制作的绝艺：
汤包馅主料是大河蟹蟹黄+猪肉皮与土鸡文火慢炖后的皮冻+食盐等，做汤包的面，精粉，功夫搓揉几成面筋，然后是一小坨面，用双手操作俩小擀面仗擀成面皮，一定要擀得那面皮从中间微厚到边缘薄如纸的厚度逐渐递减，光是这擀面皮手艺，一般人，不是十天半月能学成的。
手中的俩小擀面仗在具体操作时，必须左手上右手下，皮要顺时针跟着擀面仗转，一般人是绝对玩不转的。不行，你在家试试？呵呵 勒克儿 摄
其次是包的工艺，褶皱起码20几个以上而且褶皱分布必须均匀，最后收口时一提，汤包要像溜溜球，弹性十足。
包好的汤包，提着能上下弹动，而且保证收口处不漏汤，一般的面皮和普通人都很难做到。勒克儿 摄
而靖江蟹黄汤包的吃法，千万表以为像上海城隍庙吃时用吸管哦！品尝靖江蟹黄汤包，吃法是12字秘诀：轻轻提，快快移，先开窗，后吮汤。
上下图：顶级吃货演示汤包的正确吃法。勒克儿 摄
第三，是靖江始创于1936年的肉脯
靖江肉脯属于苏菜菜系之一。是当地以猪腿肉为主要食材的传统著名食品。曾两次荣获国家金质奖，产品远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区。
第三是荷叶茵糕，尤其以靖江季市镇的王家桂花荷叶茵糕为上品
荷叶桂花茵糕起源于清朝末年，130年前从季市镇王伯林手头开始兴起，其传统手艺已传到现在的第三代手中。此糕香甜可口，软韧适中，一年四节都有。
王家传人在制作茵糕。勒克儿 摄
荷叶茵糕以上等籼米、糯米一半一半混合碾成米粉，做的时候，把干面粉用水轻微发湿，然后通过非常细的筛子，筛子下极细的米粉装入木制或竹制的模板，在糕的底部表面用模板压制出“福禄寿喜”等多种喜庆图案，然后以荷叶为依托翻转装有米粉的模板，撒上桂花后，上笼蒸15分钟，起笼后在成品正中盖上食用大红印记，便大功告成。
王家传人做好待蒸的茵糕。勒克儿 摄
蒸熟了的茵糕就是酱紫的。勒克儿 摄
目前，靖江除季市镇王姓一家延续传统纯手工制作外，其他镇也有数家作坊，其制作工艺是手工+电气自动化，虽批量产出，但还是基本保持了原始的风味。
王家传人制作的另一款茵糕出笼。勒克儿 摄
这新鲜出笼的是王家桂花荷叶夹心茵糕。勒克儿 摄
第四是靖江酒酵馒头
靖江的酒酵馒头，是用米酒（即我们通常说的醪糟水）来发酵面粉的，绝对没用发面添加剂和纯碱之类，吃着有醪糟特有的那种清香。
这种工艺做出的馒头，随便反复蒸不会变形，放冰箱一个月再拿出来回笼蒸，也不会变味。
这个特产，尤以季市镇的潘家酒酵馒头为代表。
靖江季市镇潘家酒酵馒头的店铺。勒克儿 摄
季市镇潘家酒酵馒头——这个左看右看上看下看都不是馒头，但人家就就馒头。买一枚回家放入冰箱，吃时拿出切片，再用烤箱打热，味道美极。勒克儿 摄
这家的酒酿馒头走极端——大的馒头三五斤重，小的一二两，工艺都一样：酒酵发好的面是半流质的，舀入特质的器皿中高温快速半煎半蒸，七八成熟时，从器皿中倒出，小的放入超大油锅里再炸半分钟后捞起；大的，则放入特质的煎锅里反复两面煎，直到表面金黄后取出。这家的酒酵馒头，小的就一个，大的切片，趁热吃，额滴个神吔，里软外酥，酒香扑鼻，好吃得紧！
季市镇潘家酒酵馒头——大馒头制作过程中……勒克儿 摄
季市镇潘家酒酵馒头——制作好的小馒头。勒克儿 摄
季市镇潘家酒酵馒头——小馒头制作过程中……勒克儿 摄
第五是靖江的非物质文化遗产：孤山泥哨
孤山泥哨，当地人俗称泥狗子。
这泥狗子是个小玩意儿，除了用作家庭摆件，还可当口哨用，而且越吹越响亮。
孤山泥狗子制作始于清朝末年，至今已有近两百年历史。
孤山泥哨，样纸萌萌的，5--20元一个，买一个回家做摆件，蛮有意义的。勒克儿 摄
孤山泥狗子腹部中间是空心的，脑袋上和喉部有孔，可吹出蛐蛐之声，声音清亮悠扬。
数百年来，汇聚了孤山灵气的泥狗子一直是当地庙会上不可或缺的风景。在当地人看来，泥狗子就是一道趋吉避凶的护身符。
第六，还有远销日本及东南亚各国的工艺竹编……
第七，靖江还有独特的山水盆景……
第八，…………
靖江竹编小风车——这个小玩意儿，是我旅行靖江唯一带回成都的纪念品……勒克儿 摄
勒克儿
靖江有很多本地特色食物，小时候的味道，下面就来想想有哪几种吧:
1、靖江猪肉脯 靖江猪肉脯是以猪腿肉为主要食材的传统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，始创于1936年，选料精细，采用传统工艺，配以多种天然香料，经过十多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷。
2、蟹黄汤包
蟹黄汤包是江苏的传统小吃，蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。
3、香沙芋
香沙芋是中国地理标志农产品。靖江、启东、海门，淮南淮北地区是香沙芋主要产地，种植历史悠久。香沙芋品种抗病、抗虫害能力强。该品种的主要特点是支链淀粉含量高、营养丰富、口感好,有一股独特香味。
4、籼子粥
籼子粥，传统名点，属苏菜系。是用全麦磨粉。一般为元麦（靖江等地区）、大麦（泰兴等地区），当地人都称之为籼子粥。江阴等江南地区也有，称为麦粉粥。籼稻的种植主要在华南热带及淮河以南亚热带的低地。因此仅江苏省长江沿岸一带有食用此粥的风俗。
5、老汁鸡
老汁鸡诞生于靖江古镇—季市，季市的老汁鸡，早在明清时期就已闻名遐迩。根据季家市文史资料记载，清朝末年南街解树芝家就以祖传占肉、老汁鸡等烹调技艺，闻名季家市。上至社会名人雅士富豪贾商，及至百姓人家遇有喜庆吉祥之日，无不请解某到府亲自掌勺，烹制菜肴。
6、长江三鲜：刀鱼、鲥鱼、河鱼。 刀鱼也太有名了，而且价格不斐，不说也罢。鲥鱼已经绝种，也不提。河鱼，现在市面上的几乎都是养殖的，毒性小，肉质尚可。河鱼剧毒，吃的时候要厨师当面先尝，没事后才能动筷，但当年吃野生的时候，还是有人中毒，该鱼毒是神经麻痹，效果快，死亡率高。内脏血液和卵巢一般深埋的说。但由于味道鲜美，便有“拼死食河豚”一说。
7、酵（靖江话读gao）烧饼。
酵烧饼大如脸盆，飞碟状，褐色，有芝麻，有嚼头。
8、馄饨。
南京的太烂了，馄饨汤要是开水，皮要薄，加葱、盐、味精、少许酱油做汤，最好有猪板油，极品。我们那有个马桥馄饨的很有名的。
9、红烧蹄膀。
各地有各地的烧法。偶们家讲究文火炖，甜而不腻，又一极品。
10、手擀面。 又是一个有嚼头食品。对于不爱吃面的偶来说，此面面子够大。据说鱼婆桥附近有家面店口碑很好。 儿时妈妈的味道。
11、团。
通俗讲，就是糯米粉包馅，鸡蛋那么大，煮法同馄饨，逢年过节必备。有芝麻馅，肉馅、豆沙、还有菜的，比之宁波汤圆一个字：香。 我超级喜欢妈妈做的，好好吃的哦~
12、蟛虮（peng ji)。
也就是腿毛多，个体小的螃蟹。一般不食的说。河边、江边俯拾皆是，偶们小时 候拿蟛虮的螯拿来炸，烧法同龙虾，肉嫩赛螃蟹，难得的美食，也只有童年有吧。
13、金波酒
金波酒为靖江百年传统名酒，靖江三宝之一。精心选用党参、当归、五味子、红山枝、杜仲等三十六味名贵中药，以传统秘方精制，常饮延年益寿、驻颜健体。自清同治年间从宫廷传入靖江民间以来，声名远扬。“茗芳牌”金波酒，属靖江金波酒中的精品，选料上乘，配方正宗，加工。
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星哥来说车
靖江市江苏省的港口城市，是一座江边的城市。气候一人的地方总能诞生一些让人向往的东西，作为一个吃货，靖江带给我的就只有那各色的美食，让人垂涎三尺，欲罢不能。 靖江是汤包之乡，河豚之乡，是美食的缔造者。因为地理位置优越，所以每个季节都能品尝到不一样的美食，春夏秋冬，让你的味蕾停不下来。 
最有名的河豚鱼就是春天的产物，虽然说河豚有毒，但靖江人却能将河豚做得非常美味，只要谁家做一道红烧河豚鱼，那香味就要窜出整条街都是香的。
大闸蟹和蟹黄汤包则是秋天最好的一道食物，尤其是这个蟹黄汤包，皮薄如纸，里面包着汤汁，晃一下就能看见汤汁。吃的时候千万不要着急，只要轻轻的咬上一口，吸一吸里面的汤汁，保你难以忘怀。 靖江的香沙芋也是一个老少皆宜的食物，煮熟之后蘸着糖吃，很清爽，也可以熬粥喝。 
靖江肉脯远近闻名，猪肉脯使用猪后腿的纯精瘦肉制做的，好吃又不腻。 如果想吃馄饨，那一定得吃马桥馄饨，每个馄饨里面都有一下淡水虾，搭配着韭菜、菠菜、和猪肉，皮很薄，味道十分的鲜美。 冬天的靖江人都喜欢吃羊肉，最有名的是桑木桥羊肉，天冷了还一碗热乎乎的羊肉汤真的是很暖心。还有鳜鱼烧羊肉，鱼和羊的鲜美同时得到了利用，是靖江人的最爱。
凌子看世界
香沙芋，猪肉脯，蟹黄汤包，粯子粥，马桥馄饨，季市大炉饼，河豚🐡等等，都是靖江本地特产
微靖江灵儿
勒可儿先生，感谢您对靖江的关注！首先纠正一下:靖江在地域上不属于苏北，从实际区域划分来讲属于苏中地区，但是可以成为江北小城！从我个人的情感上和靖江成陆的历史缘由上来讲，我一直称家乡为江中小城，因为靖江原来是长江中间的小岛，泥沙淤积逐步成洲，至今靖江和泰兴的界河还是又深又容易塌方（实际原来也是长江的水道，该界河还是去年泰州水利十大治理工程）！只是讲江淮官话的扬中（只是养殖河豚出名的地方）运气好，漂到了江南！而我们讲吴侬软语（毗陵小片），原系延陵八邑的小靖江却漂到了江北！而且一再被各地“婆家”代管，代而管之就像领养一样，就被一群说地道江淮官话的视为人家的孩子，还好在语言和饮食方面一直没有被同化，所以才会保留着偏甜味的肉脯和红烧河豚，还有偏清淡的清蒸刀鱼和白汁鮰鱼～～～最后，再次感谢您为靖江的特产做的自媒体免费宣传！
