迷路的安然
在回答前，先來講講在潛心專研龍井茶七八年後對龍井茶几條個人經驗：
1.龍井茶的味道，就像初戀般美好；
2.龍井茶用蓋碗單品為佳；
3.香和湯是龍井的靈魂，蘭香為上；
4.好茶需要等待，不是越早越好；
5.沒有經過灰缸收灰轉化的龍井是半成品。
清代茶人陸次曾贊龍井的這段話：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，仍至味也。
如果你經常喝，其實聞一下蓋碗杯蓋的香氣就能辨別出龍井的好壞，如果是對龍井不太瞭解，那麼可以從這幾個維度。
1.看形狀
最好的明前西湖龍井，採摘標準是初展的一芽一葉，茶葉細嫩飽滿。炒制後扁如刀尖，色澤黃綠，香氣甚濃。
2.沖泡後的樣子
製成的這些精品龍井，沖泡後茶湯晶瑩，葉底幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮。入口後茶湯直接滑過舌面，嫩香馥郁，瞬間清香瀰漫口腔，回味還有淡淡的花香和米香。往往一斤都是價值上萬。（頂尖的龍井茶市場價格比較穩定，如果特別便宜，幾百元一斤的，可能在時間、產地上都會有一些差別 ）
其次，同樣是正宗龍井茶，它的好壞也受很多條件限制；時間（明前、雨前）、產區（獅峰、龍井、雲棲、虎跑、梅家塢）、炒制方式（機器炒制、手工）、看茶葉品種（群體種、龍井43）。
明前茶：嫩，外形優美，滋味鮮爽甘醇，苦味較少；
雨前茶：滋味鮮濃而耐泡，苦味較重；
產區上，用杯泡法，泡五泡以上，當茶湯色淡如水，而滋味猶存的，為獅峰龍井。其次為梅家塢，龍塢龍井。
炒制方法上這個辨別比較直觀：
1、沖泡時1分鐘內快速下沉的，為手工龍井；
2、浮在上面很久不沉的，為機制龍井。
3、介於兩者之間的，為半手工龍井，景區所謂現炒的，就是此類為主。
這個還是需要長期經驗積累，如有問題也可以關注留言告訴我們。
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每次看到龍井，我就忍不住評論發言，龍井茶產於浙江，最有名的是西湖龍井。並不是龍井就是西湖龍井，還有紹興的越州龍井，杭州的錢塘龍井，分三大類。因為三類茶葉價格相差很大，網絡和實體打擦邊球的多的不得了，售賣龍井，而不說西湖龍井，市場極度混亂，，，於是西湖龍井茶協在2001年發行了第一次的條碼防偽，2004年升成電碼，掃碼輸入十一位數字，即可查詢到該碼茶農，地址，茶園等信息，並在茶碼面配有西湖龍井投訴電話。這也是龍井茶裡，唯一配有茶農防偽碼的龍井。
HQ西湖龍井
龍井產區茶的分辨並不容易，需要多看，多喝，多比較。新手的話，你從以下幾個方面進行選擇，就算不是主產區的龍井茶，只要符合以下條件，也算是一款很好的龍井茶了：
1，幹茶。好的龍井茶一般由初展的一芽一葉作為原料。最長的長度不得大於2.5釐米。整體要均勻，飽滿有光澤，並帶有些許茶毫。
2，香氣。網上或者茶商口中對龍井茶的香氣有很多種描述。不過我覺得最貼切的還是茶農的描述：油煎蠶豆瓣香。這裡面有兩層含義：一是濃郁的豆香味，二是你細聞才能聞到的一股殺青過程中的火香或者油煎蠶豆香。
3，滋味。別看龍井茶的茶湯清淡透亮，其茶湯入口滋味卻非常濃郁，而且鮮爽綿柔，入口即生香。
4，茶底。龍井茶的茶底要成朵形，茶芽肥壯飽滿，胎葉柔嫩。
樹凡茶莊
茶幫通
可從以下方面分辨；
1、茶樹品種：群體種、龍井43，中茶108，迎霜等。品種是物質基礎。
2、茶樹生長環境，緯度、海拔、土壤、氣候等，環境不同，物質積累有差別。比如種在富硒的土壤，硒含量就高。
3、加工水平，同品種、同等級丶同批料，不同人做出的結果不一。
福來侃茶喝茶
鳳慶縣食安合作社小段
西湖龍井，產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。
龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
四大招數：
一、辮“色綠”：乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉。我區168平方公里的特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢，仿冒手段已相當高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡；
二、聞“香郁”：書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉茶農直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。“龍井”本塘尤其是特、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣嫋嫋升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時和續水二三次後最易露餡；
三、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一，再續水飲至一半----此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香裡閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感，這質感類乎青島啤酒別於任何品牌，味蕾的份量、質感要“重”一些，同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩，類乎麵粉之於芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘後品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質感也，同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存；
四、觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點中沙鱉死穴：其精心仿製，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，一般來說，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條杆兒很爽焉。 總兒言之，概而言之，那四大招數，辯色是“基礎”，聞香屬“前提”，品味乃“關鍵”，至於觀形，除非高手，大可忽略不計。
一、龍井茶的級別標準 以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級。
二、龍井茶的品質特點 春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其餘各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。 機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。此類茶葉本站不推薦。
三、龍井茶的審評內容 龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是幹評外形，溼評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。
1、外形審評 西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。 龍井茶外形的基本特徵：扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤。 2、茶湯色澤的審評 高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。 3、香氣和滋味的審評 產於西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如製茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩慄香，滋味較醇厚。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於改變了傳統龍井茶的製作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季後，湯色變黃，香氣趨鈍。 4、葉底的評定 葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。 5、龍井茶的級別評定 龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標準樣評定。 龍井茶的級別與色澤有一定的關係，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩黃色為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特徵之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。 6、新茶與陳茶的評定 當年產製的茶葉稱為新茶，從第二年起就稱為陳茶。新茶中的高檔茶，幹茶較有光澤，陳茶和失風受潮的茶色澤較灰暗。若在新茶中摻入陳茶，則幹茶的整體色澤較花雜；但摻入經冷藏的陳茶，常由於色澤較綠，兩者有時也分不清，若開湯審評，則有助於辨別。 7、春茶與夏秋茶的評定 若這兩種茶都是新茶，可從幹茶的色澤上加以區分。如這兩種茶色澤已“老化”，失去了新茶特色，應開湯後評葉底，可評出不同茶季的產品。春茶的葉底較綿軟，夏秋茶葉底較剛硬，兩者易分清。
小爸爸穿越歷史
龍井是中華傳統名茶，屬於綠茶，位列中國茶品之首。龍井茶產於浙江杭州西湖一帶，由古代茶農創制於宋代，已有一千二百餘年曆史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點，西湖龍井茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉。西湖龍井茶清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。龍井茶含氨基酸、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營養豐富。與紅茶，白茶齊名，為中國最主要茶類之一。
有詩曰《以龍井葉饋雲生有詩報謝次來韻》
清朝·樊增祥
養生常毀茶，飲多苦脾冷。客來自浙西，貽我以龍井。
清詩由此出，雅耆豈能屏。點入白定甌，綠光照衣領。
想見發漢皋，火車載而騁。珍重襲素鑞，謹嚴束紅綆。
瀹以通濟泉，如持湖亭皿。色淡意轉濃，味腴香且永。
獨飲復誰共，數之得八餅。惠地酒一瓦，意同粟五秉。
華清有佳人，佇此團月影。病足不下床，閉門謝朝請。
徘徊苦後甘，積漸入佳境。暖閣鳴松風，銀波瀉壺嶺。
昨夜雪在竹，紅爐熱力猛。雀舌髮香清，龍頭得句警。
陶家冷生活，可以傲貴幸。新詩二百言，淡遠出明靚。
和君白雪詞，取辦在俄頃。何當同夜話，煮燈紫微省。
那麼要辨別也該從這四個方面著手：“色綠、香郁、味甘、形美”
一、觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何?且點中沙鱉死穴：其精心仿製，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，一般來說，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條杆兒很爽焉。
二、辮“色綠”：乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉。我區168平方公里的特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢，仿冒手段已相當高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡。
三、聞“香郁”：書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉茶農直觀、形象地謂之“(油煎)蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。“龍井”本塘尤其是特、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣嫋嫋升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時和續水二三次後最易露餡。
四、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一，再續水飲至一半----此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香裡閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感，這質感類乎青島啤酒別於任何品牌，味蕾的份量、質感要“重”一些，同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩，類乎麵粉之於芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘後品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質感也，同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存。
