萍子48523136
蘿蔔乾鹹菜是用蘿蔔製作的一道家常菜。曬制蘿蔔乾鹹菜一般是天冷後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。蘿蔔乾鹹菜具有鹹鮮、爽脆等特點。
曬蘿蔔乾鹹菜我一般用青頭大蘿蔔。 做法:1、蘿蔔洗淨自然晾乾水，切成長條。裝進沒有沾油的乾淨盆子，然後撒上鹽（細、粗都行）揉搓醃製三天左右，撈出在太陽下晾曬，曬到蘿蔔捲曲，手摸時還有彈性即可。
做法2、蘿蔔洗淨，連皮切大長條，然後曬至表面水份沒有了，蘿蔔發軟時，用鹽搓勻，然後放在罈子醃幾天，蘿蔔條變成黃色時，便拿出來曬，曬到合適為止。
晾曬的太溼不容易久放，如果太乾吃著費勁，晾曬的時候一定要掌握好乾度。一般來說，用手摸著還有彈性為最好。蘿蔔乾曬制時，每曬幾小時翻動一次。在上面罩上一塊紗布，保持乾淨。曬好的蘿蔔乾蓋好密閉保存，隨用隨取。取蘿蔔乾時，一定準備一雙乾淨無油的專用筷子。
做法3、曬好的蘿蔔乾放進無油盆子裡用清水清洗一下，淨鍋燒開水把蘿蔔乾放進去約七八分鐘撈出晾水。準備乾淨無油的盆子，把蘿蔔乾放進盆子裡，首先把適量醬油倒入蘿蔔上攪拌均勻，只要蘿蔔均勻上色即可，其次把適量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在蘿蔔上攪拌均勻後放二個多小時就可以吃了。放了佐料的蘿蔔乾要在半個月或一個月間吃完，不然會變壞的。
農村會姐美食
說起醃製蘿蔔乾！我最有發言權，首先蘿蔔是媽媽在老家用羊糞做肥料，雖然家裡不養羊，封山禁牧，但是為了能吃上放心的蔬菜，我哥從其他處圈養的羊圈裡買回二十幾袋，花了二百元，不算用的車燒的油錢，但是為了照看老家的院子不長草，更主要的是因為畢竟是父親年輕時掏光腰包購來四個土窯洞，當時是全村最漂亮的一所住宅。還有心裡想找個心靈的淨土，我經常陪伴老媽媽回家種菜。
今年風調雨順，水果莊稼獲得豐收！媽媽種的蘿蔔也不例外，收了很多，走的足夠有十斤種，為了便於儲存，媽媽把蘿蔔醃成蘿蔔條，現在給大家介紹做法步驟：
第一，蘿蔔洗乾淨，晾乾水分，切成條狀。
第二，撒鹽去掉蘿蔔水分，一般24小時，拿出來曬乾，不能太乾，太乾了咬不下！
第三。把曬的半乾乾的蘿蔔先用溫水洗一邊，然後用晾冷的白開水洗一邊，捏幹水分，
第四，拌上白糖，花椒麵，辣子面，少許鹽，十三香，攪拌起來，裝瓶放陰涼處，冬天吃，撒上醋，生抽，油澆上特別爽口！
媽媽的味道，小時候的味道！
希望能幫助到大家！\n
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雯文同學
很高興回答這個問題 ，曬的蘿蔔乾怎麼做鹹菜， 曬乾的蘿蔔乾存儲時間還長，什麼時候想吃可以拿出一點來，把蘿蔔乾放入水中泡半小時，鍋中放入適量水 醬油 白糖 幹辣椒 再放入蘿蔔乾 大火煮開，小火再煮二十分鐘 撈出晾涼 就可以吃了 第一次吃的時候感覺比肉都好吃😊也可以改刀切成小段，放入芝麻 放入炸好的青豆 放入辣椒段 倒入熱油，醃製半小時就可以吃了 蘿蔔乾的做法有很多種 今天就介紹這兩種吧
安靜的小女子7788
很高興回答你的問題，我是大拙至美，美食領域創作者。
蘿蔔鹹菜是日常飲食中常見的佐餐美食，根據食材的不同，製作方法各異。這裡推薦一種用白蘿蔔製作鹹菜的方法，製作過程並不複雜，製作好的蘿蔔鹹菜，耐存放，做一次可以多做點，一般能吃很長時間，而且由於白蘿蔔經過晾曬，增加了哏脆的口感，拌上炒好的熟芝麻，滿滿的芝麻香味，特別增進食慾，就著米飯或者米粥吃，開胃下飯。這是老媽做了幾十年蘿蔔鹹菜的醃製方法，今天毫無保留，把從白蘿蔔到蘿蔔乾鹹菜的全部過程，通過視頻告訴大家，你也可以試著做一做，如果感覺我沒有騙你，做出來的蘿蔔鹹菜真的好吃，請關注我的頭條號:大拙至美，帶給你更多原創的美食作品，如果喜歡，記得點贊、轉發哦！不說了，上視頻。
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大拙至美
蘿蔔乾鹹菜怎麼做？餐飲小K教您做！
1、把蘿蔔切成手指粗的條狀，長度隨意
2、切好的蘿蔔條攤開，用日光照射，蒸發水分
3、蘿蔔水分蒸發後變得抽抽巴巴，用手捏捏，如果幹透了就能做蘿蔔乾鹹菜了
4、把蘿蔔乾用水洗乾淨，瀝乾後放入調料，拌入味，最後完成
小渠商機APP
我媽媽是將蘿蔔切成手指大小曬一天，到晚上收的時候一層蘿蔔撒點鹽，再放重的東西壓一個晚上，第二天再拿出來連續曬四天左右收放好？壓一晚上的目的是讓鹹蘿蔔乾更脆口。如果想要香點可以放些曬了兩三天的大蒜苗一起收放其中。[害羞][害羞][害羞][害羞][害羞]
家庭主婦也精彩
個人操作是這樣的:買小的水蘿蔔洗淨涼幹，視大小切成小段；放入涼的熟鹽水中浸泡一兩天；撈出攤好，放秋未、初冬陽光下曬半乾；再用熟冷水洗淨涼幹；拌入五香粉、熟芝麻、少量鹽，悶幾天待吃。
雞肋
蘿蔔鹹萊晾半乾就拌佐料裝進罈子密封起來最好吃。
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深漂瑣事小玉
蘿蔔切條曬半乾，然後洗乾淨空幹水分，放油辣子，生抽，醋，適量的鹽（不要太鹹，不健康）攪拌均勻密封放冰箱幾天之後就可以吃了。爽脆下飯。
漂南洋的小雨點
蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
蘿蔔乾鹹菜也是我們日常製作鹹菜的首選，一是原料成本低，二是蘿蔔乾鹹菜的口感也很好。那麼蘿蔔乾鹹菜怎麼做呢，下面來一起看看做法吧，很簡單的啊。
做法：
1、將蘿蔔洗乾淨；
2、放陽臺上吹乾水分。
3、將風乾水分的蘿蔔切成1CM左右厚度的長條。
4、白天拿到太陽底下曬。
5、曬至蘿蔔條有點焉了，用適量的鹽揉搓，每一片都能沾到鹽。
6、揉搓好的蘿蔔條放至瓦缸裡壓實，放置一晚上。
7、再次將蘿蔔條放到陽光底下曬。
8、等蘿蔔條曬至大半乾的時候，再一次用少量的鹽揉搓一次，最後曬乾後拌上辣椒麵即可。
自己家在做的話，基本十斤鮮蘿蔔能出一斤蘿蔔乾，愛吃的話就要多備一點。做好的蘿蔔乾也是非常好吃，下面我們就看看蘿蔔乾怎麼做菜吧！
一、蘿蔔乾炒毛豆
材料
毛豆300克，蕭山籮卜幹150克，幹辣椒2根，鹽，糖少許
做法
1、毛豆入油鍋煸炒，加少許水加蓋燜片刻，毛豆盛出
2、鍋內加油，放入幹辣椒，倒入切成丁的蘿蔔乾翻炒一會兒，加入毛豆炒勻，加少許糖，鹽拌勻即可
小訣竅
1、毛豆要現剝現炒
2、蘿蔔乾本來就是鹹的,鹽要少放
二、蘿蔔乾炒臘肉
材料
主料：臘肉、蘿蔔乾
配料：食用油、丹爺茶油臘肉辣醬、朝天椒、青椒、大蒜葉、大蒜子、生抽、料酒、
做法
（1）臘肉切片，蘿蔔乾用冷水浸泡10分鐘，擰乾水分，切丁。
（2）大蒜葉切小段，大蒜子切三瓣，朝天椒切末，青椒切圈。
（3）燒一鍋開水，臘肉片焯水。
（4）熱鍋倒油，蒜瓣煸香，下臘肉翻炒出油。
（5）加入蘿蔔丁、朝天椒、青椒、丹爺茶油臘肉辣醬、料酒、老抽、大蒜葉，大火翻炒，裝盤完成。
小訣竅
•蘿蔔丁需用冷水泡10分鐘左右
•臘肉焯水時，冷水下臘肉，一邊加熱一邊攪動，更快濾出多餘的鹽分。
