相約新鄉 楊楊
“年” 的腳步越來越近了
如果說過年是一種儀式
那儀式之外的準備步驟
——辦年貨
則是一項重頭戲
年貨買什麼呢?
圖片製作：念佳
《相約新鄉》特別為您製作了
——新鄉地道年貨地圖
為您置辦年貨 提供參考
年貨·黃河大鯉魚
無鯉不成席，在河南，尤其咱們新鄉，一些隆重的宴會場合，沒有鯉魚是鎮不住桌的，鯉魚代表了宴席的高潮，待鯉魚一上，眾人先“頭三尾四，脊五肚六”的喝上一圈熱個身，然後才“哥倆好呀五魁首呀”的吆喝上。這時候，其他硬菜什麼肘子、扣碗兒，才會一一登場，最後，在湯湯水水的溫潤中，畫上圓滿句號。
新鄉宴席有喝魚頭酒的規矩，據說，是趙匡胤當年黃袍加身時和小夥伴們的那頓酒喝出來的。當年趙匡胤酒桌上的那條魚，就是鯉魚。所以，正宗的魚頭酒，還得鯉魚才成。
自古以來，黃河鯉魚同淞江鱸魚，興凱湖魚、松花江鮭魚被譽為我國四大名魚。而黃河鯉魚中，陝西黃河鯉、寧夏黃河鯉、河南黃河鯉、山東黃河鯉、山西天橋黃河鯉又被人並列為黃河干流的
“五大名鯉”。黃河河南段氣候溫和，年日照時間長，使得河南黃河鯉的品質也異常優秀。
新鄉是我國黃河鯉魚的主要產區之一。原陽、封丘、長垣三縣沿黃河岸有67公里。這裡河面寬、水流緩、餌料多、水質肥，是鯉魚棲息繁殖的良好場所。近些年，全市充分發揮引黃優勢，在沿黃一帶和黃河故道區開發了許多養殖水面，大力發展人工養殖黃河鯉魚，滿足吃貨們日漸增高的需求。
同時，鯉魚寓意吉祥， 民間就有諸如 “鯉魚跳龍門”“年年有餘”的美好願望，所以，春節期間，家裡不備上幾條鯉魚，年貨就不算“夠分量”！
年貨·粉條
對新鄉人來說，春節除了餃子，餐桌上必不可少的估計是“大燴菜”了。素有“人造魚翅”美稱的粉條於“大燴菜”而言簡直是靈魂般的存在，沒有粉條的大鍋燴菜就像是吃米皮沒有辣椒、吃涮羊肉沒有麻醬——不是滋味。
輝縣張村鄉的粉條，純手工技藝製作，沒有添加劑，製作出來的粉條韌性極強，久煮不爛，口感柔軟滋潤，除了受到當地人青睞，還暢銷省內外其他城市。
為啥張村的粉條好吃？這是因為張村鄉地處太行山丘陵地區，土質屬於特有的石灰岩紅粘土，土壤富含磷、鉀等微量元素，加上氣候乾旱，晝夜溫差大，所產紅薯質地堅實，含粉量極高，做出的粉條勁道味道自然槓槓滴。
近幾年，張村鄉以裴寨為中心成立合作社，流轉土地2000餘畝，生產紅薯粉條、酸辣粉，產品遠銷韓國等地。當地政府還引入電子商務新模式，為村民量身定製，培訓種植戶搭上“電商快車”；以紅薯粉條為媒介，持續發展紅薯深加工，打造農產品全產業鏈。在剛剛落幕的中國太行第四屆紅薯粉條文化節上，“小粉條”為當地農民變來了“大金條”。
年貨·蘑菇
養生圈裡流行一個說法：吃"四條腿"的，不如吃"兩條腿"的；吃"兩條腿"的，不如吃"一條腿"的。這裡“一條腿”的指的就是菌菇。蘑菇不僅營養成分高，而且可炒、可燉、可炸、可做餃子餡......是居家必備的好物，所以，買年貨，菌菇絕對不能少！
輝縣冀屯的蘑菇如今在全國可是響噹噹！金針菇、平菇、猴頭菇、雙孢菇...... 應有盡有，而且菇肉厚實飽滿、味道鮮嫩可口。
特別是金針菇，2012年牽手“星河生物”，如今每天有260噸“輝縣牌”金針菇從冀屯鎮走向全國。
冀屯鎮的食用菌大棚，從風吹日曬的田地裡，搬進現代化工廠。該鎮作為全國最大的食用菌生產基地，佔全國行業市場的1/10。來這裡，蘑菇一站配齊！
年貨·白菜
白菜對北方人來說是千百年來的“當家菜”！據史料記載，早在明代，獲嘉一帶就有種植大白菜的傳統，被明朝開國皇帝朱元璋選為“貢品”。當地民間傳說，朱元璋行軍時路過獲嘉，在太山天齊廟住下，當時缺糧短草，士兵生活十分困苦，只能煮大白菜充飢。朱元璋在巡視兵營時發現，士兵們用清水煮的大白菜竟然變成了渾湯，汁濃、湯鮮、味美、可口，大家驚訝不已，欣喜若狂！從此，獲嘉大白菜被稱為“渾湯大白菜”，並進而成為“貢品”。
獲嘉地處北緯35度的黃河北沿，晝夜溫差大，且黃河水流至獲嘉一帶水勢變緩，土壤上面淤積了黃土高原的黏土，形成了最適合大白菜生長的“蒙金土”，有機質含量高。這些獨特的自然條件成就了獲嘉大白菜口感甜脆、營養豐富尤其是鈣質高的特點，煮的時候會形成天然濃湯，因而獲得“渾湯大白菜”的美譽。2010年，獲嘉大白菜入選國家農產品地理標誌保護農產品名錄。
據介紹，獲嘉縣大白菜種植面積超萬畝。在銷售環節，獲嘉電子商務中心積極對接線上電商平臺，採用“種植戶+電商平臺”的產銷合作模式，幫助菜農集中售賣。所以，這個春節，您不往家囤點獲嘉大白菜嗎？
年貨·燒雞
新鄉還有句話“無雞不成宴”！“燒雞”絕對是萬千新鄉人最深的鄉愁。走親訪友，拎只燒雞；朋友小聚，來只燒雞；闔家歡聚，吃只燒雞......燒雞，可以說是新鄉人逢年過節必備的“硬菜”！新鄉燒雞由滑縣道口鎮傳入，距今已有200餘年的歷史，是全國聞名的風味食品，可與道口燒雞相媲美，成為新鄉市特產之一。
新鄉燒雞，色澤鮮豔，味香肉嫩，酥爛脫骨，肥而不膩。
如今新鄉市有臧營橋燒雞、橋頭燒雞、李記燒雞......等多家品牌，每家都各有特色。近些年，為了滿足大家款待賓客、旅遊、探親訪友的需求，各家相繼推出了真空包裝的燒雞，可保鮮6個月。
衛輝下街楊記燒雞，也非常值得一嘗。下街燒雞是老式煮制方式，保留了傳統風味，肉質細膩鬆軟，雞骨易碎多汁，雞皮色澤黃潤......總之，兩個字“好吃”！逢年過節，“一雞難求”，需要早早排隊購買。
年貨·牛肉
說到衛輝燒雞，也就不得不提一下衛輝的世魁牛肉。
衛輝世魁牛肉（杜記牛肉）是清真食品，以豫北地區黃牛為原料，用幾十種名貴中草藥為佐料，經多道工序製作而成，
形色鮮美，肉嫩味香，味透骨髓。杜記世家從清·咸豐六年（公元1856年）起，一直以屠宰加工牛羊肉為生，“杜記牛肉”創始人杜彬，創始地是輝縣，現已傳承七代，逾150年歷史。傳到第五代杜世魁時，1948年從輝縣遷至衛輝，推獨輪車沿街叫賣銷售。1955年，老字號“杜記牛肉”，註冊了”世魁“商標，掀開了品牌發展新篇章。
無獨有偶，在新鄉有口皆碑的還有趙記牛肉。趙記牛肉如今是河南百年老字號企業，也有百年的歷史。其顏色紅潤，綿軟鮮嫩，水分少耐儲藏，久食扶胃健脾，老少皆宜，尤其是撒上特製香料後，更是芳香撲鼻，令人食慾大增。
年貨·空心掛麵
衛輝手工空心掛麵與比干剖心盡忠有著千絲萬縷的聯繫，相傳，衛輝當地老百姓為了紀念這位以死諫言的亙古忠臣，將當地的手工面經過多道工序的研究改進，做成了一種狀如銀絲，絲中有空的“空心掛麵”,來表達他們對比干的懷念。
據《衛輝市志》記載，明萬曆年間潞王朱翊鏐治藩衛輝時，把此種麵食列入御膳食譜。千百年來，衛輝手工空心掛麵作為一種珍貴的禮品，用以饋贈親朋。
衛輝手工空心掛麵使用流傳千百年的傳統手工製作工藝，以優質小麥粉與食鹽為原料，經和麵、開面、搓條、上杆、入槽、 拉吊等十多道手工生產工序加工製作而成，具有面細中空、潔白清透、耐煮不糟、入口滑膩這一獨特品質。而且，不管掛麵有多麼細，但中間是空心的，幾乎根根透氣，甚至能在水裡吹泡泡。
衛輝空心掛麵現已從單一的傳統掛麵，發展到有大棗面、蔬菜面、土雞蛋麵、綠豆麵等多種口味可以選擇。
一頓大酒過後，來一碗清湯掛麵：切進去幾塊西紅柿、灑一把蔥花、滴幾滴香醋......頓時覺得“人間值得”！
年貨·黑米醋
說到“醋”，咱新鄉也有極好的！而且還有歷史、有故事。
最早出現並不叫醋，而叫做“酢”，公元前376年就已經在戰國七雄之一趙國出現，由趙氏族人世代釀造流傳至今。
河南省原陽縣師寨鎮有個小越莊，村上趙姓居多，相傳這裡趙家釀醋歷史已有兩千餘年，先是高梁醋、小米醋、柿子醋、漿棗醋，到了漢代，出現了黑米醋。
據說，趙氏先人西漢建元二年(公元前139年)隨博望侯張騫出使西域，元朔三年(公元前126年)返回時，從黑海邊帶回了黑色稻穀，先在京城附近的陝西漢水流域種植，後趙氏先人回
河南老家探親，又將黑色稻穀的種子帶回小趙莊，先在村西一個叫“龍潭”的水邊種植，因黑色稻穀品種稀奇，品質優良，用黑米釀出的醋味道鮮美，遠近聞名。趙家就是用這黑色大米釀造，先成酒、後成醋，這就是趙氏黑米醋的起源。黑米的名氣越來越大，後來這個地方就叫“黑龍潭”。
趙家黑米醋至今已經有兩千餘年的釀造歷史，其釀造技藝入選市級非物質文化遺產保護項目名錄。黑米醋不僅味美，而且富含多種礦物質和氨基酸。如今，賓館的宴席上、超市的貨架上、百姓的餐桌上，到處都有黑米醋的身影。
年貨·柿子醋
同糧食醋相比，柿子醋在釀製過程中，人工干預少，無須加入酵素或醋酸，保留了更多的原汁原味，果香濃郁、口感層次高。
輝縣柿子醋歷史悠久，可以上溯到公元前270年前戰國時期。相傳，趙國名相藺相如年輕求學時，教當地群眾嫁接野生柿子，進行品種改良，釀造柿子醋。
輝縣市1000多平方公里山區內108萬畝山坡土壤成分、水質、氣候條件極適宜柿子生長，是生產優質柿子的地方，也是輝縣柿子醋的原料來源地。
輝縣柿子醋所用原料僅有3種，即柿子、曲種、水。所用的柿子要在霜降之後，柿葉變黃、柿子長紅時採摘入罐，所用的曲種要經高溫燻蒸殺菌，在背陰處風乾後才能攪入柿子中，罐中不加清水，要選三九寒天的冬雪，放到醋罐中封口4個月方能成醋，這種作坊式生產產量低，僅能滿足農家自用，商品率極低。
如今，輝縣柿子醋製作工藝是在繼承傳統方法的基礎上，與科研院校開展實驗合作，實現了技術上的創新和突破，而且當地還成立了合作社，可以批量生產滿足更多人的需求。
年貨·粉皮
新鄉的宴席上，少不了一道“ 肉絲帶底 ”。這是廚師之鄉——長垣的一道名菜。
關於這道菜的由來還有個故事：當地一家人辦酒席，有一道熱菜是土芹炒肉，當廚師炒菜時發現肉絲不夠了，便隨手把拌好沒用完的粉皮，墊在盤子底部，將炒好的肉絲澆上去，沒想到客人吃了拍手叫好，紛紛來問這個菜叫啥名，廚師也不知道咋叫，順口說了叫炒肉絲帶底，這個菜就這樣出來了。
故事口口相傳，真假也無據可考，但這是個美味卻是真的。這道菜的關鍵就是：壓底兒的“帶”，也就是粉皮。
在新鄉，長垣高村粉皮和原陽齊街粉皮，在粉皮界可以說平分秋色。
高村粉皮又叫張氏粉皮，是河南長垣的著名小吃。相傳，明朝時期，為改變中原大地荒涼狀況，朝廷曾先後組織了十八次從山西人口稠密處遷往中原的大移民，給中原注入了勃勃生機。高村張氏的祖先，就是在大移民中從山西太原正北一帶遷居到隸屬大名府開州轄下的長垣高村定居下來的。在這塊土地上繁衍生息，探索出一套“張氏綠豆粉皮”的獨特製作技藝。
高村“張氏綠豆粉皮”的起源，傳說距今已有幾百年的歷史。起初是明朝山西正北一帶的張姓，用麵粉熟製成糊，在容器中冷卻成片後，加以佐料而食用，因用麵粉製成，故叫粉皮，也叫麵皮，當時很受百姓歡迎。
“粉皮張”的後裔遷居長垣高村定居後，在原來用麵粉製作粉皮的基礎上，一代代試驗摸索，從多種農作物中提取澱粉製作粉皮。直到清聖祖康熙年間(1662-1722)，張氏粉皮作坊終於找到了製作粉皮的最佳原料——秋糧綠豆，並逐步總結探索出一套手工製作綠豆粉皮的獨特工藝。
經過無數次的改進和完善，到了清朝中期，高村“張氏綠豆粉皮”以晶瑩剔透，筋爽利口，風味獨特而譽滿中州大地，成為人民生活中的食中上品，也成為皇宮御宴的常年必備食材。
至今，當地人一直秉承傳統手工的做法，因其“晶瑩剔透、薄如蟬翼”以及口感獨特爽滑，深得當地群眾的喜愛，“張氏綠豆粉皮”保存、食用方便，葷素兩用，是炒、燉、涼拌、涮鍋等各種烹飪方法的必備原料，是款待親朋好友宴席上必備的佳品。
原陽縣的粉皮加工產業也有三百多年曆史，相傳清朝末年齊街鎮龍王廟村的粉皮加工業就十分興盛，如今“粉皮加工”成為了齊街鎮龍王廟村的支柱產業。該村粉皮的製作技藝已成功入選
新鄉市非物質文化遺產名錄，並申報原產地證明商標“原陽粉皮”，遠銷省外各地。“原陽粉皮”，其筋骨強、色澤銀白光潔、入口潤滑，凝聚了風土人情，蘊藏厚重飲食文化，成為親朋好友往來的佳品。年貨·胡蘿蔔
延津縣胡蘿蔔種植歷史悠久，始於唐代，明朝萬曆年間作為貢品而名揚天下，有“延津雖無糧，紅蘿蔔足矣”的說法，證明延津胡蘿蔔作為“貢品”，品質超群。
延津以其優越的地理條件，所產胡蘿蔔“個大、色鮮、味美、口感甜脆、含糖量高”，被譽稱“小人參”，2009年成為河南省農業系統第二個地理標誌農產品和全國第二個胡蘿蔔地理標誌農產品。
延津縣地處豫北平原黃河故道，氣候溫和，光照充足，土壤肥沃，非常適宜胡蘿蔔生長。自上世紀九十年代開始，延津縣即以小潭鄉為核心生產區，輻射榆林、石婆固等鄉鎮，建設了河南省最大的無公害胡蘿蔔基地，目前，全縣胡蘿蔔種植面積已達15萬畝，總產量60萬噸。
除此之外，延津縣還加大力度扶持胡蘿蔔生產開發企業研製、生產了胡蘿蔔醋、胡蘿蔔蜜醋汁、胡蘿蔔醬菜等一系列產品。延津胡蘿蔔除暢銷省內城市外，還遠銷日本、韓國、越南等國家。
由來：為啥要辦年貨？
辦年貨這個習俗已經很久了。如果一定要找出年貨起源的年代，應該是漢朝。當漢武帝把正月初一定為一年的開始，年貨的歷史也由此開始。
實際上，在古人眼中，像正月初一、二月初二、三月初三……一直到九月初九，這樣的日子屬於陽中之陽，就是不吉利的日子。因此就得想辦法驅邪避災、祈福迎祥。
春節前後，古人想了很多辦法來求吉利，比如吃喝、祭祀、放爆竹等等。置辦這些事情肯定需要買食材、祭祀用品、爆竹等等，辦年貨的習俗就應運而生。
某種意義上來說，古人辦年貨就是為了圖個吉祥如意，可漢代的集市大都分佈在縣城裡，官府指定位置並統一管理，開市的時間也有嚴格規定。再說那時候物資不豐富，要是不提前買好，過年恐怕沒得吃喝。
所以，為啥辦年貨？你可以說犒賞自己，也可以說是遵從傳統，但都不如說囤東西來的實在。
我大新鄉地大物博，
可選擇的“年貨”不勝枚舉，
但是，因為文章篇幅有限，
不能把更多有特色、能代表新鄉的
地道新鄉年貨分享給大家。
當然，除了這麼多新鄉好年貨，
在新鄉可以購買年貨的商場、超市、農貿市場......等好去處也比比皆是，
關鍵是，您的錢包一定要夠“鼓”！
才能把這麼多的年貨帶回家。
本週五是“祭灶”，
過了祭灶，春節的大幕就正式拉開了。
希望這份“年貨地圖”，
能幫您省時、省力、省心。
囤年貨咯，走起~
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