林兄食塾

鍋裡倒入少許油，然後放入蔥花爆香，然後倒入醋熗鍋，最後倒入開水，放入鹽，雞精，醬油，蠔油，味精即可。

小張影視秀

酸湯好吃的程度與配比息息相關。

一碗好吃的酸湯餃子，酸湯的色澤非常漂亮，紅潤油亮油亮的，光是看著就食慾大增！而口感則是酸酸辣辣，不禁讓人直呼過癮！酸而不嗆！辣而不燥！又不失香味，可以說甚是酸爽開胃，連吃一個星期都不覺得膩！

要想做出以上的效果，酸湯的調配比例至關重要！其中要突出酸中帶辣，經過多次嘗試累積的經驗，個人推薦的是醋和油潑辣子的比例是3：1，為了味道更加柔和，必須在這基礎上加入白糖中和。

其次，要想突出濃郁的鹹香味，醋和生抽的比例是3：2這時的鹹度還不夠，需要再加入少許的鹽混合。

油潑辣子也即是紅油，怎麼製作呢？這裡就不闡述了，有興趣的直接在頭條上搜索教程視頻，觀看的效果更佳。如果嫌製作紅油繁瑣的話，也沒關係，下面分享用別的方法來代替。

酸湯的調製（家常版）

你需要準備這4種關鍵食材，它們是酸湯餃子湯底的標配，也是必不可少，缺一則風味大減！4位主角分別是香菜，蔥花、蝦皮、紫菜。

另外要準備的輔料有：大蒜、芝麻、辣椒麵，食用鹽，陳醋、生抽、白糖、蠔油、香油。

——製作過程來了

1、食材切配：小蔥一小把切成蔥花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小塊備用。

要點：蔥花可稍微多，其它的比例1：1即可。

2、激發香味：把以上切好的配料和蝦皮放入碗中，加入一湯匙辣椒麵，半湯匙的熟白芝麻備用。

起鍋燒熱，倒入適量菜籽油和香油，將油溫升至八成熱，也即是稍微冒煙了，然後將熱油澆潑上配料碗裡，隨著滋滋作響，激發出所有配料的香味，接著攪拌均勻備用，就成了簡易版的紅油了。

要點：

（1）選菜籽油的原因是味道相對香，色澤較深，再加上香油混合，調好的酸湯色香味俱全。

（2）白芝麻要先炒熟才香，單單靠油潑的油量不足以將生芝麻燙熟的。

（3）辣椒麵要選擇二荊條的那種，優點在前一篇的文章有提及過，就不重複講解了。

3、調製酸湯：配料碗中加入雞湯，或者骨頭湯，沒有準備的話，也沒關係，同樣可用別的來代替，用煮餃子的湯水即可，當然味道會差一點了。

然後加入3湯匙陳醋，2湯匙生抽，半勺的白糖，半勺的蠔油，以及少許的食用鹽，全部攪拌均勻就成了酸湯了。餃子煮熟後放入浸泡一會，便可開動。

要點：醋要選擇山西老陳醋，酸醇！香綿！味長！

酸湯製作技術總結。

①、美味可口的酸湯，離不開標配的食材，即是蔥蒜、蝦皮，紫菜。

②、酸湯的調味料比例要適當。

③、用雞湯調製的酸湯是最好的，鮮美且帶有肉香味。

結語

酸湯的做法有多種，以上介紹的家庭版的，只要把握好細節，做出來的味道和色澤不比外面的差。本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚（完）

佘小廚

酸湯餃子的用料

餃子 蔥 半根姜 少許油潑辣子 陳醋 糖 鹽 雞精 雞蛋 一個紫菜，蝦皮，榨菜丁

酸湯餃子的做法步驟

步驟 1

將蔥切成蔥花，姜切末

步驟 2

鍋內放入一湯勺油，待油熱後爆香蔥花，薑末

步驟 3

趁著油熱，倒入陳醋，喜歡吃酸就多放點，不喜歡就少放點，炒幾下

步驟 4

放入適量的水，鹽，一點點糖，雞精，油潑辣子（量看自己喜歡了）

步驟 5

放入紫菜，蝦皮，榨菜丁，煮一會兒

步驟 6

雞蛋打散，在油鍋裡煎成蛋皮，切成絲

步驟 7

做湯的同時煮餃子

步驟 8

把湯盛入碗中，倒入煮好的餃子，蛋皮絲

博博的一天

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

酸湯餃子的酸湯可不是其他回答說的那麼輕鬆寫意。我大致瀏覽了一下答案，發現沒有一個人說到點子上。因為他們說的那些家用還湊合了，但是商用的話還差得遠。

簡單的酸湯無非鹽，味精，雞精，醋，辣椒油，香油…熱水一衝萬事大吉。但是如果你是商用的話，我告訴你一種可以把酸湯做到極致的調法，它主要有兩個要點構成。

第1點，調和油。有時候你會發現那些好的酸湯水餃的鋪子老闆都會在碗底給一勺油，但是你就是吃不出來那勺油是怎麼熬出來的，這裡我會給你方法。

第2點，複製醋。想要酸湯調的好，醋絕對不能直接倒碗裡。這樣的酸湯只有酸味，沒有酸意，可以說是沒有靈魂的。

所以與其像其他答案一樣花裡胡哨說的很多，還說不到點子上，不如我用幾句話為你直指要點。

商用酸湯的具體調法。

• 色拉油，雞油，豬油按照5：3：2的比例混合（如果是不吃豬肉的店的話，豬油可以改成羊油，但必須要有）。下鍋燒熱後，加入蔥段，薑片，香葉，山奈，白蔻，草果，桂皮，甘草，八角下鍋慢慢浸炸。當所有材料炸黃炸枯之後撈出丟棄。再把油過濾之後就是酸湯的專用料油。
• 醋和清水按照4:1的比例倒入鍋中燒開。此時放入紅糖（每斤醋10克），小火熬5分鐘即可。
• 姜蒜按照1:3的比例放入攪拌機內打成糊，然後用70度左右的熱水衝開，即為姜蒜水。
• 調製酸湯的時候：一勺料油，兩勺半醋，半勺姜蒜水。鹽，味精，雞精，胡椒粉，紫菜，蝦皮，韭黃（配菜還可用韭菜，蒜苗，野蒜，蔥花，香菜，芹菜等）適量。再衝入開水或者滾開的骨頭湯即可。

最後擺明我的觀點，酸湯水餃就沒有什麼必須放什麼不能放的說法。別把你狹隘的那一套去套用到別的地區。酸湯水餃的酸湯雖然大的框架不變，但是具體組合卻是千差萬別的。只要自己覺得好吃，那就足夠了。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia！！！先說一下，北方人、東南沿海吃餃子是蘸的，不能聽他們的。餃子蘸醬油，要多難吃有多難吃啊！剩下的吃餃子用酸湯的就是中部地區了！

首先備料：小蔥兩棵，生薑一片，大蒜一瓣，香菜少許，香油一勺，油潑辣子一勺，醋一勺，味極鮮三分之一勺，鹽半勺，雞精四分之一勺，醬油四分之一勺。吃花椒的自己放。工具奶粉勺一個。

以上就是一碗酸湯餃子的配料。

做法，蔥薑蒜切末。先加鹽雞精拌一下，再把其它調料放進去，餃子煮熟加湯再攪一下即可。

附油潑辣子做法：燒油，加半個洋蔥絲。盆裡放辣面，少許鹽，大蒜末，芝麻。油熱撈出洋蔥不要，用蔥油潑辣子，油要慢慢加。等一會攪動油潑辣子不起沫的時候再加少許幹辣面。常溫放置一天即可。本人家中沒肉啦，等有肉了做一頓餃子拍照給大家看[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]還有，這種湯在你懶得做飯的時候可以煮一把掛麵放裡面吃

完美老男人

酸湯餃子的湯汁調製

酸湯水餃，顧名思義，貴在酸湯~味道鮮美酸香，耐人品嚐。

我關注的美食號“老飯骨”有分享過他們製作的酸湯汁，經過多次實踐證實他們的做法很簡單，材料也是家中廚房隨手可得的，向大家推薦下做法~

材料：

熟芝麻適量、5釐米長的大蔥蔥白段2段、比蔥白段略少點的薑絲（仔姜或者普通生薑）、芫荽3根

調料：

香醋、香油、黃酒或者料酒、白胡椒粉、鹽、辣椒油

做法：

1.材料洗淨，瀝乾。姜和蔥白段儘可能的切成細絲，芫荽切成等均勻的段。

2.取一個大碗，開始調汁。加入1勺鹽、1勺香油、2勺黃酒、4勺香醋、根據個人口味加入定量的白胡椒粉。最後放入姜蔥絲、熟芝麻以及芫荽段。

3.煮開餃子，餃子熟透後餃子連餃子湯一同淋入升滿醬料的碗中，最後加入少量辣椒油充分攪拌開就好。

搞定~

小貼士：

1.調料比例可以實踐1-2次後，依舊個人口味增添。

2.也可以加入適量蝦皮、少量紫菜加入湯汁中。

3.沒有辣椒油的話，建議爆香點朝天椒末加入碗中也可以。

4.覺得還OK的盆友們關注下、賞個讚唄~有喜歡別的菜譜的可以留言，我會的我分享，我不會的我去偷學完再來和大家分享，嘿嘿嘿~~

5.本人圖片轉自網絡，如轉自美食作者作品均會註明轉載信息（家裡碗筷太挫、拍照幾次放棄了。。。）。侵權請告知，我會刪除。

小福家常菜

大家好我是食味四季，我的回答是:餃子皮薄餡料大，顏色紅潤油亮，味道酸辣可口，這這碗酸湯餃子開胃解膩，酸爽過癮，做法就是醋，紅油辣子加入白芝麻，鹽，糖的比例調配。

食之材☞所需食材

主料:辣椒粉200克，菜籽油500克，白芝麻50克，鹽7克，鹽1克，糖1克，醋適量。

味之法☞具體做法

1.辣子製作，辣椒粉放入碗中，鍋裡油燒開，辣椒粉加入鹽和白芝麻，油燒開先加入一勺油慢慢攪動，逐漸加入剩餘的油，待全部加入，攪拌均勻，冷卻後，密封好，第二天就是紅油

2.調製酸湯，3勺辣椒油，三勺醋，一勺生抽，半勺鹽，再加入少許熟芝麻和白糖，備用。

3.開始享用，餃子煮好之後，加入餃子湯衝開，放入餃子即可美美的享用。

四之新☞酸湯新吃法

將100克香醋，20克黃豆醬油，清水800克調勻後入鍋，加入八角5顆，桂皮1塊，味精5克白胡椒粉5克，大火燒開，除去料渣，加入之前製作好的辣椒油即可。

季之結☞得叨叨一下

在製作辣椒的時候，一定要邊加油邊攪動，要不然辣椒粉就會變糊，這樣就白費了，辣椒油可以多製作一些，平時吃麵或者調涼菜都可以用的到。

食味四季☞酸的美味

第二種酸湯的做法，結合了岐山臊子面的酸湯的做法，其酸味是各種香料的融合，用來製作酸湯餃子也是很不錯的，當然想了解岐山臊子面的製作過程也可以點擊我的關注觀看，愛美食，愛生活，我是食味四季，如果我的問答對你有幫助可以點擊我的關注，歡迎你的評論，點贊，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。

食味四季

1.蒜去皮切成蓉，蔥洗淨切段。

2.把辣椒麵、白芝麻、蒜蓉和蔥花一起放入大碗中。

3.鍋中倒入食用油燒熱。

4.熱油淋入放有調味料的碗中。

5.繼續加入生抽、香醋、糖和鹽攪拌均勻。

6.加入一碗熱水拌勻。

蜜桃味螺螄粉少女

酸湯製作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽十克多點，味精少許，香醋[一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味]15克，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯衝開撈入餃子即可。一碗香噴噴的餃子就在你面前了。

義烏購

這麼好的方法，看看怎麼樣，不好評論找他😄哈哈

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關鍵字: 放入 倒入 蠔油