总是在网络上看到关于保定驴肉火烧跟河间驴肉火烧之争的文章，作为保定人，自然我更喜欢保定炉火。至于两种驴肉哪家强那就看个人口味而论了，不必要争个高低见个分晓。
网络里有种言论是说保定炉火知名度不如河间炉火，理由众多，其实我只想讲一下我认为最重要的原因之一，那就是明清以来保定一直是北方乃至全国都非常重要的大城市，这个地方相对来说比较繁华，南来北往的人流量也非常大，这本身就是个很大的消费市场，也就很容易消化产能，能够为从业者提供比较好的收益。因此保定的炉火从业者也就少了生计上的忧虑，自然也就少了外出谋生的迫切，最终也是为什么保定炉火在外地的名气不高的很重要的原因之一。相比来说河间炉火就不同了，河间本地市场规模就小，从业者为生计而去外地谋生的自然就多，也正因为这样，河间炉火才更多的主动的走出河间，让更多外地人品尝到河间炉火的味道。但即便如此也不能不说的一点是河间炉火也并没有像有些人吹嘘的那样火遍全国，但凡去过外地比较多的人都清楚。河间炉火的知名度也就是在京津冀大一点而已。
至于有说保定炉火走不出去的说法是因为加工技术的问题，其实是不存在的，制作方法并没有什么特别的难度，不存在到了外地就不能制作的问题，火烧的制作也是一样的，不存在换个地方就做不了的问题。
保定的美食还有很多在外地是比较少见的，典型的代表就是牛肉罩饼，它本身也不存在加工难度，没有在外地开花的原因也是和我上边讲到的一样的道理。随着时间的推移，以炉火为代表的保定美食一定会更多的走出去，让更多的不同地域的人们尝到它们的味道之美。
源 闲言碎语话东西
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