別刺撓人
在中國哪個地方的臘肉最正宗？
首先我們要清楚什麼才叫正宗，正宗的標準是什麼？
答案是：正宗是沒有標準的，我個人認為：好吃就是正宗。
每個人心目中的對正宗的答案是不一樣的，這是因為每個人的成長環境、風俗、文化是不一樣的。
如果把正宗認為是傳統，那麼這個正宗不一定會好吃，因為時代在進步，食材發生了變化，調味品發生了變化，人類的味覺也在發生變化，以前的傳統美食，放在今天不一定會好吃。
很多好吃的東西，都是隨著時間、環境的變化做改變的，以慢慢的適應當地人的口味。湘菜、川菜這種主打辣味的飲食，在往東、往北、往南傳之後，肯定是做過改良的，否則你根本沒法吃那麼辣的菜。
說回臘肉話題，目前中國的臘肉主要有兩種製作風格，一種是麻辣煙燻臘肉，這種臘肉製作方法主要在四川、貴州、以及湖南西部地區。還有一種是風乾臘肉，這種主要在江浙、嶺南一帶。
麻辣煙燻臘肉的製作一般選擇在冬天，氣溫寒冷，殺年豬之後，豬肉改小塊，然後用大量食鹽、花椒麵、辣椒麵、以及其他香料醃製2到3天，在醃製過程中，最好用保證醃製的環境不能太冷，天冷就結冰了，不入味。
醃製好的豬肉準備一個架子掛起來，把水滴乾，然後再用煙來燻幹。煙燻的柴火非常關鍵，不能隨便用木材，首選柏樹的枝葉，柏樹有油脂，燃燒的煙有一股香味，是燻臘肉的好材料。也可以用柚子皮、橘子皮等。千萬不能用那種有臭味的木材，否則燻出來的臘肉是有異味的。
熏製臘肉，煙火不能停，小火只要有煙就行了，一直燻一個月左右，臘肉就製成了，這種臘肉經放，可以吃上一年都不會壞。
風乾臘肉製作就容易多了，這種臘肉也是要在冬天製作的，夏天做不了，基本上只需要抹上鹽，醃製之後，就可以掛在通風的地方晾曬了。
我個人更喜歡煙燻臘肉，不僅各種香味浸入了肉裡，非常入味，味道也更加獨特，經過煙燻的臘肉，脂肪也沒那麼多了，吃起來不膩口。
正所謂真正的美食在當地，當地的美食在民間，民間的美食在家庭。
如果你喜歡煙燻臘肉，那就瞭解貴州四川湖南地區農村製作臘肉的方法，特別是農村地區，農村保留很多經典美食的在製作方法。
如果你喜歡風乾臘肉，那就看看江浙一帶老鄉的製作手藝。
飯叔廚房
我們土家族喜歡吃臘肉，基本一年四季吃臘肉，新鮮豬肉吃的少，每年到農曆冬月，臘月就開始殺年豬，天氣寒冷可以用柴火燻肉，不會壞，土家族燻肉的材料也很廣，先把鮮豬肉用鹽，花椒粉，生薑粉，辣椒粉等，淹制兩到三天後，在用柴火為主，加椿樹皮，桂花樹枝葉子，鮮松樹枝，桔子皮等燻上一個月，燻好的臘肉黃黃的特別香，也很好吃，保管時間長，土家人就一年四季都有香噴噴的臘肉吃，我就不喜歡吃鮮豬肉，每年要請家鄉的親人們，幫我燻半邊豬的臘肉呢，下面是我家鄉表妹家燻的臘肉，
芙蓉274953336
臘肉的話，我感覺咱們湖北孝感的風乾臘肉是最好的。也是最正宗的，我不喜歡吃那種煙燻的味道的臘肉。那種搞法在貴州、湖南、四川、重慶那邊搞得比較多。與我們湖北交界的地區，也有一部分人搞這種臘肉都是煙燻的。還有浙江金華的火腿，雲南的火腿，這些都吃過。但是我還是比較喜歡吃咱們湖北孝感那種風乾臘肉，可能有的人不喜歡吃吧，每個人自己的習慣不一樣。
在貴州遵義定居了20多年，這邊都是這種煙子燻過的臘肉，一股煤煙味道，偶爾吃一吃，用辣椒、煙燻臘肉、再放點折耳根（魚腥草）。
感覺還是咱們湖北孝感的風乾臘肉最正宗最好吃。
一個凼凼一堆寶
沒有圖片，大家諒解一下！我是貴州人，其它地方的臘肉我不太瞭解，我就說說我們貴州的臘肉吧，每個人的口味不一樣所以很難說到一致，我們這裡的臘肉都是自己養的豬，沒到冬月末和臘月初就殺豬炕臘肉了，炕臘肉有好幾種燻法，有隻用鹽的，有用鹽和花椒的，也有用鹽和花椒加辣椒的，口味不一樣，我家每年都炕臘肉，只用鹽巴和花椒，100斤豬肉大概要5斤以上的鹽巴加5兩的花椒摸，頭一天炕要用香樹葉燻一兩次，這樣會比較香，對臘肉也比較好，不能用松樹燻，因為松樹有油，煙燻了後臘肉是很難洗得掉的，大家應該都知道松樹油可以引火的，反正我家一年四季都是用它引火，臘肉是非常不錯的美食，有些人不愛吃，是因為臘肉容易塞牙齒[呲牙] 所以說哪個地方的臘肉比較正宗，好吃就是正宗的，你個地方的人都會說沒個地方的臘肉正宗，所以只有好吃才叫正宗，用煙燻的就正宗，臘肉好吃也要看自己怎麼做了，不知道大家有沒有吃過野蔥炒臘肉，我小時候讀書上學早上帶飯到學校就是這道菜，儘管它冷了我還是喜歡吃，還有就是最近幾年沒到正月十五過後出去打工，我老媽都會給我弄點臘肉骨頭和臘肉瘦肉煮好，再弄幾節香腸帶上別去吃，不知道大家吃的臘肉都是怎麼吃的呢[耶]
移不動聯不通信不過啊
不管哪個地方的臘肉，我只喜歡吃風乾的臘肉，不喜歡任何煙燻的臘肉，就是不喜歡那個煙燻的氣味，聞著怪噁心的。
有一次同事做飯做了煙燻肉，不知道他是四川哪個旮旯裡的，做出來的那個煙燻肉成功把我的胃刺激到吐了！是的，噁心到吐了。。。那氣味簡直了，無法形容
那什麼小子
中國最正宗臘肉在哪個地方？看看這4個城市，你的家鄉有沒有上榜？
中國是一個歷史悠久的國家，中華文化博大精深，中華兒女堅強不屈百折不撓，中國的飲食經過幾千年的流傳，一步步發展，到現在中國美食形成了八大菜系；中國有數不清的美食，每個地方有每個地方的飲食特色，所謂一方水土養一方人。即使在不同的場合都能夠吃出不同的美味，而且每一種食材的營養物質也都是不一樣的，我們在當美食的同時，更多的也享受了健康，今天我要給大家分享的就是中國哪個地方的臘肉是最正宗的，一起來看一下有沒有你的家鄉？
臘肉現在在我們的生活中也都是普遍出現的，尤其是在超市裡面也都會見到各種各樣的臘肉，其實在製作臘肉的時候也都是一門技術活口感如何要取決於豬肉的質量，而且現在我們在市面上知道的很多豬肉大多都是用飼料喂的，所以從口感上也就差了很多那麼在我們中國正宗的臘肉，究竟有哪些地方呢？首先第1個地方就是雲南，說到雲南我們都知道是個美麗的地方，而云南的臘肉還有些微火腿都是非常有名氣的，所以最早進入國際市場的臘肉也就有云南這個地方。
第2個地方中國貴州。說到貴州的話，當地的煙燻肉也就是臘肉非常的有名氣，而且把臘肉做好之後放在房間裡面再用松柏的樹枝燃燒熏製而成的裡面沒有添加特別的香料，而且吃起來卻是非常美味的，最大的保留了肉的原汁原味，然後再把雞肉切成片，不管是做成炒菜或者是臘肉飯都是非常好吃的。
第三個地方就是四川。到四川我們都知道四川人非常喜歡吃辣，所以他們在做臘肉的時候也都加入了自己喜歡吃辣的胃，所以四川的臘肉其實和其他地方有著很大的不同，當地做的臘肉也都是麻辣味偏多，除了四川人喜歡吃之外一些其他地方的人也都是非常喜歡的，所以四川的臘肉也是非常有名氣的。
第4個就是湖南臘肉，湖南的臘肉就是顏色非常的黑，而且燻的也都是很乾的，肉質吃起來也是非常細膩香甜的。湘西臘肉的色彩非常的洪亮，當地的人也都是非常喜歡吃的，其實說到正宗的臘肉，我們也是根據每個地方的習慣不同，喜歡吃的味道也都是不一樣的，有的人就覺得臘肉在製作的時候用的都是農村的土，辦法裡面的細菌也都是非常多的，還有一些就是臘肉心的特別的黑，但是不管怎麼說臘肉也是我們中國有名的特色你們覺得中國臘肉最正宗的城市是哪呢？歡迎留言一起和我來分享。
滬上遇見
不說了，我北川臘肉…
用戶3035506250461
四川臘肉以其色澤金黃，鹹香鮮美久負盛名。其獨特的煙燻香美味道令食客難以忘卻。
四川臘肉沒有用什麼比較特殊的材料,就是用鹽.然後用樹葉燃燒的煙燻肉即可.這就是四川臘肉! 現在超市裡的臘肉都是用機器加工出來的,是用醬油,鹽,色素,白糖.
準備材料：五花肉 500克、鹽 28克、高度白酒 12克
1、首先把肉洗淨切好，放入鹽用手抹勻，在加上白酒，靜置2天
2、醃製好的肉用我們四川說用中丫子穿上煙燻上色。
3、靜放散去一些煙味就ok了
種田人老楊
湖北宜昌，不接受反駁[靈光一閃]
鄂娛生產隊
肯定是四川的臘肉最正宗啊！
而且四川的臘肉，肯定是青城山的老臘肉最正宗啊！
這還用說嗎？去青城山吃一次便知。五A的景區，五A的臘肉
