明天就進入驚蟄節氣了，陽氣上升、氣溫回暖、春雷乍動、雨水增多，萬物皆生機盎然。
比如煮婦眼裡的菜場，滿滿的清鮮翠綠，蟄伏一冬後的各種野菜蔬菜，足以挑起被量體溫後的心生歡喜。
春季，也是小孩們猛躥個頭的黃金時節，飲食上多吃富含維生素的時令蔬菜，既有利於鈣質的吸收，還助消化助發育，增強免疫力。
此時還是減肥者的最好時節，走到戶外動起來，也有各種纖維多維生素多的菜新鮮上市，連吃一週都不帶重樣的。
整理了當季的6種新鮮蔬菜，孩子和減肥者多吃，助發育猛躥個，清淡燃脂不上火。
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一.春蔥
春天的小蔥，是最嫩最香刺激性最低的時候，營養也最豐富，含有多種纖維素、維生素，鉀、鈣等。
尤其切開的蔥葉，裡面的果膠滿滿，黏稠的就像蘆薈汁一樣。據說那是一種獨特的揮發油和辣素，不止有殺菌的作用，還有助人身強體壯，精力充沛。
【春蔥油餅】
麵糰材料：低筋麵粉500克，鹽3克，滾開的沸水200克，涼水100克。
餡料：鮮蔥葉180克，鹽、花生油各適量。
做法：
1.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，儘量的燙熟一大部分的面。
2.然後再加入涼水和成光滑的麵糰。
3.和麵的時候將蔥葉切成細碎狀待用。
4.將麵糰揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。
5.給每個小面劑子挨個的兩次擀卷。擀開卷起再擀開卷起，做出的蔥油餅才勁道好吃。
6.然後取一個小面卷，擀開成細長的薄面片，上面用軟毛刷輕刷一層薄油。
7.撒上少許鹽抹勻，再撒上蔥花，邊緣部分留出空隙。鹽一定得放，和麵時放的少。
8.輕輕捲起，卷的同時要順便將邊緣部分捏緊。
9.收口向下，再次的將兩側的收口捏實窩在下面。
10.按壓至扁後輕輕擀開成稍厚的長方形餅狀。
11.放入預熱好的電餅鐺，蓋上蓋子，2-3分鐘後掀開翻面。
12.烙至兩面微黃，有蔥油餅的香味冒出即可。
小貼士：
給餅抹油時，用軟毛刷輕塗一層即可，這樣既能做到油少，還皮薄層多。
由於和麵時大部分已經被燙熟，所以烙的時候就不用太長時間，兩面出現焦色即可。
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二，萵苣葉
春天的萵苣葉子可別扔，鮮嫩沒怪味，維生素和胡蘿蔔素的含量都比萵苣還高，清脆脆的，比油麥菜生菜什麼的都好吃。
萵苣葉，還富含易被人體吸收鋅和鐵，鈣和磷，能促進孩子的骨骼發育，幫助長牙。
【蒜蓉萵苣葉】
材料：2根萵苣的葉子，大蒜1頭，蠔油3勺，芝麻油2勺。
做法：1.掰下來的萵苣葉子洗淨，大蒜剝皮後用壓蒜器壓成蒜泥。
2.鍋中水開，放入萵苣葉，焯燙至全部變色即可關火。一分鐘不到，然後快速的撈到冷水中，過涼後撈出，擠幹水分待用。
3.鍋中放少許芝麻油，熱後倒入蒜泥，小火炒出蒜香味後，倒入蠔油，再加小半碗水，拌勻後關火。
4.將焯燙好的萵苣葉碼放在盤子中，再倒上做好的蒜蓉汁即可。
小貼士：不用放鹽，蠔油的味道足夠了。
蒜蓉也不能炒的太老，最起碼別讓它變色，嫩嫩的才只有蒜香而沒有苦味。
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三.婆婆丁
春天最好吃的敗火菜，清淡味鮮。
野菜婆婆丁也叫蒲公英，果實一吹就散飛了的那種，它始終是民間最珍貴的中草藥。清熱解毒，像目赤腫痛、起潰瘍冒痘啥的，將婆婆丁做成菜多吃吃都不用買消炎藥了。
就算健康人食用婆婆丁，也能增強抗病防病能力，潤澤皮膚，烏髮壯筋骨。
【婆婆丁炒蝦仁】
材料：蝦仁240克，婆婆丁110克（焯燙好的）
配料：姜3片，料酒2勺，鹽半小勺。
做法：1.將婆婆丁摘掉根部後的葉洗淨，蝦仁提前解凍後清洗乾淨。
2.鍋中水開後，放入婆婆丁焯燙至變色，不到一分鐘的事兒，然後快速的撈到冷水中過涼。
3.再將控水後的婆婆丁切成小段，姜切末待用。
4.鍋中倒入少許油，熱後放入薑末熗出香味，倒入蝦仁，轉大火，不停翻炒將蝦仁出的水份焅幹。
5.鍋內沒了水分後，再加入料酒和鹽，翻炒均勻。
6.最後放入婆婆丁，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
婆婆丁的根，一般都很粗硬，不適合做入菜中，但可以摘下來泡水喝，也有著消炎敗火的功效。
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四.春筍
春季裡的頭道鮮，是春筍，嫩的能掐出汁來，好吃的被稱之為“菜王”。
春筍，含有充足的水分與植物蛋白，等多種營養素。具有清熱化痰、益氣和胃等功效；
竹筍還具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用，是減肥者理想的食物之一。
【鮮筍炒年糕】
材料：鮮筍280克，年糕150克，豬肉絲50克，木耳和小油菜少許；肥豬肉片40克，蔥1小段，姜2片，生抽3勺，蠔油3勺。
做法：1將春筍的外殼一層層的剝掉，裸露的底部也削掉薄薄一層，然後洗淨。
2.順著春筍的自然紋路切成細條。
3.水開後倒入春筍條，焯燙1分鐘，撈出控水。
4.鍋中加入肥豬肉片，小火熬出油，再放入花椒粒，爆香後連豬肉渣和花椒粒一起撈出不要。
5.放入蔥薑末炒出香味，再加入肉絲，炒至變色前倒點生抽進去拌勻調色。
6.肉絲很快炒熟後加入春筍條和年糕片，翻拌幾下就加入蠔油，再次翻拌均勻。
7.最後放入木耳和小油菜，翻拌均勻即可關火。快手菜，年糕也不用提前煮，切薄片是遇熱即軟的。
8.木耳和小油菜是為了調劑顏色，嫌麻煩的也可以不放，關鍵是肉絲筍絲年糕片。
小貼士：鮮竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，尤其長身體的兒童，所以食用前必須焯燙，讓筍的草酸融入水中，也同時去了澀味。
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五.櫻桃小蘿蔔
春天的菜場裡，櫻桃小蘿蔔是萬綠叢中的一點紅。鮮亮又小巧，胖鼓鼓的飽滿外表，裡面也個個肉質潔白瑩潤。
櫻桃小蘿蔔的維生素C含量是番茄的多倍，還含有較高的礦物質元素、芥子油等多種成分，具有健胃消食、通氣利尿等功效，也是減肥者的最佳食材。
【糖醋小蘿蔔】
材料：櫻桃小蘿蔔325克，鹽4克，白糖12克，米醋150克。
做法：1.將小蘿蔔的頂部和根鬚都剪掉，然後清洗乾淨。
2.先順著蘿蔔切薄片，但是每片都不要切斷掉。
3.然後再將小蘿蔔轉過來，在背面同樣再切薄片，這樣就成蓑衣的樣子了。
4.將切好的小蘿蔔放入保鮮盒中，均勻的撒上一層鹽，醃製十分鐘至出水。
5.然後將保鮮盒中出的水倒掉，小蘿蔔也擠一擠，將多餘的汁液全部擠出後，再撒一層白砂糖。
6.最後把米醋澆在上面，讓醋衝化白砂糖，把小蘿蔔全部泡在酸甜的湯汁中，蓋上蓋子，醃製十分鐘後就能吃了，入味很好。
小貼士：要是怕將蘿蔔片切斷了，也可以將蘿蔔放在兩根筷子中間，墊著就怎麼也切不斷開了。或者乾脆猛的一刀將小蘿蔔拍扁，雖暴力，但裡面已經開花好入味。
做這道菜，最好用白醋或米醋，晶瑩剔透的顏值高。還有，此菜不能醃製太長時間，否則小蘿蔔會掉色的，湯汁變紅，蘿蔔都變白顏色的了不好看，泡時間久了太酸也不好吃了。
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六.香椿
陽春三月 ，香椿芽開始上市 ，葉紅梗肥嫩 ，風味獨特。
香椿，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。
有助於增強孩子的免疫功能，開胃健脾、祛風除溼、消火解毒的功效。
【香椿炒蛋】
材料：香椿75克，雞蛋3個，鹽2克。
做法：1.將香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝全部留著，放入水中清洗乾淨後撈出。
2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色即可關火。一分鐘不到，千萬別燙時間太長。
3.然後快速的撈到冷水中，淘洗兩到三遍，至水漂清，再撈出。
4.將擠幹水分的香椿切碎，雞蛋磕入碗中打散。
5.鍋中加少許油，熱後倒入香椿碎，轉大火，稍翻炒。
6.然後倒入蛋液，大火，翻炒至雞蛋凝固成塊狀。
7.最後加鹽拌勻即可出鍋。
小貼士：焯燙後的香椿一定要洗乾淨，雞蛋才不會被染色，葉綠蛋黃，不黑。
香椿甭管怎麼吃，都必須要先焯燙變成綠顏色才行，去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。
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