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經典的東西一般都是看起來最簡單大方的，比如黑白配色，永遠看似毫無特色，實際最合眾人胃口，不過時。美食也一樣，有些美味沒有華麗的外表，但低調有內容，口感經典永流傳。比如海綿蛋糕，看似是最基礎的點心，實則風味十足，讓人唇齒留香～

法式海綿蛋糕

食材：雞蛋、低筋粉、白糖、黃油、鹽、檸檬汁

做法：

1、低筋粉先過篩2-3遍，越鬆散越好拌麵胡

2、6個雞蛋打進盆子裡，加入鹽，白糖，檸檬汁 ，用開水加熱盆子外側。

3、把雞蛋用打蛋器打的出現明顯的紋路，分多次篩入低粉，從底部向上翻拌均勻，加入融化的黃油翻拌均勻。

4、將做好的海綿蛋糕糊，放烤箱180度烤30分鐘即可。

檸檬海綿紙杯蛋糕

食材：低筋麵粉85克，植物油15克，鹽1.5克，雞蛋2個，檸檬1個，白糖60克

做法：

1. 低筋麵粉過篩備用。取半個檸檬的碎皮屑備用。

2. 擠檸檬汁，將檸檬汁與植物油充分攪拌融合。

3. 將雞蛋、白糖、鹽分別倒入盆中打發，大概需要25分鐘。

4. 預熱烤箱，上下火180°，預熱10分鐘。

5. 將之前過篩好的麵粉加入打發好的蛋清中攪拌，再加入提前混合好的檸檬汁和植物油攪拌均勻，最後加入檸檬皮屑攪拌均勻。

6. 將攪拌好的蛋液倒入模具或者紙杯中，就可以放入烤盤烤制了，上下火170°，烤至表面金黃即可。

好奇心食堂

本期導讀:海綿蛋糕要怎麼做呢？

大家好，我是晨末記食，海綿蛋糕是我們入手烘焙的時候，新手都會製作的一款蛋糕，像我第一次買烤箱回來，製作的第一款蛋糕就是它了，雖然說是比較簡單，但是新手難免都是會出錯，第一次居然做出了個蛋糕餅出來，那時候還非常鬱悶呢!直到後面多嘗試了好幾次才明白了其中的竅門，摸索清楚後，蛋糕才會做的更完美！

其實做海綿蛋糕並不難！

蛋糕中，支撐起蛋糕的最重要的一點就是蛋白的打發！其次就是烤箱的溫度，來決定你蛋糕是否能爬的起來的原因！

任何一款蛋糕，只要蛋白霜的打發失敗，那麼這款蛋糕就白做了！我之前有一篇文章也是寫蛋糕的，非常的詳細介紹了蛋白霜。

蛋白霜的打發

1，蛋白霜的打發非常關鍵，用的盆一定要無水無油

2，糖分三次加入，第一次有許多氣泡即可加入，第二次打至有點凝固成奶油狀即可加入，第三次加入，打成乾性發泡即可，乾性發泡的時候，蛋白霜表面的紋路非常清晰，而且拿起來的蛋白霜呈直立狀態，打好蛋白霜蛋糕就完成了一半第二次加入溼性發泡，第三次加入乾性發泡

溫度

烤箱的溫度也對蛋糕的影響非常大，而且那個烤箱的脾氣非常不一樣，最好就是放上一個溫度計，就能準確地明白烤箱溫差有多大，我家的烤箱溫度居然高達40度，所以每次烤的時候都會調節，因為是機械式烤箱，所以溫度還是比較難掌控，建議大家還是買數控的烤箱，比較方便

海綿蛋糕

食材：雞蛋3個，細砂糖50克，低筋麵粉60克，黃油25克，牛奶40克，蜂蜜5克（6寸方子）

做法：

1，把黃油和牛奶蜂蜜放入碗中，放入溫水中隔水融化，保持溫度，或者放微波爐加熱40秒左右即可

2，蛋白打發，糖分3次分別加入，打至乾性發泡，提起打蛋器有直立的小尖尖即可

3，加入蛋黃到蛋白裡面，低速打發，打至顏色一致，蛋白糊細膩即可

4，加入過篩的低筋麵粉，快速切拌均勻，直至乾粉消失（過程一定要快）

5，把還有溫度的黃油液取出，加入一大勺蛋糕糊放入黃油液中，切拌均勻後，再把融合的黃油液體倒入蛋糕糊中，切拌均勻即可

6，把蛋糕糊倒入模具中，把模具在30釐米處往下震一下，把蛋糕糊中的大氣泡震出

7，烤箱提前預熱上下火155度，40分鐘左右即可

8，烤熟後，取出蛋糕，還是從高空往下一震，把熱氣震出來，倒扣晾涼即可脫模！

整個海綿蛋糕就完成，非常的簡單，這款蛋糕也非常香，口感很紮實，而且組織也很細膩，是非常值得一試的基礎蛋糕！喜歡什麼樣子的模具，都可以用來製作海綿蛋糕哦！

小貼士：

1，打蛋白的時候一定要加點檸檬汁或者白醋，這樣可以去腥，而且可以穩定蛋白的打發

2，翻拌手法也很關鍵，必須要用切拌手法，這樣蛋糕不容易消泡，如果蛋糕消泡做出來的蛋糕發不起來

3，模具要用陽極的沾的模具，不粘膜不建議做蛋糕，爬不起來

4，烤好的蛋糕，震出熱氣後，要立馬倒扣，放至完全涼透才能脫模，不然沒放涼脫模就會塌腰，回縮

5，烤箱的溫度一樣要熟悉好，因為我家的溫度偏高，所以蛋糕表面經常也會有開裂的現象，但是不影響組織，甚至表面開裂的蛋糕組織會更好一點

7，雞蛋最好是在冰箱裡拿出來的，因為冷藏後的蛋白霜打發會更穩定

希望我的回答可以幫到你，想看更多的美食回答和文章，請記得關注我哦！

晨末記食

主料：新鮮雞蛋5枚 低粉60g 純牛奶60g 玉米油45g 糖30g 檸檬1顆

海綿蛋糕製作起來不算複雜，做出來口感很好，自己做比街上賣的安全的多，今天這個方子是低糖的，如果覺的糖不夠可以多加10克，下面就為你介紹方法，喜歡的話給點個關注給個贊，謝謝了

1.把新鮮雞蛋，蛋清和蛋黃分離開

2. 把全蛋黃加純牛奶攪拌均勻

3. 把低粉過一下篩，這樣做好的蛋糕口感好

4. 把油倒入準備好的小鍋裡，油燒的冒煙就行了，冒泡泡也可以

5. 然後把剛剛篩好的低粉倒入燒好油的鍋裡

6. 倒入後慢慢攪拌到無顆粒狀

7. 全蛋白里加糖，加幾滴檸檬（沒有檸檬的話用白醋也是可以的）,從低速檔開始打發蛋白，糖分3次加入，低速加一次，蛋白出現大量泡泡時加第二次，從第二次加糖後轉高速檔，蛋白基本上都是泡泡了加第三次

8. 打到裝蛋白的盆倒扣，蛋白不會流出

9. 在剛剛用油燙的麵糊里加入打發好的蛋白

10. 這時也是分三次加入，每次加入都要攪拌均勻，攪拌的動作不要太大，避免出現大量氣孔

11.最後三次攪拌均勻，提起麵糊滴下會有明顯層次

12. 倒入準備好的模具，這個方子可以把麵糊裝到8寸模具中，先預熱烤箱140度，140度烤30分鐘，再轉150度烤25分鐘就可以出爐了，以上就是我的答案了，喜歡你喜歡的話請給個關注點個贊哦，謝謝你了

廚房小蔡

海綿蛋糕怎麼做？

大家好，我是版納瑛子，我的回答是：海綿蛋糕是用蛋、糖和麵粉混合在一起製作而成的蛋糕。因為蛋糕體積膨大鬆軟，就像海綿一樣，所以稱為海綿蛋糕。

其實很多人都覺得海綿蛋糕口感過於紮實，沒有戚風蛋糕好吃，其實如果用對了配方，做對了方法，那麼你做出來的海綿蛋糕也會一樣鬆軟好吃眾所周知。

傳統的海綿蛋糕並沒有蛋糕油，製作工藝較複雜，容易失敗。海綿蛋糕的製作流程，海綿蛋糕又稱全蛋打法，它有兩種製作方法，我們常用的製作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我們來說一說蛋面打法，蛋面打法首先雞蛋要散，加入糖打到發白，不要將蛋打好了之後直接加入糖，因為糖會吸附到蛋黃上面，使製作的蛋糕上面有一些黃色的小顆粒。所以今天瑛子要在這裡教大家一種快速全蛋打發的方法，有了這個方法，就再也不怕全蛋打發的不夠穩定了。

——海綿蛋糕的製作方法——

【所需食材】

雞蛋 3個、牛奶 25克、黃油或玉米油 20克、低筋麵粉 90克、細砂糖 80克

第一步：提前準備好這些材料。 因為海綿蛋糕非常容易消泡。

第二步:我先將油和牛奶混合，如果是黃油就先融化再混合！三個全蛋全部打進盆裡。加入所有的白砂糖！注意！！！是一次性全部倒進去！

第三步: 然後用電動打蛋器中低速打蛋，至白砂糖融化，如果不好打融化就放在溫水！！上面打發！ 融化後開中高速轉圈打發，直到如圖，從打蛋器上面掉落的麵糊不輕易融合，至少要挺到6-8秒！ 整個打發時間會很長大概5-8分鐘。

第四步: 在打好的蛋黃糊中快速倒入一半的麵粉(過篩)，然後換成刮刀翻拌均勻。 然後再快速加入剩餘一半面粉(過篩)，翻拌均勻！ (翻拌手法要是從底部向上，像炒菜一樣千萬不要畫圈！)。

第五步: 攪拌好的麵糊，取兩勺與牛奶和油的混合物攪拌均勻！(先均勻一下兩者的質地) 然後在緩緩倒入大面糊中！翻拌均勻(手法和上圖一樣！) 可以明顯看到先混合的這部分麵糊已經消泡！犧牲自己，造福大家！

第六步: 攪拌好的麵糊就可以倒入模具中，放入預熱好的烤箱150度40-50分鐘！出爐後不用倒扣，晾至溫熱就可以脫模了！

【小貼士】

1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。

2、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻。

3、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。

4、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發幹。

5、全蛋一定要隔溫水比較容易打發，全程十幾分鍾吧。

6、攪拌一定要注意手法，快速攪拌好。

非常好吃的海綿蛋糕就製作完成了。出爐就偷吃了一小塊！

版納瑛子

海綿蛋糕是很多人都非常的喜歡的，而且做法也比較的簡單，我們來看一下

準備食材：

星球一小隻

看到這個題目，我就想到了這款海綿蛋糕，送給有需要的盆友們

黃金海綿蛋糕

食材

雞蛋小（室溫）5個

低筋麵粉120克

綿白糖（可以增加10-20克）70克

玉米油30克

南瓜泥60克

椰蓉，杏仁片適量

步驟

1.把雞蛋（一定是室溫下呵不要冷藏）磕入一個乾淨無水無油的盆子裡，加入全部細砂糖。小編用的雞蛋比較小5個蛋液大約240克左右，如果雞蛋比較大60多克則用4個就可以了。

4. 用打蛋器中速打發。

5. 大約3-5分鐘左右的樣子，蛋液開始變白了，體積也膨大。

6. 繼續打發，大約8分鐘後，提前打蛋器頭，滴落的蛋液可以在表面畫出S痕跡，並在幾秒內才消失，表明全蛋液打發好了，如果是新手可能會覺得難一點。

7. 分兩次篩入低筋麵粉。

8. 每篩一次，都用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌的時候，不可劃圈，要從盆底向上翻出，手勢要輕又快，以免蛋糊消泡。如果此時你聽到沙沙沙的聲音，就是在消泡，蛋糊會變得稀稀的，烤出來的蛋糕就不會蓬鬆。

9. 拌好的全蛋麵糊，有紋路，你看這個也沒有傳說中那樣難哈，多練習幾次，就會找到感覺。此時要預熱烤箱，180℃上下火。

10. 60克南瓜泥，30克玉米油放在一起。也可以在開始時準備好。

11. 打蛋器頭洗乾淨，把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合，也可以用手動打蛋器。

12. 取小部分打發好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中，翻拌拌勻。

13. 再倒回剩下的蛋糊中，用刮刀翻拌均勻。

14. 做好的蛋糕糊倒入8寸模具中，輕震幾下，因為糖量比較少所以有一些消泡蛋糊大約在6-7分滿的位置，正常可以達到8分滿。在打發蛋液時糖可以增加其穩定性，所以用多一點糖可以在一定程度上減少消泡使蛋糕蓬鬆

15. 放入預熱好的烤箱中下層，180℃，35分鐘左右，出爐後無需倒扣放涼，因為海綿蛋糕不會回縮。

16. 放涼後再脫模。

17. 因為南瓜泥的緣故，蛋糕不但好吃而且顏色也非常漂亮～金黃色，所以叫做黃金海綿蛋糕。

小貼士

1海綿蛋糕不用分蛋，也無需倒扣放涼，烤制時間又短，但是打發跟拌麵粉的過程新手可能會覺得有難度。

2據說全蛋在40℃左右最易打發，溫度低時最好擱在另外一個溫水盆裡。

幸福在轉彎心理處

海綿蛋糕和戚風蛋糕一樣，都屬於新手必做款，海綿的口感相比戚風稍紮實一點，但也很好吃的，並且相比戚風蛋糕香味更濃郁。

灰的詳細做法見下文哦，相信你一定會喜歡噠。

海綿蛋糕

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所需材料

雞蛋液……200克（全蛋液哦，大約4個雞蛋）

細砂糖……140克

水飴……8克（沒有的話用玉米糖漿、轉化糖漿、蜂蜜都可以 ）

黃油……35克

牛奶……55克

低筋麵粉……135克

（以上配方可以做1個8寸圓形蛋糕，或者4個4寸蛋糕，灰用的是4個4寸模具）

做法

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1、先準備好做海綿蛋糕的所有材料。把135克低筋麵粉提前用麵粉篩子過2遍；將8克水飴倒入容器裡，隔著溫水裡讓水飴變的具有流動性。

2、將200克全蛋液倒入打蛋盆裡打散，加入140克細砂糖拌勻。注意不要使用冷藏後的雞蛋，會比較難打。

3、將裝有全蛋液的打蛋盆放在溫水裡，先攪拌蛋液讓糖可以融化。

4、等到雞蛋液溫度為40度～42度左右後取出盆，這時的溫度可以開始打發蛋液了。可能有的網友會覺得奇怪，為什麼需要讓蛋液達到這個溫度，是因為全蛋打發對蛋液要求比較高，所以用隔溫水的方式讓蛋液達到40度左右，這樣打發灰更容易一些。打發到位才有好的口感哦，也是海綿蛋糕成功與否的一個重要標準。

5、這時加入軟化後變得具有流行性的水飴，開啟電動打蛋器，先開啟高速攪拌，打約3分鐘，這時我們可以看到蛋液呈現潔白粘稠狀，這時將電動打蛋器的攪拌棒提起，可以看到滴落的蛋液不會斷線，並且滴落下來的蛋糊痕跡慢慢消失。

6、再將打蛋器調到最低速，繼續打約3分鐘左右，這時再提起攪拌棒觀察一下蛋液情況，這時的蛋液呈現細膩蓬鬆狀。我們檢測一下蛋液是否打發到位，可以將一根牙籤插入打發好的蛋液中約1釐米的位置，我們可以看到牙籤不會很快倒下，這時雞蛋就打發好了。

7、然後將提前篩好的135克低筋麵粉篩入，用刮刀上下翻拌到無干粉狀，切記不要畫圈攪拌，以免消泡。提醒大家一下，當篩入低粉後翻拌，會稍微有些消泡這是正常的。不要因為擔心消泡而不敢翻拌，打發到位的話消泡不會很多，高度依然能達到打發好時的85%。

8、將35克的無鹽黃油和55克的牛奶混合，小火加熱到黃油融化，再將溫熱黃油牛奶液倒入蛋糊中，繼續翻拌80-100次。

9、這時可以看出來攪拌好的麵糊變得具有一定光澤的細膩狀。

10、檢查一下蛋糕糊狀態，用刮刀將蛋糕糊剷起來，這時的蛋糕糊會連續不斷的滴落並不短線，這時攪拌完成，蛋糕糊就做好了。

11、接下來開始烘烤，將拌好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具，用力震兩下，震出蛋糕糊中的大氣泡。

12、烤箱160度預熱，將模具放在烤箱中層烤約30分鐘至表面金黃色，取出脫模後倒扣放涼即可。（因為我用的4寸模具較小，所以要放在中層，如果用8寸或者6寸模具來烤，要根據模具的高度調整在烤箱內的位置，要保證上下居中才能受熱均勻，8寸的模具要放在中下層，烤約40～45分鐘）

薄灰

今天教大家做一個傳統的海綿蛋糕，不僅更加健康，而且十分蓬鬆，口感細膩鬆軟，最重要是做法很簡單哦~

準備食材：雞蛋6個、低筋麵粉180克、白糖100克、玉米油60克、牛奶60克。

玉米油和牛奶混合均勻備用。

全蛋加入白糖打發。

這一步很重要一定要有耐心哦！

蛋糊打發到在上面寫字不會很快消失的狀態就可以了。

然後分三次篩入麵粉。

將麵粉和蛋糊混合均勻。

取三分之一的麵糊倒入混合好的玉米油和牛奶裡。

翻拌均勻

第二次倒入三分之一的麵糊。

翻拌均勻

把混合好的麵糊倒回主麵糊裡。

翻拌均勻。

把麵糊倒入十寸的烤盤裡。

把裝有面糊的烤盤放入提前140°預熱的烤箱裡，烤55分鐘。

時間到，香噴噴的蛋糕出爐啦！

將剛出爐的蛋糕倒扣在鐵架上涼涼。

涼涼後用刀切開。

非常鬆軟好吃，關鍵是沒有任何添加劑、防腐劑。

（圖源網絡，侵刪）

十添一滋補

準備5個雞蛋，蛋黃、蛋清分開，將蛋黃打散，加入50克純牛奶攪拌。 起鍋燒熱，加入20克純牛奶、50克玉米油、10克糖。 糖化開關火，快速篩入90克低筋麵粉，攪拌到沒有乾粉的狀態，放涼，待徹底涼透後，倒入蛋黃液裡攪拌。 蛋清裡滴幾滴白醋，倒入20克糖，用電動打蛋機低速打勻，再高速打發，出現密集小氣泡時加入20克糖繼續打勻。 打好的蛋白霜倒入蛋黃糊裡，翻拌均勻，倒入模具中，用錫紙包住底部，將模具放入盛有熱水的烤盤中。 放入烤箱，烤箱提前預熱，上下火150度，烤60分鐘即可。

山西毛蛋哥

自己怎麼做海綿蛋糕？

海綿蛋糕是使用率超極高的一款基礎蛋糕，可以說是新烘培人必學的第一款蛋糕；完美的海綿蛋糕應該是是柔軟細膩，溼潤蓬鬆還要有彈性有承重性的，但是對於新新烘培人來說的確難度頗大，如何才能做出穩定完美的海綿蛋糕呢？

下面給大家分享一種超級詳細的製作海綿蛋糕的做法，趕快學起來吧！

需準備食材：

雞蛋：3個

細砂糖：55克

低筋麵粉：60克

黃油：26克

牛奶：40克

蜂蜜：5克

超詳細版海綿蛋糕做法：

1.牛奶黃油蜂蜜放在一個大碗中，微波爐加熱35秒，不要取出，在微波爐中保溫待用；

2.高速打發蛋白，直到出現輕微紋路，加入1/3細砂糖；

3.繼續高速打發，會發現剛剛加入細砂糖後蛋白會變軟，繼續高速打發蛋白，直到蛋白變得更細膩更白，達到溼性打發，再加入1/3細砂糖；判斷溼性打發的方法是出現下面的情況之一：1，直直提起打蛋器並倒立，帶起的蛋白尖峰形成彎彎的彎鉤，或者2，直至提起打蛋器後盆裡的蛋白形成尖峰並有個彎彎的彎鉤；

4.繼續高速打發蛋白，直到蛋白變得非常細膩，達到硬性打發，加入最後1/3細砂糖；判斷硬性打發的方法是出現下面的情況之一：1，直直提起打蛋器並倒立，帶起的蛋白形成直直的小尖尖；2，直至提起打蛋器後盆裡的蛋白形成直直的小尖尖；要，形成細小大小均勻氣泡，蛋白霜會更穩定

5.改為低速打發，整理氣泡，如果容器壁有未溶解的細砂糖或者打發不到或不均勻的地方可以用硅膠鏟刮下來，繼續低速打發，直到基本看不到氣泡。蛋白出現很整齊細膩的紋路，提起打蛋頭形成小小的尖尖，盆裡也形成小小的直直的尖尖；低速打發非常重要，形成細小大小均勻氣泡，蛋白霜會更穩定

6.加入蛋黃，可以一個一個加也可以一起倒入，繼續低速打發，直到看不見白色的蛋白，如果容器壁有打不均勻的地方可以用硅膠鏟刮下來，再整理低速整理氣泡，直到顏色非常均勻，無明顯氣泡；

7.將麵粉過篩入打發的蛋糊中，切拌翻拌，動作輕快；拌到看不見乾粉即可，一般10次-20次就可完成；

8.取出保溫的黃油牛奶混合液，攪拌均勻，用硅膠刮刀挖一勺麵粉雞蛋糊（約250ml）到黃油牛奶混合液中，動作輕快拌均勻，不要大力攪拌;

9.用硅膠鏟將拌勻的黃油牛奶

10.從20釐米高將麵糊倒入烘烤模具中，模具採用普通質地，不需墊紙；再輕震2下送入已預熱好的烤箱

11.烤箱需提前預熱（我一般在打發結束時開始預熱）上下火，通風，300F（150攝氏度），放入烤箱中下層，38分鐘；

12.38分鐘後，取出模具，摔2下，震出熱空氣，倒放在晾架上直到完全冷去；

13.脫模：翻轉過來，輕壓蛋糕頂邊緣，使蛋糕側邊與模具分開，從底部推出活底，蛋糕脫出，用刀分離蛋糕與底，用保鮮膜包裹好放冰箱冷藏，一週內使用都可；

Tips：

提供的材料量是6寸的量，使用的是普通活底6寸圓模，8寸材料翻倍就行！蛋糕高度輕鬆達到6釐米以上，蛋糕柔軟溼潤蓬鬆又Q彈，簡直不要太美味！

#吃在重慶#

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