春天多雨水，它像個貪婪的小嬰兒，吮吸著上帝送來的“乳汁”，蹭蹭地由一個個小不點兒的綠芽長成一小棵一小棵精緻的馬蘭頭。
馬蘭頭
馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等。馬蘭頭原是野生種，生於路邊、田野、山坡上，全國大部分地區均有分佈。馬蘭頭是和薺菜一樣齊名的野菜，是城鄉居民眼下都熟悉愛吃的野菜。
馬蘭豆腐碎
馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由於寒食節與清明節合二為一的關係，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
芝麻馬蘭餅
《西遊記》第八十六回說到唐僧師徒曾在一個樵夫家裡吃了多品野菜，其中有“爛煮馬藍（蘭）頭，白汋狗腳跡。”陸游《戲詠院中百草》詩：“離離幽草自成叢，過眼兒童採擷空。不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風？”薺菜、馬蘭頭等野草，既是兒童的娛樂對象，又可充作餚饌，為具有童心的詩人所神往，也是自然的。
馬蘭小圓子
蘭頭的色澤碧綠，莖肥葉嫩，清脆可口，嫩莖葉，即可涼拌，又可炒食， 也可曬成乾菜備用，做餡包餅吃，不僅味道鮮美，還有一定的食療作用，歷代中醫都認為馬蘭頭具有清熱止痢、消炎解毒等功效。
馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、尼克酸等。
馬蘭乾紅燒肉
爆炒馬蘭頭：
爆炒馬蘭頭：
1、馬蘭頭買來後挑撿出裡面的黃葉，雜草，剪去老根。
2、用水多次沖洗馬蘭頭。
3、鍋裡把水煮開後放入馬蘭頭，10秒左右即可拿出。
4、馬上衝洗馬蘭頭讓其降溫，或者放入冰水裡迅速降溫。
5、把馬蘭頭擰乾水分後弄成一個小球，切碎，吃不完的就可以冷凍保存好久。
6、熱鍋後多加入點橄欖油。
7、加入幹辣椒和蒜泥，小火煸炒幾下。
8、加入切碎的馬蘭頭大火翻炒幾下。
9、快速放入鹽，淋上香油即可出鍋。
百頁紫菜馬蘭卷
馬蘭拌豆腐
馬蘭春筍
閱讀更多 守味人飲食文化 的文章
