完美舞步66
包子的麵糰有發麵、半發麵和水面團幾種，是根據餡料的特性而選擇，其中半面團有發麵和水面團的兩重性，適合餡料有湯汁的。
1、麵粉200克，溫水100克加酵母2克，將其攪勻靜置幾分鐘激活，分次倒入麵粉中攪勻和成麵糰，稍醒後揉成外表光滑內部細膩，進行發酵。發酵好的麵糰稱其為“酵麵糰”。
2、麵粉200克，分次慢慢倒入100克水拌勻，和成麵糰靜醒一會，再揉成外表光滑內部細膩的麵糰後靜醒。稱之為“水面團”。
3、酵麵糰發酵到2倍大時，與水面團揉到一起，揉勻揉透，揉好的麵糰就是是我們包包子所需的“半發麵團”。
稍醒幾分鐘就可分劑擀皮做包子了。
小吃學院
接下來詳細說一下半發麵包子的具體制作過程，希望對你有所幫助。
～～【食材準備】～～
麵粉500克，酵母粉5克。
～～【開始製作】～～
①首先準備30度的溫水放入碗中，倒入酵母粉用筷子攪拌均勻，等酵母粉充分溶解以後倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，然後和成一個光滑的麵糰。
②蓋上保鮮膜，醒發至剛剛開始冒氣泡，麵糰明顯變得蓬鬆變軟的時候就停止發酵取出來。
③在案板上撒少許乾麵粉，放上揉搓均勻，排空裡面的氣體，揪成小劑子以後放在案板上搓勻按成圓形。
④擀皮的時候四周用一些力，感的薄一些，中間厚一些，把餡料包上以後捏緊包子口。
⑤這個時候不用在外面進行二次醒發，直接放入涼水的鍋中開始加熱，水溫上升的過程也就是包子在醒發的過程，等水沸騰以後繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘出鍋。
～～【疑惑解答】～～
⑴半發麵的包子在發麵的時候把握不好度怎麼辦？
答:在發酵的過程中，最好是蓋上透明的保鮮膜，這樣便於觀察麵糰發酵的狀態，當看到麵糰明顯的鼓小泡的時候，就可以用來揉麵啦，不要等到它發酵的太大。
⑵半發麵需要發多長時間呢？
答:時間是不固定的，因為發酵的狀態會根據室內溫度的改變而導致時間的改變，如果溫度高於30多度的室溫下一個小時就可以發酵得非常好，如果是冬天就發酵的慢，所以一定去觀察它的狀態。
⑶半發麵的包子需要加小蘇打嗎？
答:小蘇打主要是起到膨大的作用，如果自己在家做包子吃的話，不需要放小蘇打，直接加入酵母粉去發酵就可以做出來，口感也非常好，尤其是做小包子不要放小蘇打。
⑷蒸好的包子還需要二次醒發嗎？
答:如果是半發麵的包子，最好不要再進行二次醒發，這樣會醒發到比較大，直接放入涼水鍋裡，涼水加熱的過程也就是包子二次醒發的過程，這樣做出來的包子個頭不至於太大，而且味道還好吃。
烹飪小Tips:
⒈包包子最好是在和麵的過程中多加入一點水分，這樣把面和的軟一些，做出來的包子更加的鬆軟好吃。
⒉蒸包子的鍋一定要選用密封度非常強的鍋，這樣避免在蒸的過程中水蒸氣跌落到包子上，引起包子塌陷變形。
⒊半發麵的包子在發麵的過程中一定要不斷的去查看一下面團醒發的狀態，千萬不要發過了，否則皮容易變得很厚。
⒋如果用老面引子發酵的話，更要去不斷的查看一下發酵狀態，以免發酵好的麵糰酸味很重，萬一發麵的時候有了酸味，最好是放入鹼去中和一下，這樣避免影響最終的口感。
結語:
以上就是蒸半發麵包子的和麵具體流程，半發麵的包子在製作工藝上與全發麵的包子差不多，但是時間上會明顯縮短，所以特別適合作為早餐來吃，或者是晚上放在冰箱發酵好麵糰，第二天直接用來蒸包子，這樣做既能吃到好吃的發麵包子，又能夠節約時間，一舉兩得的事情，喜歡的趕緊去試一下吧！這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條發佈美食的製作方法，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
天津的包子就是以半發麵為特色。
大家知道，天津的包子餡兒是《水餡兒》，而且打水比較多。
以十斤餡兒為例，最多加副料加水，可以出近三十斤水餡兒。
餡兒比較稀不好包。
而南方的包子餡兒，主要是加肉皮凍，這樣的餡兒《硬》好包。
所謂的半發的好處是，面的《蜂窩》《也叫面的發酵氣泡》小，能兜得住湯汁，而湯汁不被面的氣泡所吸收。
具體的手法有兩種！
第一種:
純發酵面加死麵，揉合在一起。
第二種:
純發酵面不等全面發酵時，開始製做。
現在的條件好了，有了揉麵機，方便多了。
揉麵機的優點，是省工省力，揉麵均勻。
可以排出發酵面中的氣泡，面發而不死。能兜得住包子餡兒的湯汁。
一點經驗大家切磋！
希望能夠幫到你！
二他爸
您好！我是卜卜廚房，優質美食領域創作者，我父母是開包子饅頭店的，你說的那個半發麵我們經常用，我做包子只發酵一次，開水上鍋，特別節省時間，下面是我蒸包子的視頻，歡迎大家關注卜卜廚房，點我圖像有更多美食視頻哦！
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卜卜廚房
面全發開了之後，摻一個死麵團，是先前發麵的1/3大就可以。揉勻之後直接包。包好之後，在醒發一下，略微膨脹就可以蒸了。
現實很骨感a
傳統的就是死麵兌老肥加鹼面！很難掌握
天津一顆平常心
直接買自發麵粉
畔海279
要做到鬆軟丶勁道丶白胖的包子，在製作半發麵中需要一些方法。
材料:中筋麵粉200公克，水100cc，白砂糖1勺，鹽少許，礆水2cc，老麵糰50cc，老面50公克。
半發麵的做法步驟:
1、將一盆，放入老面，再倒入50cc的水後抓爛，備用。
2、滴入礆水。
3、再加入麵粉丶白糖丶鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。
4、再用保鮮膜包裹好，靜待15分鐘。
5、麵糰醒置後，打開保鮮膜搓揉麵團，來回重重4丶5次，即完成。
簡單家常的半發麵做好了，你學會了嗎？請多多點贊關注轉發一下！謝謝！
秋秋小廚娘
包子純素餡料培訓調製，包子壓面，和麵，包制，燻蒸全套絕活！學會為止！三鮮薺菜包子，槐花雞蛋包子，胡蘿蔔紫菜包子，羅漢包子（冬菇，冬筍，黃花菜，蓮菜，素牛排，豆乾)，粉絲素肉（蛋白)，酸菜素肉（蛋白)，蓮花水果包子，流沙包！涼皮料水，豆漿（黃豆，紅棗，大米，水比例秘方)全公開！
妙霖942
半酵是一種沒有發足的酵面，它的特點是即有彈性又有韌性。適合做保持湯滷餡心的包點。也用於燒餅類,、麵糰製作麵粉1斤，老面3兩，水25O克鹼面2克和成麵糰，放在溫暖處發酵2至3小時。即可製作。如發酵過大時可加適量水調麵糰，以保持發酵程度。包子具體做法如下:麵粉倒在案板上扒個坑，加老肥，溫水拌勻，和成發酵麵糰。待醇面發起後，加入鹼液糅勻。搓成六分粗細的長條，按每兩二個揪成面劑。將劑按扁，擀成直徑約二寸的圓皮。左手託皮，右手取餡打入皮中，用右手捻起圓皮邊緣，邊轉邊捏攏劑口成包子生坯。將包子擺在蒸籠內，開水上鍋，旺火蒸約十分鐘即可出籠。注意老面面團不需要二次醒發。
