炸醬麵在北京十分流行，而上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麵”。
西安唯典美食文化小吃培訓中心的老師向眾多喜歡炸醬麵的學員和食客介紹，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬麵，現在在北方都是用勁面王麵條或者掛麵，因為涼麵要求原麵條必須勁道耐煮，而且熟後還要過水，一般麵條易爛，勁面王麵條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養豐富。下面小編就介紹涼炸醬麵的做法。
1. 原料：麵條，五花肉，配菜，植物油，料酒，蔥絲，薑末，白糖，黃醬，香油；
2. 把肉切成碎丁，黃豆大小為宜；
3. 取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁；
4. 肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味；
5. 然後放醬下鍋，小火慢炒，有了醬香味時放入白糖；
6. 醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋；
7. 另取一鍋，把勁面王麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。
炸醬麵的另一種做法：
1. 蔥薑蒜。洗淨，切末備用；
2. 在鍋中翻炒肉末，加入蒜末去腥；
3. 加入甜麵醬，豆瓣醬，小半碗水；
4. 收汁，加入白糖提鮮，再加入蔥花，關火燜一下；
5. 炒好的醬盛碗裡待用，在開水鍋中放麵條；
6. 麵條即將成熟時放入生菜，小青菜或者菠菜過水，也可以不加；
7. 將麵條盛碗裡，生菜放上面；
8. 澆上炸醬，放上黃瓜絲，拌勻即可。
西安唯典美食文化、小吃培訓的小編還告訴你炸醬麵的幾個重點：
1. 一定要用五花肉，肥瘦分開處理，五花肉在油鍋要煸到位；
2. 要有黃豆醬，如果很鹹，可直接加入白糖，或者甜麵醬，為防止黃豆醬糊鍋，可加入2:1的水；
3. 麵條要筋道，開水時下鍋，麵條滾起來再加入一碗冷水，水再開則關火，如果做涼麵需在涼水裡衝，在面裡拌入炸醬裡的油，再放入炸醬或別的蔬菜，會很好吃哦！
4. 做炸醬要有蔥花，並在最後放，作為點睛之筆；
5. 要有姜，爆香之後才會讓味道出來；
6. 做好炸醬後，其他澆頭倒不是特別重要，一般選擇夏季時令蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等，都可以放在炸醬裡面。
多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。當然，需要注意的是:因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬麵的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬麵後不宜喝大量的水。
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