歷史沿革及分佈情況
沛縣黿汁狗肉始於秦末，已有兩千多年的歷史，經人們歷代不懈的探索實踐，形成了風味獨特的美食，被評為“中國名菜”。
據司馬遷的《史記》記載，秦末最著名的狗屠當數沛縣人樊噲，他與做泗水亭長的劉邦一起，吃著狗肉，喝著燒酒，研究狗肉的燒製技藝，從火候到配料，再到工藝流程無不探究和試驗，他採用的武火猛煮、文火慢燉、壓鍋久燜及原湯再用、與黿魚共燒等工藝成為絕技，終於燒製出透而不膩，韌而脫骨，醇香可口的沛縣黿汁狗肉。
樊、劉雖是好友，但劉邦天天去吃狗肉，樊噲總感到不快意。一天，樊噲提前把狗肉煮好，天剛四更，便乘船到微山湖東岸的夏陽去賣。心想劉邦再也不能來白吃狗肉了。劉邦與往常一樣，起床後來到市上，找不到樊噲的影子，仔細打聽才知樊噲渡河到夏陽賣狗肉去了，劉邦慌忙趕到河邊，也沒見到樊噲，想乘船過河，但囊中空乏，便在河邊徘徊起來。
忽然看到水中游來一隻大黿，劉邦呼大黿： “你能馱我過河嗎？”只見大黿點點頭，劉邦立即跨上黿背，平安到了對岸，找到樊噲白吃了狗肉。為此，樊噲感到不快。為了不讓劉邦再尾隨混吃狗肉，一天，他瞞著劉邦，將老黿捉住帶回家中，當夜就把黿宰了，又殺了幾條狗與老黿同煮。不料，狗肉更為鮮美異常，黿肉一熟，濃香傳遍全城四鄰村莊。
天剛亮，人們便流著饞涎，紛紛前來搶購狗肉，喧囂從來不吃狗肉的人也趕來品嚐佳味。狗肉與黿肉全部賣光了，只剩下一鍋原（黿）汁湯，樊噲就用黿湯煮狗肉，味道仍為鮮美，留下了獨特的工藝配方，被稱為“黿汁狗肉”。
二十世紀九十年代，沛縣黿汁狗肉的產業遍及沛縣所有鄉鎮，尤其是張寨王灘、崔寨兩村，家家以燒製黿汁狗肉為業，作坊達三百多家。城區以樊、劉、王灘三家的黿汁狗肉作坊為主。
基本內容及藝術特徵
煮制黿汁狗肉的水質獨特。沛縣境內有四大名井，四大名井即烏龍潭邊的“樊井”、泅水亭的”八寶琉璃井“、王灘的”龍眼井”、王莊的“湖陵井”，這四口井的水質都是清澈甘甜的。
烹製流程：選狗。以當地土狗（家狗）為上好原料。屠宰、剝狗皮、分割（用砍刀把狗分割成五段：頭頸一塊，前腿各一塊，兩條後腿為一塊，要做到胴體不落地），精選、刷洗、泡肉、別狗腿（把狗的腿部別在肋骨下面。目的是為了在煮的過程中便於翻動）、下生料（丁香、桂皮、花椒、大小茴香、肉豆蔻、乾薑、白芷、桃仁、木香、丹參、砂仁、草豆蔻、黃芪、草果、蓽菠、白朮、肉桂、甘草、八角、當歸、陳皮等）、去血沫、煮肉、燜肉、拆骨等。
主要價值
沛縣黿汁狗肉烹製技藝歷史悠久，工藝獨特，在海內外具有較高的知名度。產品既可食之於地攤、小店，也可登大雅之堂，是走親訪友饋贈來賓的貴重禮品。
沛縣生產黿汁狗肉具有助消化、清溼消毒之功效。狗骨可製成骨粉，是中成藥的原、輔料，可活絡筋骨，對骨癌有療效，具有很高食用價值和藥用價值。
沛縣黿汁狗肉烹製技藝於2009年被列入江蘇省非物質文化遺產名錄。
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