用户1208423758413
说到醋汤那就得说说我的家乡岐山臊子面了，因为岐山臊子面的汤也属于醋汤类，吃起来酸香酸香，端起碗来欲罢不能。最喜欢的就是父亲做的酸汤哨子面，每次都会把汤也喝的干干净净。
当然这种酸汤每家也有每家不同的做法，今天我来说说我家里常做的做法，供大家参考。
1、材料准备：盐、岐山香醋、生抽、十三香、鸡蛋、韭菜等
2、热锅凉油，当油温六成时倒入生抽和香醋，小火熬制半分钟。倒入十三香，盐。加清水。
3、水烧开加入韭菜碎，鸡蛋摊饼切成小块撒到汤里，也可根据口味加入木耳、黄花菜和油炸豆腐丝。
4、可以自己炒些配菜加入，也可加入肉哨子。
5，将做好的酸汤浇到面条上，最后在来些辣椒油，一碗好吃的酸汤哨子面就做好啦！
优质牌小炒
问到了我的心坎里。我是陕西关中人。从小到大，很多饭食都离不开醋。这个醋不能断顿。小时候记得断了顿，还到邻居家借醋，然后抓紧买醋还了人家。拿着碗去端碗醋回来，端一碗醋给邻居还回去，走在路上小心翼翼，生怕把醋洒了。不知道为什么，像我现在端一碗醋绝对走路稳稳当当，为什么小时候就那么小心翼翼还时不时洒出来。
1. 用来做煎饼的蘸水，醋蒜水。这是一道怎样的醋汤呢？记得小时候最烦滴就是剥蒜捣蒜了。因为我妈妈要求比较高，捣蒜成蒜泥，放盐，用油泼，油要少一点，用醋倒入油锅，激一下。倒入蒜中，蒜水就成了，关中地区人好多煎饼蘸醋蒜水，很香，可以没有菜。
2. 饺子醋水，这个我个人认为蛮简单的，碗中放葱碎，蒜碎，姜碎入碗中。入盐，五香粉，辣子面，热油泼，倒入醋，生抽。搅拌均匀，即成。饺子离不了它呀。
3. 包子醋水，与饺子蘸水同。
4. 凉拌荤菜，蘸水我觉得与饺子蘸水同，都是醋水。
六楼家主妇
你说的醋汤不知道是不是酸汤，陕西的酸汤面，岐山臊子面，浆水面这几道面食基本都是酸汤味。
一，岐山臊子面，最要是岐山臊子和岐山醋，尤其是岐山醋，别的醋做不出正宗的岐山臊子面。
猪肉切拇指大小的片，姜切米。锅里下菜籽油，烧热下猪肉煸炒炒出猪油下姜米，香料粉，辣椒面，岐山醋，熬制一会即成。下好面条，碗里加岐山醋适量，加味精，鸡精，加汤调成酸汤，上面放岐山臊子，韭菜段即可。
二，浆水面:芹菜带叶洗净切段，烧加水煮一下，捞出放在一个摊子里，加煮芹菜的水(最好是面汤)，加少量醋当引子，发酵两天即成。面条煮熟，放入碗中，浆水菜捞出切小段。锅里放菜籽油烧热，下入葱花，浆水菜炒香加清水，加盐，味精，泡浆水菜的水适量，烧开搅在面上，加油泼辣子即成(不吃辣可以不放)。
三，酸汤面:碗里加味精，鸡精盐适量，加香醋适量油泼辣子，香葱花，香菜，香油适量，加开水。面下熟后捞在碗里即可。
老陕说菜
作为一枚陕西妹纸，醋汤面随手就能做出来，我今天这个就是最简单 最基础的 醋汤面。
用料
面条香醋
油泼辣子生抽
蒜末盐
做法步骤
步骤 1
先烧一锅水（煮面用）， 再烧一小锅水浇调料 （如果煮面条的水 不是很糊的面粉汤，就可以不用另外烧水，直接用煮面的水就可以） 烧水的同时准备调料。
步骤 2
蒜切末 碗里倒入生抽：香醋=2:1 辣椒油，蒜末，香菜，盐一点。 如果想要蔬菜的也可以洗一点，比如白菜，生菜，香菜，菠菜，小油菜 都可以的。。
步骤 3
水开下面条，时不时稍微搅动一下不要让粘锅。 面快出锅的时候就可以放入蔬菜，烫熟。。
步骤 4
把小锅里的白开水倒入碗里（大概半碗）。再捞面放入。即可开吃。
步骤 5
重新烧一锅水用是因为煮面的汤太糊了（买的鲜面条上有很多玉米粉，会糊汤，如果是干面条，汤不糊不粘稠就可以不用另外烧水）。
一两勺蜂蜜
醋汤面在陕西汉中还有一个品种叫梆梆面。
醋汤面主要是一种家居叫法，外面店铺里都称之为梆梆面，但主要口味特点都是以酸辣为主。在家里来不及做饭时，下一碗醋汤面，省时省力，以解饥肠辘辘之感，岂不快哉。
先将葱、姜切成碎末放入碗中。
再倒入醋、盐、味精、油辣椒、酱油少许，别忘了剜一坨猪油进去。醋汤面口味虽然是以酸辣为主，但放一点酱油进去，可以提味，这个比较关键。
然后盛入面汤，如果有鸡汤或者骨头汤，那就味道更好了，到这一步，醋汤就算调制好了。
面煮个七分熟就行了，汤面煮的太软，口感不好，当然这也因人而异。
墨秋日曰记于汉上生活圈
汉上生活圈
做为地道的陕西人，首先醋要选好，我们这有大王香醋，倒点开水放点盐和鸡精就好了，吃的时候再滴2滴香油，散点葱花，美味的不行。
刘国栋
醋汤的正确做法简单，因为正是因为简单人们才乐于做；但也复杂，否则不好喝，要么太酸要么太咸。正确做法：第一步：炒菜后不要洗锅，把锅烧很热很热，然后一碗水下去就要开要开最好。之所以这样做原因是醋汤取洗锅水最好，略带一点油的汤好了锅也洗差不多了，馆子里洗锅都是锅热了倒冷水，用刷头刷两下，不用洗洁精也洗得干净。不要用骨头汤呀，浪费材料，其实开水都可以。第二步，把姜切得蒙蒙细，甩到汤里，把汤烧开。第三步，碗里调醋，盐。记住醋只能阆中保宁醋，其他醋爬开，盐只能绵阳盐，成都盐爬开。碗里撒葱花，味精。盐和醋自己把握，反正酸了咸了的汤都不好喝，味精也不要撒多了，容易吃成白痴。第四步，汤倒上。规矩老！
每天美味
醋汤作为川菜的一种，既酸爽又能开胃。做好醋汤准备的食材有正宗的阆中食醋、姜末、盐亭井盐、葱花、芝麻油、味精（或鸡精）以及猪油。
准备好醋，再找一个小碗，放入研碎了的姜，葱花，味精。用壶浇入沸水冲开，注意水流要先小后大，先低后高。
做好以后，汤色要红润，不能呈黝黑色。
这苹果又红又圆
这个面我们山西叫酸汤面，最家常的做法。不过我们一般都用猪油炸的葱花(这个真的特别香的)打底，酸汤面肯定要用到醋，身为一个山西人，表示吃醋无敌，而且最爱吃米醋，一点葱花，一勺盐，一盖醋，油泼辣子再加上就是家的味道！
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个人觉得酸汤不用放太多的辅料，就是把醋放在碗里放一些葱花和盐，加热水，放一些香油即可，喜欢辣的可以放一些红油辣椒🌶️
