“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。” 此乃《名医别录》中对鱼腥草的介绍，鱼腥草也叫折耳根、狗心菜，而且名字一大堆。在四川，折耳根的名字更加生动而形象，因为只要猪一遇到它，就喜欢用猪鼻子去拱，故而叫“猪鼻拱”。每年春天，是野菜们蓬勃生长的季节，也是吃野生折耳根的季节，它被誉为“植物抗生素”，开胃下饭，消炎杀菌，还能提高免疫力，每次遇到我从不放过。

这野菜，10元一斤有点贵，是菜也是药，南方人爱吃，北方人却只看不买。《名医别录》中不仅介绍了折耳根的生长习性，还记载了折耳根常见的吃法——生食。折耳根这种野菜，犹如榴莲一样，爱的人爱之入骨，恨的人闻之掩鼻。说起来，四川人喜欢将折耳根涮着火锅吃，贵州人喜欢用它炒腊肉，而云南人则喜欢把它凉拌吃。最常见的凉拌折耳根就是和黄瓜、洋葱亦或是粉丝，简单开胃还最为下饭。于我而言，每年春天，最不能错过的就是这一盘酸辣入味的折耳根凉拌粉丝，一上桌便已食欲大增。

【折耳根凉拌粉丝】

【食材】：折耳根、绿豆粉丝。

配料：苹果醋/蒸鱼豉油/芝麻油/蒜蓉辣椒酱/水豆豉/盐/细砂糖。

【私房菜谱】：

【第一步】，新鲜的折耳根放入盆中，倒入淘洗大米的清水，加入1勺盐拌匀，浸泡10分钟左右，用手仔细搓洗干净。折耳根的清洗很重要，不然生吃的时候会有泥沙或是土味，所以搓洗以后别忘了放在流水下冲洗1分钟。冲洗干净后，用厨房纸擦干水分，用刀切成小段。

【第二步】，绿豆粉丝放入温水中浸泡5分钟捞出来，放入锅中，加入清水焯煮1分半钟，捞出来沥干水分。

【第三步】，把煮熟的绿豆粉丝放入大碗中，放入切好的折耳根段，淋入1勺半苹果醋、1勺蒸鱼豉油、半勺芝麻油。

【第四步】，挖入1勺蒜蓉辣椒酱、1勺水豆豉、1/3勺盐、一丢丢细砂糖，搅拌均匀腌制5分钟，就可以上桌开吃了。

【婆婆叨叨】：

用手掐成小段的折耳根，拌成凉拌菜会更入味，但想省时间的话，直接切也未尝不可。只不过，切之前尽量清洗干净，清洗的时候不能用热水，不然越洗越腥，一般人受不了。

图文原创/煮菜婆，未经许可禁止转载，盗用、洗稿必究！雁过留声，水过流痕，留下你的“一评一赞”，让我们的厨艺在切磋中更进一竿！更多美味食谱，请关注：煮菜婆！