開心食堂
小黃花魚基本上能買到的都是冰鮮的,所以不適合清蒸或煮湯,再加上它個頭比較小,一般的做法是香煎、炸或者紅燒。處理魚的話都是去魚鱗、內臟、魚鰓和魚頭,喜歡吃魚頭或者追求美觀的話可以保留魚頭。
下面來說一下怎麼樣煎魚,煎魚之前的話最好用吸油紙吸乾水份,沒有吸油紙的話儘量弄乾水份再煎,要不油會濺到飛起。熱鍋下油,下點薑片,下魚之前可以先下點鹽,這樣可以減少沾鍋(非100%不沾),下魚後不要隨便翻動,待一面煎到金黃之後再翻另一面,這樣不沾鍋,煎魚也不容易散。如果要吃到原汁原味就加鹽煎就好了,因為小黃花魚味鮮不怎麼腥,如果要香味濃一點就煎到二面金黃後起鍋前加生抽翻勻即可,過程要快,幾秒就行,久了醬油就苦了。還有一種就是魚煎好之後裝盤,醬油直接淋到魚身上,我就是這樣吃的。
還有一種煎法就是魚沾生粉後煎,但這種做法要提前醃製好。
陳大華與陳小P
小黃花魚是沿海人家餐桌上的常見菜,燉,炸,煎,取肉汆丸子,包餃子,做鍋貼都非常鮮溜。
把我喜歡的兩種做法,和大家分享一下:《家常燜小黃花》
主料:小黃花魚二斤
配料:蔥薑蒜
調料:大醬,鹽,雞精,料酒,胡椒粉,白糖,大料一瓣
做法:第一,小黃花魚洗淨,從鰓部連鰓帶內脹一起揪出。整齊的碼放在盤中。
第二,蔥薑蒜爆鍋,下大料瓣和大醬炒出香味。烹入料酒,添湯把小黃花輕推入鍋中。
第三,大火燒開轉小火慢燉,加白糖少許提鮮。湯汁濃稠時調味,撒蔥花香菜出鍋即可。
喜歡吃小黃花腹中的白色魚鰾,如果遇上帶籽的那就中獎了。
再一個,小黃花魚丸子。
小黃花魚去頭尾,片魚肉切成丁。反覆摔打上勁,然後清湯下鍋。鍋邊水起泡時,把魚擠成丸子下鍋。小火汆熟,配點黑胡椒粉。撒上點海菜。
鮮嫩滑溜的黃花魚丸子湯就做好了,魚丸和胡椒在嘴裡的碰撞的鮮。一口魚湯的爽,鮮。舒服愜意。
意猶未盡還得來一個,五香黃花魚罐頭。把黃花魚簡單醃製,入鍋炸酥撈出。
用香葉,白糖,一品鮮醬油,蠔油,料酒,辣椒皮,鹽,雞精,蔥姜熬一個汁。最重要的是一味調料,玫瑰露酒滴幾滴。澆在炸好的魚上,晾涼後放入冰箱冷藏一晚。
魚刺都可以吃的魚罐頭,下酒配飯皆宜。關鍵是風味獨特,鮮美可口。
73神牛
黃花魚肉質鮮嫩,口感好,受到廣大食客們的喜愛。然而,這些年的過度捕撈,讓野生黃花魚價格飛漲,普通老百姓可吃不起,幸虧有養殖的,哈哈。
野生和養殖的黃花魚在營養價值上是差不多的,都含有豐富的氨基酸,不飽和脂肪酸和微量元素硒。愛美的小夥伴快點看過來,硒元素能夠清除人體自由基,延緩衰老哦!
現在市面上常見的黃花魚有兩種,就是大黃花魚和小黃花魚,味道都差不多。大的肉比較厚,我一般用來香煎、紅燒和清蒸。小的我更喜歡油炸。
做菜先選魚
黃花魚一出水就死,So,在市面上我們是看不到活蹦亂跳的黃花魚的,一般都是冰鮮的,那怎麼選呢?看眼睛,是否清涼透徹;看魚鰓,是否鮮紅不泛白;看魚身,是否完整而有光澤;聞氣味,是否無腥臭;按壓魚身,是否有彈性。
來咯,開始做油炸小黃魚
➤用剪刀剪開魚頭,輕輕拉拽,將內臟一塊拉出;
➤黃花魚洗淨瀝乾水分放碗裡;
➤往碗里加入蔥姜+檸檬汁+少許鹽+2勺麵粉,拌勻,醃製20分鐘。
➤熱鍋下油,油溫八成熱時轉中火,放黃花魚,炸一兩分鐘撈起。
➤中火轉大火,復炸20秒撈起控油即可。
這樣炸出來的小黃魚,外酥裡嫩,沒有一絲絲的腥氣。配上一杯小酒,簡直不要太爽。
-END-
林妹子愛做菜
家燜小黃花魚的做法
黃花魚肉質鮮嫩,口感好,受到廣大食客們的喜愛。怎麼做小黃花魚好吃?需要哪些食材?今天我為您提供家燜小黃花魚的家常做法,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味家燜小黃花魚。
工藝:燉,難度:初級入門,人數:未知,口味:家常味,準備時間:10分鐘,烹飪時間:<30分鐘
做家燜小黃花魚所需食材:
主料:小黃花魚600克
輔料:色拉油2勺,薑片4片,蒜4瓣,蔥花少許,香菜2根,生抽2勺,幹辣椒4個,鹽1勺,糖3勺,料酒2勺,花椒少許,八角1塊
教您家燜小黃花魚的家常做法,家燜小黃花魚怎麼做好吃
1.準備好全部的配料,把小黃花魚清洗乾淨。
2.鍋內倒油大火加熱,下蒜末、薑片、花椒、八角、幹辣椒,爆香。
3.接著倒入料酒烹香。
4.再加入生抽、鹽,炒勻。
5.倒入一碗清水。
6.在湯水中加入糖、蔥花、一部分香菜,把湯水煮開。
7.把魚下到鍋內,碼放整齊。
8.在表面再淋上一點生抽醬油,撒上一部分香菜。
9.蓋上鍋蓋,轉中小火,慢慢燜燉10-15分鐘。
10.關火,燜2-3分鐘,打開蓋子,撒上餘下的香菜,我們的小黃花魚就做好了。
家燜小黃花魚烹飪技巧:
1.添水的小碗是四寸的,剛剛沒過大半的魚就可以了。2.燉煮的過程中不要翻動魚,以防魚肉碎裂。
云云美食創作
您好,您的問題我用視頻來解答:油炸比較好吃
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江南令狐沖
雪菜燒小黃魚,一絕!
從新開始111032321
小黃魚新鮮清蒸很好吃,冰凍的最好去頭及魚鱗和內臟油炸