茄子是很常見的家常菜，營養豐富味道好，價錢也很實惠，是家家愛吃的普通菜。在茄子做的眾多菜品中比如川菜的魚香茄子，豫菜的醬爆茄子，客家菜的釀茄子，湘菜的紅燒茄子，等等數不勝數，不過小編認為最簡單還是要屬茄子煲，茄子煲是最常見的一種做法，茄子煲做出來香辣綿軟、入味下飯，尤其是剛出鍋那一刻，熱氣騰騰，鍋底裡發出吱吱的響聲，聞著撲面而來的香氣，頓時讓人食指大動，再加上茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效，配上肉末味道更佳。
茄子物美價廉，隨處都能買到，茄子的種類很多，有線茄，長得細長細長的那種；有圓茄，長得像個小圓球；還有矮茄，長得比較粗短，像長卵形的。雖然都屬於茄子，但是口感吃起來差別還是比較大的，所以一般做不同菜的時候，選用的茄子也不一樣。可以根據自己的口感喜好來選擇，做菜這件事並沒有絕對，只要自己覺得好吃就行。想要做好這道茄子煲對很多人來說它相對耗時間，做法有點繁瑣，鑑於家人對茄子的喜愛，在這分享給大家一個簡單的方法烹調茄子。這樣做出來的茄子綿軟，入味下飯，蒸菜多吃也不上火、健康少油，還十分省時！
食材清單：茄子2個、豬肉餡50克、料酒15克、生抽30克、老抽8克、糖5克、老乾媽15克、蒜1瓣、姜1小塊、蔥適量；
烹飪步驟：
1、把茄子洗淨去頭去蒂，切成手指粗細的長條。
2、上面撒點鹽醃上20分鐘，把茄子裡的水醃出來。這樣做出來的茄子口感就不會水了。
3、炒鍋燒熱倒油，放入蔥煎蒜末炒出香味，然後把肉餡倒進去繼續翻炒。
4、等看到肉餡的顏色變白了，倒1大勺的料酒繼續翻炒，取出肉腥味，等看到肉餡沒有紅色的了，就可以出來備用了。
5、把醃過的茄子用手攥一下，把多餘的水分擠掉，然後放到鍋裡翻炒。
6、等看到茄子變軟了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒勻。
7、再把之前炒好的肉末倒進去，加1大勺的老乾媽，1小勺糖，一點點水，翻炒均勻
8、然後盛到這種土鍋裡，加一點點水，蓋上蓋子，小火燜上5分鐘就行了。
9、桌前再撒點蔥花，配上一碗白米飯，開動吧。
注意：
1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳；茄子皮中含有大量的營養，吃的時候最好連皮吃。茄子的鹽不要放太多哦！不然會很鹹的，我放了3g的鹽，3根普通大小的長茄子，
2、茄子在炒的過程中很容易吸油，造成過多的油脂攝入。可以在炒茄子前，先將茄子蒸一下再炒，這樣不易吸收大量的油；也可以先用小火、乾鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟後，再用油來炒茄子。
3、常吃茄子，可預防動脈硬化症、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。
閱讀更多 小圖美食世界 的文章
