芝麻最新說說
大家好，我是琦哥說美食，我的回答是：這樣的菜很多，各個地方菜系裡都有“有它我就能吃兩大碗米飯”的菜，川菜中的魚香肉絲、北京菜的木須肉、番茄炒蛋、東北菜的尖椒幹豆腐等等，還有一些家常菜紅燒茄子、尖椒土豆片等，看完這些菜名就知道下飯是很輕鬆的。
不知道提問的小夥伴是哪裡人，符合自己家鄉口味的菜餚最下飯，因為有“家的味道”。長大了要是能吃到媽媽親手做的菜，哪怕是一碟醃鹹菜都能多吃兩碗米飯。我是東北人，所以今天給提問的小夥伴選擇分享一道東北家常菜——尖椒幹豆腐的做法，希望您能喜歡。
為什麼選擇分享東北家常菜尖椒幹豆腐？
答：……在你飢腸轆轆的時候，來一盤軟嫩鹹香微有尖椒辣味的幹豆腐，保證你的味蕾大開。幹豆腐最好選擇遼寧錦州的幹豆腐，質地緊實、口感綿軟、營養豐富。大家都知道，豆製品裡蛋白質含量高，其中的氨基酸比較適合人體吸收，有植物肉之稱。這道尖椒幹豆腐首先從營養來說，對身體是很好的補充；從口味來說，軟嫩鹹香微辣，符合了下飯時的口感。所以今天給小夥伴分享這道菜。
【東北家常菜——尖椒幹豆腐】——特點：幹豆腐軟嫩、夾起顫巍巍、鹹鮮微辣、操作簡單、一看就會
【所需食材】幹豆腐3張、尖椒1個、豬肉1小塊、大蔥、生薑、大蒜、小蘇打
【調料】精鹽、生抽、料酒、米醋、雞精、十三香、澱粉、香油
——【開始製作】——
第一步：幹豆腐洗淨，切成塊。——（注意，一般來說切成菱形塊，我切的三角塊，喜歡切什麼樣子自己定）
第二步：準備好配料，尖椒切滾刀塊、多一些大蒜切末、蔥姜切末、豬肉切片備用。
第三步：起鍋燒水，冷水下入幹豆腐焯燙2分鐘，然後下入3克小蘇打繼續焯燙30秒撈出，清水清洗乾淨。——（注意，這一步放入小蘇打，不喜歡的也可以不放，後面解釋）
第四步：鍋內燒油，下入肉片滑炒變色，下入蔥薑蒜炒香。——（注意，蒜末留一半備用）
第五步：加入瀝乾水分的幹豆腐翻炒均勻，加入清水與幹豆腐持平，加入料酒、少許精鹽、生抽、十三香、少許米醋，大火燒開轉小火加蓋燜制3分鐘。
第六步：時間到打開鍋蓋，放入尖椒翻炒均勻，加入少許雞精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油撒入剩餘蒜末出鍋即可。——（注意，喜歡湯汁多的，可以多留些湯汁泡飯吃）
出品圖：這樣一道軟嫩鹹香微辣、入口即化且營養豐富的尖椒幹豆腐就做好了，看起來想不想多吃兩碗飯？
——【內容總結之“你問我答”】——
1.為什麼要加入小蘇打，然後還要衝洗乾淨？
答：……因為加入小蘇打可以使幹豆腐軟嫩，吃起來更有“肉”的感覺。因為小蘇打是化學成分，所以在煮過之後，清水沖洗乾淨。這一步不加也可以，只不過要多燉煮一會。
2.為什麼要加蓋燜3分鐘？
答：……加蓋燜3分鐘，為了保證水分能充分的進入幹豆腐內部，從而達到軟嫩、夾起顫巍巍的目的，這樣吃起米飯來才過癮。
3.為什麼蒜末還有留一半後放？
答：……，蒜末先一半用於爆香，給菜餚增加蒜香味道，隨著烹煮的時間，蒜香味已經不濃郁，最後加入另一半蒜末，能吃到濃郁的蒜香，因為幹豆腐與蒜末是絕配。
4.為什麼尖椒幹豆腐還要勾芡？
答：……為什麼勾芡，因為勾芡之後味道才能更好的掛勻在幹豆腐上，吃起來才更有滋味。勾芡之後的湯汁濃郁，用來蓋飯是不錯的選擇。另外勾芡也是傳統的做法。
結語
要想做好這道東北家常菜——尖椒幹豆腐還是很容易的，按照上面的步驟，細心一些，相信您也能做好一盤軟嫩鹹香、超級下飯、營養豐富、美味可口，老少皆宜的“尖椒幹豆腐”！我是琦哥說美食，一個做事認真的美食號，如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注“琦哥說美食”，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀。
琦哥說美食
你好，我是美食領域創作者油炸小被子。
我是一個徐州人，我從小家裡面經常會炒的，一道很下飯的菜就是小魚炒辣椒。這道菜已經不單單是下飯了，每當我想起這個名字我就想流口水。這道菜的食材也很簡單，就是很小的曬乾的小魚乾，然後和辣的那種尖椒一起炒，裡面可能會放點蒜呀什麼的。在我高中住校的時候，我經常會讓我媽炒這道菜給我帶過去。然而每次帶這道菜到學校裡面通常是吃不過兩天的，因為經常都是被同學們搶完了。
現在在蘇州工作，菜不好寄，所以很久都吃不到這道菜，還好網上搜一搜還能搜到這道菜，真空包裝的，再順帶買點煎餅，煎餅捲上小魚炒辣椒，真真是太美味了！店鋪的評論也經常是在外地的老鄉，誇讚賣家的菜炒的好吃，有家鄉的味道。下面我就說一說這道菜的具體做法吧~
食材準備：幹烤（音同靠）的小魚，青紅尖椒（辣的那種），乾紅辣椒，蒜，蔥，姜，鹽，味精，花椒，雞精，生抽
做法：
1、鍋熱倒油，油熱了之後放入乾花椒，薑末和花椒炒出香味。
2、然後將小魚放進去翻炒均勻，改小火，注意小魚一定不要炒糊了，要不然味道就不好了。
3、等到鍋中有點小泡沫起來的時候，就把切好的青紅尖椒和蒜放進鍋中翻炒均勻，加入適量生抽。
4、放適量的水把鍋蓋蓋上稍微燜一會兒。
5、差不多了，就加入適量的鹽味精和雞精，翻炒均勻出鍋裝盤。
這道菜真的是從小吃到大，後來我在蘇州上大學的時候，偶爾也會帶這道菜，就很多在蘇州常州的同學，她們從小不吃辣的，也會很想去吃這道菜，雖然說很辣，但是他們還是會去吃，而且跟我說這道菜很好吃，讓我下次再繼續帶，也許這就是所謂的痛並快樂著。
花花和秋葵脆
我家住在黑龍江，這裡以土地富饒而聞名，得天獨厚的地理條件，豪放不羈的民俗民風，誕生了無數讓人慾罷不能的美食。
現在想想，小時候親戚送來自己種的菜，是市場買不到的好食材，奶奶泰然自若的做出的一道道菜，是比舌尖上的中國更讓人嚮往的味道。
蒜毫炒肉，雖然看起來是乾乾的炒菜，但一放到飯裡濃縮的湯汁就自動裹住米粒，顏色漂亮，味道超好吃，每次吃都很驚豔，就像吃旺旺仙貝第一口的感覺一樣
我高中的時候有一段時間特別喜歡吃這個菜拌飯，能把750ml的飯盒吃光一大半（慚愧慚愧），應該有兩碗飯了吧
相傳金代，各部落戰爭不斷，部落頭領為使士兵能儘快回覆體力，最常用的方法就是讓士兵吃豬肉燉粉條，東北也有所謂“豬肉燉粉條，來晚撈不著”。
小雞燉蘑菇，應該是外地人對東北菜認識至觀重要的一個了吧，但我認為雞肉不是最好吃的，不信你看““小雞燉粉條”，“豬肉燉粉條”，“酸菜燉粉條”，“白菜燉粉條”，粉條才是“萬物皆可輔”的靈魂配角啊。
家裡做了小雞燉粉條，小孩子總是先艱難的挑一大筷子粉條到碗裡，或者直接捧著飯碗，到廚房掀開盛著菜的大盆，用勺子撈出粉條混合著雞湯盛到碗裡泡飯
油豆角顏色鮮綠，肉質肥厚、口感柔和、無老絲，是豆角中的極品，其外表有油滋潤一般的表相，味道有奇妙的油香。特別是排骨燉油豆角更是深受黑龍江人的喜愛。
我覺得那種細長的豆角都沒有油豆角好吃
油豆角還可以和豬肉、排骨，土豆、南瓜等等食材搭配，都可以做出十分美味的菜餚
煎帶魚，也是我非常喜歡的一道菜，空口也能吃好幾個，再加上米飯，就是雙重享受，幸福×2！
雞蛋羹
五一回家的時候，家裡剛好做了餃子，超級酸的酸菜燉土豆條和雞蛋羹，我一看到它：我的媽！世界上居然還有這麼金黃色澤，油汪晃晃的雞蛋羹！（不是答主沒見識，而是學校食堂漂著零星油花，氣孔似篩子的雞蛋羹已經改變了我的世界觀！）
不管是飯店裡的水蒸蛋，還是芙蓉蒸蛋，都沒有家裡做的一碗樸實無華的雞蛋羹好吃我說的你儘管試，吃胖了可不要怪我哦
偷來的分割線
我是紫蘇少女，雜答型答主，思想有趣，認真熱忱，溫暖冷靜，歡迎關注ヾ(❀╹◡╹)ﾉ
鮮衣怒馬的紫蘇少女
“有它我就能多吃兩碗飯”的菜，在吃貨的菜單裡實在有太多，肉食不少，素菜也不少，各人有各人的蘿蔔白菜，不勝枚舉。我就把此時此刻最先冒出來的菜名前兩個拿出來講講，不保證你會饞，反正我饞是了。
一、醋辣子。
我不太能吃辣，買菜的時候一個月都不一定會買一次辣椒，我說的是有辣度的那種辣椒，那種有甜度的彩椒更是一年半載不會買一次。要說不能吃辣也不是，小時候吃過一次臭豆腐，巨辣的那種，身邊能吃辣的大人都已經吃不了了，懷疑這次是臭豆腐老闆拿錯了辣椒粉，把小米辣椒粉當成了普通辣椒粉，放了平常的分量，結果誰都吃不掉一塊，恐怕要白白浪費了。就在大家都已經放棄，狂喝水解辣的時候，我則默默的把一盤臭豆腐都吃光了，並且，用剩下的湯汁泡了一碗飯吃，非常的意猶未盡......現在想起來，真是胃疼。
好了，說回辣椒，我不太能吃辣，但是醋辣子是例外，能連吃好幾頓。醋辣子並不是什麼出名的菜，我甚至覺得它是我家獨有的叫法。所謂醋辣子，做起來簡單得很，把青椒放進滾水鍋裡，滾三滾撈出（至於是汆一下就撈起還是煮熟後再撈起，倒是都可以，都有各自獨特的風味，汆一下就撈的辣椒吃起來有一股子嗆辣味，吃口有脆勁兒，咔嚓咔嚓，很適合做青菜豆腐的蘸水，而煮熟再撈起的辣椒則更入味一些，味道更柔一些），待涼後剁碎，抄進碗裡，放鹽、醬油、陳醋就好了。簡簡單單直直接接的酸辣味，吃的就是這一口而已。一頓吃不完，留到第二頓也好吃，醃過一陣，作料的味道更加深入，夾一筷頭細碎的醋辣子送進嘴裡嚼著，配一筷頭白米飯混著，其他菜都可以不要了，就這麼吃一碗飯都不會覺得寡，津津有味得很。
做這個菜不需要什麼技能，唯獨對醋有要求，必須是老陳醋，醋要稍微多放一點點，用其他白醋檸檬醋果醋一律不成，沒那個味兒，哪個味兒呢？就是醋辣子的味兒。做醋辣子要用青辣椒線椒，可以挑不那麼爆辣的辣椒。我看到其他地方的人也做醋辣椒這道菜，是把辣椒切段煎一下之後再加陳醋和醬油烹一下起鍋，想必也好吃。我自家只用水煮，操作更簡單，誰都可以上手。
二、涼拌土豆絲。可能是因為苦夏的緣故，最先想起的兩道菜都是涼菜，先頭說的醋辣子也是涼菜，涼拌土豆絲就更不用說了。但我所喜歡的這道涼拌土豆絲，和大家飯館裡吃的可不太一樣。我喜歡的涼拌土豆絲，不用擦子擦，也不用清水把澱粉泡去，而是直接用菜刀切絲，就算切成細棍也無所謂，只要能炒熟就行。澱粉更是要留著，甘願冒糊鍋的風險，也是要在炒鍋裡生生把土豆絲炒熟，而不是加水煨熟或是乾脆在清水裡煮出來以後撈起瀝乾拿來涼拌。炒土豆絲的時候要放油，不能少，少了容易糊鍋，但多了也不行，拌起來太膩。炒土豆絲很容易糊鍋，況且，這麼一炒乾脆不如來一盤青椒土豆絲做熱菜還方便，但我就是喜歡炒熟以後放到盤子裡晾涼，拍兩瓣蒜，加點香菜，加些其他涼菜所要放的調味料，再加一點點涼白開讓它好拌一些，然後拌開以後，入味三五分鐘，就這麼來吃。賣相不太好，土豆是軟趴趴的口感，而不是將澱粉淘洗之後的脆口感，但還就喜歡這樣吃。
這不是什麼厲害的大菜，只是一道非常有家裡味道的小菜罷了，一年到頭都在吃，總也吃不膩。
你家有類似這樣不“硬”的硬菜嗎？
美食家大雄
有哪些“有它我就能多吃兩大碗米飯”的菜
我家平時吃菜比較多，米飯有一點就夠了，所以去超市買幾斤米（平時也會做麵食），可以吃一個多月。
但米飯遇到了烤魚，我就能多吃兩碗飯
自己做烤魚，省錢又好吃
西紅柿炒雞蛋
泡湯都能多吃一碗米飯
而且西紅柿炒雞蛋不論是搭配米飯，還是麵條，都很百搭
老爆三
裡面有肉片，肝尖，和腰花
妥妥的吃這道菜，能多吃兩碗飯，
不過我自己不會做，處理不好內臟食材，以前自己做過溜肝尖，感覺既不嫩，也不好吃，就沒試過做內臟的食材了，只煮過羊雜湯，因為那個簡單～～
豆子的食物日記
1、老乾媽
曾幾何時，老乾媽是我的最愛。
上學時候沒錢，窮啊。只買一碗飯，回到宿舍配著老乾媽，一瞬間幹掉有沒有。
單位組織出去旅遊，報的旅行團實在是不咋地，
團餐吃的想吐，饅頭是涼的，菜是鹹的不能入口，
沒辦法，找到小超市，買了兩瓶老乾媽堅持7天有沒有。
只是現在年紀大了，吃點辣的就上火，不敢很放肆的吃了，
但隔一段時間還會吃一次，真的會想。
2、小炒肉
也就是我們通常講的辣椒炒肉。
辣椒需要稍微有點辣味的辣椒，配上五花肉，（實在是不喜歡吃純瘦肉）
炒出來油而不膩，香辣十足，三碗飯沒問題的。
3、西紅柿炒雞蛋
不錯，這個很簡單，也很常見。
但不可否認的是，它跟米飯的確是絕配
4、酸菜炒牛肉
酸菜切碎，配上鮮嫩的牛肉爆炒。
瞬間幾碗飯下肚沒問題的。
老徐說事999
壹周君喜歡把米飯和菜拌在一起吃，所以有大吃兩碗飯的衝動的一定是湯汁多的，一是黃燜雞米飯，二是溜豆腐，三是西紅柿炒雞蛋。
黃燜雞米飯是我上大學才開始吃的一道菜，第一次嘗試便深陷其中無法自拔。那家黃燜雞米飯就開在我們宿舍不遠處，幾乎一個星期都會“臨幸”它兩三次。黃燜雞米飯我一般會要微辣，整體味道上呈現出香辣之感，拌著米飯吃剛剛好。
可能是我經常去那家店混了個臉熟，所以每次都會要求老闆多加一點米飯，老闆也很爽快答應我的請求。我吃黃燜雞有個順序，就是先吃雞肉再拌米飯。因為雞肉骨頭多，還要唆骨所以就不能和米飯一起大快朵頤。仔仔細細吃完雞肉之後，便是幸福的時刻了，也是我最期待的一個環節。
我會把米飯一併倒進剩下的菜中，然後攪拌均勻。濃縮著黃燜雞精華味道的湯汁與米飯攪拌之後鮮味四溢，土豆增加了湯汁的濃稠感使得整個口感上稠糊厚實，鮮嫩細滑的豆芽菜又很好地補充了水分使得口感上溫潤多汁，千張也是我的最愛之一，軟綿但又不失嚼勁。所以黃燜雞拌著米飯吃簡直不能再幸福。
溜豆腐和西紅柿炒雞蛋我喜歡的是有媽媽的味道的。溜豆腐的食材十分簡單就是嫩豆腐和瘦肉，有的時候不加瘦肉直接只有豆腐，看似簡單至極其實也是十分不錯的。我媽做溜豆腐會加專門為我烹製出很多湯汁，所以我也很愛用它拌米飯。豆腐爽滑鮮嫩，入口即化，湯汁濃郁香鹹拌著米飯香味四溢。
西紅柿炒雞蛋是再經典不過的家常便飯了，西紅柿的水分大，所以出鍋之後有很豐裕的湯汁可以用來拌米飯，再加上雞蛋濃郁的蛋香味，好生喜歡。
武漢壹周
番茄炒雞蛋
或許你會覺得驚訝，這個菜大概是我小時候最常也是最愛吃的。食材一點也不出彩，往往是大多人學習煮菜時的處女作。有了番茄汁的酸甜以及雞蛋的厚實感，加上清香的米飯與番茄汁完美的融合，便讓人忍不住要往嘴裡多趕幾口飯。
雞蛋要打散，倒入鍋裡先炒，成型後出鍋。這樣的雞蛋吃起來才更有滿足感。
農家小炒肉
農家小炒肉偏辣，但正是這股辣勁兒及辣椒和肉炒出來的油更下飯。準備好新鮮的食材如瘦肉、肥肉，分別切片。瘦肉先調入部分生抽、耗油、雞粉、生粉、鹽、花生油醃製一下炒出來的肉質更滑嫩入味。
其實這道菜下飯之處在於它的青辣椒，所以素食者可考慮用豆腐乾代替肉，這也是一不錯的選擇。
魚香茄子
對於我而言，魚香茄子會讓我想起外婆，因她最喜愛吃的菜便是魚香茄子了。她常說：“別的都不用了，就來一份魚香茄子都可以吃上好幾碗飯！”
將茄子切成滾刀塊，起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出。
另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後先爆香蔥末，薑末，蒜末豆瓣醬，放入茄子，加入酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後小火煮至入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉溝茨即可。
麻婆豆腐
相信麻婆豆腐應該是大部分人中的首選，麻婆豆腐的特色麻、辣、鮮、香、燙，每個特點都能打開人的味蕾。豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。 麻婆豆腐，撒點的蒜苗，鮮香四溢，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道，牛肉沫的香味深深滲入豆腐之中，更能勾起人類最深處的靈魂。絕對是吃米飯的絕佳伴侶之一。
蔥油餅不帶蔥
烤魚。
辣子雞。
剁椒魚頭。
油渣青菜。
魚香肉絲。
淮陽小炒。
湘西小炒肉。
烤兩串肉串，羊排，香菇，青椒。
再來一箱冰啤酒，喜力的最好，其次青島。
一碗飯都吃不下，純吃菜喝酒了。
不對，問題好像是什麼菜最下飯。。。
那肯定是各種“xx炒蛋”，和小炒肉了。
韭菜雞蛋，番茄雞蛋，特麼的說的餓死我了。
麻痺，晚上11點了，不能吃！
明天早上去吃餛飩加一碗油渣，再加一根炸雞腿！
餓死了特麼的。。
少數派視角
對於我來說是不存在的。一碗飯夠我家5口人吃的了。(有次中午吃飯一共一碗飯一家三口加爺爺加保姆才將將吃完。這還是因為保姆飯量大。一多半她吃了。碗是中等大小的碗。)
我家人的吃飯習慣都是吃大量的菜和肉。只吃一丟丟的主食甚至不吃。儀我個人為例。吃米飯只用勺子尖挑幾粒米。一口就吃掉了。然後大量吃菜。有時候這幾粒米都不吃。
