宁化伊府面
伊面又称伊府面，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。由著名书法家宁化人扬州知府伊秉绶发明，并将这种由伊秉绶发明的方便面称为“伊面”。客家祖地宁化的伊府面与现代的方便面有相似之处，所以又被喻为方便面的鼻祖，发明的时间比国外最先出现的方便面，还要早一百多年。伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。 宁化客家人至今祝寿时也要吃这种伊面！
食材
主料：面粉、鸡蛋、鸡胸肉
配料：瘦猪肉、黑木耳、油菜
调料：花生油、芝麻油、生抽、料酒、盐、葱、姜
步骤
①做面
面粉加鸡蛋及水150克和好，加盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形，用刀切成一条一条，然后用手把面条一根根抖开。
②炸面
把做好的面先放入开水锅中，等锅中的水再次滚开后，就把面捞出，过凉水。将面条沥干水分，放入七分热的油锅中，将面条炸至半熟，面条发硬颜色微黄出锅即可。
③备菜
将葱姜切末，瘦猪肉和鸡胸肉切丝，然后放在一旁备用。
④煮面
烧一锅开水，将事先炸好的蛋面下锅煮，等到面煮开煮软煮熟后，捞出沥干水备用。
⑤翻炒
炒锅里放一大勺油，把切好备用的瘦猪肉和鸡胸肉入锅翻炒，等到肉丝变色，撒入葱姜末，放入生抽、料酒调味，加入木耳、青菜一起翻炒。
⑥下面出锅
在锅内将配料炒熟后，最后再将沥干的面条放入，撒一勺盐，用筷子不断挑拌均匀，最后滴入麻油。一份香喷喷的宁化伊府面就可以出锅啦！
小贴士
如果有条件的话可以先熬一份高汤，可在面条煮软或者炒菜时放些高汤，将面放上面焖一会，这样口感会更好哦。而且做好的面下锅炸的时候一次不要炸的太多，如果面量多的话可以分几次炸完，因为放多炸不透会影响口感呢。炸面条的时候，一定要中火慢炸，并不时翻动以使受热均匀，防止将面条炸焦。
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