彩色肉松蛋黄酥
食材
150克中筋面粉
50克猪油
10克细砂糖
100克低筋面粉
肉松适量
5个煮熟的咸鸭蛋黄
80克南瓜泥
5克红曲粉
做法：
1 将中筋面粉、细砂糖、猪油、清水混合，搅拌成絮状，制成水油皮。
2 将低筋面粉分为3份，其中2份加入南瓜泥和猪油揉成团后分成2份，其中1份再加入红曲粉，揉成团。
3 将剩下的低筋面粉加入红曲粉、猪油揉成团，加适量水，揉成团，制成酥皮。
4 将水油皮分成5个面团，油酥按照自己的喜好将三种颜色混合，做成5个面团。
5 取一个水油皮压扁擀成饺子形状，包入一个油酥，从后面收口包好，然后收口朝下，擀成牛舌状后卷起，将剩下的水油皮和酥皮按照同样的步骤卷好，盖上保鲜膜醒发15分钟。
6 将醒发后的面团卷再次擀成较长的牛舌状，然后从一头卷好，每一个都按上述步骤卷好，盖上保鲜膜，再醒发15分钟。
7 将面卷擀圆，取适量肉松和蛋黄，放在面皮上，包好收口，烤盘上铺油纸，放入包好的蛋黄酥。
8 送入预热好的烤箱中，上火165度，下火170度，烤25分钟即可。
千层糖酥
食材
220克低筋面粉
30克高筋面粉
40克黄奶油
5克细砂糖
1.5克盐
125毫升清水
180克片状酥油
各适量蛋黄液、糖粉
各1个工具：擀面杖、圆形模具、刮板、筛网
各1把量尺、小刀、刷子
做法：
在操作台上倒入低筋面粉、高筋面粉，用刮板开窝。
2 倒入细砂糖、盐、清水，用刮板拌匀，揉搓成光滑的面团。
3 在面团上放上黄奶油，揉搓成光滑的面团，静置10分钟。
4 在操作台上铺一张白纸，放入片状酥油，包好，用擀面杖将片状酥油擀平，待用。
5 把面团擀成片状酥油两倍大的面皮。
6 将片状酥油放在面皮的一边，去除白纸，将另一边的面皮覆盖上片状酥油，折叠成长方块。
7 在操作台上撒少许低筋面粉，将包裹着片状酥油的面皮擀薄，对折四次。
8 将折好的面皮放入铺有少许低筋面粉的盘中，放入冰箱，冷藏10分钟，将上述步骤重复操作三次。
9 在操作台上撒少许低筋面粉，放上冷藏过的面皮，用擀面杖将面皮擀薄。
10 将量尺放在面皮边缘，用刀将面皮边缘切平整。（步骤1~10借用千层酥第1~10步）
11 把圆形模具放在面皮上，压成四块圆形面皮。
12 将圆形面皮放入烤盘，刷上适量蛋黄液，对半折起。
13 再刷上适量蛋黄液。
14 将烤盘放入烤箱中。
15 把烤箱温度调成上火190℃、下火200℃，烤20分钟至熟。
16 取出烤盘。
17 将糖粉过筛至千层糖酥上。
18 把千层糖酥装入盘中即可。（步骤16~18在椰香千层酥第21步之后）
葡萄奶酥
食材
195克低筋面粉
60克葡萄干
15克玉米淀粉
45克蛋黄
12克奶粉
80克黄油
50克细砂糖
1个蛋黄
各1个工具：刮板、擀面杖
各1把刀、刷子
1台烤箱
做法：
1 将低筋面粉铺在面板上，加入奶粉、玉米淀粉，搅拌匀。
2 把拌好的材料开窝，倒入细砂糖、蛋黄，搅拌匀。
3 倒入黄油，搅拌匀，揉成面团。
4 加入葡萄干，继续揉搓。
5 用擀面杖将其擀成0.5厘米厚的片。
6 把擀好的面片切去边缘，切成小方块。
7 再摆入盘中，刷上一层蛋黄。
8 打开烤箱，将烤盘放入烤箱中。
9 关上烤箱，以上火160℃、下火160℃烤约15分钟至熟。
10 打开烤箱，取出烤盘。
11 把烤好的饼干装入盘中即可。
芝麻酥
食材
500克低筋面粉
220克猪油
330克白糖
1个鸡蛋
3.5克臭粉
5克泡打粉
2克食粉
50毫升清水
15克芝麻
各1个工具：筛网、刮板
1台烤箱
做法：
1 将低筋面粉、食粉、泡打粉、臭粉混合。
2 倒入筛网中过筛，撒在案板上，用刮板开窝。
3 放入白糖，打入鸡蛋，轻轻搅拌，使鸡蛋散开。
4 注入少许清水，慢慢地刮入面粉，搅拌一会儿，至糖分溶化。
5 再放入备好的猪油，搅拌匀，至其溶于面粉中。
6 将面粉制成面团。
7 把面团搓成长条，分成数段，备用。
8 取一段面团，分成数个剂子。
9 揉搓成中间厚、四周薄的圆形酥皮。
10 再滚上芝麻，制成芝麻酥生坯，放在烤盘中，待用。
11 烤箱预热，放入烤盘，关好。
12 以上火175℃、下火180℃的温度，烤约15分钟，至生坯呈金黄色。
13 断电后取出烤盘，待稍微冷却后即可食用。
木瓜酥
食材
1：低筋面粉450克面团
400克起酥油
150克黄奶油
2：低筋面粉400克面团
250毫升清水
25克高筋面粉
50克黄奶油
1个鸡蛋
50克馅料：粟粉
200毫升牛奶
50克植物奶油
100克白糖
100克蛋清
80克木瓜粒
50克猪油
各1个工具：刮板、搅拌器、模具
2根擀面杖
各1把刷子、漏勺
食用油适量
做法：
1 把起酥油倒在案台上，揉搓均匀。
2 加入黄奶油，混合均匀。
3 加入低筋面粉，揉搓成面糊。
4 把面糊装入垫有保鲜膜的模具里，用刮板刮平整，待用。
5 将低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。
6 放入白糖、鸡蛋，搅匀。
7 加入高筋面粉，刮入少许低筋面粉，搅匀。
8 放入黄奶油，混合均匀。
9 加适量清水，搅匀。
10 刮入低筋面粉，混合均匀，揉搓成面糊。
11 把面团装入垫有保鲜膜的模具里，待用。
12 案台撒上适量面粉，放上面团2，用擀面杖擀成大张面皮。
13 盖上面糊1，包裹好。
14 用擀面杖压平，擀成厚薄均匀的面皮。
15 去掉边角料，将面皮一边向中间，再刷一层面粉。
16 将另一边向中间对折，再用擀面杖擀薄。
17 反复操作数次，擀成光滑的长方形酥皮。
18 去掉边角料，切四份等份的酥皮。
19 把两份酥皮叠在一起，用擀面杖擀压平整。
20 用保鲜膜包裹好，待用。
21 将粟粉倒入玻璃碗，加入白糖，拌匀。
22 加入蛋清，拌匀。
23 加入牛奶，搅匀。
24 加入植物奶油，搅匀，搅成面浆。
25 把面浆装入另一碗中，加入猪油。
26 放入烧开的蒸锅。
27 加盖，大火蒸30分钟。
28 揭盖，用搅拌器搅匀。
29 取出，放上木瓜粒，搅匀，制成馅料。
30 取一干净的面粉袋，放上酥皮，用刀切成两块。
31 取一块酥皮，切成棱形块。
32 撒上少许面粉，用擀面杖擀成薄皮。
33 取适量馅料，放在薄皮上。
34 收口，捏紧，捏成锥子状，制成木瓜酥生坯。
35 热锅注油烧至六成热，生坯装入漏勺放入油锅，炸至起酥，呈金黄色。
36 把炸好的木瓜酥捞出，沥干油分。
37 将木瓜酥装入盘中即可。
奶香核桃酥
食材
250克原料：低筋面粉
3克泡打粉
100克猪油
20克鸡蛋
25克奶粉
100克糖
25克水
5克小苏打
30克蛋黄
核桃适量
各1个工具：刮板、刷子
1台烤箱
做法：
将低筋面粉、泡打粉、奶粉倒在面板上，搅拌均匀。
2 在中间掏一个窝，加入细砂糖、鸡蛋，在中间搅拌匀。
3 倒入水、小苏打，搅匀，加入猪油，将四周的粉覆盖住中间的食材。
4 一边翻搅一边按压使面团均匀平滑，将面团搓成宽长条，切成大小一致的块。
5 取适量的面团搓圆，放入烤盘按压成圆饼状。
6 将蛋液刷一层在酥饼上，在饼坯的中间放上核桃。
7 将剩余的面团依次做成核桃酥坯。
8 将烤盘放入预热好的烤箱内，关好烤箱。
9 上火调为180℃，下火调为160℃，时间定为15分钟烤出香味。
10 待15分钟后，戴上隔热手套将烤盘取出。
11 将烤好的酥饼装入盘中，放凉即可食用。
绿茶酥
食材
150克中筋面粉
40克猪油
60毫升清水
100克低筋面粉
50克猪油
3克绿茶粉
莲蓉馅适量
1个工具：刮板
1张油纸
1根擀面杖
1台烤箱
做法：
1 将中筋面粉倒在案板上，开窝。
2 加入细砂糖，注入清水，轻轻搅动，放入猪油，拌匀，至糖分溶化。
3 再用力地揉搓一会儿，至材料纯滑，即成油皮面团，待用。
4 将低筋面粉倒在案板上，撒上绿茶粉，和匀，开窝。
5 放入猪油，拌匀，再揉搓一会儿，至材料纯滑，即成酥皮面团，待用。
6 取油皮面团，擀一会儿，呈0.5厘米左右的薄皮。
7 再把酥皮面团压平，放在面皮上。
8 折起面皮，再擀一会儿，擀成0.3厘米左右的薄片。
9 卷起薄片，呈圆筒状，分成数个小剂子。
10 将小剂子擀薄，盛入适量的莲蓉馅，包好，收紧口。
11 做成数个绿茶酥生坯，放在垫有油纸的烤盘中。
12 烤箱预热，放入烤盘。
13 关好烤箱门，以上、下火同为180℃的温度烤约25分钟，至食材熟透。
14 断电后取出烤盘，把成品摆放在盘中即可。
杏仁核桃酥
食材
500克低筋面粉
250克白糖
1个蛋黄
50毫升食用油
3克食粉
2克臭粉
40克西杏片
40克核桃仁
1个蛋黄
1个工具：刮板
1把刷子
蛋糕纸杯数个
1台烤箱
做法：
1 把低筋面粉倒在案台上，加入白糖，混合均匀。
2 用刮板开窝，倒入鸡蛋、食粉、臭粉，搅匀。
3 加入加少许清水，搅匀。
4 倒入食用油，搅匀。
5 刮入面粉，混合均匀。
6 分数次加入少许清水，搅匀，搅成糊状。
7 把面糊揉搓成光滑的面团。
8 取适量面团压扁，放上核桃仁、西杏片。
9 揉搓均匀，搓成长条状。
10 切成数个大小均等的生坯。
11 把生坯装入蛋糕纸杯中，再逐个放上少许西杏片。
12 将生坯装入烤盘里。
13 把烤箱上下火均调为160℃，预热5分钟。
14 把生坯放入预热好的烤箱。
15 关上箱门，烘烤6分钟至熟透。
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16 戴上手套，打开箱门，把杏仁核桃酥取出。
17 逐个刷上一层蛋黄。
18 放入烤箱，再烤2分钟。
19 把烤好的杏仁核桃酥取出。
20 将杏仁核桃酥装入盘中即可。
千层酥
食材
220克低筋面粉
30克高筋面粉
40克黄奶油
5克细砂糖
1.5克盐
125毫升清水
180克片状酥油
各适量蛋黄液、白芝麻
各1个工具：擀面杖、刮板
各1把量尺、小刀、刷子
1台烤箱
做法：
1 在操作台上倒入低筋面粉、高筋面粉，用刮板开窝。
2 倒入细砂糖、盐、清水，用刮板拌匀，并用手揉搓成光滑的面团。
3 在面团上放上黄奶油，揉搓成光滑的面团，静置10分钟。
4 在操作台上铺一张白纸，放入片状酥油，包好，用擀面杖将片状酥油擀平，待用。
5 把面团擀成片状酥油两倍大的面皮。
6 将片状酥油放在面皮的一边，去除白纸，将另一边的面皮覆盖上片状酥油，折叠成长方块。
7 在操作台上撒少许低筋面粉，将包裹着片状酥油的面皮擀薄，对折四次。
8 将折好的面皮放入铺有少许低筋面粉的盘中，放入冰箱，冷藏10分钟，将上述步骤重复操作三次。
9 在操作台上撒少许低筋面粉，放上冷藏过的面皮，用擀面杖将面皮擀薄。
10 将量尺放在面皮边缘，用刀将面皮边缘切平整。
11 再把面皮对半切开。
12 取其中一块，切成三等份，取其中两份，依次从面皮一端卷起，按压，呈三角形状，制成千层酥生坯，装入盘中。
13 将千层酥生坯放入烤盘。
14 刷上适量蛋黄液，撒上适量白芝麻。
15 将烤盘放入烤箱中。
16 把烤箱温度调成上火200℃、下火200℃，烤20分钟至熟。
17 取出烤盘。
18 将烤好的千层酥装入盘中即可。
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