谈客说

我们在生活中，遇到笨的人，往往会称它为“猪头”，但很多观众却不知，猪头肉可是猪身上的一块宝贝，在江苏扬江地区，更是被称为“三大头”之一的名菜。

那么猪头肉到底有多好吃，又应该怎么烹饪呢？

猪肉的脂肪含量相对较高，但猪头却不同，在锅里加热也没出多少油，可能是缺少思考的原因吧。说明猪头肉的胶原蛋白相当高，丝毫不比猪皮差，爱美的女生恨不得整个抱起来啃。吃猪肉头到底有什么好处呢？

首先，它为人们提供必要的蛋白质和脂肪酸，有效改善缺铁性贫血。其次是补肾滋阴，广大的男性朋友们，你们是否经常感觉腰膝酸软，精神不振，晚上老婆都不想理你，猪头肉能让你重振雄风，头上的帽子说扔就扔。

还有一个作用是润燥，当你在厕所蹲了几个小时，憋的面红耳赤，那条东西就是不出来，此时一碗猪头汤下肚，什么问题都迎刃而解了。

猪头肉的做法可以说多种多样，最常见的是红烧，将肉切片洗净，用酱油、白糖、精盐、绍酒先腌制一段时间，随后把准备好的五香调料，用汤汁煮开，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，最后大火收汤汁即可。

如果觉得太麻烦，可以直接将猪头肉煮熟切片，加上香油、蒜泥、陈醋和盐，搅拌一下，用来当下酒菜再适合不过了。

各位小伙伴，你们吃过猪头肉吗，又是用什么方法做的呢？

找靓机科普君

小时候家里杀了猪的猪头肉，老妈不会做，就直接煮熟后炒菜，可是不知道为什么总觉得不好吃，所以那时很不喜欢吃猪头肉。

一直到后面出身社会了，见得多了吃的多了，自己也发觉了猪头肉的美味之处。

不过我很少买外面卤好的猪头肉来吃，我一般都是自己买一块儿回来自己弄，然后放在冰箱里可以吃好多次。

说说我平常做的方法：

1. 准备半块猪头肉，一定要把毛去干净，可以用火烧。然后洗净备用。

2. 用盐，生抽，料酒，生姜先把猪头肉腌制10-20分钟，然后洗净备用。

3. 锅中烧水，放入猪头肉并加入生姜，花椒，大葱葱段，煮开焯水，而后取出沥干水备用。

4. 锅中热水，并加入适量桂皮，八角，茴香，香叶，花椒，干辣椒段，胡椒，料酒，生姜，生抽，老抽，盐，葱段，冰糖煮开，煮开后加入猪头肉，再煮开后转中小火熬煮至能用筷子将猪头肉戳穿即可出锅。

注：各个料都可以根据自己的喜好来决定加入的量。

5. 卤好的猪头肉可以用来凉拌，也可以用尖青椒来爆炒，炒出来的味道非常棒，猪头肉的卤味可以完美的散发出来，再配上尖椒，味道不要太美好哦。

爱美食的老杜

我爸是最喜欢吃猪头肉的，尤其是凉拌的猪头肉，每次去买凉菜，总少不了要带一些猪头肉回来。这不趁着现在猪肉价格突飞猛涨，猪头肉相对便宜得行情，又有吃猪头肉的理由了。从老家回来，爸带了一整只卤好的猪头，其实我一直都不怎么喜欢猪头肉的味道，但是没办法，猪肉这么贵又不能天天吃，只能想想猪头肉的其他吃法了，于是我把一块猪头肉分成两份，做了

这道芹菜炒猪头肉，芹菜清香，能中和一部分猪头肉特殊的香味，我还加入了甜面酱，吃起来酱香味很足，就连平时不爱吃猪头肉的老公也说口味很好。

【芹菜炒猪头肉】

食材:猪头肉半斤、芹菜2根、胡萝卜半根、洋葱半个、蒜4辦、姜2片、花椒、盐、甜面酱、醋、鸡精。

做法

1、猪头肉切片，芹菜洗净斜刀切成小菱形段，胡萝卜切粗一些的丝、洋葱切块或丝，蒜拍扁切碎、姜切末。

2、起锅烧油，放入5-6粒花椒和姜蒜末爆香，加入胡萝卜和洋葱大火翻炒2分钟至胡萝卜断生盛出。

3、另起锅烧油油热加入甜面酱和一勺醋烹出香味，再加入猪头肉翻炒均匀。

4、猪头肉炒一会，能闻到猪头肉的香味时。加入芹菜和炒好的胡萝卜洋葱，再加入1小勺盐、适量水，大火翻炒至芹菜断生加入鸡精翻炒均匀出锅。

【葱丝拌猪头肉】

食材:猪头肉200g、大葱少量、海鲜酱油、醋、香油、盐

做法

1、先调蘸料汁:海鲜酱油2小勺、醋3小勺、半小勺盐、香油1小勺倒入小碗中搅拌均匀。切少量葱丝备用。

2、猪头肉切片，切片时把肥瘦肉混合切到一起，吃起来不会腻。蘸料汁吃或者直接把料汁淋到切好的猪头肉上，撒上葱丝拌匀即可。

凉拌猪头肉时葱丝是必不可少的，因为葱丝的香和猪头肉搭配在一起吃起来才爽口不腻。

爱美食，爱分享，我是佳佳，欢迎关注我。每天更新美食教程，我们一起为美食加油。

趣味漫生活佳佳

您好！我是佳宝美食记

提起猪头肉，他是很多人的最爱，我是农村孩子，小时候家里也养猪，猪头在我看来分为2中吃法。

1 凉拌 主要部位是猪的耳朵和鼻子，猪耳朵有脆骨，我相信很多人都喜欢吃猪耳朵的脆骨，虽然硬，但是清脆，咬到时候，咯嘣嘣的响，不光吃的人觉得好吃，就连旁边看的人也会流口水的，他凉拌时的主要材料是蒜和热油，哇！说着说着，我都流口水了

2 清煮 很多人认为是卤制，其实在我们农村，都是煮的，像卤制的猪肉真的没见过，爸爸说过一件事儿，快过年时，大半夜有点饿了，妈妈都休息了，爸爸记起了半个猪头肉，怎么也睡不着了，起来就用水和盐煮了，半个猪头，就这么简单，不知煮了多长时间煮好了，爸爸还有他的终极武器，那就是一大头蒜，没错就是蒜，爸爸就这样一口猪头肉，一扣蒜，吃的不易乐乎，爸爸说半个猪头都被他吃完了，小伙伴你能吃完半个猪头吗？

猪头肉这2种做法您了解吗，你觉得这2种做法怎么样

佳宝你好

猪头肉是爱酒人士的心头肉，是下酒最好的伴侣，我也是其中一员，所以我爱吃猪头肉，虽然知道这种油腻的实物不适合经常吃，但是还是管不住自己的嘴，就像酒鬼永远会为喝酒找理由一样，我去菜市场的时候总喜欢买点熟的猪头热或者买一个猪头自己卤来吃，猪头肉，你就是我健康永远戒不掉的毒！

说归说，但是猪头肉确实是好吃，尤其是配着白酒，来一口小酒，吃一筷子猪头肉，简直是神仙日子都不换呀。下面给大家分享一下我在家怎么做猪头肉的。

材料

猪头 半个 桂皮 1块 老抽 小半碗 白糖 3大勺 姜 半块 生抽 2勺 盐 一点点 料酒 小半碗 花椒 20粒 干辣椒 1-2个

制作过程

1、猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。家里锅小可以把猪头切成2-3块；

2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着；

3、另起锅，热油，小火加热，加白糖，熬成焦糖色，加老抽，生抽；

4、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅；

5、开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态，时间到了就可以关火，等猪头肉凉了切盘上桌。

半个生猪头基本也就是花个20-30元，如果买熟猪头肉的话，这个钱只能买一斤，所以我还是喜欢在家里自己做，味道自己可以控制，而且关键是省钱，谁让咱们挣得也不多，你说对吧？

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

做为70后，猪头肉是我儿时最美味的食物，没有之一!记得小时候，只有过年才能吃上猪头肉，而且这个猪头肉都是自己家烀的，不像现在有什么“八珍”“熏卤”的。

那时候“烀猪头”，基本就是家里有什么佐料放什么，但并不妨碍烀出来的猪头肉的美味。即使现在市面上再有名的品牌，也没有当时自家烀的猪头那个味。

猪头肉做为市井美食，任谁也不敢说“自己的做法最正宗”!不过对于制作猪头，我觉得这几个关键，应该不能忽视:

1. 清理生猪头

• 制作猪头肉，清理生猪头才是猪头肉好吃与否的关键。以前家里过年买回的猪头，都会用烧化的沥青糊在上面，然后入凉水中浸泡。这样可以扒去猪头上的毛，处理干净猪毛的猪头。才能保证它的美味。后来有了松香，才把对人体有害的沥青换掉。
  
• 去毛后的猪头要用斧头把它劈开，然后放入清水中浸泡。这样可以拔去它的血水和腥味，然后冷水入锅焯烫清洗干净，才会进入下一步的卤制。

• 烀猪头其实最重要的在火候的拿捏上，【金瓶梅】里就有记载，用一根柴火就把一个大猪头，烀的“稀巴烂”。
• 但是我觉得，猪头不能烀的太烂，否则没有口感不说，油脂都炖出去“不香”。一年过年的时候，我妈就把一个18斤的大猪头，烀的“没荤”了。这个让我们期盼了一年的猪头肉，都没有好好过瘾就没了。
• 所以猪头烀到能够正好离骨，是最好的!这样猪头肉吃起来有艮啾的感觉，而且最主要的是出数、还香。

• 烀猪头的调味，无外乎用一些香料来“去腻增香”，现在很多熟食店都号称有老汤，中草药等。
• 但是我觉得猪头肉不用那么麻烦，以前家里就是白酒（那时候没有料酒）、葱姜、八角、大料、桂皮，加上酱油和白糖，一样烀出美味的猪头肉。所以我觉得猪头肉调味，只要能去除猪头的异味即可，因为猪头肉吃的时候还要再次调味。

正宗猪头肉的做法有哪些

我觉得猪头肉最美味的吃法，应该就这么三种，这应该是猪头肉最正宗的做法:

一，【蘸蒜酱】

以前家里烀好的猪头肉，肯定要用捣蒜的蒜臼子倒上一大碗蒜，倒上清酱兑点白糖，调一下咸淡。然后把烀好的猪头肉切片或块，就那么蘸蒜酱食用。

现在家里买的猪头肉，也基本首选这种吃法。这样吃最能吃出猪头肉的香，而且蒜酱可以解腻。所以蘸蒜酱吃猪头肉，属于最正宗吃法第一位。

二，【黄瓜拌猪头肉】

黄瓜的清香可以解猪头肉的油腻，而且猪头肉的油会把黄瓜都滋润的有味。

【黄瓜拌猪头肉】的黄瓜必须选择拍的，这样黄瓜的汁水才会迸裂出来，能够和猪头肉的香混合在一起。来上点蒜泥、醋、一品鲜酱油、香菜一拌。这个应该是猪头肉下酒，最正宗的吃法。当然根据口味也可以选择小葱拌、尖椒拌，但是跟黄瓜比还是差点意思。

三，【炒猪头肉】

这种方法大多是用来，对付吃剩的猪头肉的。而且搭配的菜品一般不超过两种:一，黄瓜。二，尖椒。

感觉不论是尖椒炒猪头肉还是黄瓜炒，都能给猪头肉提点味。而且制作起来也非常简单，用大厨的话说就是“扒拉”一下。这种方法可以炒出一部分油脂，趁热吃猪头肉不太腻。也算是一种不错的吃法。

猪头肉真的没有什么“最正宗”的做法，如果有猪头肉就不是现在的样子了!所以猪头肉最正宗的做法，就是你自己喜欢的吃法!

73神牛

猪头肉，最常见的是“卤”着吃。

但卤猪头肉，不适合个人家庭做，适合批量卤制。因为卤制的时间长，还有卤汁是每天都要用，往往都不会倒掉，老卤汁汤卤出来的猪头肉更好吃。

我以前喜欢吃“凉拌猪头肉”或“原味猪头肉”，2014年李哥开饭店时，我们自己做过“辣椒炒猪头肉”，我觉得也挺好吃！

对了，猪头肉是下酒好菜！

卤猪头肉是用猪头制作的一道菜。因价格便宜，十分受工薪阶层人士喜欢。

我第一次吃卤猪头肉大约是1988年，俺爸在单位是跑销售的，那时销量还相当不错，单位的领导们经常来俺家喝酒。涧西区八号菜市场红房子的各种卤味，是俺爸经常买肉的地方，当然，还有必不可少的“卤猪头肉”。

每次俺爸们晚上喝完酒，都会剩下一些肉和菜，那时我吃肉只喜欢吃瘦肉，猪头肉太肥，我吃两块就有腻住的感觉（小时候家里穷，很少吃油大的食物），所以小时候，我不怎么吃卤猪头肉。俺爸同事吴叔，号称“一斤猪头肉、一瓶酒”，和吴叔喝酒，给他买一斤卤猪头肉，再给他一瓶酒，他能吃完也能喝完。

1999年年底参加工作后，2000年时和老段喝酒（老段和和在一个单位），那时可是10元钱喝一顿酒。卤猪头肉5元一斤，买一斤；烧饼1元四个，买四个；巷子酒3元一瓶，买一瓶；素凉菜2元一斤，我们买半斤。你算算，是不是10元钱喝一顿酒。不过那时喝酒买的猪头肉，都是吃原味的。

因为卤猪头肉太香的原因，所以我那些年很少吃卤猪头肉。2014年，李哥开饭店，我在饭店里帮忙。饭店主厨杨哥看到来的顾客经常有人自己在菜市场买卤猪头肉带到我们饭店吃，然后自己也进生猪头，卤制猪头肉。记得那时一个猪头不超过20元（好像是10块钱一斤），一个小点的猪头能出四份卤肉，我们每份卖20元。那时点的人最多的就是“凉拌卤肉”，蒜茉、洋葱、味精、少许陈醋，爱吃辣椒的放点辣椒油一拌，也挺好吃。有时候，卤出来的肉2天没有卖完，第三天不敢卖了，我们就自己吃。小米椒、红椒爆底，然后放入切好的卤猪头肉，加入许盐、十三香翻炒，出锅前放入少许味精。我吃过爆炒卤猪头肉后，觉得还是炒出来的猪头肉更有味！

猪头肉在以前是工薪阶层最好的下酒菜，主要是价格便宜。但是随着人们对健康饮食的注意，常常把吃猪头肉与“高血压、高血脂、肥胖病”等富贵病联在了一起，所以这些年吃卤猪头肉的人相对减少了很少。

卤猪头肉的经典吃法是“原味”，卤好的猪头肉售卖给顾客的时候，用卤汁再笊一下，放些生洋葱丝。

因为笊过的卤猪头肉是热的，冷了以后会沾连在一起，所以又产生了“凉拌”的吃法，基本上冷却的卤猪头肉直接切片，加香菜、蒜末、洋葱、味精等调料凉拌，凉拌的卤猪头肉口感没有那么腻。

当然，卤猪头肉的最好吃法，我认为还是“爆炒”，用小米椒、线椒或螺丝椒炒出来的卤猪头肉吃着更美！

人在风上走

怎么又问这个问题？

10月21 日我回答了《如何做猪头肉比较好吃》

想知道答案的朋友们，关注我，看我10月21的回答

今天我就借这个问答，和大家分享一个关于吃猪头肉的辛酸的故事

那是1977年的春节

我读小学一年级，三个哥哥分别读三年级、五年级、七年级

那时在农村，唯一的收入就是靠爹妈在生产队里上工挣的工分

工分是什么？

就是你每天在生产队里干活后，

由记工员根据劳动强度及劳动量记下的用以年终结钱时的一种“计量”单位

一个硬劳动力每天最多工分不过10分。

而我家由于只爹娘干活，又有4个娃要伸手吃饭上学，

每年到年底结算时，我家都“超支”

我清楚地记得那年我家累计超支已达600多分！

那是一个巨额！

过年时，家里就分了一块猪头肉

我们4个孩子的学费没有一点着落

找生产队借，生产队说我们大超支户，不借。

大年30那天奇冷无比！

天空阴沉，还飘着雪粒

一大早，爹起床后，在菜院里，刨开冰冻的雪和土，挖了一小篮子蒜苗

挨家挨户去卖！

妈说：这天寒地冻的，又是大过年，谁会要你蒜苗？

爹说：正是因为大过年，家家都需要蒜苗，又怕冷不想去出去挖，才有人要呢

小小的我，看着爹提着篮子的身影慢慢地在风雪里走远，消失。。。

妈在家领着我们做团圆饭。

所谓的团圆饭也只不过是有比平时多了一块猪头肉的饭而已！

妈把那块唯一的猪头肉放在锅里用清水煮

不一会儿就闻到了香味

只记得我们都眼巴巴地趴在灶台上

口水直流！

猪头肉煮好后，妈细细切了一小盘

切的时候，给“望嘴”的我们一人一小块

我们拿到肉后，一口就吃了！还把手指舔了又舔！

团圆饭就五个菜，一小盘切猪头肉，一条干鱼，三个小菜。

饭熟后，我们等爹回来吃饭

可一直等到下午2点钟还不见人影

最后妈见我们这些饿坏的孩子，只有宣布不等了，吃饭

五个菜，一会儿就被我们抢吃的干干净净

完全没想着还要给爹留一些！

下午3点爹才回来，

双脸、双手通红发紫！

篮子里还有几颗冻秧的蒜苗

妈说：卖到11点就应该回来，过了这点，别人都吃团圆饭了，谁还会再要蒜苗？

爹说：没卖完呢，还是想着怕有晚上做团圆饭的人家需要！

那天的团圆饭，爹没吃上。。。

至于爹后来吃了什么，我记不得了，有一点是肯定的：他没吃上哪怕是一小块的猪头肉！

而今天，猪头肉不再是人们桌上的头菜，但关于猪头肉的记忆却一直深深地刻在我心底

又要过年了，愿在天堂的爹不再愁吃愁喝，不再生病，比在人间过得幸福！，

我是香葱蒜苗，爱生活爱美食，每天分享不一样的美食美文，关注 我，一起交流吧

香葱蒜苗

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

说起猪头肉，大家基本上都是赞不绝口，没有说不好吃的，但是大部分的朋友吃猪头肉，都是蘸汁，或者是凉拌，卤好的猪头肉因为可以直接食用，味道也不错，简单方便，所以就懒得再去加工了，其实猪头肉还有其他的做法，也是一样的好吃

猪头肉好吃，但是猪头肉的制作过程确实不怎么雅，有一次我去师傅家里，看见他们家正在卤猪头肉，那可真是猪的整个脑袋，让人看着不寒而栗，卤好之后捞出来，再用刀切，整个猪脸被切片，好吃确实好吃，就是不要了解制作过程，不然吃的时候老是想，太影响食欲

今天给大家分享一道炒猪头肉，味道绝对杠杠的，长期关注我的朋友可以直接尝试，做出来品尝后评论区见。

食材

卤好的猪头肉，蒜苗，青线椒，小米椒，食盐，生抽，白糖，鸡粉，料酒

制作方法

1. 现将卤好的猪头肉切厚片，一厘米厚左右，翻炒出来吃着带劲，太薄了吃着不爽
2. 蒜苗清洗干净厚切小段，青线椒切菱形丝，小米椒切圈
3. 起锅热油，油熟后将猪头肉倒入锅中翻炒，加入少许料酒，料酒遇热挥发，激出猪头肉的卤肉香味
4. 翻炒厚，加入青椒丝，蒜苗，小米椒，继续翻炒
5. 等到青椒丝表面出现虎皮变焦后，加入食盐生抽白糖鸡粉
6. 再次翻炒，掂勺搅拌均匀，即可盛出装盘食用

蒜苗的蒜香味非常的厚重，和猪头肉的卤肉香味弥合，成就了这道菜的经典传奇。猪头肉咬着咯吱咯吱响，筋道，加入的小米椒使得猪头肉辛辣，非常的下饭，也是一道非常家常的荤菜

好了，猪头肉的做法就分享给大家了，感谢观看，欢迎评论，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

本人也是超喜欢吃猪头肉，全家都爱吃，冬天会自己卤来做，现在天气热就不爱做了，都是上市场买现成的回来吃😜😜

要说正宗猪头肉怎么做好吃，我还是觉得老家过年的时候熏的猪头，放到现在五六月份来吃，那味道绝了，里面的肉红红的，味道特别香😃😃😃

用火烧下皮，烧焦点，在用热水洗干净，剁成两瓣，锅里加水多点，放肉进去煮熟，起码要煮一个小时以上，筷子插的穿就好了👍👍

煮熟以后把骨头撕开，在把肉切片，边切会忍不住吃几块，肉红彤彤的，糯糯的，香啊！

锅热把肉放进去稍微炒出点油，放蒜片，干辣椒炒香，加点酱油，不用放盐，腊肉猪头肉有盐，

放蒜苗翻翻就好啦，香辣软糯米，满嘴留香，这味道好极了，不摆了，流口水了！😂😂😂

我是辉姐小厨房，感谢您的观看，谢谢🌹🌹🌹

關鍵字: 猪头 生活 会称