翱翔3277
东北蒜茄子的做法
1.准备主材料:茄子最好选择这种紫色、稍微小一点的，去蒂上锅蒸熟晾凉备用。（我没有去掉花蒂）
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2.再准备一小把香菜和几头大蒜。
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3.把大蒜去皮捣成蒜泥或用料理机打成蒜泥。
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4.香菜洗净切成碎末。
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5.把香菜和大蒜放入容器中调入适量的食盐，要比平时做菜咸一些。
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6.拌匀备用。
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7.把蒸好的茄子从中间一分为二。（也可以只剖开中间部分，两头不撕断。）
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8.填入拌好的蒜泥香菜。
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9.把上半部的茄子盖住。
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10.把所有的茄子依次做好码放盘中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一晚以上。
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11.成品图。
下饭神器
家常菜的平平淡淡
东北蒜茄子怎么做的？有详细的步骤图吗？
大家好，我是“徐哥面食”，很高兴能够回答这个问题。东北蒜茄子可是一道我非常喜欢吃的一道东北菜，它吃起来非常的开胃，可以说是凉菜中的极品了！做好的后的蒜茄子配上刚蒸出来的大白馒头吃，味道相当不错！
东北蒜茄子——正宗东北味儿！
东北蒜茄子是一道腌制的凉拌菜。东北人的餐桌上，最少不了的就是这道家常菜了。不管用它来招待亲朋好友，还是当作家常菜来吃，都是一种很不错的选择！记得有一次去东北，我就特意点了这道菜吃，一个人就吃了一大盘子，味道实在是太好了！
下面就让我来介绍一下这东北蒜茄子的正宗的做法吧！
做法：【东北蒜茄子】——特点：蒜香浓郁，开胃下饭，做法简单，一看就会！
【主料】茄子2个
【配料】大蒜2头，香菜一大把
【调料】盐四两，鸡精适量，生抽适量
——【开始制作】——
①：做东北蒜茄子，一般是选的那种比较瘦比较细长的小茄子，但是我在菜场没买到这种茄子，所以用的是这种比较胖的长茄子。蒸的时候在茄子中间切上一刀，不要切断，然后在茄子肉里多切上几下，这样这样比较容易蒸。如果是小茄子的话，直接上锅蒸就可以了。
②：把茄子清洗干净之后，小茄子蒸5~6分钟，大茄子蒸15分钟左右。这个时间一定要控制得好一点，如果蒸得太久，茄子太烂，做出来蒜泥茄子太水，就没有那么好吃了！
③:蒸茄子的时间，再来处理其他的蔬菜，把香菜清洗干净，切碎了放在一边备用，大蒜去皮之后把放到捣蒜器里捣碎成泥，捣大蒜的时候一定要放一些盐，这样才能把蒜泥捣得更碎，做出来的蒜泥茄子才会更加好吃。蒜泥弄好之后，把它们和切碎的香菜混合在一起，搅拌均匀放在一边备用。
④：茄子蒸好之后，把它们从锅中拿出来放在一边放凉，然后每个茄子弄出一个小口来，但是不要弄断，把之前调好的蒜泥香菜末，放入切口中，填满茄子。
⑤：找一个干净的容器，把做好的蒜泥茄子放在容器中，多余的蒜泥香菜摆放在茄子的周围，盖上保鲜膜，放入冰箱中，放上1~2天就可以吃了。如果你想放上一个晚上，第2天吃也是可以的，在东北的话，一般都都腌上7天左右的时候再吃的，这样腌好了，口感会更加的好！
小徐今天做的【东北蒜茄子】成品图如下：
这就是做好的东北蒜茄子了，真的是特别下饭。现在天气比较冷，如果你喜欢吃凉菜的话，可以多做一些这种蒜茄子，把它们放到冰箱中保存，放上七八天吃是没有问题的！
——小徐制作【东北蒜茄子】的技术总结与其它注意事项——
①:做蒜茄子就要选用那种细条长茄子，不要选择圆的，圆的做出来的蒜茄子不好吃。
②：在制作蒜泥的时候，捣蒜器里一定要放一些盐，把蒜泥捣烂了，做出来的蒜茄子才好吃，才会更加入味，如果捣得不碎，那味道进不去，蒜泥茄子吃起来就没有那么香了。
③：做这道菜盐不用放太多。吃的可以淋上一些酱油。这道菜主要是吃的蒜香，如果太咸的话，这道菜就不太好吃了。
——结语——
好了，以上就是东北蒜茄子的做法和具体的步骤了，如果你喜欢这道菜的话，就在家里试下它的做法吧。今天的问题就回答到这儿了，我们下次再见，拜拜！
大家好，我是“徐哥面食”，中式面点师，一位80后美食爱好者。专注于各种美食，面食以及甜品的制作，如果你喜欢美食，面食和甜品的话，一定要关注一下我！在这么多的美食，面食和甜品中，总有一款是可以打动你的。
徐哥面食
东北蒜茄子可是一道我非常喜欢吃的一道东北菜，它吃起来非常的开胃，可以说是凉菜中的极品了！做好的后的蒜茄子配上刚蒸出来的大白馒头吃，味道相当不错！
东北蒜茄子——正宗东北味儿！
东北蒜茄子是一道腌制的凉拌菜。东北人的
餐桌上，最少不了的就是这道家常菜了。不管用它来招待亲朋好友，还是当作家常菜来吃，都是一种很不错的选择！记得有一次去东北，我就特意点了这道菜吃，一个人就吃了一大盘子，味道实在是太好了！
下面就让我来介绍一下这东北蒜茄子的正宗的做法吧！
做法：【东北蒜茄子】——特点：蒜香浓郁，开胃下饭，做法简单，一看就会！
【主料】茄子2个
【配料】大蒜2头，香菜一大把
【调料】盐四两，鸡精适量，生抽适量
——【开始制作】——
①：做东北蒜茄子，一般是选的那种比较瘦比较细长的小茄子，但是我在菜场没买到这种茄子，所以用的是这种比较胖的长茄子。蒸的时候在茄子中间切上一刀，不要切断，然后在茄子肉里多切上几下，这样这样比较容易蒸。如果是小茄子的话，直接上锅蒸就可以了。
②：把茄子清洗干净之后，小茄子蒸5~6分钟，大茄子蒸15分钟左右。这个时间一定要控制得好一点，如果蒸得太久，茄子太烂，做出来蒜泥茄子太水，就没有那么好吃了！
③:蒸茄子的时间，再来处理其他的蔬菜，把香菜清洗干净，切碎了放在一边备用，大蒜去皮之后把放到捣蒜器里捣碎成泥，捣大蒜的时候一定要放一些盐，这样才能把蒜泥捣得更碎，做出来的蒜泥茄子才会更加好吃。蒜泥弄好之后，把它们和切碎的香菜混合在一起，搅拌均匀放在一边备用。
④：茄子蒸好之后，把它们从锅中拿出来放在一边放凉，然后每个茄子弄出一个小口来，但是不要弄断，把之前调好的蒜泥香菜末，放入切口中，填满茄子。
⑤：找一个干净的容器，把做好的蒜泥茄子放在容器中，多余的蒜泥香菜摆放在茄子的周围，盖上保鲜膜，放入冰箱中，放上1~2天就可以吃了。如果你想放上一个晚上，第2天吃也是可以的，在东北的话，一般都都腌上7天左右的时候再吃的，这样腌好了，口感会更加的好！
【东北蒜茄子】成品图如下：
这就是做好的东北蒜茄子了，真的是特别下饭。现在天气比较冷，如果你喜欢吃凉菜的话，可以多做一些这种蒜茄子，把它们放到冰箱中保存，放上七八天吃是没有问题的！
——【东北蒜茄子】的技术总结与其它注意事项——
①:做蒜茄子就要选用那种细条长茄子，不要选择圆的，圆的做出来的蒜茄子不好吃。
②：在制作蒜泥的时候，捣蒜器里一定要放一些盐，把蒜泥捣烂了，做出来的蒜茄子才好吃，才会更加入味，如果捣得不碎，那味道进不去，蒜泥茄子吃起来就没有那么香了。
③：做这道菜盐不用放太多。吃的可以淋上一些酱油。这道菜主要是吃的蒜香，如果太咸的话，这道菜就不太好吃了。
肖大刚
好多年没吃我妈做的蒜茄子。
后来我姐做的不是太闲就是
放一段时间就酸。
我记得我妈做一坛子蒜茄子。
很快就吃没了！
我记得大概，说一说吧！
茄子蒸十分钟左右，劈两半
或从中间劈开，捣蒜泥盐多
一些。香菜切碎伴入蒜泥放
入茄子瓤中，一层层码上，
放坛子里或保鲜盒中。放冰
箱冷藏两天，再放冰箱冷冻。
吃时提前拿出一些放冰箱保
鲜层。现吃现拿，防止酸了！
小楼一夜东风雨
这是个经典的家常菜。
食材用料
1.准备主材料:茄子最好选择这种紫色、稍微小一点的，去蒂上锅蒸熟晾凉备用。
2.再准备一小把香菜和几头大蒜。
3.把大蒜去皮捣成蒜泥或用料理机打成蒜泥。
4.香菜洗净切成碎末。 
5.把香菜和大蒜放入容器中调入适量的食盐，要比平时做菜咸一些。
6.拌匀备用。7.把蒸好的茄子从中间一分为二。（也可以只剖开中间部分，两头不撕断。）8.填入拌好的蒜泥香菜。9.把上半部的茄子盖住。10.把所有的茄子依次做好码放盘中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一晚以上。 
12.蒜香味儿十足，配粥神器。吃吃吃又胖了
蒜茄子是东北人家餐桌上常吃的小咸菜~它的做法简单，腌制时间短，别做的太咸。
用料
茄子5个
蒜2.5头
香菜1小把
盐适量，比平时吃菜咸一两倍
香油2汤匙，大概20克
步骤 1
整根的茄子上锅蒸10分钟后，彻底晾凉；
步骤 2
蒜内加入适量的盐捣成蒜泥后加入香油拌匀，香菜切沫；
步骤 3
茄子从中间抛开，底层不要切断抹上拌好的蒜泥和香菜；
步骤 4
把抹好的茄子放入容器里，上面再撒上一层香菜一层盐。密封放入冰箱，2天后就腌好了。
小贴士
1、做蒜茄子要选用长茄子，尽量选择小一点嫩一点的茄子； 茄根也叫茄子裤，口感独特！
2、蒜茄子里面的蒜泥要用捣蒜缸捣碎才好吃，或者用压蒜器压。不推荐用刀切蒜末，太辣还不容易入味；
3、蒜茄子本身是当咸菜吃的，就是要做咸一点，茄子水分大即使是放在冰箱冷藏里也不建议超过半个月，一次不要做太多。
4、如果是朝鲜族做法，要用味极鲜酱油、蚝油、辣椒油、蒜泥、香菜沫调成料腌制。
kkk208201127
小编是东北人，从小就喜欢吃一道下饭菜，东北蒜茄子，味道鲜美，有滋有味，最主要的是特别下饭。
食材：茄子200克，蒜40克，香菜30克，食盐适量，鸡精适量
步骤：将长茄子洗净，因为是不去皮的，所以洗的时候仔细一点哈
2，将茄子把去掉，下面的图是蒸熟的图，用来做个样子
3，然后将茄子放在蒸笼上蒸熟，在一分为二起开，放置晾凉备用
4，下面拿出准备好的大蒜
5，将蒜捣碎，我都是用料理机磨碎的
6，然后把蒜和香菜末放在一起搅拌均匀，再加入食盐和鸡精，这个量要根据自己的口味添加
7，等待茄子凉了以后，我们往茄子里面塞入蒜泥和香菜末，不要塞的太多哦，基本就是平平的一层就可以了，全部码好，用保鲜膜盖好，腌制七天就可以食用了，或者放在一个坛子里放在温度偏低的地方
8, 7天后我们就可以吃了，如果怕变质的话可以放在冰箱里，随取随吃，味道刚刚好，口水啊！
做蒜泥的时候别忘了放盐和鸡精
放在清凉卫生的地方腌制
不用腌制的时间太长7—15天之内，根据自家温度来，太热的话就放在冰箱里腌制
小妞红红
非常简单。茄子切厚片，上下都薄薄的抹一层盐，放入烤箱，二百度烤十分钟左右，至能用一根筷子轻轻的穿透即可。然后撕开用拌好的蒜泥料汁拌匀即可上桌，省事又快速，干净又便宜。
【蒜泥凉拌烤茄子】
材料：圆茄子1个（300克左右），青椒1个。
调味料：大蒜1头，青椒1个，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，盐1小勺，香油10克。
做法：圆茄子洗净切去顶部蒂，切成厚片，在每一片的两面都抹薄薄的一层盐，然后放在烤盘上，再放入对半切开的青椒。
放入烤箱中，200度，10分钟，至茄子皮边缘稍有干焦的现象，或者用筷子能轻轻的穿透茄子也说明熟透了。
烤茄子的时间，制作调味料汁，大蒜夹成蒜泥后放入碗中，再加入其它的调味料拌匀即可。
取出的茄子用筷子撕成条，茄子皮也撕掉；青椒也去皮后撕成细条。
将茄子和青椒放入调味料的碗中，再加点鲜的青椒丝，拌匀即可。
小贴士：
买茄子的时候，卖家告诉我圆茄子更好吃，肉厚，水分足，硬且细腻，这个更适合烤，不软塌。
营养价值都是一样的，只是长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，长茄子种的比较多一点，所以更常见。
虎妈尚菜
大家好，可以按照下面的方法哦。
1、茄子选用小一点的绿茄子，洗净后上锅蒸，上汽后小火蒸15分钟。
2、蒸熟后用手指按一下，不要太软，要不出水太多，然后晾凉。
3、将晾凉的茄子对半切开，不要切透。
4、准备蒜末、香菜末、辣椒面和盐。
5、干盘子中撒一点盐，切好的茄子皮上也撒一点盐。
6、切好的蒜茄子瓤里按出一个小坑，放入蒜末、香菜末、辣椒面和盐。
7、做好的茄子折叠起来，放入保鲜盒中在冰箱冷藏3天就可以吃了哦。
胖厨娘
步骤1
蒜，香菜，红辣椒切成末，茄子洗净放锅里蒸熟，拿出抛开晾凉。
步骤2
把香菜末，蒜末，红辣椒末放在容器里，里面放入盐和味精搅拌均匀。
步骤3
把调好的蒜蓉馅夹到茄子里就可以了，放在.冰箱里密封保存。腌制一个晚上第二天入味就可以吃了。
步骤4
成品图
步骤5
吃的时候从冰箱取出，撕成条状滴上少许香油味道会更清凉爽口。
步骤6
成品图
