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農村人以前經常做的金黃色的鹼水粽子，鹼水是怎麼獲得的，有什麼講究呢？
馬上又要到一年一度的端午節了，端午節必然少不了吃粽子。現在的粽子五花八門，各種餡料都有，但是卻發現粽子的花樣越來越多之後，味道越來越不好吃了。這不由讓我想起了之前農村老家做的鹼水粽子，雖然只是簡單的用糯米加鹼水製作而成，但是粽子金黃色的顏色想想就覺得好吃。
那農村做的金黃色的粽子用到的鹼水是怎麼來的呢？
曾經自己很多次見過大人制作鹼水粽子的過程，其中鹼水的獲取也略知一二。現在很多粽子的鹼水都是直接添加一種化學成分鹼，顯然並不是很安全。農村人獲取鹼水的方法非常原始，都是傳承上千年的土辦法，而且絕對天然無汙染。做出來的粽子也是金黃透亮，看上去絕對的有食慾。
以前農村人都是用灶臺燒火做飯，所以一般每家都會有草木灰，也就是平時做飯燒的稻草灰，這種物質就是製作鹼水的原材料。對於農村人來說，獲取這種鹼水很方便，為了保證鹼水的品質，一般會選用晾乾的稻草或者倭豆殼燒成灰。然後用這些草木灰浸泡在冷水中，沉澱大半個月的時間。所以通常情況下，端午節前後，大人們都會提前半個月準備好草木灰，然後用冷水泡半個月，這樣端午節之前就剛好可以用了。
經過這種方法就可以很輕鬆的獲得鹼水，然後再用這些鹼水浸泡糯米，這樣煮出來的粽子就會呈現金黃透亮的顏色，然後粘糖吃，非常好。但是鹼水粽在用量上也要控制好，多了粽子會比較硬，少了，粽子會比較鬆散不粘，所以只有有經驗的人才能控制好鹼水的用量。最後大灶旺火，等到粽子快熟的時候，再改用小火，這樣一般要煮4個小時以上，粽子才能煮的Q彈，味道才香。
雖然粽子好吃，但是粽子都適用糯米做成的，糯米是比較難消化的，一次最多吃一個就好了，千萬不要貪吃，否則影響正常吃飯，還增加腸胃消化負擔。
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端午節很快就到了，各種粽子又將擺上我們的餐桌，不管是傳統的粽子，還是現代改良的粽子，現在越做越大，包裝越搞越精美，但是味道卻很一般。很多人還是懷戀小時候吃的那種金黃金黃的鹼水粽，蘸著白糖吃，既鬆軟又清甜。
鹼水粽因食材中有鹼水而得名，鹼水中的碳酸鉀可以讓粽子著色、增香。一般的做法是將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。粽子煮熟後，呈現金黃色。解開粽箬，就能聞到一股特有的清香味，又便於消化，比普通的甜粽子好吃。60、70年代的人更因為懷舊，更好這一口。
鹼水粽好不好吃，關鍵就是鹼水的使用，鹼水直接影響粽子的口感。現在的人都是直接用食用鹼，所以口感差很多。古法制作鹼水主要有三種方法：一是使用帶有清香的果樹燒灰濾水，如兩廣地區廣泛使用的荔枝樹、桂皮等。製作的時候，把荔枝樹、桂皮燒製成灰，放在一層松毛上，然後用開水多次過濾直到灰水色澤黃亮清澈，便得到了最天然的鹼水。
二是使用倭豆殼燒灰濾水。其實，豆殼是製作鹼水粽的最好材料。農曆三月下旬到四月初收穫倭豆後，把倭豆殼放在太陽下曝曬四五天，徹底乾透後，點一把火燒成灰燼，然後浸泡冷水，沉澱上小半個月；再用在沉澱後的水中浸泡過的糯米包粽子。現在簡化了，直接把裝了倭豆殼灰的“粽子”放在鍋底，浸水、加熱後，灰燼泡出的汁水就會逐漸滲進放在上面的粽子裡。
三是最常用的方法，使用幹稻草燒成灰濾水。把幹稻草燒成灰，然後用桶把灰裝起來，再把灰放在乾淨的紗布上，從上面淋水，過濾下來的就是鹼水了，純天然的鹼水，原汁原味，沒有添加任何化學物品，這個鹼水做出來的粑粑特別好吃。
農村古法獲取鹼水的方法非常原始，都是傳承上千年的土辦法，雖然看著不是很衛生，但是絕對天然無汙染。做出來的粽子也是金黃透亮。當然，鹼水量要合適，一般比例控制在600：38，就是說600克的糯米，配38克的鹼水。
小貼士：美味可口的粽子並不是每個人都可以吃，尤其是鹹水棕，老人和小孩千萬不要多吃。
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鄉親鄉畔
農村經常做的金黃色的鹼水粽子鹼水是怎麼獲得的，有什麼講究？
粽子也是人們喜愛的食品，端午吃粽子淵源流長，而淡黃色的粽子因其味香、保存時間長，更受到不少人的青睞，至於鹼水怎麼得來的，這個其實也沒有什麼奧秘。
一種方法是用農村人大鍋燒火用的草木灰可製作鹼水，草木灰是鹼性物質，其方法是，取其草木灰用細密的篩子篩去其草木灰中的雜質，用草木灰水浸泡要包粽子的糯米浸泡半天以上，待其糯米呈淡黃色，過濾草木灰和水，就可以用粽葉包粽子了；
另一種方法則是，購買適量的市場上銷售的食用口鹼，研碎後混入一定量的水，把糯米浸泡在混入口鹼溶液的水中，半天左右口鹼就會溶入漲疏鬆的糯米中。
因其第一種方法繁瑣，也可能草木灰中有雜質，現在只有很少人在使用，而後一種方法簡便而易行，了為了粽子更可口，根據各人的喜好，包粽子時更可以添加赤豆、蜜棗、火腿等其它食物，大火煮熟後就可食用，不過提醒一下，糯米難消化，有胃病、胃消化功能不好的人可不要多吃哦！
老農話三農
金黃色的鹼水粽比較幹水，煮熟的粽子在吃的時候會有一種特別爽口的感覺。在還沒有知道硼砂鹼砂對人體有一定危害之前，我家鄉很多家庭都是用硼砂鹼砂拌到糯米中做鹼水粽。
當大家都知道硼砂鹼砂對人體有一定危害之後，我家鄉雖然還是有一些家庭繼續用硼砂鹼砂做鹼水粽子，但是大部份家庭已經採用黃豆夾（大豆夾）灰濾水來獲得做粽子所需要的鹼。
在鹼水用量方面，鹼水的多少對粽子的顏色有一定的影響，鹼水越多，粽子成色越黃得好看，當然，鹼水多了，粽子也會變得更幹水硬朗一些。
如何獲得原生態的鹼：
1、把黃豆夾燒成灰燼；
2、用一塊乾淨的布放在桶面並將布的四周與桶邊沿捆綁好；
3、將黃豆夾灰燼放在布里面，此時用井水慢慢的灑下，讓井水流過黃豆夾灰燼進入桶裡，此時所得到有點黃色的水就是鹼水，多過濾幾次，鹼水中就不會有灰燼留下了。
如何用原生態的鹼代替硼砂鹼砂：
1、將洗乾淨的糯米放入桶裡，用一部份黃豆夾灰鹼水浸泡糯米一二個小時，濾幹水分的糯米是帶有鹼性的了。
2、煮粽子時，將粽子放入鍋裡，再將餘下的鹼水放入鍋中，此時全部用鹼水為好。
3、到了將鍋內上面粽子與下面粽子互換位置時（翻粽子），若需要加水的，如果還有鹼水的，最好加鹼水，沒有鹼水的加井水也可以。
總之，經過鹼水浸泡糯米與用鹼水煮粽子，就可以做成讓您特喜歡吃的鹼水粽了。
荔浦青山
端午節就快到了，大家都想吃到高品質的粽子，現在不論是城裡人還是農村人想吃以前原味的粽子還真不易。現在包粽子用的鹼水多是用化學食用鹼，用食用鹼包的粽子成色不好，鹼放多了味不行，鹼放少了粽子成白色，好的鹼水要用上一年亮白的早稻草燒成灰過水而得，用這鹼水泡糯米3小時左右就可包粽子了，燉粽子時底層和上面都放上一層早稻草燉8小時以上就可以了，這樣做出來的粽子才是油黃亮色，緊還不散，清涼好吃。
