作者：王國義，中國農業大學營養與食品安全博士後
黃瓜富含膳食纖維、蛋白質、維生素C、B族、胡蘿蔔素、多種礦物質等營養素，熱量較低，是人們最常食用的蔬菜之一，然而關於黃瓜的流言也不少，早前就有“黃瓜帶花是泡過避孕藥”的謠言，而最近有這樣一條消息在朋友圈廣泛流傳：“筆直的黃瓜都噴了藥，彎黃瓜才是天然的。”實際情況是不是這樣呢？
無論是直黃瓜還是彎黃瓜在自然條件下都可以生長，黃瓜的彎直主要取決於生長條件，品種也會有一些影響。溫光水肥適宜時，植株生長旺盛，直黃瓜的比例就高，因此，直黃瓜才是正常的形狀。如環境條件出現低溫、弱光、缺水、養分不足時，植株結出的彎黃瓜的比例就高。為了減少彎黃瓜的比例，科學家發現了一種辦法，就是植物生長調節劑。
植物生長調節劑是何方神聖？
植物生長調節劑是一類具有調節和控制植物生長髮育作用的農業投入品，由人工合成或通過微生物發酵產生，也可從植物體中直接提取，歸類為四大類農藥中的一類。這也是傳言裡說到所噴的藥。合理使用植物生長調節劑，可調節作物生育的過程，以達到穩產增收、改善品質的作用
植物生長調節劑可分為三類：一是植物生長促進劑，有赤黴素、氯吡脲、萘乙酸、蕓薹素內酯、乙烯利等；二是植物生長延緩劑，如矮壯素、多效唑、氟節胺等；三是植物生長抑制劑，氯苯胺靈、脫落酸、抑芽丹等。一般使用氯吡脲對黃瓜的生育過程進行調節。
植物生長調節劑的安全性
植物生長調節機只針對植物起作用，而動物激素調控動物的生長髮育，兩者的作用靶標與機理完全不同，因此植物生長調節劑不會對人類產生作用與影響。另外植物生長調節劑不但在國內農業生產上使用，國外發達國家也有長期使用植物生長調節劑的習慣。
植物生長調節劑使用量非常少，均在花期或坐果期使用，離採收期間隔較長，且降解較快，因此收穫的產品殘留量非常低。農業部已將植物生長調節劑殘留列入了農產品質量安全例行監測和風險評估範圍，對植物生長調節劑使用後的安全性實施監測和跟蹤評估，監測結果顯示收穫期農產品中殘留植物生長調節劑的樣品很少，即便個別有檢出，殘留量也極低，遠低於食品安全國家標準殘留限量值，監測數據沒有發現有殘留超標的樣品，均符合國家法定食品食用安全要求，再加上如氯吡脲這樣的植物生長調節劑毒性都很低，在批准上市前，需經過嚴格的殘留試驗，經過風險評估證明蔬菜水果中殘留不會對人體健康造成風險，才會批准上市。
黃瓜清洗步驟
最後，如果實在不放心，合適的清洗步驟也可以去除大部分的農藥殘留，讓人更放心食用。
1.黃瓜清洗前不要切，可以最大限度的減少營養素的損失，並避免農殘滲透入黃瓜內部。
2.可把整根黃瓜在溫蘇打水中浸泡5-10分鐘，敵敵畏、有機磷等常用殺蟲劑會分解，然後用毛刷刷掉黃瓜的毛刺與雜物。
3.用流動自來水沖洗乾淨即可烹飪。
4.如果你還是不夠放心，可以去皮後食用，因為農殘主要集中在黃瓜皮裡。
閱讀更多 王博士聊飲食健康 的文章
