作者：王国义，中国农业大学营养与食品安全博士后
黄瓜富含膳食纤维、蛋白质、维生素C、B族、胡萝卜素、多种矿物质等营养素，热量较低，是人们最常食用的蔬菜之一，然而关于黄瓜的流言也不少，早前就有“黄瓜带花是泡过避孕药”的谣言，而最近有这样一条消息在朋友圈广泛流传：“笔直的黄瓜都喷了药，弯黄瓜才是天然的。”实际情况是不是这样呢？
无论是直黄瓜还是弯黄瓜在自然条件下都可以生长，黄瓜的弯直主要取决于生长条件，品种也会有一些影响。温光水肥适宜时，植株生长旺盛，直黄瓜的比例就高，因此，直黄瓜才是正常的形状。如环境条件出现低温、弱光、缺水、养分不足时，植株结出的弯黄瓜的比例就高。为了减少弯黄瓜的比例，科学家发现了一种办法，就是植物生长调节剂。
植物生长调节剂是何方神圣？
植物生长调节剂是一类具有调节和控制植物生长发育作用的农业投入品，由人工合成或通过微生物发酵产生，也可从植物体中直接提取，归类为四大类农药中的一类。这也是传言里说到所喷的药。合理使用植物生长调节剂，可调节作物生育的过程，以达到稳产增收、改善品质的作用
植物生长调节剂可分为三类：一是植物生长促进剂，有赤霉素、氯吡脲、萘乙酸、芸苔素内酯、乙烯利等；二是植物生长延缓剂，如矮壮素、多效唑、氟节胺等；三是植物生长抑制剂，氯苯胺灵、脱落酸、抑芽丹等。一般使用氯吡脲对黄瓜的生育过程进行调节。
植物生长调节剂的安全性
植物生长调节机只针对植物起作用，而动物激素调控动物的生长发育，两者的作用靶标与机理完全不同，因此植物生长调节剂不会对人类产生作用与影响。另外植物生长调节剂不但在国内农业生产上使用，国外发达国家也有长期使用植物生长调节剂的习惯。
植物生长调节剂使用量非常少，均在花期或坐果期使用，离采收期间隔较长，且降解较快，因此收获的产品残留量非常低。农业部已将植物生长调节剂残留列入了农产品质量安全例行监测和风险评估范围，对植物生长调节剂使用后的安全性实施监测和跟踪评估，监测结果显示收获期农产品中残留植物生长调节剂的样品很少，即便个别有检出，残留量也极低，远低于食品安全国家标准残留限量值，监测数据没有发现有残留超标的样品，均符合国家法定食品食用安全要求，再加上如氯吡脲这样的植物生长调节剂毒性都很低，在批准上市前，需经过严格的残留试验，经过风险评估证明蔬菜水果中残留不会对人体健康造成风险，才会批准上市。
黄瓜清洗步骤
最后，如果实在不放心，合适的清洗步骤也可以去除大部分的农药残留，让人更放心食用。
1.黄瓜清洗前不要切，可以最大限度的减少营养素的损失，并避免农残渗透入黄瓜内部。
2.可把整根黄瓜在温苏打水中浸泡5-10分钟，敌敌畏、有机磷等常用杀虫剂会分解，然后用毛刷刷掉黄瓜的毛刺与杂物。
3.用流动自来水冲洗干净即可烹饪。
4.如果你还是不够放心，可以去皮后食用，因为农残主要集中在黄瓜皮里。
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