麻辣鸡翅
麻辣鸡翅
食材：鸡翅、火锅底料、盐、糖、油、干辣椒、朝天椒、姜、蒜、醋、老抽、料酒、十三香
步骤：
1、准备食材，洗净，姜、蒜、辣椒切丝；
2、鸡翅洗净，斩成小块，放少量糖，盐，料酒，十三香用手抓匀；
3、放入少量的油，姜丝和鸡翅块翻炒；
4、翻炒出油之后，放入蒜丝，干辣椒丝继续翻炒；
5、再加一块火锅底料，放入一小勺醋，一小勺老抽，一大勺料酒炒均匀；
6、放入水，大火烧开，中火焖制，水快收干时，放入葱末，辣椒丝翻炒；
7、起盘撒上熟芝麻，超级下饭！
麻辣豆腐
麻辣豆腐
食材：嫩豆腐、肉末、蒜苗、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、水淀粉、姜、葱、花生油、豆豉
步骤：
1、豆腐要选嫩的口感才好，打成1.5至两厘米见方的丁，大了不易入味；
2、烧开水加盐，把豆腐丁氽烫两分钟，沥去水份；
3、蒜苗顶刀切成薄片，才能遇热即熟并散发蒜香；豆瓣剁细，容易出红油；
4、起炒锅加花生油，油六成热时爆香少许葱姜末，下肉末煸炒至没有水分；
5、下郫县豆瓣煸炒至出红油，然后加入辣椒粉炒匀，加入豆豉炒香；
6、加能够没过豆腐的水烧开，加生抽调味提鲜；
7、加入豆腐丁，中火烧10分钟左右，边烧边晃动炒锅，以防巴锅。
8、水干的差不多的时候勾入水淀粉，撒上蒜苗出锅装盘，上面均匀地撒上花椒粉就完成了。
麻辣鸡丝
麻辣鸡丝
食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、姜、花椒、麻椒、盐、油、碎辣椒、蒜、酱油、醋
步骤：
1、鸡胸肉清洗干净，剪去筋膜；
2、将锅里放入生姜片和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡胸脯肉，开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来凉水冲净备用；
3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝；
4、开水锅中，放几滴植物油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水备用；
5、将鸡胸脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝；
6、炒锅放油，不用烧热，凉油中就放入花椒、麻椒。小火，花椒麻椒出香味变色捞出，不要炸糊；
7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香；
8、将大蒜去皮和炸香的麻椒、花椒一起放入碗里捣成泥；
9、捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀；
10、将胡萝卜丝、黄瓜丝均匀撒在肉丝上，将调好的料汁浇到上面就可以啦。
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
材料：小龙虾、蒜、葱、葱头、姜、花椒、八角、白酒、甜酱、生抽
步骤：
1、小龙虾去头去虾肠，用牙刷刷干净备用；
2、青蒜和香葱洗干净切段，姜和蒜切片，葱头切丝备用；
3、锅热倒油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香；
4、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒，干辣椒微变色时，放入小龙虾大火爆炒；
5、至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色，再放入少许白酒、1勺半的盐炒匀；
6、放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开；
7、烧约三分之一汤汁转小火，再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀；
8、最后大火收汁，盛起装盘即可。
麻辣猪肉
麻辣猪肉
食材：猪瘦肉、葱段、姜片、干辣椒、料酒、酱油、白糖、油、盐、花椒面、辣椒面、孜然粉、熟芝麻
步骤：
1、猪瘦肉切成适量大小，放锅中，放姜片葱段和适量水，煮10-15分钟，根据肉块大小掌握时间；
2、肉捞起切成1厘米宽，1厘米厚，5厘米长的肉条，用酱油，料酒，盐，白糖腌制30分钟；
3、锅中放油适量，以淹没肉条为准，油烧热，放入腌制好的肉条，炸至金黄；
4、捞出肉条，锅里留底油，放入辣椒面，花椒面、干辣椒段和孜然粉适量，这根据个人口味掌握花椒和辣椒的量；
5、倒入肉条翻炒几下出锅装盆，最后撒上熟芝麻即成。
麻辣藕片
麻辣藕片
食材：藕、油、葱、干辣椒、麻椒、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、白醋
步骤：
1、准备材料，葱切片，麻椒，干辣椒几粒；
2、藕去皮切成片，泡在滴有白醋的水中五分钟；
3、藕片焯水，一分钟即可，捞出备用；
4、起油锅，下入葱，干辣椒，麻椒煸香；
5、倒入藕片，略微翻炒，加入1勺酱油，1勺豆瓣酱翻炒上色；
6、接着加入1小勺白糖，适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。
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