滿天紅餐飲
我是《滿天紅燒臘》，今天分享：“廣東燒鴨製作採購鴨子，有什麼外行人不知道的秘密？”。
廣東燒鴨製作的精華在於鴨皮香脆，色澤要做到油亮金黃，吃著好脆皮，其汁液特別的鮮香，撈飯好上癮！外行人看熱鬧，內行人看門道。
燒臘餐店做燒鴨，對於光鴨子的採購主要是以下兩種方式：
1、自己親自挑選。這個需要自己親自去到生鴨的養殖場或者活鴨批發市場去購買。在現場親自對鴨子進行挑選，這個方式鴨子的質量最有保證了，但就是自己要花費不少的時間去挑選，一般新店主剛開店為了保證食材的質量，會選擇自己到飼養場地去親自選購，挑選到自己做燒鴨滿意的鴨子。
廣東燒鴨製作，較小規模的小店主可以花一些時間來做好這方面的工作，能保證自己燒鴨製作過程中，避免因鴨子質量不好所造成的各種問題，同時所做出的燒鴨肉質更好吃更健康，用信譽打下好的顧客基礎，小餐店悉心去重視這個過程也是很值得的。
2、讓別人送貨上門。這個就需要看自己的談判能力，能不能和送貨者打好關係，做到長期、穩定的合作。經過自己先前到現場看貨，訂貨，商談，與供貨者持續建立穩定的供貨關係。如果送貨質量有保證，這個採購方式還不錯，在這個過程中既節約了時間、方便了自己，又可以避免了不必要的交通成本。
但是在剛開始一定要自己到實地考察清楚，確定批發者的鴨子飼養來源，是不是健康飼養的鴨子，為了保證自己的顧客吃到健康、無添加違禁物的燒鴨，關係到自己餐店的長久經營之道。經過考察，挑選好合格的供貨者後，就可以和他們簽署合同保持穩定的供應關係。這樣對於規模較大的餐店飲食場所，和自己抽不出時間捉鴨子的快餐店主，可以節省了每天的採購時間和交通成本，省事又省心。
另外，對於廣東燒鴨製作，我們選擇鴨子要力求避開鴨子的換毛期，明天發文將著重講述細節：挑選鴨子如何避開換毛期？怎麼觀看鴨子是否換毛期？喜歡廣東燒鴨製作的朋友們敬請關注!
本文摘自《滿天紅燒臘》、《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！
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